我校食品质量与安全专业建设的几点思考 被引量：16

1

作者 胡坤 高永清 +2 位作者 方少瑛 吴小勇 徐金瑞 《广东药学院学报》 CAS 2007年第4期445-447,457,共4页

简述我国及广东省食品质量与安全本科专业的设置和课程体系建设情况,分析我校开办食品质量与安全专业的优势和面临的挑战,并就如何建设我校食品质量与安全专业提出了几点设想。

关键词 食品质量与安全 专业建设 医药院校

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广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查 被引量：49

2

作者 叶蔚云 高永清 +1 位作者 尹章汉 林锦全 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2006年第10期847-848,共2页

目的了解大学生营养与食品安全知识、态度及行为现况,为开展营养健康教育提供依据。方法随机抽取广州市4所大学1 215名在校学生,以问卷的方式调查其营养与食品安全知识、态度、行为。结果大学生营养与食品安全知识及行为平均得分分别为(... 目的了解大学生营养与食品安全知识、态度及行为现况,为开展营养健康教育提供依据。方法随机抽取广州市4所大学1 215名在校学生,以问卷的方式调查其营养与食品安全知识、态度、行为。结果大学生营养与食品安全知识及行为平均得分分别为(15.37±4.09)(、15.27±2.74)分,不同专业及男、女生之间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。大学生有较强的健康饮食意识,愿意接受更多的知识,改正不良的饮食行为。结论应采取多种形式对大学生加强营养健康教育,引导合理膳食行为的形成。 展开更多

关键词 营养 食品 卫生状况 知识 态度 实践 学生

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广州市部分食品中添加硼酸、硼砂的调查 被引量：17

3

作者 叶蔚云 徐慧文 冯华妹 《职业与健康》 CAS 2002年第12期42-43,共2页

硼酸、硼砂早年曾用作食品的防腐剂和膨松剂.由于硼酸、硼砂在体内蓄积,排泄很慢,影响消化酶作用,每日食用0.5 g引起食欲减退,妨碍营养物质的吸收,以致体重下降.成人食用1～3g即可引起中毒[1],主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠... 硼酸、硼砂早年曾用作食品的防腐剂和膨松剂.由于硼酸、硼砂在体内蓄积,排泄很慢,影响消化酶作用,每日食用0.5 g引起食欲减退,妨碍营养物质的吸收,以致体重下降.成人食用1～3g即可引起中毒[1],主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,有些有中枢神经系统和皮肤症状,包括嗜睡、头痛、激惹、肌肉痉挛和皮疹等[2]. 展开更多

关键词 广州市 硼酸 硼砂 食品 调查分析

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高效液相色谱法测定食品中甾体激素残留量的方法研究 被引量：13

4

作者 陈永红 叶蔚云 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 1997年第11期696-697,共2页

高效液相色谱法测定食品中甾体激素残留量的方法研究中国进口食品卫生监督检验中心（广州５１０４０５）陈永红广东药学院营养与食品卫生教研室叶蔚云保健饮料中可能添加某些激素，或由于生产工艺的原因致某些天然激素残留。我国和日本... 高效液相色谱法测定食品中甾体激素残留量的方法研究中国进口食品卫生监督检验中心（广州５１０４０５）陈永红广东药学院营养与食品卫生教研室叶蔚云保健饮料中可能添加某些激素，或由于生产工艺的原因致某些天然激素残留。我国和日本、美国等国家，均规定食品中不得检出... 展开更多

关键词 食品卫生 食品 甾体激素 残留量 高效液相色谱

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改革实验教学 提高教学效果 被引量：14

5

作者 叶蔚云 方少瑛 +2 位作者 王秀霞 梁洁 刘冬英 《西北医学教育》 2004年第1期61-62,共2页

改革食品检验实验教学传统的教学模式,通过开设综合性实验、设计性实验及双语教学等方法,充分调动学生学习的主动性及积极性,激发学生的创新意识,培养学生的综合能力,提高学生的学习兴趣,提高教学效果,提高教师的自身素质.

