论黄酒中氨基酸态氮含量的相关因素 被引量：10

1

作者 陈靖显 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期83-88,共6页

氨基酸态氮作为黄酒理化指标之一,是1980年轻工业部制订QB525—81《黄酒及其试验方法》时提出来的,在《黄酒部颁标准编制说明书》中提到:“为了能从理化分析中反映出酒质,提高黄酒产品的质量,决定增加四个待定检验项目:真正糖度、氨基... 氨基酸态氮作为黄酒理化指标之一,是1980年轻工业部制订QB525—81《黄酒及其试验方法》时提出来的,在《黄酒部颁标准编制说明书》中提到:“为了能从理化分析中反映出酒质,提高黄酒产品的质量,决定增加四个待定检验项目:真正糖度、氨基酸态氮、挥发酸、氧化钙。”现在。 展开更多

关键词 黄酒 氨基酸 态氮 相关分析

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山楂酒的研制 被引量：5

2

作者 徐敏 《酿酒》 CAS 1998年第6期52-53,共2页

以山楂果为原料，将其先浸泡，然后果液分离，再将浸过的果用葡萄酒酵母发酵，调配成低度山楂酒。该酒具有滋补保健功能。

关键词 发酵原酒 浸泡原酒 勾兑 果酒 山楂酒

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生淀粉降解酶菌株的选育和酒精发酵试验 被引量：2

3

作者 陈佩华 李朝季 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第5期268-270,共3页

从样品中分离到128株菌,从中选育到一株分解甘薯生淀粉能力强的45号黑曲霉菌株。以此菌株为出发菌株经过紫外线、氯化锂多次复合处理,得到154号突变株,其降解甘薯生淀粉酶活力为219.4u/g,比出发菌株提高49.7%o用于甘薯生淀粉糖化、酒精... 从样品中分离到128株菌,从中选育到一株分解甘薯生淀粉能力强的45号黑曲霉菌株。以此菌株为出发菌株经过紫外线、氯化锂多次复合处理,得到154号突变株,其降解甘薯生淀粉酶活力为219.4u/g,比出发菌株提高49.7%o用于甘薯生淀粉糖化、酒精发酵,出酒率为36.3%,接近传统工艺。 展开更多

关键词 生淀粉降解酶 菌株 选育 酒精 发酵

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青霉素在酒精生产中的应用研究 被引量：3

4

作者 范静 张福明 《杭州食品科技》 1993年第4期24-27,共4页

关键词 酒精生产 抑菌剂 青霉素 发酵

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在酒精甘薯发酵醪中加青霉素抗菌剂能否使饮酒者发生过敏反应

5

作者 陈佩华 李朝季 《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第5期8-10,共3页

据了解目前有的酒厂用甘薯粉原料进行酒精发酵,为了抑制杂菌的生长,提高出酒率,在发酵醪中加青霉素作抗菌剂,对此问题有不同的看法,问题的焦点是饮用此酒是否会引起青霉素的过敏反应,从而危害饮酒者的健康,围绕这个问题,我们从下面两方... 据了解目前有的酒厂用甘薯粉原料进行酒精发酵,为了抑制杂菌的生长,提高出酒率,在发酵醪中加青霉素作抗菌剂,对此问题有不同的看法,问题的焦点是饮用此酒是否会引起青霉素的过敏反应,从而危害饮酒者的健康,围绕这个问题,我们从下面两方面来阐述。 展开更多

关键词 酒精 发酵醪 青霉素 饮酒 过敏反应

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降解甘薯生淀粉黑曲霉菌株的选育及降解条件的初步研究 被引量：1

6

作者 陈佩华 李朝季 《杭州大学学报（自然科学版）》 CSCD 1990年第3期375-376,共2页

在酒精发酵中为了节能,国内外都在进行生淀粉糖化和酒精发酵试验.我们进行了降解生淀粉黑曲霉菌株的选育工作,通过自然选育和紫外线、氯化锂(LiCl)等诱变剂的诱变处理,选育出一株降解生淀粉能力强的As.54(u)菌株.1 材料和方法1.1 出发菌... 在酒精发酵中为了节能,国内外都在进行生淀粉糖化和酒精发酵试验.我们进行了降解生淀粉黑曲霉菌株的选育工作,通过自然选育和紫外线、氯化锂(LiCl)等诱变剂的诱变处理,选育出一株降解生淀粉能力强的As.54(u)菌株.1 材料和方法1.1 出发菌株:As、45(u)菌株.是从黑曲霉As、3、4309菌株的麸曲中自然选育而来.1.2 初筛培养基:用2%可溶性淀粉取代蔗糖,其余成份和含量同于察氏培养基,琼脂2%.1.3 活化单孢子悬液的制备:将单孢子液接入孢子活化培养基(即察氏培养基补加0.2%蛋白胨)中,30℃振荡(200r.p.m)培养12小时,即为活化的单孢子悬液.1.4 紫外线、氯化锂诱变处理:按常规方法.1.5 甘薯生淀粉糖化酶活力测定. 展开更多

