三文治的制作工艺

1

作者 袁文芳 甘竹青 范海涛 《肉类工业》 1996年第10期17-18,共2页

本工艺采用真空揉滚腌制技术,缩短了腌制时间。改进了传统工艺中加颗粒状香辛料为香料水,使产品中看不到小颗粒状物质,给人以清洁卫生的感觉。配方中加入猪肉粉、超浓腌制剂等新型辅料,使产品鲜嫩可口,不脱水,不析胶,产品有良好的商品... 本工艺采用真空揉滚腌制技术,缩短了腌制时间。改进了传统工艺中加颗粒状香辛料为香料水,使产品中看不到小颗粒状物质,给人以清洁卫生的感觉。配方中加入猪肉粉、超浓腌制剂等新型辅料,使产品鲜嫩可口,不脱水,不析胶,产品有良好的商品外观。产品切面光滑,呈粉红色大理石花纹,切片有弹性,不易折断。 展开更多

关键词 肉制品 三文治 工艺 质量

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多维营养肠的研制 被引量：9

2

作者 蔡建华 王海滨 《肉类工业》 1995年第1期43-46,共4页

饮食过于高档和精细及疏菜摄入量的减少,使人们日常饮食中普遍缺乏维生素(特别是V_A、V_(B2)、V_C等)及膳食纤维。现有的肉及肉制品中含维生素甚微,而疏菜中含有较多的微生素,但有些疏菜如胡萝卜、南瓜等由于其口感欠佳,人们摄食较少,因... 饮食过于高档和精细及疏菜摄入量的减少,使人们日常饮食中普遍缺乏维生素(特别是V_A、V_(B2)、V_C等)及膳食纤维。现有的肉及肉制品中含维生素甚微,而疏菜中含有较多的微生素,但有些疏菜如胡萝卜、南瓜等由于其口感欠佳,人们摄食较少,因此,我们以肉为载体,添加部分胡萝卜、番茄并强化某些微生素,制成了两种多维营养肠(即胡萝卜型和番茄型多维肠)。经检测,产品质量标准达到了国家先进水平。人们乐于接受这种肉和疏菜的复合风味。另外,由于疏菜的添加,使多维肠增加了一部分膳食纤维。因此,多维肠的营养素比普通火腿肠更全面,还可以降低一定的生产成本。其风味独特、方便卫生、老幼皆宜。 展开更多

关键词 多维营养肠 灌肠 原料 工艺 营养

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猪毛水解蛋白粉的研制及其营养价值评价 被引量：2

3

作者 董敏玉 王海滨 +1 位作者 范海涛 欧阳怡 《肉类工业》 1992年第10期37-41,共5页

本文对用硫酸水解—石灰乳中和法试制猪毛水解蛋白粉的工艺、理化检验及动物营养试验进行了总结。试验表明:本产品试制工艺稳定,方法优于传统的盐酸水解法;产品的粗蛋白含量在80%以上;粗灰分和水份均在10%以下;本产品的粗蛋白及氨基酸... 本文对用硫酸水解—石灰乳中和法试制猪毛水解蛋白粉的工艺、理化检验及动物营养试验进行了总结。试验表明:本产品试制工艺稳定,方法优于传统的盐酸水解法;产品的粗蛋白含量在80%以上;粗灰分和水份均在10%以下;本产品的粗蛋白及氨基酸的净利用率均在80%以上,在等重量的情况下,本品可被利用的蛋白质绝对量、氨基酸真利用绝对量和必需氨基酸绝对量均此鱼粉的含量高,是配合饲料生产中较理想的高蛋白饲料添加剂。 展开更多

关键词 猪毛 水解蛋白粉 营养价值

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血红素快速测定法

4

作者 王巧云 《生化药物杂志》 CSCD 1990年第2期62-63,共2页

血红素是有重要应用价值的生化药物之一。它是从动物血中提取分离而得的。近年来对血红素的研究发展较快,与胆红素一样,控制其含量是收购单位的主要指标。本文对血红素含量测定的简单快速方法作些探讨。

关键词 血红素 测定

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低热量魔芋蜜饯的研究 被引量：2

5

作者 李德远 汤荣生 王海滨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期31-32,共2页

以魔芋精粉为原料，以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖，并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂，经过一系列工艺得到魔芋蜜饯，其蔗糖、转化糖等精糖含量低于１５％，优质膳食纤维含量高达６０％，因而为低热量蜜饯，且具备保... 以魔芋精粉为原料，以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖，并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂，经过一系列工艺得到魔芋蜜饯，其蔗糖、转化糖等精糖含量低于１５％，优质膳食纤维含量高达６０％，因而为低热量蜜饯，且具备保健功能。产品酸甜可口，质地晶莹剔透。 展开更多

关键词 低热量食品 魔芋 蜜饯

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系列儿童营养肠的研制——智力型(补锌)和俊美型(补铁)营养肠

