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广式月饼生产有关理论及应用被引量：2

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摘要 0　前言　　广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1　莲蓉制备1.1　莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称“湘莲”,广式月饼的莲蓉馅料就?..

作者吴小平黄少虹

机构地区广州市趣香饼家广东省食品工业研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期119-121,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词月饼莲子烘烤保鲜

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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