关键词 教学改革 实验教学 教学效果 教学模式 设计性实验 综合性实验 食品检验

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炊具、温度、时间、食物种类对煎炸植物油卫生质量的影响 被引量：10

6

作者 叶蔚云 吴赤蓬 +1 位作者 梁炼华 曾晓阳 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期142-144,共3页

以羰基价、酸价为指标 ,采用正交设计研究炊具、温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植物油的羰基价均有显著性影响 ,当温度达 2 5 0℃ ,时间达 5h时 ,温度与时间存在协同... 以羰基价、酸价为指标 ,采用正交设计研究炊具、温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植物油的羰基价均有显著性影响 ,当温度达 2 5 0℃ ,时间达 5h时 ,温度与时间存在协同作用。食物、温度、炊具对煎炸植物油酸价影响有显著性。并且 ,对广州市街头流动煎炸摊档的煎炸油共 5 0个样品进行了测定 ,结果有 18个样品超标 ,超标率达 3 6 0 %。 展开更多

关键词 食用植物油 煎炸 质量 羰基价 酸价

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广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注度调查 被引量：11

7

作者 孙志斌 林晓伟 叶蔚云 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2014年第1期78-82,共5页

目的了解广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注,并分析相关因素。方法对广州市600名消费者进行匿名调查,数据用SPSS 15.0进行分析。结果消费者对16类食品中的谷类、豆类、新鲜蔬菜水果类,禽、畜、蛋类等10类食品判断倾向于安全... 目的了解广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注,并分析相关因素。方法对广州市600名消费者进行匿名调查,数据用SPSS 15.0进行分析。结果消费者对16类食品中的谷类、豆类、新鲜蔬菜水果类,禽、畜、蛋类等10类食品判断倾向于安全,对食用油脂、乳及乳制品等5类食品判断倾向于不安全。影响消费者食品安全风险认知的因素包括:政府部门发布的消息、新闻媒体的报道、品牌及厂家、标签及认证标志、食品外观、自己的购买经验、亲友推荐及消费者性别(F=19.026,P=0.000)、文化程度(F=17.000,P=0.000)、知识背景有无(F=19.416,P=0.00)、家庭人均月收入(F=11.143,P=0.00);消费者对非法添加物、食品腐败变质、动物疾病等8种食品安全风险来源关注。不同文化程度(F=6.327,P=0.000)、知识背景(F=10.432,P=0.001)、家庭人均月收入(F=16.876,P=0.000)消费者间比较差异有统计学意义。结论消费者食品安全风险认知与实际情况间存在偏差,政府、媒体应及时客观地向消费者公布食品安全质量检测结果,加强食品安全宣教,正确引导消费者。 展开更多

关键词 消费者 食品安全 认知 风险

原文传递

CYP2E1基因多态和血清硒水平与肺癌关系的研究 被引量：8

8

作者 叶蔚云 陈思东 +2 位作者 陈清 张东清 蔡旭玲 《肿瘤》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期450-452,共3页

目的：探讨CYP2E1基因RsaⅠ多态性单独作用和血清硒水平联合作用时与肺癌危险性的关系。方法：采用成组病例一对照研究方法，选择广州地区原发性肺癌患者58例，对照62例，制定统一调查表进行调查，用PCR检测CYP2E1基因多态性，用GHAFS... 目的：探讨CYP2E1基因RsaⅠ多态性单独作用和血清硒水平联合作用时与肺癌危险性的关系。方法：采用成组病例一对照研究方法，选择广州地区原发性肺癌患者58例，对照62例，制定统一调查表进行调查，用PCR检测CYP2E1基因多态性，用GHAFS测定血清硒。结果：CYP2E13种基因型在病例组与对照组的总体分布无统计学意义（X^2=1.578，P=0．454），CYP2E1多态性单独作用时与肺癌危险性关系无统计学意义（P〉0．05）；血清硒水平低（〈0．109mg／L）联合CYP2E1 C1C1基因型时OR为9．86（95％CI=1．13～85．99）。结论：CYP2E1基因单独作用与广州地区肺癌关系不明显，但血清硒水平低与CYP2E1 C1C1基因型之间存在协同作用，使肺癌发生的危险性显著增加。 展开更多