关键词 酒精 发酵 降解 生淀粉 选育 菌株

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青霉素在酒精生产中的应用研究

7

作者 范铮 王列岗 +1 位作者 张福明 王普 《酿酒科技》 1992年第4期42-44,共3页

本文介绍了青霉素在酒精发酵中防止升酸过高的机理,在实际生产中的使用方法和使用效果。并对该法作了综合评介。

关键词 青霉素 抑菌剂 降酸 乙醇

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梅酒生产过程中降铁的措施 被引量：1

8

作者 朱美笑 《食品工业》 北大核心 1998年第4期21-22,共2页

本文着重讨论铁离子在梅酒中的反应机理和造成的危害及在生产过程中降低铁离子的办法和补救措施。

关键词 果酒 梅酒 铁离子 反应机理 降铁

原文传递

开拓以黄酒为基酒的露酒

9

作者 陈靖显 《酿酒》 CAS 1989年第5期47-50,共4页

露酒是发酵原酒(黄酒,葡萄酒)或蒸馏酒(白酒,食用酒精),加入一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)或食用香精,还加入一些糖料、色料等食品添加剂,经过一定配制工艺操作过程,所制成的酒称为“露酒”,又称为“配制酒”、“... 露酒是发酵原酒(黄酒,葡萄酒)或蒸馏酒(白酒,食用酒精),加入一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)或食用香精,还加入一些糖料、色料等食品添加剂,经过一定配制工艺操作过程,所制成的酒称为“露酒”,又称为“配制酒”、“花色酒”。我们常把露酒的基础酒,称为酒基或基酒。换句话说,基酒是香料、糖料、色料的载体。目前我国露酒市场上,品种繁多,琳琅满目,美不胜收。其基酒以蒸馏酒居多,而以黄酒为基酒的露酒产品为数不多。 展开更多

关键词 露酒 黄酒酒基 产品开发

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提高黄酒原料出酒率的研究

10

作者 王伯君 沈云香 《酿酒科技》 1993年第1期24-25,共2页

对筛选的5支菌株进行了生麸皮制曲。通过添加生麸皮曲,减少传统块曲用量的发酵试验,认为“杭98”菌最适于制生麸曲;能降低出糟率和糟板残余淀粉含量,达到提高出酒率之目的,而酒的风味又不受影响。(李广)

关键词 黄酒 出酒率 原料

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啤酒中双乙酰及其它联二酮的测定——EBC分析法的改进 被引量：1

11

作者 叶青 《酿酒》 CAS 1990年第3期44-47,共4页

前言1939年Shimweu最早发现了啤酒中含有双乙酰。以后,找到了许多测定双乙酰的方法。这些方法在1973年前均已被Wainwright进行了验证为有用的。最近Verhogeu等又用高效液相色谱法对双乙酰的测定进行了研究。EBC协定法测定啤酒中的联二... 前言1939年Shimweu最早发现了啤酒中含有双乙酰。以后,找到了许多测定双乙酰的方法。这些方法在1973年前均已被Wainwright进行了验证为有用的。最近Verhogeu等又用高效液相色谱法对双乙酰的测定进行了研究。EBC协定法测定啤酒中的联二酮是以Gjerzten的方法为基础,先蒸馏啤酒中的VDK,再将其与邻苯二胺进行反应生成2,3—二甲基喹喔啉,然后将2。 展开更多

关键词 啤酒 双乙酰 联二酮 EBC分析法

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籼稻谷酿制白酒工艺的探讨与研究 被引量：2

12

作者 朱美笑 《酿酒》 CAS 1999年第2期91-92,共2页

一、谷酒的质量特点１外观及品评具有普通米香型白酒无法达到的浓厚感觉，蜜香清雅，醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；酒液晶莹、透亮。２主要指标、卫生指标见表１、表２表１（ｇ／ｌ）酒名酒精度％（Ｖ／Ｖ）总酯（以乙... 一、谷酒的质量特点１外观及品评具有普通米香型白酒无法达到的浓厚感觉，蜜香清雅，醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；酒液晶莹、透亮。２主要指标、卫生指标见表１、表２表１（ｇ／ｌ）酒名酒精度％（Ｖ／Ｖ）总酯（以乙酸乙酯计）总酸（以乙酸计）优级国标... 展开更多

