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番茄红素简便测定方法的建立 被引量：193
1
作者 张连富 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期51-55,共5页
番茄红素是一种具有多种生理功能的类胡萝卜素 ,通常状况下与其它类胡萝卜素同时存在于多种生物体中。现有的几种测定番茄红素方法普遍存在着一定的缺陷 ,而HPLC测定又要受到仪器设备及标准样品的限制。作者从番茄红素及 β 胡萝卜素 (... 番茄红素是一种具有多种生理功能的类胡萝卜素 ,通常状况下与其它类胡萝卜素同时存在于多种生物体中。现有的几种测定番茄红素方法普遍存在着一定的缺陷 ,而HPLC测定又要受到仪器设备及标准样品的限制。作者从番茄红素及 β 胡萝卜素 (影响番茄红素测定的含量最多的类胡萝卜素 )的紫外吸收光谱的差异入手 ,确定了以含 2 %二氯甲烷为溶剂、以50 2nm吸收峰为检测波长的番茄红素测定方法 ,避免了其它类胡萝卜素的干扰 。 展开更多
关键词 番茄红素 测定 紫外分光光度法
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番茄红素的保健作用与开发 被引量：144
2
作者 孙庆杰 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期72-75,共4页
近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能。在类胡萝卜素中的抗氧化性最强，并且具有防癌和抗癌的保健作用。介绍了工业上可行的几种提取方法。番茄红素是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。
关键词 番茄红素 功能性 提取 天然食用色素
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淀粉糊的透明度及其影响因素的研究 被引量：137
3
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期129-131,共3页
研究了淀粉糊的透明度以及 Na Cl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。分子结构是影响淀粉糊透明度高低的内在因素 ,对于所添加的食品成分来说 ,Na Cl降低淀粉糊的透明度 ,而蔗糖、柠檬酸则提高糊液的透明度。在储存初期... 研究了淀粉糊的透明度以及 Na Cl、蔗糖、柠檬酸等食品成分和老化作用对透明度的影响。分子结构是影响淀粉糊透明度高低的内在因素 ,对于所添加的食品成分来说 ,Na Cl降低淀粉糊的透明度 ,而蔗糖、柠檬酸则提高糊液的透明度。在储存初期 (4℃ ,0～ 4 d) ,由于直链淀粉迅速形成交联网 ,淀粉糊的透明度迅速下降。随着支链淀粉在交联网中逐渐分散 ,凝胶的逐步形成和完善 。 展开更多
关键词 淀粉糊 透明度 分子结构 食品成分 老化
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超临界CO_2萃取番茄红素的初步研究 被引量：104
4
作者 孙庆杰 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期3-6,共4页
近年的研究表明，番茄红素是一重要的类胡萝卜素。其功能在许多方面优于β－胡萝卜素。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄皮中提取出番茄红素。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５～... 近年的研究表明，番茄红素是一重要的类胡萝卜素。其功能在许多方面优于β－胡萝卜素。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄皮中提取出番茄红素。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５～２５ＭＰａ，温度４０～５０℃，流量２０ｋｇ／ｈ，萃取１～２ｈ，既可将番茄皮中９０％以上的番茄红素萃取出来。 展开更多
关键词 番茄红素 超临界CO2萃取 番茄皮 胡萝卜素 果酱
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甲壳低聚糖抗菌作用及其在食品保藏中的应用 被引量：96
5
作者 夏文水 张帆 何新益 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1998年第4期10-14,共5页