关键词 肺肿瘤 细胞色素P-450 CYP2E1 多态现象 单核苷酸 流行病学 分子

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从广州市某民办敬老院老人膳食评价引出的思考 被引量：9

9

作者 王英 温伟强 +1 位作者 林长清 王林静 《广州中医药大学学报》 CAS 2001年第1期78-80,共3页

【目的】了解广州敬老院老人营养及膳食状况 ,为改善老人营养状况提供依据。【方法】采用称重记帐法 ,对广州市天河区某敬老院共 79名老人 (男 2 8人 ,女 51人 )进行了为期 4d的营养调查。【结果】碳水化合物严重不足 ,脂肪超标 ,钙、... 【目的】了解广州敬老院老人营养及膳食状况 ,为改善老人营养状况提供依据。【方法】采用称重记帐法 ,对广州市天河区某敬老院共 79名老人 (男 2 8人 ,女 51人 )进行了为期 4d的营养调查。【结果】碳水化合物严重不足 ,脂肪超标 ,钙、锌、硒、视黄醇当量、核黄素不足 ,出现严重的营养不平衡状况。营养状况检查发现消瘦老人占 55% ,维生素A缺乏几乎 10 0 % ,B1缺乏 38.5% ,B2 缺乏 60 % ,维生素C缺乏2 2 % ,有骨质疏松等缺钙者 64% ,皮肤厚度 60 %不达标 ,有心血管病的 65.4 % ,有老年性贫血、营养不良的 55%。据此认为该老人院的膳食营养不平衡 ,导致老人营养不良、消瘦、贫血、骨质疏松、心血管病都在 55%～ 65%以上。【结论】老人院膳食宜增加粮谷类主食、增加乳类、豆制品及鱼类等 ,减少脂肪食物 ,饮食宜清淡 。 展开更多

关键词 膳食调查 营养评价 敬老院 广东

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多动症儿童学习动机及对学习的影响 被引量：8

10

作者 梁小红 邓桂芬 王明巨 《中国心理卫生杂志》 CSSCI CSCD 北大核心 1997年第1期45-46,共2页

多动症儿童学习动机及对学习的影响①中山医科大学卫生学院梁小红②邓桂芬王明巨多动症儿童常伴有学习困难，近几年国内对多动症多从临床［１］、神经心理［２，３］、药物治疗［４］、流行病学［５，６］等方面进行研究，本文对多动症... 多动症儿童学习动机及对学习的影响①中山医科大学卫生学院梁小红②邓桂芬王明巨多动症儿童常伴有学习困难，近几年国内对多动症多从临床［１］、神经心理［２，３］、药物治疗［４］、流行病学［５，６］等方面进行研究，本文对多动症儿童学习动机进行了研究，为多动症儿... 展开更多

关键词 多动症 儿童 学习动机 学习

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果蔬中维生素C含量的测定方法探讨 被引量：7

11

作者 刘冬英 方少瑛 王林静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期134-135,共2页

采用了固蓝B盐分光光度法测定果蔬中维生素C,方法的相对标准偏差为0.83%～4.57%,回收率为90.8%～100.7%。结果表明,该法具有重现性和精密度良好,实验简便、快速和经济等优点。

关键词 固蓝B盐分光光度法 果蔬 维生素C 测定方法 精密度 重现性

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血清硒与GSTM1基因多态性在肺癌发生中的交互作用 被引量：4

12

作者 叶蔚云 陈思东 陈清 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期17-20,共4页

目的:探讨血清硒水平与GSTM1基因多态性在肺癌发生中的交互作用。方法:采用成组病例-对照研究方法,选择广州地区原发性肺癌患者58例,对照62例,用PCR检测GSTM1基因多态性,用氢化物发生原子荧光光谱法(GHAFS)测定血清硒。结果:病例组血清... 目的:探讨血清硒水平与GSTM1基因多态性在肺癌发生中的交互作用。方法:采用成组病例-对照研究方法,选择广州地区原发性肺癌患者58例,对照62例,用PCR检测GSTM1基因多态性,用氢化物发生原子荧光光谱法(GHAFS)测定血清硒。结果:病例组血清硒水平显著低于对照组(P=0.001),OR为4.44(95%CI1.64～12.01);GSTM1基因多态性与肺癌危险性关系无统计学意义(OR1.73,95%CI0.84～3.58);血清硒水平低与GSTM1缺失在肺癌发生中有正交互作用。归因交互效应为3.40,归因交互效应百分比为60.18%。结论:血清硒水平与肺癌发生负相关;GSTM1基因单独作用时与肺癌关系不明显,但血清硒水平低与GSTM1缺失之间存在协同作用,使肺癌发生的危险性显著增加。 展开更多

关键词 硒 GSTM1 基因多态 肺癌 交互作用

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棕腹刺豚的食用安全性及营养成分分析 被引量：6

13

作者 张风雷 戴桂勋 +3 位作者 张春和 赖少阳 汤洵 林长清 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期305-306,共2页

