燕麦品质分析及产业化开发途径的思考 被引量：49

1

作者 马晓凤 刘森 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期242-244,共3页

论述了燕麦、燕麦粉(莜麦精粉)、燕麦麸皮的主要营养素含量及保健功效,介绍了国内外燕麦制品和新产品开发概况,并为燕麦产业化途径提出些许建议。

关键词 燕麦 营养素 深加工

下载PDF 职称材料

杏仁的营养价值与开发利用 被引量：45

2

作者 杨春 卢健鸣 +1 位作者 梁霞 康继民 《山西食品工业》 1999年第2期23-25,32,共4页

杏仁是一种药食兼用的食物。它富含24.7％的蛋白质、44.8％的脂肪、3％苦杏仁甙和重量百分比为0.16×10^(-6)的硒,并含大量的维生素和矿物质元素。杏仁不仅是新植物蛋白的良好来源,而且具有抗癌、预防衰老的功效。常食杏仁既可补充... 杏仁是一种药食兼用的食物。它富含24.7％的蛋白质、44.8％的脂肪、3％苦杏仁甙和重量百分比为0.16×10^(-6)的硒,并含大量的维生素和矿物质元素。杏仁不仅是新植物蛋白的良好来源,而且具有抗癌、预防衰老的功效。常食杏仁既可补充营养,又可预防疾病。因此,加大力度开发疗效型、保健型杏仁食品成为必然。 展开更多

关键词 苦杏仁甙 食疗 杏仁食品 保健食品 营养价值

下载PDF 职称材料

亚麻木酚素的营养保健作用 被引量：22

3

作者 胡晓军 《中国食物与营养》 2005年第8期36-37,共2页

阐述了亚麻木酚素的来源,代谢途径,生理机制,对雌激素依赖性疾病的预防作用以及国内外开发应用状况。

关键词 亚麻 木酚素 保健作用 营养保健作用 代谢途径 生理机制 预防作用 国内外 依赖性 雌激素

下载PDF 职称材料

燕麦膳食纤维咀嚼片的工艺研究 被引量：20

4

作者 杜亚军 《粮油食品科技》 2006年第5期37-38,共2页

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经挤压膨化、超微粉碎等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料。将燕麦膳食纤维基料、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成低热量... 以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经挤压膨化、超微粉碎等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料。将燕麦膳食纤维基料、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成低热量,具有调节血脂、血糖,改善肠道环境和润肠通便等保健功能的燕麦膳食纤维咀嚼片。 展开更多

关键词 燕麦膳食纤维基料 功能性甜味剂 保健型咀嚼片

下载PDF 职称材料

苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能研究 被引量：20

5

作者 孙元琳 陕方 +1 位作者 李秀玲 孙玉涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期123-125,共3页

对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。以山西宁化府生产的苦荞醋为原料,采用乙醇沉淀法制备苦荞醋多糖,分析其单糖组成。通过清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基、羟基自由基(·OH)及测定总还原力等方法对苦荞... 对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。以山西宁化府生产的苦荞醋为原料,采用乙醇沉淀法制备苦荞醋多糖,分析其单糖组成。通过清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基、羟基自由基(·OH)及测定总还原力等方法对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究。结果表明:苦荞醋多糖得率为8.52mg/mL,主要由阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)组成,并含有少量甘露糖(Man)和半乳糖(Gal),其摩尔比为2.15∶3.98∶2.35∶1.0∶1.0。苦荞醋及其多糖物质均具有良好的抗氧化清除自由基能力,其中苦荞醋的抗氧化能力强于多糖物质。 展开更多

关键词 苦荞醋 多糖 抗氧化 清除自由基

下载PDF 职称材料

响应面分析法优化黑小麦全麦面包工艺配方研究 被引量：17

6

作者 孙元琳 陕方 +2 位作者 宋俞 张陇清 熊鹏飞 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2013年第5期5-10,共6页

以面包比容和感官评分为评价指标,采用单因素试验分析了黑小麦全麦粉、水、酵母、蔗糖添加量对面包品质的影响.通过响应面设计对黑小麦全麦面包的工艺配方进行优化,确定其最佳工艺配方,实验结果表明:以混合粉为基重,黑小麦全麦粉添加量... 以面包比容和感官评分为评价指标,采用单因素试验分析了黑小麦全麦粉、水、酵母、蔗糖添加量对面包品质的影响.通过响应面设计对黑小麦全麦面包的工艺配方进行优化,确定其最佳工艺配方,实验结果表明:以混合粉为基重,黑小麦全麦粉添加量为23%,水52%,酵母1.3%,蔗糖21%.采用优化工艺配方制作的全麦面包比容为5.21 cm3/g,综合评分为85.37.与普通面包相比,黑小麦全麦面包风味独特、质地柔软、老化速率明显降低,面包货架期延长,外观性状和内在品质均得到较大程度的改善. 展开更多