报道了甲壳低聚糖对食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌的抗菌作用，其抑菌率明显超过对照组，相应最小抑菌质量浓度为１～１０ｇ／Ｌ，随着甲壳低聚糖质量浓度增加，抑菌作用逐渐变强。并探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结构之间的关系，... 报道了甲壳低聚糖对食品中一些常见的细菌、霉菌、酵母菌的抗菌作用，其抑菌率明显超过对照组，相应最小抑菌质量浓度为１～１０ｇ／Ｌ，随着甲壳低聚糖质量浓度增加，抑菌作用逐渐变强。并探讨了甲壳低聚糖抗菌活性与结构之间的关系，结果表明甲壳低聚糖的抗菌活性与氨基含量和氨基质子化以及相对分子质量大小有关。此外，当甲壳低聚糖作为防腐剂应用于苹果原汁保藏时，在果汁中含４ｇ／Ｌ甲壳低聚糖可使果汁的保藏期由对照实验中３７℃时９ｄ增加到７０ｄ，显示了很好的防腐效果。 展开更多
关键词 甲壳低聚糖 抗菌作用 食品保藏 防腐剂
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茶叶及茶多酚中儿茶素的高效液相色谱分析方法研究 被引量：87
6
作者 戴军 王洪新 +1 位作者 陈尚卫 汤坚 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期398-402,共5页
筛选出HypersilBDSC18和ZorbaxSBC18两种适合同时分离茶叶和茶多酚中 7种儿茶素和咖啡因的反相柱。采用甲醇 水 醋酸 (或三氟醋酸 )作流动相 ,分别以等强度洗脱和梯度洗脱 (均在 30min内 )分离测定了我国 6种不同产地茶叶样品和 3种茶... 筛选出HypersilBDSC18和ZorbaxSBC18两种适合同时分离茶叶和茶多酚中 7种儿茶素和咖啡因的反相柱。采用甲醇 水 醋酸 (或三氟醋酸 )作流动相 ,分别以等强度洗脱和梯度洗脱 (均在 30min内 )分离测定了我国 6种不同产地茶叶样品和 3种茶多酚样品中 7种儿茶素的含量。考察了 7种儿茶素和咖啡因的保留值与流动相组成及柱温的关系 ,优化了色谱条件及样品前处理方法。用电喷雾电离质谱 (ESI MS)定性确认没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)和儿茶素没食子酸酯 (CG)两组分 ,并用高效液相色谱制备两对照品用于定量分析。 展开更多
关键词 高效液相色谱 电喷雾电离质谱 保留参数 儿茶素 茶叶 茶多酚 定量分析
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多孔淀粉的研究Ⅰ酶和原料粒度对形成多孔淀粉的影响 被引量：88
7
作者 姚卫蓉 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期36-39,共4页
本文以早籼米为原料 ,研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜 (SEM)的观察 。
关键词 多孔淀粉 淀粉酶 籼米 粒度 形成 研究
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核桃蛋白质功能性质的研究 被引量：91
8
作者 崔莉 葛文光 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期13-16,共4页
分离出核桃蛋白质，测定了核桃蛋白质的变性温度为６７．０５，并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性，解释了核桃蛋白质的溶争性和乳化性在不同条件下的规律变化。
关键词 核桃蛋白质 溶解性 乳化性
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黄酮类化合物结构与清除活性氧自由基效能关系的研究 被引量：61
9
作者 张英 吴晓琴 丁霄霖 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1998年第4期26-33,共8页
以X-XOD体系产生O_2、Luminol作为发光增强剂,用化学发光法测定了12种黄酮单体清除O_2反应的速率常数(k_3),其k_3值在10^(-5)～10^(-6)(mol/L)^(-1)sec^(-1)之间。以k_3值的大小作为比较指标,对黄酮体的结构与清O_2活力之问的关系进行... 以X-XOD体系产生O_2、Luminol作为发光增强剂,用化学发光法测定了12种黄酮单体清除O_2反应的速率常数(k_3),其k_3值在10^(-5)～10^(-6)(mol/L)^(-1)sec^(-1)之间。以k_3值的大小作为比较指标,对黄酮体的结构与清O_2活力之问的关系进行了探讨。同时又用化学发光法测定了这些黄酮试样在1mol/L浓度时对V_C-H_2O_2-Cu^(2+)-酵母多糖体系产生的·OH的抑制,显示出黄酮类化合物在清除O_2和·OH时的活性部位和作用机制并不完全相同,认为4’-OH和△^(2(3))双键是清O_2的主要活性部位,而B环邻二羟基(3’,4’-di-OH)则是清除·OH的关键功能团。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 活性氧自由基 清除能力 构效关系
