核桃分心木成分分析及其功能性研究进展 被引量：14

1

作者 王嘉佳 高山 +2 位作者 何爱民 吉洋洋 牟德华 《食品工程》 2019年第1期12-17,共6页

核桃分心木又称核桃隔,是夹在核仁之间的木质隔膜。传统中医发现其具有健脾固肾,利尿清热,涩精等功效,有较高的药用价值,我国民间常用来饮用,其他功能性方面研究尚在起步阶段。探讨了核桃分心木的化学成分以及抗菌、抗氧化、降糖、抑制... 核桃分心木又称核桃隔,是夹在核仁之间的木质隔膜。传统中医发现其具有健脾固肾,利尿清热,涩精等功效,有较高的药用价值,我国民间常用来饮用,其他功能性方面研究尚在起步阶段。探讨了核桃分心木的化学成分以及抗菌、抗氧化、降糖、抑制脑功能衰退、抗肿瘤等多种功能活性,旨在为核桃分心木的深入研究和高效开发利用提供参考。 展开更多

关键词 核桃分心木 化学成分 功能性

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核桃的营养价值、保健功能及开发前景 被引量：6

2

作者 许欢欢 何爱民 +3 位作者 吉洋洋 李娜 白瑞鹏 牟德华 《食品工业》 CAS 2023年第5期342-346,共5页

核桃含有丰富的营养要素,是人们摄取所需营养物质的优秀天然食品来源。我国的核桃种植面积和产量均居世界第一,然而国内对核桃的开发和利用情况不容乐观,合理利用开发核桃资源成为了亟待解决的问题,所以核桃在食品加工和开发利用领域有... 核桃含有丰富的营养要素,是人们摄取所需营养物质的优秀天然食品来源。我国的核桃种植面积和产量均居世界第一,然而国内对核桃的开发和利用情况不容乐观,合理利用开发核桃资源成为了亟待解决的问题,所以核桃在食品加工和开发利用领域有着广阔的发展空间。核桃具有健脑益智、调节糖脂代谢保健作用,并且富含丰富的生物活性物质,可针对性开发药用产品及符合不同人群所需的营养要求的核桃保健食品,从而解决核桃产业发展问题。 展开更多

关键词 核桃 健脑益智 糖脂代谢 产品现状 开发前景

原文传递

核桃咖啡饮料的加工工艺研究 被引量：6

3

作者 李娜 何爱民 +1 位作者 吉洋洋 高山 《饮料工业》 2019年第6期38-40,共3页

本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4%,白砂糖7.5%,脱脂乳粉3.0%,炼乳2.0%,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合。此饮料丰富了核桃加工形式,具... 本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4%,白砂糖7.5%,脱脂乳粉3.0%,炼乳2.0%,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合。此饮料丰富了核桃加工形式,具有很好的开发价值。 展开更多

关键词 核桃 咖啡 饮料 工艺优化

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不同保鲜处理对青皮核桃贮藏品质的影响

4

作者 赵茹 康明丽 +3 位作者 张琴 朱志强 何爱民 吉洋洋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第18期273-281,共9页

为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混... 为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混合处理20 min,以不做处理的青皮核桃为对照,在0±0.3℃的低温条件下贮藏,研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,总酚和总黄酮含量。结果表明,在贮藏期间,处理组青皮核桃与对照组相比,处理组显著(P<0.05)延缓了其水分含量的降低和色差的变化,延缓褐变指数、呼吸强度和PPO活性的上升,抑制了硬度、叶绿素、总酚、总黄酮含量的下降,降低了贮藏期MDA的生成量,更好的保持POD活性。由试验可知,赤霉素+咪鲜胺处理的青皮核桃水分含量、硬度、叶绿素含量、总酚和总黄酮含量最高,褐变指数和色差上升最缓慢,呼吸强度最低,丙二醛含量和PPO、POD活性最低,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 青皮核桃 低温贮藏 保鲜处理 贮藏效果 赤霉素 咪鲜胺

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青皮核桃采后腐烂病病原菌分离与鉴定

5

作者 张琴 康明丽 +3 位作者 赵茹 朱志强 何爱民 吉洋洋 《北方园艺》 CAS 北大核心 2024年第4期74-80,共7页

以青皮核桃为试材,采用组织分离法分离病原菌,并依据柯赫式法则确定其致病性,结合病原菌形态学特征鉴定及rDNA-ITS序列测定分析鉴定病原菌的种类,以期为青皮核桃采后腐烂病的防控措施提供参考依据。结果表明:青皮核桃采后病害为炭疽病... 以青皮核桃为试材,采用组织分离法分离病原菌,并依据柯赫式法则确定其致病性,结合病原菌形态学特征鉴定及rDNA-ITS序列测定分析鉴定病原菌的种类,以期为青皮核桃采后腐烂病的防控措施提供参考依据。结果表明:青皮核桃采后病害为炭疽病和黑斑病,分离出5种优势致病菌,根据病原菌形态学及rDNA-ITS序列分析法证实其中HT73、HT55为暹罗炭疽菌(Colletotrichum siamense)、HT12为胶孢炭疽(Colletotrichum gloeosporioides)、HL35为镰刀菌(Fusarium sp.)、HP92为葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)。该研究明确了引起青皮核桃腐烂病的主要致病菌,可为有效防止青皮核桃采后腐烂病提供参考依据。 展开更多

