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油脂抗氧化剂的研究进展 被引量：35
1
作者 蔡新华 钱小君 《粮食与食品工业》 2013年第4期33-36,共4页
油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提出使用天然抗氧化剂和复配抗氧化剂是油脂工业的发展趋势。
关键词 油脂 氧化 抗氧化剂
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油茶籽油提取方法对比分析 被引量：24
2
作者 黄鑫 张利军 张保艳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期9-13,共5页
综述了油茶籽油提取中常用的热榨法、冷榨法、传统溶剂浸出法、亚临界萃取法、超临界萃取法、水代法、水酶法的提取原理、优缺点等,对不同提取方法的油茶籽油提取率及其脂肪酸组成、感官指标、理化指标及功能性成分含量进行了对比分析,... 综述了油茶籽油提取中常用的热榨法、冷榨法、传统溶剂浸出法、亚临界萃取法、超临界萃取法、水代法、水酶法的提取原理、优缺点等,对不同提取方法的油茶籽油提取率及其脂肪酸组成、感官指标、理化指标及功能性成分含量进行了对比分析,为油茶籽油提取工艺的选择提供参考。 展开更多
关键词 油茶籽油 提取方法 脂肪酸组成 色泽 理化指标 功能性成分
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植物精油对真菌微生物抑制作用的研究进展 被引量：17
3
作者 翟秀超 冯文旭 +2 位作者 吴殿辉 王璐 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期259-266,279,共9页
随着消费者对绿色产品的要求越来越高,人们开始考虑用天然植物精油作为抑菌剂代替化学合成杀菌剂。精油是从植物中分离的天然杀菌剂,具有对抗多种病原微生物的活性,在抑制真菌病害和减少真菌毒素积累方面具有较好的功效,逐渐被广泛应用... 随着消费者对绿色产品的要求越来越高,人们开始考虑用天然植物精油作为抑菌剂代替化学合成杀菌剂。精油是从植物中分离的天然杀菌剂,具有对抗多种病原微生物的活性,在抑制真菌病害和减少真菌毒素积累方面具有较好的功效,逐渐被广泛应用于食品防腐保鲜、化妆品、医药等领域。该文综述了不同植物精油的化学组成和抑菌作用,分析了植物精油的抑菌机制,最后讨论了植物精油作为抑菌防霉剂的应用及研究进展,以期为探寻安全的天然抑菌剂提供参考。 展开更多
关键词 植物精油 真菌 真菌毒素 抑菌机制
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荞麦产品开发利用与发展的研究 被引量：17
4
作者 陶纯洁 袁鹏 +1 位作者 王辛 缪兵 《粮食与食品工业》 2014年第1期52-54,共3页
荞麦在我国的种植历史悠久,近几些年来,随着科学技术的发展和提高,荞麦及其加工产品的营养、保健作用逐渐被重视,各类荞麦制品相继涌入市场。然而,目前对于荞麦及其加工产品的研究、开发利用,仍有许多问题亟待解决。通过对荞麦的营养成... 荞麦在我国的种植历史悠久,近几些年来,随着科学技术的发展和提高,荞麦及其加工产品的营养、保健作用逐渐被重视,各类荞麦制品相继涌入市场。然而,目前对于荞麦及其加工产品的研究、开发利用,仍有许多问题亟待解决。通过对荞麦的营养成分、加工利用价值等进行综述并对荞麦的进一步开发研究提出一些建议。 展开更多
关键词 荞麦营养 利用价值 前景展望
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稻米加工副产物米糠综合利用的研究 被引量：15
5
作者 左英秀 沈军 《粮食与食品工业》 2020年第6期11-14,共4页
本文介绍了米糠制油副产品中谷维素、甾醇、糠蜡、维生素E、蛋白质、菲丁等物质,以及水溶米糠营养素、米糠营养纤维等米糠食品的制取工艺、质量指标和应用。
关键词 米糠 副产品 综合利用
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植物蜡及液态植物油构建油凝胶的物性研究 被引量：15
6
作者 孟宗 李陆茵 +1 位作者 李兴伟 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期17-22,共6页
