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题名小麦高膳食纤维及其机械分离
被引量：2
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作者
E.S.Posner
徐群英
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机构
武汉粮食工业院
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出处
《陕西粮油科技》
1992年第2期47-48,46,共3页
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文摘
膳食纤维作为一种促进健康食物的组成成分已引起人们的广泛关注,并运用于各种食品生产中。小麦麸皮含有44.0%的膳食纤维,比人们普通食用的豆类、水果、蔬菜等植物的任何一种含量都高。作为小麦制粉过程中副产品的麸皮,含有难溶纤维,有促进肠道蠕动作用。如将这些麸皮直接不变性地加入焙烤食品中会影响其烘焙质量,为了避免这种影响,必须采用本文所述的特殊工序,或加入特殊改良物质,或者二种措施并用。
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关键词
小麦
膳食纤维
机械分离
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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