关键词 籼稻谷 白酒 酿制 谷酒 米香型

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啤酒酿造副产物的利用

13

作者 吴方星 《酿酒》 CAS 1992年第2期20-24,共5页

啤酒是世界酒类生产中产量最大的一种酒类,年产量已超过1亿吨。我国啤酒工业发展也很迅速,总产量仅次于美国和西德,居世界第3位。啤酒工业的大发展,必然带来废水、废渣、废气等副产物的处理问题。目前我国有啤酒厂800多家,按生产每吨啤... 啤酒是世界酒类生产中产量最大的一种酒类,年产量已超过1亿吨。我国啤酒工业发展也很迅速,总产量仅次于美国和西德,居世界第3位。啤酒工业的大发展,必然带来废水、废渣、废气等副产物的处理问题。目前我国有啤酒厂800多家,按生产每吨啤酒排放20吨废水计,全行业年排放废水约13300万吨。废水中BOD5含量为500～900毫克/升。同时生产1吨麦芽还将产生30吨废水,其中BOD5含量为300～500毫克/升,COD含量为500～800毫克/升(表1)。 展开更多

关键词 啤酒 酿造 副产物 利用

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浙江省啤酒喷涌情况调查

14

作者 丛黎明 卢志胜 +4 位作者 徐浩行 诸奎祯 荣惠芬 张大冬 包金女 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第8期35-37,共3页

啤酒喷涌现象是目前国内外啤酒行业普遍关注的问题。自本世纪20年代开始研究以来世界各国已发表了许多关于啤酒喷涌的范围、

关键词 浙江 啤酒 喷涌因素 调查

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稻壳吸附剂应用于大豆油脱磷与脱酸 被引量：8

15

作者 钱俊青 方型长 《浙江工业大学学报》 CAS 1998年第4期293-296,共4页

应用自行研制的稻壳吸附剂吸附脱除大豆毛油中的磷脂与游离脂肪酸，脱磷与脱酸率分别为97．1％与92．8％，油损耗小于0．01，应用前景良好。

关键词 脱磷 脱酸 稻壳吸附剂 大豆油 吸附剂

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Q303麸皮根霉曲在黄酒生产中的应用总结 被引量：2

16

作者 岑琪琳 赵美娟 《酿酒科技》 2000年第5期77-79,76,共4页

Q303麸皮根霉曲自1982年开始在黄酒生产中推广应用以来 ,经过近20年的实践 ,不但取得了成功的经验 ,并获得了良好的经济效益和社会效益。就Q303麸皮根霉曲的培养要点 ,以及在黄酒生产中应用的技术要求 。

关键词 Q303麸皮根霉曲 酵母菌 黄酒生产 推广应用

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双宝酒的酿制 被引量：1

17

作者 岑琪琳 赵美娟 《酿酒科技》 2001年第1期83-85,共3页

双宝酒是以糯米、人参、蜂王浆为原料 ,采用甜型黄酒的传统发酵工艺精心酿制并勾兑而成的保健、营养型黄酒 ,不但具有甜型黄酒固有的风味特点 ,并富含16种氨基酸及人参皂甙、VC 和钙。

关键词 甜型黄酒 糯米 人参 蜂王浆 双宝酒 酿制

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硅藻土过滤机的预涂与过滤 被引量：1

18

作者 钱逸 陈龙根 +1 位作者 范尧青 杜士良 《酿酒》 CAS 1991年第3期23-27,共5页

本文介绍了硅藻土过滤机的特点,并采用水平叶片式和垂直叶片式过滤机进行了硅藻土预涂和过滤试验,测定了一系列实验数据,着重整理了啤酒过滤实验数据,得到了介质阻力和滤饼比阻的经验表达式。试验结果和条件对硅藻土过滤机的应用和研究... 本文介绍了硅藻土过滤机的特点,并采用水平叶片式和垂直叶片式过滤机进行了硅藻土预涂和过滤试验,测定了一系列实验数据,着重整理了啤酒过滤实验数据,得到了介质阻力和滤饼比阻的经验表达式。试验结果和条件对硅藻土过滤机的应用和研究很有价值。 展开更多

关键词 硅藻土 过滤机 预涂 过滤 酿酒机械

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喷射液化法工艺生产黄酒的应用与优化

19

作者 孔令春 叶红憬 岑琪琳 《酿酒科技》 北大核心 2012年第6期82-85,共4页

以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉(苏16#)为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵(一次投料和二次投料)和后酵,前酵控温30℃每2 h通气,并在二次投料后视发酵情况加入适量糖... 以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉(苏16#)为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵(一次投料和二次投料)和后酵,前酵控温30℃每2 h通气,并在二次投料后视发酵情况加入适量糖化酶[1],可提高发酵速率,发酵4 d后,泵入后酵罐养醅。结果表明,该喷射液化法工艺应用效果明显。 展开更多

关键词 黄酒 喷射液化 速酿酒母 前酵 后酵

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