关键词 黑小麦 全麦面包工艺配方 响应面分析法

下载PDF 职称材料

当归多糖ASP3及其水解产物的NMR光谱分析 被引量：15

7

作者 孙元琳 陕方 +2 位作者 崔武卫 汤坚 顾小红 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期1739-1743,共5页

对当归多糖ASP3的糖链结构进行分析.分别采用0.2mol/L三氟乙酸(Trifluoroacetic acid,TFA)和内切-α-(1→4)-聚半乳糖醛酸酶(EndoPG)对ASP3进行部分酸水解和酶水解,并对水解前后多糖组分的1D和2D NMR光谱特征进行分析.实验结果表明,ASP... 对当归多糖ASP3的糖链结构进行分析.分别采用0.2mol/L三氟乙酸(Trifluoroacetic acid,TFA)和内切-α-(1→4)-聚半乳糖醛酸酶(EndoPG)对ASP3进行部分酸水解和酶水解,并对水解前后多糖组分的1D和2D NMR光谱特征进行分析.实验结果表明,ASP3是一种果胶多糖.GalpA和Rhap位于多糖分子的主链,由1→4-D-GalpA相连形成的"光滑区"(半乳糖醛酸聚糖)是其主要组成部分;由α-(1→4)-GalpA通过O4位与α-(1→2)-和α-(1→2,4)-Rhap的O2位交替连接所形成的重复单元[→4)-α-GalpA-(1→2)-α-Rhap-(1→]构成具有较高分支的"毛发区"(富含中性糖侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖).Galp和Araf是中性糖侧链的主要组成,通过Rhap残基的O4位与主链相连.非还原性末端T-β-Galp,β-(1→3)-,β-(1→3,6)-,β-(1→4)-,β-(1→4,6)-Galp聚合形成以β-(1→3,6)-Galp为分支点的β-(1→6)-半乳聚糖和以β-(1→4,6)-Galp为分支点的β-(1→4)-半乳聚糖.T-α-Araf,α-(1→5)-Araf和α-(1→3,5)-Araf聚合形成以α-(1→3,5)-Araf为分支点的α-(1→5)-阿拉伯聚糖.此外,由α-(1→5)-阿拉伯聚糖通过α-(1→3)连接与β-(1→6)-半乳聚糖末端聚合形成阿拉伯半乳聚糖. 展开更多

关键词 当归 果胶多糖 部分酸水解 酶水解 核磁共振

下载PDF 职称材料

燕麦膳食纤维肉脯的研制 被引量：15

8

作者 杜亚军 《肉类工业》 2003年第11期15-17,共3页

本研究将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质的影响,确定了产品的最佳工艺和配方。

关键词 燕麦膳食纤维 肉脯 配方 生产工艺 研制 肉制品

下载PDF 职称材料

燕麦功能性成分评价及深加工现状 被引量：15

9

作者 马晓凤 《农产品加工》 2007年第5期74-75,共2页

　　燕麦又称玉麦、铃铛麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物,我国以裸燕麦 (A.nuda L) 为主要栽培品种,习惯上称莜麦.燕麦为抗逆性很强的谷物,适合于无霜期短、高海拔的冷寒山区生长,因而是中国北方和高山区居民主要的粮饲兼用作物,因产... 　　燕麦又称玉麦、铃铛麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物,我国以裸燕麦 (A.nuda L) 为主要栽培品种,习惯上称莜麦.燕麦为抗逆性很强的谷物,适合于无霜期短、高海拔的冷寒山区生长,因而是中国北方和高山区居民主要的粮饲兼用作物,因产量小、消费少,因而称为小宗粮食,习惯上叫小杂粮.…… 展开更多

关键词 燕麦品种 功能性成分 燕麦麸皮 膳食纤维 燕麦属 裸燕麦 山区居民 抗氧化活性物质 Β-葡聚糖 赖氨酸缺乏症

下载PDF 职称材料

冷冻丙酮法提纯α-亚麻酸的研究 被引量：12

10

作者 胡晓军 郭忠贤 +1 位作者 赵毅 李占成 《中国麻业》 2005年第2期89-93,共5页

利用冷冻溶剂法原理,分析了在提纯α-亚麻酸的过程中冷冻温度、冷冻时间、溶剂配比、溶剂酸碱度、溶剂纯度、冷冻次数等因素对产物中α-亚麻酸的纯度和收率的影响。使α-亚麻酸的浓度由46.0%提高到80.3%,收率达到56%。

