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小米的营养以及应用研究进展 被引量：172
1
作者 张超 张晖 李冀新 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期51-55,78,共6页
小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品。对小米在食品、医... 小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品。对小米在食品、医药和化工行业的应用研究进行总结,并提出下一步的研究方向。 展开更多
关键词 小米 食品 黄色素 膳食纤维 营养
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绿原酸及其提取纯化和应用前景 被引量：142
2
作者 刘军海 裘爱泳 《粮食与油脂》 2003年第9期44-46,共3页
绿原酸是一种重要的生物活性物质,是许多植物、果汁和中药材的主要有效成分之一。该文对绿原酸的分布、性质、结构、生物活性、提取纯化工艺和应用前景进行综述。
关键词 绿原酸 生物活性 提取 纯化 结构 应用
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DPPH法测定葡萄籽原花青素清除自由基的能力 被引量：128
3
作者 李春阳 许时婴 王璋 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期102-106,共5页
通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明:随着葡萄籽原花青素纯化程度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗氧化、清除自由基能力大于VC和芦丁,葡萄籽粗提物的抗氧化、清除... 通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明:随着葡萄籽原花青素纯化程度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗氧化、清除自由基能力大于VC和芦丁,葡萄籽粗提物的抗氧化、清除自由基能力略低于VC,但高于芦丁。GSP、GSPP1、GSPP2、GSPP3、GSPP3-SP、VC、芦丁清除DPPH自由基的半抑制量分别为118,93,88,86,63,110,170 g/kg,其自由基清除能力AE分别为0.84×10-2、1.08×10-2、1.14×10-2、1.16×10-2、1.58×10-2、0.59×10-2、0.59×10-2。 展开更多
关键词 葡萄籽 原花青素 DPPH
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香草醛—盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究 被引量：117
4
作者 李春阳 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期157-161,共5页
国内外曾采用香草醛—盐酸法测定豆类物质中缩合单宁(原花青素)含量,但所用盐酸、香草醛浓度较高,显色时间长(15h),重现性差,有时甚至空白液也会发生颜色变化。本文针对测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量的香草醛—盐酸法进行了改良,提... 国内外曾采用香草醛—盐酸法测定豆类物质中缩合单宁(原花青素)含量,但所用盐酸、香草醛浓度较高,显色时间长(15h),重现性差,有时甚至空白液也会发生颜色变化。本文针对测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量的香草醛—盐酸法进行了改良,提出用低浓度香草醛、盐酸显色液测定原花青素含量,对改良前后的香草醛—盐酸法进行了比较。结果表明:改良后的香草醛—盐酸法测定葡萄籽、梗的原花青素准确性、重现性好。此方法简便、快速、易行,适合原花青素提取工艺的定性、定量研究。本法采用的盐酸浓度为4%,香草醛浓度为0.5%,显色时间为30min,显色温度为30±1℃。 展开更多
关键词 香草醛-盐酸法 葡萄籽 葡萄梗 原花青素 测定
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γ-氨基丁酸(GABA)——一种新型的功能食品因子 被引量：104
5
作者 许建军 江波 许时婴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期109-110,42,共3页
GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、健脑等功能性食品中的应用及发展前景也作了讨论。
关键词 Γ-氨基丁酸 功能因子 功能食品 生理活性
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壳聚糖的膜性质及其在果蔬保鲜方面的应用研究进展 被引量：116
6
作者 周挺 陈洁 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期81-83,共3页
综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展 ,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响。壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其他高分子材料复合等对膜性质... 综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展 ,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响。壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其他高分子材料复合等对膜性质的影响。介绍了壳聚糖对果蔬的涂膜保鲜效果。本文对开发壳聚糖在果蔬防腐保鲜方面的应用具有理论指导意义。 展开更多
关键词 壳聚糖 膜性质 果蔬保鲜 应用研究
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硫酸-香草醛法测定葡萄籽原花青素含量 被引量：117
7
作者 孙芸 谷文英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期43-46,共4页
以硫酸作为香草醛法的酸性介质 ,测定葡萄籽提取物水溶液中原花青素含量 ,对硫酸浓度、香草醛浓度、反应温度及时间等影响比色反应的因素进行了研究 。
关键词 硫酸-香草醛法 测定 原花青素 反应条件 葡萄籽提取物水溶液
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牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解 被引量：109
8
作者 汪何雅 杨瑞金 王璋 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期163-168,共6页
研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700... 研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700U·g-1蛋白质、pH4、50℃、2h,在此条件下,水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78.23%和50.58%,水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39.27%和12.47%。 展开更多
关键词 牡蛎 营养成分 蛋白质 酶法水解 营养液 蛋白酶
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蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的研究 被引量：117
9
作者 王黎明 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期185-188,共4页
对蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的条件进行了研究。结果表明,蒽酮浓度0.05%,样品溶液与蒽酮-硫酸的比1:4,100℃反应5min后立即于冰水中冷却30min,675nm比色,以半乳糖为标准,可提高茶多糖测定的准确度。平均回收率达94.58%±1.68%,重... 对蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的条件进行了研究。结果表明,蒽酮浓度0.05%,样品溶液与蒽酮-硫酸的比1:4,100℃反应5min后立即于冰水中冷却30min,675nm比色,以半乳糖为标准,可提高茶多糖测定的准确度。平均回收率达94.58%±1.68%,重现性好,RSD为0.548%(n=6)。 展开更多
关键词 茶多糖 蒽酮-硫酸法 测定条件
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果胶类多糖的研究进展 被引量：90
10
作者 孙元琳 汤坚 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期60-63,共4页
果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种 ,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。
关键词 研究进展 多糖类 果胶 生理功效 家族 复杂 化学组成 乳化性 胶凝性
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野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析 被引量：104
11
作者 唐雪 徐钢春 +2 位作者 徐跑 顾若波 乐国伟 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期514-520,共7页
为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<... 为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。 展开更多
关键词 刀鲚 野生 养殖 肌肉 营养成分 评价
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农户生态友好型农田土壤管理技术采纳决策分析——以山东省为例 被引量：105
12
作者 高瑛 王娜 +1 位作者 李向菲 王咏红 《农业经济问题》 CSSCI 北大核心 2017年第1期38-47,共10页
本研究利用Probit模型对农户特征因素、耕地特征因素、农业生产财政和管理特征因素及其他外源性因素对农户采纳决策(保护性耕作、施用有机肥和测土配方施肥)的影响情况进行估计。结果表明,受访农民一般年龄较大,受教育水平较低,且对可... 本研究利用Probit模型对农户特征因素、耕地特征因素、农业生产财政和管理特征因素及其他外源性因素对农户采纳决策(保护性耕作、施用有机肥和测土配方施肥)的影响情况进行估计。结果表明,受访农民一般年龄较大,受教育水平较低,且对可持续农业生产缺乏了解;农户和耕地特征方面的因素是影响采纳决策的主要因素,国家政策和农业收益是受访农民选择的影响其采纳决策的重要因素。 展开更多
关键词 土壤管理技术 生态友好型 采纳决策 PROBIT模型 农户
原文传递
富含γ-氨基丁酸保健食品的研究与开发 被引量：89
13
作者 张晖 姚惠源 姜元荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期69-72,共4页
介绍了目前日本等国家在富含γ 氨基丁酸 (GABA)的保健食品研究开发方面的成果 ,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米。
关键词 Γ-氨基丁酸 保健食品 开发 Gabaron茶 米胚芽
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不同蛋白酶提取大米蛋白质的研究 被引量：82
14
作者 王文高 陈正行 姚惠源 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第2期41-42,共2页
研究了大米蛋白在 3种不同的蛋白酶不同水解度下的提取率 ,确定了大米蛋白的最佳抽提条件 。
关键词 大米 蛋白质 蛋白酶 抽提 提取率
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肉品风味的研究综述 被引量：84
15
作者 周洁 王立 周惠明 《肉类研究》 2003年第2期16-18,共3页
肉是人类必需物质蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源。本文简单介绍了肉品中所含有的风味物质的种类、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素。
关键词 肉品 风味物质 种类 形成 影响因素 美拉德反应
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鹰嘴豆营养价值及其应用 被引量：97
16
作者 张涛 江波 王璋 《粮食与油脂》 2004年第7期18-20,共3页
鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品。
关键词 鹰嘴豆 营养 应用
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亚麻籽的营养成分及开发利用 被引量：93
17
作者 陈海华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期72-75,共4页
亚麻籽是世界十大油料作物之一 ,主要成分为油和蛋白 ,还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗维生素B6 因子等抗营养因子或毒性物质。详细介绍了亚麻籽的营养成分。
关键词 亚麻籽 营养成分 开发利用 油料作物 抗营养因子 生理功能
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玉米淀粉与黄原胶复配体系流变和凝胶特性分析 被引量：97
18
作者 张雅媛 洪雁 +1 位作者 顾正彪 朱玲 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期357-362,共6页
为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,... 为考察胶体对淀粉流变及凝胶特性的影响,该文以玉米淀粉为原料,加入不同比例黄原胶,研究两者复配后流变及凝胶特性的变化,对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明,玉米淀粉及两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着黄原胶比例的提高,复配体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强,但黄原胶比例大于10%时,增加不再显著。动态流变学试验显示,复配体系具有更为优越的黏弹性,黄原胶可与淀粉分子间相互作用形成氢键,使得分子链段间的缠结点增加,同时,可延缓及阻止部分直链淀粉分子间的重新排列,从而抑制淀粉凝胶体系的回生,复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。综合考虑,在实际应用中选择玉米淀粉与黄原胶质量比为9.0∶1.0 g/g较为适宜。研究结果可为更好的在食品工业中应用玉米淀粉/黄原胶复配体系及品质控制提供参考。 展开更多
关键词 淀粉 凝胶 流变 黄原胶 复配
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生物体内γ-氨基丁酸的研究 被引量：77
19
作者 郭晓娜 朱永义 朱科学 《氨基酸和生物资源》 CAS 2003年第2期70-72,共3页
γ 氨基丁酸在生物体内广泛存在 ,是中枢神经系统内重要的抑制性神经递质。本文对其生理活性功能 ,应用 ,检测方法进行了论述。
关键词 生物 Γ氨基丁酸 中枢神经系统 抑制性神经递质 生理活性 检测方法
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糙米中功能性成分的研究 被引量：82
20
作者 周惠明 张民平 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第5期17-19,共3页
糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜力。
关键词 糙米 功能性成分 功能食品
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