6

作者 梁普寅 王海滨 +4 位作者 陈晓琼 樊晶黎 蔡建华 王喜祥 叶达中 《肉类工业》 1994年第3期33-36,16,共5页

针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象,我们在普通火腿肠的基础上,强化了锌元素和铁元素,并添加一些保健性的动植物原料,制成的营养肠:经动物试验和幼儿食用效果试验,结果表明:智力型营养肠(补锌)能有效地提高大鼠的饲... 针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象,我们在普通火腿肠的基础上,强化了锌元素和铁元素,并添加一些保健性的动植物原料,制成的营养肠:经动物试验和幼儿食用效果试验,结果表明:智力型营养肠(补锌)能有效地提高大鼠的饲料效价,增加体重,提高大鼠血清锌浓度。幼儿食用智力肠后,能促进身高增长,提高发锌的浓度,因而它具有提高机体锌水平和促进生长发育,增强体智的良好作用。俊美型营养肠(补铁)能有效地提高大鼠的饲料效价,增加体重,能提高大鼠的血红蛋白和血清铁的水平。幼儿食用俊美肠后,血红蛋白显著增加。因此,它具有预防和改善缺铁性贫血的功能。经感官评定,口味正常,无异味,经理化和微生物检验,达到了预定的指标。成本分析表明,添加这些原料后,成本比普通火腿肠增加甚微。因此,本产品是具有保健功能的营养食品,它的开发成功,能产生较好的社会效益和经济效益。 展开更多

关键词 儿童营养肠 火腿肠 保健功能 营养食品 补铁 缺铁性贫血 大鼠 增长值 幼儿 血清铁

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富锌、富铁型儿童营养肠的研制

7

作者 梁普寅 王海滨 +4 位作者 陈晓琼 樊昌黎 蔡建华 王喜祥 叶达中 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第12期31-35,共5页

针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象，在普通火腿肠中强化了锌、铁元素，并添加了一些保健性的动植物原料，制成了富锌型和富铁型儿童营养肠。经感官评定，口味正常、无异味；动物试验及幼儿食用试验表明：富锌肠和富... 针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象，在普通火腿肠中强化了锌、铁元素，并添加了一些保健性的动植物原料，制成了富锌型和富铁型儿童营养肠。经感官评定，口味正常、无异味；动物试验及幼儿食用试验表明：富锌肠和富铁肠都有较好的营养价值及保健功能。 展开更多

关键词 补锌 补铁 营养 火腿肠 儿童食品

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猪肠道偶联因子6的分离及结构特性

8

作者 范海涛 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 1989年第1期63-66,共4页

本文首次报导了从猪肠热稳定肽类物质中纯化出一种类同于偶联因子6的多肽,并认为它是线粒体氧化磷酸化体系中的一个成分。此肽在肠道中的存在,不仅为大量制备提供了新的来源,且可能提示其有别的功能。通过对猪肠中该肽的氨基酸序列分析... 本文首次报导了从猪肠热稳定肽类物质中纯化出一种类同于偶联因子6的多肽,并认为它是线粒体氧化磷酸化体系中的一个成分。此肽在肠道中的存在,不仅为大量制备提供了新的来源,且可能提示其有别的功能。通过对猪肠中该肽的氨基酸序列分析揭示,除在62位(猪是苏氨酸,牛是苯丙氨酸或苏氨酸)以及70位(丙氨酸(猪)/缬氨酸(牛)外,)其余部分与牛完全一致。这种高度保守性提示此肽的严密结构束约其功能特性。 展开更多

关键词 偶联因子 猪肠道 氨基酸序列分析 肽类物质 保守性 氧化磷酸化 偶联磷酸化 功能关系 天冬 线粒体蛋白

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对在由鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用天然抗氧化剂的评价

9

作者 ANNA V.A.RESURRECCION A.E.REYNOLDS JR. 王海滨 《肉类工业》 1992年第6期22-26,共5页

本文对用鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用的三种天然抗氧化系统(生育酚、迷迭香提取物、生育酚与迷迭香提取物的混合物)及BHA/BHT的效果进行了评价,通过分析冷藏堆积及真空包装样品(在黑暗中贮放18天)的硫代巴比妥酸值(TBA)表明:天... 本文对用鸡肉和猪肉灌制的法兰克福香肠中使用的三种天然抗氧化系统(生育酚、迷迭香提取物、生育酚与迷迭香提取物的混合物)及BHA/BHT的效果进行了评价,通过分析冷藏堆积及真空包装样品(在黑暗中贮放18天)的硫代巴比妥酸值(TBA)表明:天然生育酚在延缓脂肪氧化方面的效果是显著的(与未加抗氧化剂的对照比较),其效果与BHA/BHT相当。在所有的散装法兰克福香肠中,除了加有BHA/BHT的以外,其余的在贮放18天后均不能食用。对色度的测定表明,所有的处理对颜色的稳定性都无效。 展开更多

