高级杏仁酸奶的加工技术 被引量：10

1

作者 马永昆 雷鸣 朱雪涛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第2期9-10,共2页

在研究大豆酸奶的技术基础上．采用杏仁奶与牛奶混合乳酸菌发酵获得成功。杏仁在０．１％ＨＣｌ溶液中浸泡１０～１２ｈ后，热煮去皮并经胶体磨处理，磨浆比为１：１０（Ｗ／Ｗ），然后添加牛奶、砂糖和稳定剂于杏仁奶中，并经均质、接... 在研究大豆酸奶的技术基础上．采用杏仁奶与牛奶混合乳酸菌发酵获得成功。杏仁在０．１％ＨＣｌ溶液中浸泡１０～１２ｈ后，热煮去皮并经胶体磨处理，磨浆比为１：１０（Ｗ／Ｗ），然后添加牛奶、砂糖和稳定剂于杏仁奶中，并经均质、接种１％－３％已经驯化也的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂，发酵条件与酸牛奶相同，即可加工成营养丰富的保健杏仁酸奶。 展开更多

关键词 发酵 杏仁奶 酸奶 工艺

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杏仁奶生产工艺 被引量：6

2

作者 刘福林 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期72-73,共2页

杏仁奶生产工艺刘福林新疆石河子农学院食品科学系８３２００３Ｉｗ言杏仁是蔷该科樱桃属植物杏及变种山杏的种子。我国的辽宁、山东、河北、陕西、新疆内蒙古等省均有生产。杏仁的基本组成为蛋白质２４．９％，粗脂肪仍．５％，碳水化... 杏仁奶生产工艺刘福林新疆石河子农学院食品科学系８３２００３Ｉｗ言杏仁是蔷该科樱桃属植物杏及变种山杏的种子。我国的辽宁、山东、河北、陕西、新疆内蒙古等省均有生产。杏仁的基本组成为蛋白质２４．９％，粗脂肪仍．５％，碳水化合物８．５％，纤维素８．８％，灰分... 展开更多

关键词 杏仁奶 生产工艺 配方 稳定性 加工原理

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浅谈如何减少白酒蒸馏过程中的蒸馏损失 被引量：4

3

作者 王宏卫 秦玲 《酿酒科技》 1992年第6期10-11,共2页

在对固态法白酒蒸馏器的结构、材质与蒸馏效率的关系进行分析的基础上,提出了减少蒸馏损失的4条措施。□(冯唐)

关键词 白酒 固态法 蒸馏 蒸馏效率

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“低温、低盐、晒露”发酵制酱工艺技术的研究 被引量：3

4

作者 熊昌绪 刘福林 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第3期18-20,25,共4页

本文报告了根据新疆的气候和光照条件,研究低温、低盐、晒露发酵制酱工艺过程。

关键词 低温 低盐 晒露发酵 制酱 工艺

全文增补中

从氨基酸的含量看王浆,花粉,蜂蜜的营养价值 被引量：1

5

作者 夏平开 王少珩 《炼油与催化》 1989年第3期3-4,共2页

众所周知,游离氨基酸是合成蛋白质的原料,而蛋白质又是组成人体组织、器官、维持其正常功能和细胞代谢更新不可缺少的物质.因此,任何一种食品可以游离氨基酸含量的多少来判断其质量的好坏和营养价值的高低.为了进一步探索蜂产品的营养价... 众所周知,游离氨基酸是合成蛋白质的原料,而蛋白质又是组成人体组织、器官、维持其正常功能和细胞代谢更新不可缺少的物质.因此,任何一种食品可以游离氨基酸含量的多少来判断其质量的好坏和营养价值的高低.为了进一步探索蜂产品的营养价值,特就其游离氨基酸的含量进行分析比较. 展开更多

关键词 王浆 花粉 蜂蜜 氨基酸 含量

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浅谈影响酱油质量优劣的有关因素 被引量：2

6

作者 党斌胜 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第6期12-15,共4页

从生产酱油的原料,加工方法等主要因素着手,论述了对酱油质量的影响.

关键词 酱油 质量 影响因素

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糖化酶与AADY用于固态法食醋生产的实验报告 被引量：1

7

作者 刘福林 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第5期42-44,共3页

关键词 固态法 食用醋 糖化酶 AADY 应用

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加强多功能复合调味品的研究 被引量：1

8

作者 王维嘉 朱正华 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第8期10-11,共2页

本文在分析了目前我国调味品行业产品单一的基础上,提出了加速我国调味品向多品种、多功能、复合保健型方向发展的设想。

关键词 多功能 复合调味品

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利用几种不同菌源培养窖泥的探讨 被引量：1

9

作者 刘福林 《酿酒科技》 1994年第2期26-28,共3页

采用几种不同菌源培养窖泥，通过对窖泥的培养液和成品酒的分析，结果以纯种己酸菌与老窖泥混合培养的效果为最好。

关键词 白酒 浓香型 己酸菌 老窖泥

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彩珠饮料的制作

10

作者 翟胜江 黄金忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期56-57,共2页

彩珠饮料是在“星球露”的基础上发展而来。制作工艺简单，采用纯天然物质着色，色彩鲜艳稳定。彩珠均匀悬浮于饮料中，即具有一定的观赏性，又具有咀嚼性，实为一种饮用与欣赏的艺术品。

关键词 彩珠饮料 果粒饮料 饮料 工艺 质量 悬浮颗粒

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蟠桃带肉果汁加工工艺的研究

11

作者 童军茂 《广州食品工业科技》 1993年第4期19-19,8,共2页

蟠桃果实的皮、肉呈红黄色,香味浓郁,肉质致密,含糖量高,是一种色香味俱佳的果品。但是,蟠桃产季较短且较难贮藏,若将果实加工成带肉果汁,将为蟠桃的深加工开辟一条重要途径。现将蟠桃带肉果汁的加工技术作一介绍。