以米糠蜡、棕榈蜡、蜂蜡3种食品级植物蜡为凝胶剂,葵花籽油、油茶籽油、亚麻籽油、棉籽油为基料油,构建了植物油基油凝胶,系统分析了油凝胶的外观形态、持油能力、微观结构、硬度、晶型及熔化结晶行为。结果发现,棕榈蜡基油凝胶涂抹性... 以米糠蜡、棕榈蜡、蜂蜡3种食品级植物蜡为凝胶剂,葵花籽油、油茶籽油、亚麻籽油、棉籽油为基料油,构建了植物油基油凝胶,系统分析了油凝胶的外观形态、持油能力、微观结构、硬度、晶型及熔化结晶行为。结果发现,棕榈蜡基油凝胶涂抹性能优良,蜂蜡基油凝胶在三者中具有最高的持油能力。微观分析表明,米糠蜡形成的油凝胶晶体结构较为清晰,呈细长的针状;蜂蜡形成的油凝胶晶体结构最为细小,呈细小的针状;棕榈蜡形成的油凝胶,针型细密,并呈絮状结晶。晶体密度及样品硬度均随凝胶剂质量分数增加而增加。油凝胶的晶型与凝胶剂质量分数、基料油的种类无太大关系,主要取决于凝胶剂的种类。熔化结晶行为表明,凝胶剂种类相同时,随着其质量分数的增加,油凝胶的结晶/熔化峰值温度均升高。 展开更多
关键词 油凝胶 植物蜡 植物油 物性
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鱼类的运输应激反应诱发因素、影响及缓解措施 被引量：13
7
作者 李勇男 刘海英 苏从毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期391-394,共4页
运输过程中污染、振动的水体、高度拥挤、温度等突然改变的环境都会引发鱼类产生运输应激反应,对鱼体健康造成影响,严重时会衰竭而死。对此,本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及对鱼类造成的不利影响,并列举了目前预防和缓解运输应激... 运输过程中污染、振动的水体、高度拥挤、温度等突然改变的环境都会引发鱼类产生运输应激反应,对鱼体健康造成影响,严重时会衰竭而死。对此,本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及对鱼类造成的不利影响,并列举了目前预防和缓解运输应激的相关措施,提出了运输应激研究的必要性。 展开更多
关键词 运输应激 诱发因素 影响 缓解措施
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浅谈糯米淀粉的性状及应用 被引量：13
8
作者 李温静 尹玉云 《粮食与食品工业》 2017年第3期29-34,共6页
简述了糯米淀粉的提取方法,然后就其颗粒度、内部结构、晶体结构等基本特点和某些理化性质,与其它主要的淀粉品种进行了简单对比,最后对糯米淀粉的应用及发展作了简单介绍。
关键词 糯米淀粉 支链淀粉 直链淀粉
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大豆油精准适度加工关键新技术开发与示范 被引量：11
9
作者 王兴国 金青哲 +7 位作者 白长军 周胜利 徐斌 严有兵 黄健花 常明 刘方波 王小三 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期7-12,共6页
以"多出油、出好油"为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低活性脱色剂两步脱色、低温短时两级捕集回流脱臭,并进... 以"多出油、出好油"为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低活性脱色剂两步脱色、低温短时两级捕集回流脱臭,并进行有机集成,建成6 000 t/d大豆的精准适度加工生产线。生产实践表明,与传统工艺相比,新工艺的精炼率提高1.5%以上,吨溶耗降低7.7%,吨汽耗降低14%,吨电耗降低5%,脱色剂用量减少38%,软水消耗降低73%,反式脂肪酸含量小于0.3%,内源性VE和甾醇保留率大于90%,无需添加抗氧化剂,产品符合国家一级大豆油标准。 展开更多
关键词 大豆油 精准适度加工 关键技术
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发芽过程对小麦营养成分及抗氧化活性的影响 被引量：12
10
作者 龙杰 徐学明 +1 位作者 沈军 吴凤凤 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第10期33-39,共7页
