血管紧张素转化酶抑制二肽抑制ACE作用的柔性分子对接 被引量：15

1

作者 管骁 刘静 +5 位作者 苏淅娜 韩飞 王文高 申瑞玲 李景军 廖丽丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期1-6,共6页

食源性血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽可有效抑制生物体内ACE活性,进而起到降压疗效,且作用温和,无副作用,是高血压治疗的理想药物,但其分子作用机制一直未有明确解释。本实验选取4个代表性食源ACE抑制二... 食源性血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽可有效抑制生物体内ACE活性,进而起到降压疗效,且作用温和,无副作用,是高血压治疗的理想药物,但其分子作用机制一直未有明确解释。本实验选取4个代表性食源ACE抑制二肽(Gly—Phe、Gly—Tyr、Val—Phe、Ile—Tyr)为研究对象,采用柔性分子对接的方法研究它们与ACE的相互作用模型与分子机理。分子对接结果表明:氢键、亲水、疏水、静电等作用力同时对二肽与ACE的结合有贡献,但以氢键作用为主;ACE分子中Ala354、Glu384、Arg522等氨基酸残基为二肽与其结合的重要活性位点;ACE抑制二肽中氮端氨基对其抑制活性影响显著。通过以上分子机理研究可为指导开发强活性ACE抑制肽提供理论指导。 展开更多

关键词 血管紧张素转化酶 抑制二肽 分子对接 分子机理

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醉鸭的加工工艺 被引量：13

2

作者 邱洪冰 闫仁扣 王军 《肉类研究》 2007年第6期21-22,共2页

俗话说：“无鸡不成宴，无鸭不成席”，可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分，鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱，是由于鸭肉的营养价值很高，每100g鸭肉中含蛋白质约16～25％，脂肪仅6～7．5％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品；... 俗话说：“无鸡不成宴，无鸭不成席”，可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分，鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱，是由于鸭肉的营养价值很高，每100g鸭肉中含蛋白质约16～25％，脂肪仅6～7．5％，属于高蛋白、低脂肪的健康食品；鸭肉所含有的蛋白质质量极优，有人体营养所需要的所有必需氨基酸； 展开更多

关键词 鸭肉 加工工艺 蛋白质质量 传统饮食文化 必需氨基酸 营养价值 健康食品 人体营养

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冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究 被引量：12

3

作者 张文娟 蒋云升 +4 位作者 董杰 黄玉军 许惠卿 席军 闫婷婷 《中国家禽》 北大核心 2009年第10期15-18,22,共5页

对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明,初始细菌数为1.1×103cfu/g,用100mg/LClO2处理5min可减少细菌90%以上,鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,其中鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌的优势菌为假单... 对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明,初始细菌数为1.1×103cfu/g,用100mg/LClO2处理5min可减少细菌90%以上,鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,其中鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌的优势菌为假单胞菌,而鸭肝、鸭肫、鸭心优势菌在后期逐渐由肠杆菌所替代,乳酸菌只占较小比例,比较各部位的易腐性,建立各类制品的保质期,对生产具有指导意义。 展开更多

关键词 冷鲜鸭 菌相 优势菌 易腐性 保质期

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葡萄籽提取物对火腿发酵成熟过程脂质氧化的影响 被引量：10

4

作者 王超 席军 +2 位作者 章建浩 梁花兰 张会丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期68-72,共5页