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双亲油基─双亲水基型表面活性剂 被引量：63
10
作者 范歆 方云 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期20-24,共5页
介绍一类新型表面活性剂 双亲油基 双亲水基型表面活性剂 ,包括阴离子型、阳离子型、非离子型等。讨论了各种类型双联表面活性剂的合成方法及产品理化性能 ,如表面张力及临界胶束浓度、水溶助长性、增溶性、润湿性、泡沫性、生物安全... 介绍一类新型表面活性剂 双亲油基 双亲水基型表面活性剂 ,包括阴离子型、阳离子型、非离子型等。讨论了各种类型双联表面活性剂的合成方法及产品理化性能 ,如表面张力及临界胶束浓度、水溶助长性、增溶性、润湿性、泡沫性、生物安全性等 ,同时指出该类表面活性剂具有重要的实用价值和广阔的开发前景。 展开更多
关键词 表面活性剂 亲油基 亲水基
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多孔淀粉的应用 被引量：80
11
作者 姚卫蓉 姚惠源 刘传宁 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第1期45-47,共3页
介绍了一种新型有机吸附材料。用能作用于生淀粉的酶在低于淀粉糊化温度下水解各种生淀粉 ,形成一种中空的多孔淀粉。报导了应用该多孔淀粉吸附各种物质的实例以及改良方法。主要用作微胶囊芯材、吸附剂 ,吸附各种功能性物质。
关键词 多孔淀粉 应用 微胶囊芯材 吸附剂
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肉制品保水性的研究 被引量：87
12
作者 吕兵 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期23-26,共4页
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明：复合磷酸盐的最佳配比为２∶２∶１（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），最适用量为０．４％；０．４％的... 肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明：复合磷酸盐的最佳配比为２∶２∶１（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），最适用量为０．４％；０．４％的复合磷酸盐和２％的酪蛋白酸钠组合添加于火腿肠中，得到理想的保水效果。同时能明显改善制品的品质。 展开更多
关键词 肉制品 复合磷酸盐 酷蛋白酸钠 保水性 成品率
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硝化菌群在不同条件下的增殖速率和硝化活性 被引量：68
13
作者 王歆鹏 陈坚 +2 位作者 华兆哲 伦世仪 乐涛 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 1999年第1期64-68,共5页
研究了不同环境因子变化对硝化菌群的增殖能力及其对硝化作用活性的影响，确定了硝化菌群的最佳生长条件．研究发现，温度（θ／℃）、ｐＨ、供氧状况、无机碳源浓度等对于硝化细菌菌群的增殖能力及硝化作用活性具有较重要的影响，而含... 研究了不同环境因子变化对硝化菌群的增殖能力及其对硝化作用活性的影响，确定了硝化菌群的最佳生长条件．研究发现，温度（θ／℃）、ｐＨ、供氧状况、无机碳源浓度等对于硝化细菌菌群的增殖能力及硝化作用活性具有较重要的影响，而含盐量高低几乎无影响．最适（θ、ｐＨ、［ρ（Ｏ２）］、［ρ（ＮａＨＣＯ３）］分别为３０℃、ｐＨ８．５、３．５ｍｇＬ－１、１ｇＬ－１，此时最大比生长速μｍ可达５．１８ｄ－１，最大比降解速υｍ可达４８．４３ｈ－１．在含氧量较低时，氨氮浓度的升高使硝化菌群的μ值下降，υ值上升．考察有机碳对该菌群的影响发现，ｍ（Ｃｏｒｇ）ｍ－１（Ｎ）在０～０．５之间时，菌群有较大的比生长速率。 展开更多
关键词 硝化作用 硝化菌群 比生长速率 比降解速率
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低聚木糖的功能性质与酶法生产 被引量：65
14
作者 杨瑞金 许时婴 王璋 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第2期89-93,共5页
本文介绍低聚木糖的组成和与食品加工有关的理化性质和生理学特性，确立了玉米芯经稀酸预处理后加水蒸煮提取木聚糖，然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线．玉米芯经 ０．１％ Ｈ _２ＳＯ_４在 ６０Ｃ条件下浸泡 １２ ｈ，滤... 本文介绍低聚木糖的组成和与食品加工有关的理化性质和生理学特性，确立了玉米芯经稀酸预处理后加水蒸煮提取木聚糖，然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线．玉米芯经 ０．１％ Ｈ _２ＳＯ_４在 ６０Ｃ条件下浸泡 １２ ｈ，滤去浸泡液并用水洗至ｐＨ６左右，然后进行湿法或干法蒸煮．在优化的条件下，湿法蒸煮和于法蒸煮提取液连渣一起加酶水解的累计可溶性总糖得率可分别达到７４．０％和６７．７％（对原料木聚糖），水解液低聚木糖有效物含量达到７０％以上． 展开更多