关键词 Α-亚麻酸 提纯 丙酮法 冷冻温度 冷冻时间 溶剂配比 溶剂法 酸碱度 纯度 收率 产物

下载PDF 职称材料

燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用 被引量：9

11

作者 杜亚军 贾玉 《粮油食品科技》 2004年第6期7-8,共2页

对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究。结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6％时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想。

关键词 燕麦膳食纤维 蛋糕 生产工艺

下载PDF 职称材料

谷类麸皮营养成分评价及国内外开发利用现状 被引量：8

12

作者 马晓凤 《农牧产品开发》 1999年第11期14-15,共2页

通过对谷类麸皮营养素和膳食纤维含量的分析，论述了谷物外皮的主要生理功能和保健作用，介绍了国内外对谷类麸皮研究。

关键词 谷类麸皮 营养素 膳食纤维 开发利用 现状

下载PDF 职称材料

燕麦麸在西式香肠中的应用 被引量：10

13

作者 杜亚军 《肉类研究》 2003年第3期31-31,35,共2页

将燕麦麸添加于西式香肠中 ,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响。

关键词 燕麦麸 西式香肠 应用 添加比例 膳食纤维 产品配方

下载PDF 职称材料

改性燕麦麸对高血脂、糖尿病大鼠血糖和血脂的影响 被引量：9

14

作者 马晓凤 刘森 +2 位作者 栗红俞 祝寿芬 魏秦芝 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第1期52-54,共3页

目的:观察改性燕麦麸(DOB)对高脂血症糖尿病模型大鼠空腹血糖、血脂的影响。方法:将高脂血症糖尿病模型大鼠随机分为4组:空白组(A)、对照组(B)、改性燕麦麸实验组(C、D)。干预饲喂7周,每周测定动物空腹血糖(BG)、总胆固醇(TG)、甘油三酯... 目的:观察改性燕麦麸(DOB)对高脂血症糖尿病模型大鼠空腹血糖、血脂的影响。方法:将高脂血症糖尿病模型大鼠随机分为4组:空白组(A)、对照组(B)、改性燕麦麸实验组(C、D)。干预饲喂7周,每周测定动物空腹血糖(BG)、总胆固醇(TG)、甘油三酯(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C),将动物在0、2、8周时的各指标进行比较。结果:C、D实验组动物空腹血糖值显著下降;4项血脂指标恢复正常。结论:改性燕麦麸皮具有降低大鼠空腹血糖和调节血脂的作用。 展开更多

关键词 燕麦麸皮 膳食纤维 空腹血糖 降脂功效

原文传递

黑小麦麦麸多糖的制备与分析 被引量：10

15

作者 孙元琳 陕方 +1 位作者 刘惠芳 张俊明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期94-97,共4页

分别以水和饱和Ba(OH)2溶液为提取介质,采用高压辅助水提取、Ba(OH)2碱提取和碱后水提取等方法制备黑小麦麦麸中的水溶性和水不溶性多糖,并采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(IR)分析黑小麦麦麸多糖组分的理化性质。结果... 分别以水和饱和Ba(OH)2溶液为提取介质,采用高压辅助水提取、Ba(OH)2碱提取和碱后水提取等方法制备黑小麦麦麸中的水溶性和水不溶性多糖,并采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(IR)分析黑小麦麦麸多糖组分的理化性质。结果表明:高压辅助水提组分(WEPH)主要由葡萄糖(G lc)、阿拉伯糖(Ara)和木糖(Xyl)组成,是β-葡聚糖和戊聚糖的混合物;Ba(OH)2碱提组分(AEPH)主要由Ara和Xyl组成,物质的量比为Ara:Xyl=1:1.66,表明含有较纯的戊聚糖,其Ara/Xyl比值为0.60;碱后水提组分(AEPH-H2O)的85%由葡萄糖(G lc)和半乳糖(Man)组成,主要为β-葡聚糖和阿拉伯半乳聚糖,以及少量戊聚糖。富含戊聚糖的AEPH组分相对分子质量最高,为3.81×105,而以β-葡聚糖为主的WEPH和AEPH-H2O组分的相对分子质量较低,其中单一峰组分AEPH-H2O为2.40×105。 展开更多