脂质分解氧化是干腌火腿工艺过程中一个主要的生化反应过程,对干腌火腿风味形成具有十分重要的作用,但脂质过度氧化对火腿品质安全也会产生重大影响。本文采用天然抗氧化剂-葡萄籽提取物对传统发酵工艺火腿进行抗氧化处理,研究其对火腿... 脂质分解氧化是干腌火腿工艺过程中一个主要的生化反应过程,对干腌火腿风味形成具有十分重要的作用,但脂质过度氧化对火腿品质安全也会产生重大影响。本文采用天然抗氧化剂-葡萄籽提取物对传统发酵工艺火腿进行抗氧化处理,研究其对火腿脂质的抗氧化效果。结果显示:抗氧化处理组在发酵成熟时期能有效抑制火腿脂质氧化。成熟结束时,经葡萄籽提取物(GSE)抗氧化处理的火腿半膜肌过氧化值(POV)、TBA值、羰基值和双烯值分别比对照组降低了57%、48%、29%、18%;表层脂肪降低了60%、24%、42%、36%;而经葡萄籽提取物和猪油联合处理的火腿(GSE+Lard)半膜肌各氧化指标分别比对照组降低了20%、8%、14%、6%;表层脂肪降低了27%、5%、25%、24%。GSE处理组抗氧化效果优于GSE+Lard处理组。 展开更多

关键词 干腌火腿 葡萄籽提取物 脂质氧化 TBA值 POV

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如皋火腿微生物菌群分析 被引量：9

5

作者 蒋云升 郭本功 +1 位作者 席军 董杰 《扬州大学烹饪学报》 2004年第3期10-12,共3页

对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵,并产生独特风味。如皋火腿... 对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵,并产生独特风味。如皋火腿菌群构成所具有的特征,为发酵工艺的改进优化,提供了理论依据。 展开更多

关键词 如皋火腿 发酵 微生物 质量控制

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玉米蛋白饲料在樱桃谷肉鸭日粮中的应用研究 被引量：9

6

作者 俞路 王雅倩 +6 位作者 章世元 周联高 严桂芹 仲伟芳 谢月华 周树春 闫寒寒 《中国饲料》 北大核心 2008年第10期12-15,共4页

本文研究了3～5周龄肉鸭日粮中玉米蛋白饲料适宜添加比例。480只21日龄健康樱桃谷肉鸭,按体重相近的原则随机分为4组,每组设6个重复,各重复20只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加5%、8%、11%玉米蛋白粉代替部分豆粕。试... 本文研究了3～5周龄肉鸭日粮中玉米蛋白饲料适宜添加比例。480只21日龄健康樱桃谷肉鸭,按体重相近的原则随机分为4组,每组设6个重复,各重复20只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加5%、8%、11%玉米蛋白粉代替部分豆粕。试验期间记录各组体增重及耗料量等,试验结束后,测定各组肉鸭的生产性能、屠宰性能及血清中尿素氮、总蛋白、甘油三酯含量。结果表明,3种添加比例对肉鸭体增重、料重比和屠宰性能无显著影响(P>0.05)。5%、8%添加量对肉鸭血清尿素氮、总蛋白、甘油三酯含量无显著影响(P>0.05),日粮中添加11%玉米蛋白饲料,尿素氮显著增加(P<0.05)。本试验条件下,日粮中添加8%玉米蛋白饲料,肉鸭生产性能最理想,单位增重饲料成本比基础日粮组低3.82%,胴体品质也有一定改善,且对血清中尿素氮、总蛋白、甘油三酯含量无显著影响。 展开更多

关键词 玉米蛋白饲料 肉鸭 生产性能 屠宰性能 血液生化指标

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风味酱鸭的加工工艺 被引量：8

7

作者 邱洪冰 《肉类研究》 2006年第8期20-22,共3页

本文介绍了利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料,通过加入各种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味可口的产品,并详细地说明了酱鸭的配方、加工工艺和操作要点。

关键词 酱鸭 腌制 油炸

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玉米深加工副产品饲料营养价值的确定 被引量：7

8

作者 章世元 谢月华 +2 位作者 李燕舞 朱沛霁 周树春 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2007年第5期59-61,共3页

