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题名广式月饼生产有关理论及应用
被引量：10
- 1
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作者
吴小平
易耀忠
黄少虹
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机构
广州市趣香饼家
广东省食品工业研究所
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出处
《广州食品工业科技》
1999年第4期54-57,共4页
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文摘
本文介绍了广式月饼的生产工艺以及月饼的保鲜，从理论上分析了整个过程，提出了一些解决问题的方法，总结了广式月饼的生产规律。
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关键词
月饼
莲子
烘烤
保鲜
广式月饼
工艺
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Keywords
moon cake, lotus, bake, preservation
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名广式月饼生产技术
被引量：5
- 2
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作者
吴小平
黄少虹
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机构
广州市趣香饼家
广东省食品工业研究所
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出处
《粮油食品科技》
1999年第4期9-11,共3页
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关键词
月饼
广式
生产技术
莲蓉
烘烤
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名广式月饼生产有关理论及应用
被引量：2
- 3
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作者
吴小平
黄少虹
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机构
广州市趣香饼家
广东省食品工业研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第S1期119-121,共3页
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文摘
0 前言 广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1 莲蓉制备1.1 莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称“湘莲”,广式月饼的莲蓉馅料就?..
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关键词
月饼
莲子
烘烤
保鲜
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名月饼生产中应用的添加剂
- 4
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作者
吴小平
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机构
广州市趣香饼家
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第6期64-64,共1页
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文摘
１前言目前广式月饼越来越受到全国消费者的欢迎，产量增加，生产的周期也越来越长。这样迫切需要应用食品添加剂技术来提高半成品、成品的质量和延长货架期。本文从几个方面谈谈月饼中应用的添加剂。２月饼保鲜近年来，月饼保鲜剂主要是采用富马酸二甲酯，以袋装、混合复...
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关键词
月饼生产
添加剂
保鲜
莲蓉
蛋黄
碱水
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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