研究了发芽对小麦化学组成、营养价值及抗氧化活性的影响。试验结果表明,叶酸、可溶性膳食纤维、总蛋白及游离脂质含量随着发芽时间的延长而显著增加(P<0.05),而不可溶性膳食纤维及结合脂质的含量并未发生显著变化(P>0.05)。小麦... 研究了发芽对小麦化学组成、营养价值及抗氧化活性的影响。试验结果表明,叶酸、可溶性膳食纤维、总蛋白及游离脂质含量随着发芽时间的延长而显著增加(P<0.05),而不可溶性膳食纤维及结合脂质的含量并未发生显著变化(P>0.05)。小麦发芽36 h后,其叶酸含量与未发芽小麦相比提高了3.3倍,其中5-甲基四氢叶酸为主要的叶酸成分。与未发芽小麦相比,发芽小麦的功能性必需氨基酸包括苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及γ-氨基丁酸含量增加了2.8~10倍。小麦发芽48 h后,其游离氨基酸总量从1 800 mg/kg上升至7 194 mg/kg;小麦发芽24 h后,其总酚含量及抗氧化活性显著上升(P<0.05)。发芽显著改善了小麦营养价值,可用于具有营养强化功能的全谷物食品的生产。 展开更多
关键词 发芽 小麦 营养成分 抗氧化活性 全谷物食品
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干式-冷凝真空脱臭系统在食用油精炼过程中的应用 被引量：12
11
作者 周人楷 郑茂强 +1 位作者 严有兵 张晶 《粮食与食品工业》 2013年第1期8-10,13,共4页
根据国内外真空脱臭系统的发展现状及趋势,结合干式-冷凝真空脱臭系统工作原理、工作方式,分析了该技术在油脂精炼脱臭过程中的能源消耗状况及经济效益,显示出广阔的应用前景。
关键词 干式-冷凝 脱臭 节能
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消化酶、消化吸收与饲料加工 被引量：11
12
作者 梁万礼 王永昌 王四维 《粮食与饲料工业》 CAS 2021年第1期36-40,43,共6页
动物对饲料的消化吸收是通过消化酶将蛋白质、淀粉和脂肪等物质分解成小分子低肽及氨基酸、麦芽糖、葡萄糖和短链脂肪酸等才被小肠吸收。消化酶对饲料的消化,不仅取决于酶的活性、浓度和添加量;还与温度、pH值、饲料颗粒大小、颗粒表面... 动物对饲料的消化吸收是通过消化酶将蛋白质、淀粉和脂肪等物质分解成小分子低肽及氨基酸、麦芽糖、葡萄糖和短链脂肪酸等才被小肠吸收。消化酶对饲料的消化,不仅取决于酶的活性、浓度和添加量;还与温度、pH值、饲料颗粒大小、颗粒表面积大小和饲料熟化度有关,同时应考虑金属离子对消化酶活性抑制和激活的影响。对不同食性和不同生长期的动物消化酶的添加,应根据此动物的特性来选择工艺,对动物本身具有高消化吸收率的组分,不必参与膨化处理,对消化吸收率不高的组分则反之,以获得经济的加工成本。幼小动物因体内消化酶不足,应适当增加体内短缺的消化酶用量;对幼苗期变温动物饲料,宜对蛋白质和淀粉类物料先粉碎、膨化、配料和混合、体外消化酶预处理及湿法超微粉碎到(1~2)μm,再制成(50~100)μm的全价微粒。 展开更多
关键词 消化酶 消化吸收 饲料加工 温度 PH值 膨化
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生物除臭技术在污水处理站臭气处理中的应用 被引量：11
13
作者 倪立华 周大同 《粮食与食品工业》 2018年第5期13-15,共3页
本文分析了污水处理站臭气的来源、成分和常用的除臭方法,介绍了生物除臭的原理,并以2 500 m^3/d柠檬酸废水处理站生物除臭净化装置为例,分享了生物除臭系统的组成和设计参数,以及经生物除臭后的废气排放指标。
关键词 臭气 除臭 生物除臭
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磷酸盐对小麦粉糊化与面条质构的影响 被引量：10
14
作者 王猛 许春华 +1 位作者 苏从毅 温琦 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第9期6-10,共5页
通过快速黏度测定仪(RVA)研究了磷酸三钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠五种磷酸盐对小麦粉糊化与面条质构的影响。结果表明,磷酸盐的添加对小麦粉的糊化产生了一定的影响,主要体现在提高其糊化温度、峰值黏度和保持黏... 通过快速黏度测定仪(RVA)研究了磷酸三钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠五种磷酸盐对小麦粉糊化与面条质构的影响。结果表明,磷酸盐的添加对小麦粉的糊化产生了一定的影响,主要体现在提高其糊化温度、峰值黏度和保持黏度,同时降低了衰减值和回生值。其中,磷酸三钠对于小麦粉RVA的各项指标影响最大,焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠次之,而磷酸二氢钠则整体效果不明显。磷酸盐对面条质构影响主要表现在提高鲜面拉伸应力和煮后面条的剪切应力,其中磷酸三钠对这两个指标影响均最大,焦磷酸钠、三聚磷酸钠提高了面条的剪切应力,磷酸二氢钠、六偏磷酸钠则作用效果不明显。通过相关性分析得出,磷酸盐对小麦粉RVA指标与面条质构指标的影响具有一定的相关性。 展开更多