关键词 黑小麦 多糖 提取 戊聚糖 Β-葡聚糖

下载PDF 职称材料

改性燕麦麸的保健营养功效初探 被引量：1

16

作者 刘森 马晓凤 +2 位作者 陕方 许光映 王峰 《粮油食品科技》 2002年第3期14-16,共3页

介绍了以燕麦麸为原料 ,经现代食品加工技术精制而成的新型保健食品—高纤麦维素。总膳食纤维含量高达 30 % ,可溶性膳食纤维 9.5 6 % ,其中主要成分为 β 葡聚糖。在高脂饲料中添加本品 10 % ,饲喂高脂模型大鼠 4周 ,结果 :大鼠血脂TC... 介绍了以燕麦麸为原料 ,经现代食品加工技术精制而成的新型保健食品—高纤麦维素。总膳食纤维含量高达 30 % ,可溶性膳食纤维 9.5 6 % ,其中主要成分为 β 葡聚糖。在高脂饲料中添加本品 10 % ,饲喂高脂模型大鼠 4周 ,结果 :大鼠血脂TC、TG、LDL C值显著低于对照组 ,HDL C值略有提高。利用核素67Ga直结肠通过显像观察 ,可显著改善肠蠕动功能 ,迅速通便。 展开更多

关键词 改性燕麦麸 保健营养功效 降脂作用 通便 高纤麦维素 保健食品

下载PDF 职称材料

酶法制备黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖的工艺优化 被引量：8

17

作者 仪鑫 孙元琳 +3 位作者 陈树俊 陕方 李云龙 崔晓瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期191-195,200,共6页

研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺。用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析。在加酶量、反应时间、p H、温度4个单因素实验基础上,采用四因素... 研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺。用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析。在加酶量、反应时间、p H、温度4个单因素实验基础上,采用四因素三水平的中心旋转设计,以FOs浓度为响应值,使用响应面分析法对FOs的制备工艺进行优化,得到最佳工艺参数为:加酶量15.5 mg/L,酶解时间22 h,温度46℃,p H4.8,在此条件下,FOs的浓度为0.4913 mmol/L。薄层层析和HPLC分析结果表明,酶解液中的低聚糖含有结合态阿魏酸,是阿魏酰低聚木糖。 展开更多

关键词 黑小麦麸皮 阿魏酰低聚木糖 木聚糖酶 工艺优化

下载PDF 职称材料

不同加工工艺对燕麦麸显微结构及有效成分溶出影响 被引量：7

18

作者 栗红瑜 马晓凤 +2 位作者 许光映 陕方 刘森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期261-263,共3页

对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察。燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂窝状;其有效成分溶出特性有明显... 对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察。燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂窝状;其有效成分溶出特性有明显改变。 展开更多

关键词 燕麦麸 超微粉碎 挤压膨化 显微观察 溶出特性

下载PDF 职称材料

黑小麦功能性低聚糖的分离与组成分析 被引量：7

19

作者 孙元琳 仪鑫 +2 位作者 李云龙 陕方 陈树俊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期7-12,共6页

研究黑小麦麸皮功能性低聚糖的分离制备方法,并对其组成进行分析。采用木聚糖酶酶解黑小麦麸皮不溶性膳食纤维,所得酶解液经活性炭柱层析进行分离,并利用液相色谱和离子色谱对分离组分的单糖组成、低聚糖组成以及阿魏酰基团进行检测。... 研究黑小麦麸皮功能性低聚糖的分离制备方法,并对其组成进行分析。采用木聚糖酶酶解黑小麦麸皮不溶性膳食纤维,所得酶解液经活性炭柱层析进行分离,并利用液相色谱和离子色谱对分离组分的单糖组成、低聚糖组成以及阿魏酰基团进行检测。结果表明,活性炭柱层析的水洗组分(WO)、不同浓度醇洗组分(EO)的低聚糖均主要由阿拉伯糖和木糖组成,为阿拉伯低聚木糖。其中,WO含有结合态阿魏酸,为阿魏酰低聚糖。WO的低聚糖聚合度较高,为DP 4~7;醇洗组分EO的低聚糖聚合度较低,为DP 2~4。 展开更多

关键词 黑小麦 阿魏酰低聚糖 阿拉伯低聚木糖 活性炭柱层析

下载PDF 职称材料

杏仁系列食品生产工艺 被引量：7

20

作者 卢健鸣 杨春 +2 位作者 韩基明 高忠东 徐琳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期56-58,共3页

将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品。以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁。用仁用杏杏仁经预调味、酥化熟制制成酥香大杏仁。

关键词 杏仁系列食品 生产工艺 休闲食品 质量标准

下载PDF 职称材料