关键词 青皮核桃 采后病害 病原菌鉴定 ITS序列分析

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基于高通量测序分析青皮核桃表面真菌的多样性

6

作者 张琴 康明丽 +4 位作者 赵茹 宋丽君 集贤 何爱民 吉洋洋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第8期102-108,共7页

为明确青皮核桃表面的真菌多样性特征,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,利用高通量测序法分析‘绿岭一号’青皮核桃表面真菌群落组成及其多样性,并采用FUNGuild数据库预测真菌群落生态功能。结果表明,青皮核桃表面的真菌一共有4个门、14... 为明确青皮核桃表面的真菌多样性特征,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,利用高通量测序法分析‘绿岭一号’青皮核桃表面真菌群落组成及其多样性,并采用FUNGuild数据库预测真菌群落生态功能。结果表明,青皮核桃表面的真菌一共有4个门、14个纲、12个目、18个科和18个属。子囊菌门(Ascomycota)是青皮核桃表面真菌的主要真菌门类,相对丰度为97%,主要属类为葡萄座腔菌属(Botryosphaeria)、炭疽菌属(Colletotrichum)、有孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、链格孢霉属(Alternaria)、螺旋聚孢霉属(Clonostachys)、间座壳菌属(Diaporthe)、镰刀菌属(Fusarium)。真菌FUNGuild功能预测结果表明:青皮核桃采后主要以病理营养型真菌为主,其次为腐生营养型,其占比分别为28.42%和18.94%。使用高通量测序技术确定了青皮核桃采后腐烂病病原菌的主要类群,为青皮核桃腐烂病的防治提供理论依据。 展开更多

关键词 青皮核桃 高通量测序 真菌群落多样性 腐烂病 FUNGuild数据库

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分心木多酚提取工艺优化、组分及抗氧化分析

7

作者 苗春霖 许欢欢 +4 位作者 焦利元 何爱民 吉洋洋 牟德华 高山 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第8期97-104,共8页

分心木(DJF)又为核桃隔膜,主要由纤维和木质素等不易消化的物质组成。分心木多酚(DJF-P)作为天然的植物次生代谢产物,具有多种生物活性功能。通过单因素优化及Box-Benhnken模型确定了DJF-P的最佳提取工艺,在此工艺下DJF-P的DPPH·... 分心木(DJF)又为核桃隔膜,主要由纤维和木质素等不易消化的物质组成。分心木多酚(DJF-P)作为天然的植物次生代谢产物,具有多种生物活性功能。通过单因素优化及Box-Benhnken模型确定了DJF-P的最佳提取工艺,在此工艺下DJF-P的DPPH·清除率可达68.95%;通过高效液相色谱法(HPLC)分析DJF-P的物质组成,发现DJF-P中含有槲皮素、绿原酸、芦丁、儿茶素及没食子酸等物质,其中槲皮素含量最高;体外抗氧化能力的测定表明,DJF-P的DPPH·清除率及总还原力高于Vc,但ABTS+·清除率低于Vc;研究结果表明DJF-P中的单体活性物质丰富,具有潜在的抗氧化作用,可深入开发研究DJF-P作为天然的植物抗氧化物的作用。本研究为DJF的开发利用奠定科学理论依据,实现DJF的资源化利用。 展开更多

关键词 分心木 多酚 响应面 液相色谱 抗氧化

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红枣核桃植物蛋白饮料加工工艺研究 被引量：5

8

作者 吉洋洋 何爱民 +3 位作者 李娜 赵端阳 王春燕 高山 《食品工程》 2020年第4期18-21,共4页

以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺。试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7%,核桃仁添加量3%,白砂糖添加量5.0%,脱脂乳粉添加量1.0%,复合乳化稳定剂(单双甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯∶... 以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺。试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7%,核桃仁添加量3%,白砂糖添加量5.0%,脱脂乳粉添加量1.0%,复合乳化稳定剂(单双甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯∶黄原胶∶羧甲基纤维素钠为8∶3∶3∶4.5)添加量0.18%;最佳杀菌工艺参数为:高温瞬时杀菌温度140℃,杀菌时间6 s。 展开更多