关键词 小麦粉 面条 RVA 糊化 磷酸盐 质构
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玉米胚芽油特性及提取方法的研究进展 被引量：10
15
作者 唐玮娜 高育 +3 位作者 周晔艳 陈志华 薛科 刘楠平 《粮食与食品工业》 2016年第4期36-38,共3页
玉米油含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分,具有良好的营养价值及稳定性,是一种理想的食用油和保健油。本文主要从玉米胚芽油的理化性质、营养价值、应用、提取方法、市场前景等几个方面进行论述。
关键词 玉米胚芽油 特性 提取方法 市场前景
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饲料中真菌毒素的危害与限量 被引量：10
16
作者 温琦 苏从毅 +2 位作者 何武顺 李爱科 王四维 《饲料广角》 2014年第5期32-36,共5页
饲料安全关系食品安全、人体健康和社会稳定。近年，饲料中真菌毒素造成的危害与防控已得到各级政府、饲料相关行业的高度重视。
关键词 饲料安全 真菌毒素 危害 食品安全 社会稳定 人体健康 防控
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双轴桨叶混合机的几种结构形式探讨
17
作者 赵峰 刘靓雯 +2 位作者 任金山 刘志刚 梁彦兵 《粮食加工》 2024年第3期66-68,102,共4页
混合是饲料配料和面粉配粉生产加工过程中的重要环节之一,配料效果很大程度上取决于混合机,随着配料工艺的提升,对混合机的要求也越来越高,混合机也经历了多种形式和规格的发展。通过对几种双轴桨叶混合机结构形式的研究,对几种双轴桨... 混合是饲料配料和面粉配粉生产加工过程中的重要环节之一,配料效果很大程度上取决于混合机,随着配料工艺的提升,对混合机的要求也越来越高,混合机也经历了多种形式和规格的发展。通过对几种双轴桨叶混合机结构形式的研究,对几种双轴桨叶混合机的结构形式和优缺点进行阐述,为工艺设计和工厂选择提供参考。 展开更多
关键词 混合机 链条 同步齿轮箱 清理
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集约化猪场的饲料营养与饲养管理技术探讨 被引量：8
18
作者 张建 展晓鹏 +2 位作者 章志兰 袁鹏 潘琤 《粮食与食品工业》 2019年第5期28-29,34,共3页
介绍了集约化猪场不同阶段的技术以及新型生物产品在饲料中的应用效果,以利于合理地进行饲料营养配制,建立科学完善的饲养体系。
关键词 集约化 猪场 饲料 营养素
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壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究 被引量：9
19
作者 吴慧 朱珠 薛科 《粮食与食品工业》 2013年第4期71-74,共4页
通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,... 通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5%～2.0%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。 展开更多
关键词 葡萄 壳聚糖 涂膜 保鲜
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挤压膨化技术及其在谷物早餐食品中的应用 被引量：9
20
作者 丁立 顾星海 陈瑶 《粮食与食品工业》 2018年第2期60-61,共2页
本文介绍了挤压膨化技术的原理和优点,阐述了挤压膨化技术在谷物早餐食品中的应用以及谷物早餐食品的加工与展望。
关键词 挤压膨化技术 谷物早餐食品 原理 应用
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