将20只成年新扬州母鸡分为4组,用套测法测定玉米蛋白饲料和玉米皮干物质及总能利用率和代谢能值,并分别与查表值及相关回归公式的推算值进行比较。结果表明:玉米蛋白饲料的表观代谢能(AME)为9.74MJ/kg,干物质利用率为26.82%,总能利用率... 将20只成年新扬州母鸡分为4组,用套测法测定玉米蛋白饲料和玉米皮干物质及总能利用率和代谢能值,并分别与查表值及相关回归公式的推算值进行比较。结果表明:玉米蛋白饲料的表观代谢能(AME)为9.74MJ/kg,干物质利用率为26.82%,总能利用率为44.33%;玉米皮的AME为2.32MJ/kg,干物质利用率为3.63%,总能利用率为10.61%。通过比较得到,由于不同来源的原料其营养成分差异较大,对某一具体新原料营养价值的确定,不能盲目使用查表或用某些回归公式推算后得到的结果。 展开更多

关键词 玉米工业副产品 代谢能 鸡

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真空包装冷鲜鸭制品菌群分析 被引量：5

9

作者 席军 蒋云升 +3 位作者 董杰 张文娟 许惠卿 闫婷婷 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第4期1776-1778,1787,共4页

[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品，测定其耐藏性大小。[结果]结果表明，真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭肫、鸭掌、鸭翅，在4℃下保质期为6～24d。存放后期鸭肝... [目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品，测定其耐藏性大小。[结果]结果表明，真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭肫、鸭掌、鸭翅，在4℃下保质期为6～24d。存放后期鸭肝、鸭腿、鸭颈、鸭掌和鸭翅中假单胞菌为优势菌，鸭肫部位肠杆菌与假单胞菌共同成为优势菌，鸭脯乳酸菌成为其优势菌。对真空包装制品来说，肠杆菌与假单胞菌性腐败较为迅速，而乳酸菌性腐败较为缓慢。鸭胸脯、腿比鸭肝、鸭肫较耐保藏，菌群不同决定了各部位易腐性的大小。[结论]该研究为构建冷鲜鸭综合保鲜技术提供依据。 展开更多

关键词 冷鲜鸭 真空包装 菌相 优势菌 易腐性

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香肠自然风干过程中微生物和部分理化性质变化的研究 被引量：6

10

作者 席军 蒋云升 +4 位作者 汪志君 姚丽娅 王畏畏 许慧卿 潘明 《农产品加工（下）》 2007年第4期13-15,18,共4页

对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间的延长变暗;香肠pH值呈现下降趋势;细菌总数和乳酸菌数在风干... 对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间的延长变暗;香肠pH值呈现下降趋势;细菌总数和乳酸菌数在风干前8d时不断增加,随后逐渐稳定;氯化钠含量在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定;亚硝酸钠在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定。 展开更多

关键词 风干香肠 微生物 理化性质

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盐水鸭的加工工艺 被引量：4

11

作者 邱洪冰 郭宝燕 《肉类工业》 2007年第1期6-7,共2页

介绍了利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水鸭的配方、加工工艺和操作要点。

关键词 盐水鸭 腌制 工艺

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木犀草素抑制酪氨酸酶活性的分子机制 被引量：5

12

作者 杨城 管骁 +2 位作者 韩飞 李景军 廖丽丽 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期532-538,共7页

通过酶抑制动力学实验、荧光猝灭实验以及分子对接技术研究了木犀草素对酪氨酸酶活性的抑制作用。酶抑制动力学实验结果表明:木犀草素是酪氨酸酶的非竞争性抑制剂,抑制常数KI与IC50分别为86mmol/L和778.2μmol/L;荧光猝灭实验结果表明:... 通过酶抑制动力学实验、荧光猝灭实验以及分子对接技术研究了木犀草素对酪氨酸酶活性的抑制作用。酶抑制动力学实验结果表明:木犀草素是酪氨酸酶的非竞争性抑制剂,抑制常数KI与IC50分别为86mmol/L和778.2μmol/L;荧光猝灭实验结果表明:木犀草素对酪氨酸酶产生静态荧光猝灭作用,疏水作用与氢键作用共同稳定其复合物结构,结合位点数为1;分子对接结果表明:木犀草素在酪氨酸酶疏水口袋边缘与其相互作用,相互作用力包括疏水作用力与氢键。 展开更多

关键词 木犀草素 酪氨酸酶 抑制作用 荧光猝灭 分子对接

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生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展 被引量：5