关键词 红枣 核桃 植物蛋白饮料 工艺研究

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大孔树脂纯化核桃分心木多酚及其组分鉴定

9

作者 许欢欢 苗春霖 +4 位作者 宋颖 何爱民 吉洋洋 牟德华 高山 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第24期144-150,共7页

为促进核桃分心木多酚(Diaphragma juglandis Fructus polyphenols,DJF-P)的开发,该文通过对比5种大孔树脂对DJF-P静态吸附解吸效果,筛选出AB-8型大孔树脂最适于纯化DJF-P溶液,同时优化大孔树脂纯化的单因素试验条件,并通过高效液相色谱... 为促进核桃分心木多酚(Diaphragma juglandis Fructus polyphenols,DJF-P)的开发,该文通过对比5种大孔树脂对DJF-P静态吸附解吸效果,筛选出AB-8型大孔树脂最适于纯化DJF-P溶液,同时优化大孔树脂纯化的单因素试验条件,并通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)进一步对DJF-P溶液纯化前后的物质组成成分进行分析。结果表明:最佳提取条件为55%乙醇,料液比为1∶15(g/mL),室温下浸提24 h,浓缩,得到DJF-P浓缩液。最佳纯化工艺为55%乙醇稀释DJF-P浓缩液20倍,AB-8型大孔树脂静态吸附解吸时间均为8 h,解吸液为70%乙醇。HPLC结果表明,DJF-P含有槲皮素、阿魏酸、芦丁、绿原酸和没食子酸。 展开更多

关键词 分心木 大孔树脂 多酚 纯化 组成

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核桃果实功能因子研究现状 被引量：3

10

作者 高山 高娟娟 +4 位作者 于佳 宋颖 王舰 何爱民 胡高爽 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第2期115-120,共6页

核桃果实包括青果皮、内层硬果壳、分心木、核桃仁以及核桃内种皮等,含有丰富的化学成分,具有抗氧化、神经保护、降脂、降糖、抗肿瘤及抑菌等功能,但目前中国对核桃果实产品综合开发力度与深度还远远不够。本文对核桃果实的主要化学成... 核桃果实包括青果皮、内层硬果壳、分心木、核桃仁以及核桃内种皮等,含有丰富的化学成分,具有抗氧化、神经保护、降脂、降糖、抗肿瘤及抑菌等功能,但目前中国对核桃果实产品综合开发力度与深度还远远不够。本文对核桃果实的主要化学成分及生物活性做了研究分析,综述了核桃果实中不同功能性因子的生理活性研究现状,旨在为核桃的深入研究以及高附加值产品的研发提供借鉴。 展开更多

关键词 核桃果实 功能性因子 生物活性 综述

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核桃分心木食药价值及其在养生酒上应用研究 被引量：3

11

作者 何爱民 吉洋洋 +2 位作者 李娜 高山 牟德华 《食品工程》 2021年第2期52-54,62,共4页

将核桃分心木与枸杞、红枣、酸枣仁等食药两用原料进行配伍,研制一款核桃分心木保健酒。通过试验分析了核桃分心木与基酒的比例、浸泡时间、基酒酒精度等因素对浸泡酒品质的影响,确定了其最佳工艺参数,同时通过对浸泡酒调配,优化口感,... 将核桃分心木与枸杞、红枣、酸枣仁等食药两用原料进行配伍,研制一款核桃分心木保健酒。通过试验分析了核桃分心木与基酒的比例、浸泡时间、基酒酒精度等因素对浸泡酒品质的影响,确定了其最佳工艺参数,同时通过对浸泡酒调配,优化口感,确定核桃养生酒最佳配比,为进一步实现核桃分心木养生酒类开发提供参考。试验结果表明,浸泡酒最佳配比为:核桃分心木添加量1.2%,红枣添加量2.0%,枸杞添加量1.2%,酸枣添加量0.6%;最佳工艺参数为:分心木复合基料占比10%,基酒酒精度50%vol,浸泡温度15℃,浸泡时间7 d。 展开更多

关键词 核桃分心木 食药价值 浸泡 配伍

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不同抗氧化方式处理在烤核桃产品中抗氧活性比较研究 被引量：2

12

作者 何爱民 吉洋洋 +3 位作者 李娜 高山 张婷 靳舒怡 《食品工程》 2020年第2期31-34,共4页

以烤核桃保质期内的过氧化值和酸价变化为评价指标,研究了特丁基对本二酚单体、复合抗氧化剂(特丁基对苯二酚、柠檬酸、异抗坏血酸钠、单双甘油酯)和木瓜蛋白酶处理在烤核桃产品保质期内抗氧化活性,并通过正交试验确定复合抗氧化剂比例... 以烤核桃保质期内的过氧化值和酸价变化为评价指标,研究了特丁基对本二酚单体、复合抗氧化剂(特丁基对苯二酚、柠檬酸、异抗坏血酸钠、单双甘油酯)和木瓜蛋白酶处理在烤核桃产品保质期内抗氧化活性,并通过正交试验确定复合抗氧化剂比例。研究结果表明,同等条件下,木瓜蛋白酶处理比特丁基对苯二酚单体具有更强的抗氧化作用,复合型抗氧化剂在保质初期优于木瓜蛋白酶的抗氧化活性,在保质期后期,复合抗氧化剂和木瓜蛋白酶处理的效果接近;复合抗氧化剂最佳比例为:特丁基对苯二酚0.045%,异抗坏血酸钠0.02%,柠檬酸0.02%,单双甘油酯0.025%,该组合在保质期内抗氧活性最高。 展开更多