关键词 蟠桃带肉果汁 工艺 果汁

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糖化酶与AADY用于固态法食醋生产

12

作者 刘福林 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第2期22-24,共3页

糖化酶与ＡＡＤＹ用于固态法食醋生产刘福林（新疆石河子农学院食品科学系８３２００３）０前言糖化酶与活性干酵母（ＡＡＤＹ）在酒类生产中已开始广泛生产。食醋多以淀粉质原料生产，长期以来，传统的固态法食醋生产，一直沿用固态制... 糖化酶与ＡＡＤＹ用于固态法食醋生产刘福林（新疆石河子农学院食品科学系８３２００３）０前言糖化酶与活性干酵母（ＡＡＤＹ）在酒类生产中已开始广泛生产。食醋多以淀粉质原料生产，长期以来，传统的固态法食醋生产，一直沿用固态制曲，大酒母逐级培养的方式．该工艺技... 展开更多

关键词 糖化酶 活性干酵母 固态法 食用醋 发酵

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冷风机自动除霜控制方法的研究 被引量：1

13

作者 童军茂 《制冷》 1992年第3期17-19,共3页

近几年来,国内外制冷行业对制冷机组采用了很多节能措施。但是对冷风机冲霜的节能研究很少。本文介绍笔者的这个课题就是研究冷风机冲霜时的节能问题。当前,冷风机的除霜控制主要是时间控制,缺点是除霜不充分,并且使空气温度升高而产生... 近几年来,国内外制冷行业对制冷机组采用了很多节能措施。但是对冷风机冲霜的节能研究很少。本文介绍笔者的这个课题就是研究冷风机冲霜时的节能问题。当前,冷风机的除霜控制主要是时间控制,缺点是除霜不充分,并且使空气温度升高而产生能量的浪费;另一方面,除霜循环次数太多,使制冷装置的负荷增高,又造成能量的浪费。 展开更多

关键词 冷风机 除霜 控制 制冷机

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减少食品冷藏干耗途径的探讨 被引量：1

14

作者 童军茂 《制冷》 1990年第4期49-51,共3页

干耗是指食品在冷藏过程中因水分蒸发而造成的失重。冷藏干耗不仅会造成一定的经济损失,且能导致食品外观、色泽、风味的恶化和食品品质的下降。我国每年因冷藏食品于耗所造成的损失很大,如能设法减小干耗,其经济效益将十分惊人。

关键词 食品 冷藏 干耗 冷库

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冷库节能探讨 被引量：1

15

作者 童军茂 《制冷》 1993年第3期80-82,共3页

近几年来,我国冷藏库发展很快,冷库容量和规模都急剧增长,全国冷藏库的总容量已达400万吨。据统计,我国冷藏库的动力费(电耗)约为整个冷库仓储成本的25～30％左右,因此如何降低电耗,是搞好冷库经营管理、提高经济效益的重要一环。众所周... 近几年来,我国冷藏库发展很快,冷库容量和规模都急剧增长,全国冷藏库的总容量已达400万吨。据统计,我国冷藏库的动力费(电耗)约为整个冷库仓储成本的25～30％左右,因此如何降低电耗,是搞好冷库经营管理、提高经济效益的重要一环。众所周知,食品冷藏库的热负荷是由围护结构的传入热、货物产生热、通风换气热、电机运行热及操作经营热等部分构成。这几项热负荷之和应由冷库制冷装置来负担。 展开更多

关键词 冷藏库 节能

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果蔬保鲜小型冷库制冷工艺设计的探讨

16

作者 朱正华 《中国果品研究》 1992年第2期22-24,共3页

随着生产的发展和生活水平的不断提高,水果、蔬菜等农副产品,越来越迫切需要小型冷库进行冷藏,以调节果蔬市场淡旺季,提高果蔬价值、增加经济收入。因而各种小型冷库正日益增多。

关键词 冷库制冷 果蔬保鲜 排管 工艺设计 风冷式冷凝器 贮液器 冷凝压力 利昂 生活水平 回热器

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浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物消长、物质变化的研究 被引量：31

17

作者 熊昌绪 《酿酒科技》 1994年第2期25-25,共1页

浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物消长、物质变化的研究熊昌绪新疆石河子农学院食品科学系（８３２００３）关键词浓香型白酒，酒醅，发酵，微生物，霉菌，酵母，细菌，消长中国白酒独特风味来源于参与白酒发酵的微生物种类和数量的多寡... 浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物消长、物质变化的研究熊昌绪新疆石河子农学院食品科学系（８３２００３）关键词浓香型白酒，酒醅，发酵，微生物，霉菌，酵母，细菌，消长中国白酒独特风味来源于参与白酒发酵的微生物种类和数量的多寡，它与生产环境关系密切。对新疆这个... 展开更多

关键词 浓香型 白酒 发酵 微生物

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糖水苹果罐头的褐变原因及防止措施

18

作者 王维嘉 朱正华 《中国果品研究》 1992年第4期16-16,共1页

在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时... 在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时褐变还导致了营养成份的损失,营养价值下降,风味变劣。由此,产品滞销、退货等现象经常发生,给厂家带来了很大的损失。为了防止这一现象的发生。 展开更多

关键词 罐头加工 营养成份 营养价值 钝化酶 感官质量 抗氧化剂 价值下降 产品滞销 内容物 沥干

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