13

作者 蒋云升 汪志君 +5 位作者 于海 席军 龙宏鸣 薛党辰 许惠卿 潘明 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第13期3981-3982,共2页

针对生鲜鸭肉制品的安全质量现状,研究生鲜鸭肉制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉制品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向。

关键词 鸭肉 冷却 深加工 栅栏技术 综合保鲜

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生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展 被引量：5

14

作者 蒋云升 汪志君 +5 位作者 于海 薛党辰 席军 龙宏鸣 许惠卿 潘明 《农产品加工（下）》 2007年第4期16-18,共3页

针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状,研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉产品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向,可以满足人... 针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状,研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉产品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向,可以满足人们追求肉食美味、安全和合理营养的需求。 展开更多

关键词 鸭肉 冷却肉 深加工 栅栏技术 综合保鲜

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不同磷水平对老龄笼养蛋鸡内分泌及骨密度的影响 被引量：2

15

作者 章世元 俞路 +8 位作者 王雅倩 周联高 严桂芹 张莹 林显华 郭新华 汪益峰 谢月华 周树春 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2009年第1期142-146,共5页

选用58周龄罗曼蛋鸡300只,随机分为3组,分别饲喂有效磷水平为0.35%(对照)、0.25%和0.15%的玉米-豆粕型日粮,每组5次重复,探讨日粮磷水平对老龄蛋鸡甲状旁腺素(PTH)、降钙素(CT)、雌二醇(E2)、骨钙素(BGP)及骨密度(BMD)的影响。结果显示... 选用58周龄罗曼蛋鸡300只,随机分为3组,分别饲喂有效磷水平为0.35%(对照)、0.25%和0.15%的玉米-豆粕型日粮,每组5次重复,探讨日粮磷水平对老龄蛋鸡甲状旁腺素(PTH)、降钙素(CT)、雌二醇(E2)、骨钙素(BGP)及骨密度(BMD)的影响。结果显示:各组间PTH、CT差异不显著(P>0.05);0.15%组E2、BMD极显著低于对照组(P<0.01);0.15%组BGP极显著高于对照组(P<0.01)。表明随日粮磷水平降低老龄蛋鸡骨质疏松发病风险增加。日粮有效磷水平为0.35%有助于延缓老龄蛋鸡骨质流失,日粮有效磷含量低于0.15%时,则会显著升高BGP、降低E2水平,且骨质流失严重。 展开更多

关键词 磷 笼养蛋鸡 内分泌 骨密度 骨质疏松

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抗氧化剂和包装材料对辐照如皋火腿质量的影响 被引量：4

16

作者 曹宏 陈秀兰 +6 位作者 蒋云升 席军 汪志君 包建忠 韩燕 董杰 杨海荣 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期820-822,共3页

辐照可以延长火腿的保质期,但辐照过程会加速脂肪的氧化。本文对不同包装和不同组分抗氧化剂处理的火腿进行辐照处理,通过测定贮藏期间过氧化值的变化,研究辐照火腿的抗氧化保质的效果。结果显示:4和8kGy的辐照处理均可引起火腿脂肪的... 辐照可以延长火腿的保质期,但辐照过程会加速脂肪的氧化。本文对不同包装和不同组分抗氧化剂处理的火腿进行辐照处理,通过测定贮藏期间过氧化值的变化,研究辐照火腿的抗氧化保质的效果。结果显示:4和8kGy的辐照处理均可引起火腿脂肪的过氧化值普遍升高,随着贮藏时间的延长,各处理组的过氧化值都先升后降,峰值大约在100d左右出现,添加抗氧化剂可起到一定抗氧化作用。铝膜复合包装的抗氧化效果优于聚乙烯塑料袋,当抗氧化剂组分别为茶多酚0.5%、Vc 0.5%、柠檬酸0.5%、海藻酸钠5%时,4kGy辐照处理的过氧化值最低。 展开更多