关键词 核桃 抗氧化剂 木瓜蛋白酶 保质期

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烤制工艺对烤核桃品质影响机理的研究 被引量：1

13

作者 何爱民 吉洋洋 +1 位作者 李娜 高山 《食品工程》 2021年第1期29-33,共5页

以绿岭薄皮核桃为试验材料,针对性研究了烤核桃生产过程中关键工序对烤核桃品质的影响,研究了不同烤制条件下对应的产品品质及其在保质期内酸价过氧化值的变化趋势,并优化了静态阶段式控温工艺参数。试验结果表明,在核桃烤制过程中,浸... 以绿岭薄皮核桃为试验材料,针对性研究了烤核桃生产过程中关键工序对烤核桃品质的影响,研究了不同烤制条件下对应的产品品质及其在保质期内酸价过氧化值的变化趋势,并优化了静态阶段式控温工艺参数。试验结果表明,在核桃烤制过程中,浸泡时间和预烤温度是影响入味程度的重要因素;静态阶段式控温方式有利于提升产品品质,核桃所含脂肪氧化和酸败程度最低,且入味深度、产品口感、香气和均匀度优于动态烤制。 展开更多

关键词 静态烤制工艺 酸价 过氧化值

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木瓜蛋白酶处理对烤核桃保质期的影响研究 被引量：1

14

作者 何爱民 吉洋洋 +1 位作者 李娜 高山 《食品工程》 2019年第4期8-10,15,共4页

采用木瓜蛋白酶处理烤核桃,以烤核桃保质期为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验对酶解工艺进行优化。研究结果表明,最佳处理工艺参数为:木瓜蛋白酶添加量0.04%,酶解温度45℃,酶解时间30 min,pH值7.5。在此条件下,烤核桃保质期能达... 采用木瓜蛋白酶处理烤核桃,以烤核桃保质期为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验对酶解工艺进行优化。研究结果表明,最佳处理工艺参数为:木瓜蛋白酶添加量0.04%,酶解温度45℃,酶解时间30 min,pH值7.5。在此条件下,烤核桃保质期能达到270 d以上,与常规工艺相比,保质期延长约30%。 展开更多

关键词 木瓜蛋白酶 烤核桃 保质期

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磁化处理对核桃油品质及加工工艺影响研究

15

作者 何爱民 吉洋洋 +2 位作者 李娜 高山 牟德华 《食品工程》 2022年第4期63-65,79,共4页

通过对核桃油进行磁化处理,研究了核桃油理化性质的变化,研究表明:核桃油经磁化处理后,其氧化速率会减缓,油脂色泽变浅,核桃油热稳定性显著提高;同时表明经磁化处理后,核桃油脂粘度降低,降低了油脂精滤处理难度,提升加工功效。

关键词 核桃油 色价 磁化 酸价 过氧化值 粘度

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核桃开口效果对烤核桃品质的影响

16

作者 吉洋洋 何爱民 +2 位作者 李娜 赵端阳 王春燕 《农产品加工》 2020年第22期15-17,共3页

传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%... 传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。 展开更多

关键词 人工开口 锯口 挤压 高温开缝 开口率

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综合简述核桃营养价值及对老年痴呆预防作用

17

作者 吉洋洋 何爱民 +3 位作者 李娜 赵端阳 王春燕 靳舒伊3 《休闲》 2020年第6期0270-0270,共1页

我国老龄化加速，老年痴呆患病居多，核桃营养价值丰富，富含人体必需的脂肪酸和多种微量元素，核桃中含有氨基酸和不饱和脂肪酸可增强细胞活力、改善大脑功能延缓大脑衰老，具有较高的保健和药用价值。本文参考其它文献，综合分析阐述... 我国老龄化加速，老年痴呆患病居多，核桃营养价值丰富，富含人体必需的脂肪酸和多种微量元素，核桃中含有氨基酸和不饱和脂肪酸可增强细胞活力、改善大脑功能延缓大脑衰老，具有较高的保健和药用价值。本文参考其它文献，综合分析阐述了核桃的营养及对老年痴呆的预防作用。 展开更多

关键词 核桃 老年痴呆 营养价值

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