关键词 鸡肉 猪肉 香肠 抗氧化剂

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速冻汉堡系列产品开发研制

10

作者 范海涛 甘竹青 王喜祥 《肉类工业》 1999年第3期29-30,共2页

近年来,随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变,人们所需要的食品结构发生了相应的变化,市场上销售的传统肉制品已不受消费者的欢迎.因此,研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫.为此,我们以含蛋白质高的鲜肉(猪肉、... 近年来,随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变,人们所需要的食品结构发生了相应的变化,市场上销售的传统肉制品已不受消费者的欢迎.因此,研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫.为此,我们以含蛋白质高的鲜肉(猪肉、牛肉、鸡肉)为主要原料,添加适量具有降低血压、血脂功能的天然食物,研制出速冻汉堡系列产品.即猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡.该系列产品工艺操作简便、投资小、成本低廉,原料丰富,是一种消费市场极为广阔的速冻食品.现以速冻猪肉汉堡为例,说明速冻汉堡系列产品的加工工艺及质量要求. 展开更多

关键词 速冻汉堡 汉堡包 猪肉汉堡

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几种中国肉制品在新加坡的加工制作方法

11

作者 Ho Hon Fatt Koh Boon Liang 王海滨 《肉类工业》 1991年第3期30-38,共9页

1.序言某些传统的中国肉制品如金华火腿、腊肉、腊肠、香肠、腊鸭等已有一千多年的历史了。这些产品的加工制作一般是在冬季进行的,原料用食盐腌制后,再在温度较低的条件下风干。这样加工的产品一般是为了保有到中国传统的春节时食用。... 1.序言某些传统的中国肉制品如金华火腿、腊肉、腊肠、香肠、腊鸭等已有一千多年的历史了。这些产品的加工制作一般是在冬季进行的,原料用食盐腌制后,再在温度较低的条件下风干。这样加工的产品一般是为了保有到中国传统的春节时食用。古往今来。 展开更多

关键词 肉制品 新加坡 加工制作法

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烟熏通脊加工工艺研究

12

作者 袁文芳 甘竹青 《肉类工业》 1997年第3期26-26,共1页

烟熏通脊是我厂为丰富肉制品的品种而开发的新产品。采用新鲜猪大排分割下来的外脊,用揉滚腌制,蒸煮干燥加工而成。本工艺简便易行,适合肉制品厂规模生产,产成品率达85％。另外在试销过程中,客户较喜爱,认为制品口感鲜嫩,有烟熏清香风味... 烟熏通脊是我厂为丰富肉制品的品种而开发的新产品。采用新鲜猪大排分割下来的外脊,用揉滚腌制,蒸煮干燥加工而成。本工艺简便易行,适合肉制品厂规模生产,产成品率达85％。另外在试销过程中,客户较喜爱,认为制品口感鲜嫩,有烟熏清香风味,深受消费者欢迎,因而具有较好的市场前景。 展开更多

关键词 熟肉制品 烟熏通脊 工艺

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软包装家常肉食菜肴的试制 被引量：1

13

作者 王海滨 甘竹青 王延生 《肉类工业》 1999年第5期31-34,共4页

随着社会的快速发展,人们的生活方式也在不断变化.生活、工作节奏加快,文化娱乐活动增多,使得人们要求日常的饮食应具有营养、方便、卫生、价廉等特点,我们很多家常肉食菜肴,特别是畜禽脏器类副产品,从原料采购到制成熟食,要花费很多精... 随着社会的快速发展,人们的生活方式也在不断变化.生活、工作节奏加快,文化娱乐活动增多,使得人们要求日常的饮食应具有营养、方便、卫生、价廉等特点,我们很多家常肉食菜肴,特别是畜禽脏器类副产品,从原料采购到制成熟食,要花费很多精力和时间,在清洗处理中,还会影响家庭和个人卫生.因此,研究开发价廉物美的软包装家常肉食菜肴,对促进我国传统肉食菜肴或熟肉制品在烹任加工上实现工业化生产.具有十分重要的意义. 展开更多

关键词 软包装 家常菜肴 方便食品 软罐头

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低糖山楂胡萝卜复合果肉饮料的研制

14

作者 王海滨 梁普宣 《中国商办工业》 2000年第7期42-44,共3页

用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠等为主要原料,试制了一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60％。

关键词 低糖 复合果肉饮料 山楂 胡萝卜 蛋白糖 魔芋粉

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脂质过氧化作用对食品品质的损害及其防治 被引量：1

15

作者 王海滨 《肉类工业》 1990年第5期26-26,共1页

在日常生活中,人们经常会看到这些现象:当油脂(如猪油、豆油等)、鱼、肉、大米、面粉、大豆粉及糕点等食品贮放不当时,会产生一种令人作呕的酸败味。之所以如此,一个重要的原因就是这些食品中的脂质发生了有害的化学变化——脂质过氧化... 在日常生活中,人们经常会看到这些现象:当油脂(如猪油、豆油等)、鱼、肉、大米、面粉、大豆粉及糕点等食品贮放不当时,会产生一种令人作呕的酸败味。之所以如此,一个重要的原因就是这些食品中的脂质发生了有害的化学变化——脂质过氧化作用(Lipids Peroxidation)的结果。 展开更多

关键词 脂质过氧化作用 食品品质 大豆粉 贮放 化学结构 抗氧化物质 多不饱和脂肪 抗氧化剂 营养成分 营养价值

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