关键词 火腿 抗氧化 辐照 过氧化值

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复合酶制剂对肉鸭生产代谢的影响 被引量：5

17

作者 俞路 王雅倩 +3 位作者 章世元 阎韩韩 谢月华 周树春 《中国牧业通讯》 2008年第17期43-44,55,共3页

酶制剂是一种生物催化剂。动物体内几乎所有反应均需在酶的催化下完成。饲料中添加酶制剂可弥补动物机体内源酶的缺陷或不足，消除抗营养因子，提高饲料利用率，促进畜禽生产。尽管复合酶制剂对肉鸡的生产促进作用已被证实，但日粮类型... 酶制剂是一种生物催化剂。动物体内几乎所有反应均需在酶的催化下完成。饲料中添加酶制剂可弥补动物机体内源酶的缺陷或不足，消除抗营养因子，提高饲料利用率，促进畜禽生产。尽管复合酶制剂对肉鸡的生产促进作用已被证实，但日粮类型也是影响酶制剂应用效果的主要因素之一，因此，酶制剂在肉鸡上的应用经验很难直接照搬到肉鸭上。本文针对南方鸭饲料特点，研究复合酶制剂对肉鸭生产性能及营养代谢的影响，为在肉鸭饲料中使用复合酶制剂提供依据。 展开更多

关键词 复合酶制剂 肉鸭饲料 畜禽生产 营养代谢 生物催化剂 饲料利用率 添加酶制剂 抗营养因子

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复合酶制剂对樱桃谷肉鸭生产及代谢的影响研究 被引量：4

18

作者 俞路 王雅倩 +2 位作者 章世元 谢月华 周树春 《广东饲料》 2008年第2期25-26,共2页

选用1日龄樱桃谷肉鸭900只,分为3组,每组6个重复,每个重复50只,进行饲养试验。对照组饲喂玉米-豆粕-杂粕型基础日粮,试验1、2组在基础日粮基础上分别添加0.015%、0.025%复合酶制剂。结果表明,两试验组只均日增重、料重比均显著高于对照... 选用1日龄樱桃谷肉鸭900只,分为3组,每组6个重复,每个重复50只,进行饲养试验。对照组饲喂玉米-豆粕-杂粕型基础日粮,试验1、2组在基础日粮基础上分别添加0.015%、0.025%复合酶制剂。结果表明,两试验组只均日增重、料重比均显著高于对照组,干物质、能量和粗蛋白质代谢率也显著增高;试验1组生长性能和养分代谢率均最高。复合酶制剂可提高肉鸭生产性能、促进营养物质吸收利用,但添加水平应适量。 展开更多

关键词 复合酶制剂 肉鸭 生产性能 代谢率

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正宗中华“北腿”——如皋火腿的加工工艺 被引量：4

19

作者 邱洪冰 张文红 《肉类研究》 2007年第2期14-16,共3页

本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量。

关键词 如皋火腿 工艺 发酵

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复合酶制剂对肉鸭生产性能及养分消化率的影响 被引量：4

20

作者 俞路 王雅倩 +2 位作者 章世元 谢月华 周树春 《饲料与畜牧（新饲料）》 2008年第3期34-35,共2页

选用1日龄樱桃谷肉鸭900只,分为3组,每组6个重复,每个重复50只,进行饲养试验。对照组饲喂玉米-豆粕-杂粕型基础日粮,试验1、2组在基础日粮基础上分别添加0.015%、0.025%复合酶制剂。结果表明,2个试验组中平均日增重、料重比均显著高于... 选用1日龄樱桃谷肉鸭900只,分为3组,每组6个重复,每个重复50只,进行饲养试验。对照组饲喂玉米-豆粕-杂粕型基础日粮,试验1、2组在基础日粮基础上分别添加0.015%、0.025%复合酶制剂。结果表明,2个试验组中平均日增重、料重比均显著高于对照组,干物质、能量和粗蛋白质代谢率也显著增高;试验1组生长性能和养分代谢率均最高;复合酶制剂可提高肉鸭生产性能、促进营养物质吸收利用,但添加水平应适量。 展开更多

关键词 复合酶制剂 肉鸭 生产性能 代谢率

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