目的　开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析 ,为棕腹刺豚的利用提供科学依据。方法　采用小鼠生物试验法测定各组织毒性 ;调查居民对河豚的知识、态度和行为状况 ;参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分。结果　棕... 目的　开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析 ,为棕腹刺豚的利用提供科学依据。方法　采用小鼠生物试验法测定各组织毒性 ;调查居民对河豚的知识、态度和行为状况 ;参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分。结果　棕腹刺豚各组织均未检出毒性 ;沿海原居民认为棕腹刺豚皮肤、肌肉、肝脏无毒性并有长期食用史 ;肌肉含蛋白质 19 3 % ,必需氨基酸占氨基酸总量 44 52 % ,肝脏含二十碳五烯酸 (EPA) 0 674g/kg、二十二碳六烯酸 (DHA) 5 881g/kg ,肝组织锌含量 10 3 5mg/kg。 结论　深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚无毒性 ,含丰富的蛋白质、人体必需脂肪酸和锌元素 。 展开更多

关键词 棕腹刺豚 毒性 安全性 营养成分

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光黄素荧光法测定食物中核黄素的研究 被引量：6

14

作者 叶蔚云 李振波 +3 位作者 石焕桥 王小云 陈明辉 许小婵 《广东药学院学报》 CAS 1996年第3期175-177,共3页

本研究用改良光黄素荧光法测定食物中核黄素的含量。进行了样品前处理，测定条件和方法比较等试验。此法检出限为０．０６μｇ，变异系数３．４％～８．６％，加样回收率为８５．０％～１０６．６％，平均回收率为９５．０％。

关键词 核黄素 光黄素 荧光法 食物分析

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GSTM1基因多态及膳食因素与肺癌关系的研究 被引量：3

15

作者 叶蔚云 陈清 陈思东 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期1120-1121,共2页

目的　研究谷胱苷肽硫转移酶M1(GSTM1)基因多态性及膳食因素与广州地区肺癌发生的关系。方法　采用成组病例 -对照研究方法 ,病例 5 8例 ,对照 6 2例 ,制定统一的调查表进行调查 ,用PCR检测GSTM 1基因多态性。结果　GSTM1基因多态性与... 目的　研究谷胱苷肽硫转移酶M1(GSTM1)基因多态性及膳食因素与广州地区肺癌发生的关系。方法　采用成组病例 -对照研究方法 ,病例 5 8例 ,对照 6 2例 ,制定统一的调查表进行调查 ,用PCR检测GSTM 1基因多态性。结果　GSTM1基因多态性与肺癌危险性关系无显著性差异 (OR1 73,95 %CI 0 84～ 3 5 8) ;Logistic单因素分析显示 :胡萝卜摄入频率与肺癌发生的危险性呈负相关 (OR0 2 4 ,95 %CI 0 10～ 0 5 8) ,而用动物油脂炒菜与肺癌的发生呈正相关 (OR5 34,95 %CI 1 13～ 2 0 16 )。非条件logistic多因素回归分析校正吸烟等非膳食烹调因素后 ,胡萝卜摄入频率 (OR0 18,95 %CI 0 0 5～ 0 6 5 )仍与肺癌发生负相关 ;不常吃胡萝卜联合GSTMl缺失发生肺癌的危险性显著增加 (OR6 30 ,95 %CI 1 88～ 2 1 0 5 )。结论　GSTM1基因单独作用时与肺癌关系不明显 ;用动物油脂炒菜显著增加肺癌发生的危险性。常摄入胡萝卜可显著降低肺癌发生危险性。 展开更多

关键词 GSTM1 基因多态 膳食 肺癌

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细胞色素P450基因多态及血清硒与肺癌的关系 被引量：2