关键词 玉米芯 低聚木糖 功能性质 酶法生产 食品添加剂
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大豆蛋白抗氧性肽的研究 被引量：59
15
作者 沈蓓英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期21-24,共4页
综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展。论述大豆蛋白经酸性蛋白酶ＡＰ水解，在水解反应ｐＨ值为３．０、反应温度５２℃、酶浓度Ｅ／Ｓ２５０μｇ／ｇ、底物浓度（固：液比Ｗ／Ｖ）１：８，水解时间６－８ｈ，最佳水解条件下进行... 综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展。论述大豆蛋白经酸性蛋白酶ＡＰ水解，在水解反应ｐＨ值为３．０、反应温度５２℃、酶浓度Ｅ／Ｓ２５０μｇ／ｇ、底物浓度（固：液比Ｗ／Ｖ）１：８，水解时间６－８ｈ，最佳水解条件下进行，能制得抗氧化能力的多肽。大豆蛋白抗氧性肽的水解范围，控制水解度ＤＨ为１７％～１９％，分子量７００～１０００。在含油脂食品实物系中诱导期达２８天左右，对照试验诱导期为６天，表现了明显的抗氧化能力。 展开更多
关键词 抗氧性 多肽 大豆蛋白
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大豆降压肽的研制(Ⅰ)——生产高活性ACEI肽酶系的筛选 被引量：64
16
作者 吴建平 丁霄霖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期49-51,共3页
通过对国内外１２种商业用蛋白酶的酶解研究找出一种能产生较高ＡＣＥＩ活性的酶Ｅ，上清液的半抑制浓度为１．
关键词 大豆 ACE抑制剂 蛋白梅 降压肽
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膳食纤维定义的历史回顾(1953～1999) 被引量：56
17
作者 周建勇 《国外医学（卫生学分册）》 2001年第1期26-28,共3页
本文回顾了膳食纤维定义提出的历史背景 ,发展演变过程 ;揭示了膳食纤维测定方法在膳食纤维定义发展过程中所起的作用 ,并就当前拓宽膳食纤维定义进行了讨论 。
关键词 膳食纤维 定义 历史回顾
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复合酶法提取姬松茸子实体多糖的研究 被引量：56
18
作者 沈爱英 谷文英 《食用菌》 2001年第3期7-9,共3页
姬松茸多糖具有显著的抗肿瘤活性。本研究采用由纤维素酶,果胶酶和蛋白酶按一定比例组成的复合酶,对姬松茸子实体在 45℃酶解 40min,然后升温至85℃热水浸提 1h,多糖提取率为 15 6 7%;所需时间为单纯热水浸提的一半,而提取率明显高于... 姬松茸多糖具有显著的抗肿瘤活性。本研究采用由纤维素酶,果胶酶和蛋白酶按一定比例组成的复合酶,对姬松茸子实体在 45℃酶解 40min,然后升温至85℃热水浸提 1h,多糖提取率为 15 6 7%;所需时间为单纯热水浸提的一半,而提取率明显高于水浸提,也高于酸、碱浸提。 展开更多
关键词 复合酶 提取 姬松茸 真菌多糖
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脱脂葡萄籽中低聚原花青素的提取 被引量：63
19
作者 吕丽爽 曹栋 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期208-210,共3页
研究了葡萄籽中低聚原花青素的提取 .采用石油醚脱脂的干葡萄籽为原料 ,以乙醇为溶剂热提取后 ,通过调节pH除去蛋白质 ,再用乙酸乙酯萃取分离粗提物 ,最后用石油醚沉淀纯化产品 .
关键词 葡萄籽 低聚原花青素 提取 分离 纯化 抗氧化 保健食品
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保护剂在冷冻干燥双歧杆菌中的作用 被引量：65
20
作者 曹永梅 张灏 +1 位作者 许时婴 丁一庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期40-45,共6页
研究了不同保护剂对双歧杆菌在冷冻干燥过程和贮藏过程中存活率的影响 ,并探讨了其作用机理。
关键词 双歧杆菌 冷冻干燥 保护剂 存活率 贮藏过程
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