16

作者 陈思东 叶蔚云 陈清 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期796-797,共2页

目的　探讨细胞色素P4 5 0 (A) (CYP1A1)的MSPI基因多态性、血清硒水平单独作用以及联合作用与肺癌发生危险性的关系。方法　采用成组病例 -对照研究方法 ,病例 5 8例 ,对照 6 2例。用PCR -RFLP技术测定CYP1A1的MsPI多态性 ,用双道原子... 目的　探讨细胞色素P4 5 0 (A) (CYP1A1)的MSPI基因多态性、血清硒水平单独作用以及联合作用与肺癌发生危险性的关系。方法　采用成组病例 -对照研究方法 ,病例 5 8例 ,对照 6 2例。用PCR -RFLP技术测定CYP1A1的MsPI多态性 ,用双道原子荧光光度计 (GHAFS)测定血清硒水平。结果　CYP1A1的MsPI基因多态性单独作用时与肺癌危险性关系无显著性差异 ;病例组血清硒水平显著低于对照组 (P =0 0 0 1) :以血清硒水平大于等于0 10 9mg/L ,携带CYP1A1野生型者为参照组 ,则血清硒水平低于 0 10 9mg/L且携带CYP1A1突变型或杂合型或携带野生型者OR分别为 9 0 0 (P =0 0 0 6 ) ,3 94 (P =0 195 ) ,5 4 0 (P =0 0 36 ) ,而血清硒水平大于等于 0 10 9mg/L携带突变型或携带杂合型者OR分别为 1 6 9(P =0 5 0 0 ) ,1 13(P =0 70 5 )。结论　CYP1A1基因多态性单独作用时与肺癌发生无显著相关 ,血清硒水平与肺癌发生呈负相关 ;CYP1A1基因多态性与血清硒水平联合作用时明显提高肺癌发生的危险性 ,在肺癌发生中存在协同作用。 展开更多

关键词 CYP1A1 基因多态 硒 肺癌

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浅谈营养与食品卫生学教学的体会 被引量：4

17

作者 王林静 《中山大学学报论丛》 2002年第1期144-145,共2页

在分析现时理论课及实验课教学中常见问题的基础上 ,介绍了作者在“营养与食品卫生学”教学中的一些体会。

关键词 营养与食品卫生学教学 教学体会 预防医学专业 教学方法 板书书写 实验教学

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双语模式在营养学教学中的应用 被引量：4

18

作者 梁洁 高永清 方少瑛 《西北医学教育》 2007年第5期919-920,共2页

双语教学为新型营养学人才的培养提供了一种有效的教育模式。本文通过总结双语模式在营养学教学中的应用，分析营养学双语教学中存在的问题以及相应的改进措施，为进一步完善营养学双语教学提供理论依据。

关键词 双语模式 营养学 应用 教学

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中国营养平衡米促进儿童生长发育及防治儿童营养性疾病的研究 被引量：3

19

作者 刘振熙 徐建华 +2 位作者 陈敏 罗世武 林长青 《亚太传统医药》 2009年第9期121-122,共2页

目的:探讨广州市儿童营养性疾病的防治措施。方法:提供中国营养平衡米给实验组儿童进食,半年后检测其各项身体指标。结果:根据食用前后实验组比较,证明中国营养平衡米能够促进儿童群体的生长发育。研究还提示:中国营养平衡米对儿童营养... 目的:探讨广州市儿童营养性疾病的防治措施。方法:提供中国营养平衡米给实验组儿童进食,半年后检测其各项身体指标。结果:根据食用前后实验组比较,证明中国营养平衡米能够促进儿童群体的生长发育。研究还提示:中国营养平衡米对儿童营养性疾病的防治作用机理是中国营养平衡米及其配膳中的矿物质元素比例平衡,能够满足儿童的营养需要,故能促进生长发育及防治与Cu、Fe、Zn、Se等元素有关的营养性疾病。结论:中国营养平衡米膳能够改善儿童矿物质营养,防治矿物质营养性疾病及促进生长发育,建议推广食用。 展开更多

关键词 中国营养平衡米 防治儿童营养性疾病 生长发育

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广东某厂饮用天然矿泉水的卫生细菌学问题 被引量：2

20

作者 冯宝玲 易春旭 +3 位作者 李振波 黄吉城 梁丽贞 胡海斌 《中国卫生检验杂志》 CAS 1995年第2期69-71,共3页

本文采用国家标准方法对某饮用天然矿泉水厂车间进行空气细菌学检查,并对其产品的细菌总数、霉菌总数和大肠菌群进行监测。发现样品中含有大量细菌和霉菌,其中以杂色曲霉菌为主。本结果表明其产品在储存过程出现白色丝状沉淀物,主要由... 本文采用国家标准方法对某饮用天然矿泉水厂车间进行空气细菌学检查,并对其产品的细菌总数、霉菌总数和大肠菌群进行监测。发现样品中含有大量细菌和霉菌,其中以杂色曲霉菌为主。本结果表明其产品在储存过程出现白色丝状沉淀物,主要由于包装的空瓶及瓶盖消毒不彻底,并且与水处理后灌装过程空气霉菌污染有关。 展开更多

关键词 饮用天然矿泉水 污染 食品微生物 细菌

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