无花果果实质地测定参数优化及质地特性分析 被引量：15

1

作者 周靖宇 薄艳红 +5 位作者 解小锋 白瑞亮 梁静 杨明冠 韩燕苓 孙锐 《经济林研究》 北大核心 2020年第3期258-264,共7页

【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实质地无损检测技术提供参考。【方法】以无花果‘波姬红’品种为材料,以触发力、穿刺距离和穿刺速度为单... 【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实质地无损检测技术提供参考。【方法】以无花果‘波姬红’品种为材料,以触发力、穿刺距离和穿刺速度为单因素参数,在不同参数梯度条件下,通过质构仪P2探头,测定无花果的整果穿刺质地特征曲线及质地参数,包括果皮强度、果皮破裂距离、果皮脆度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性等。采用方差分析和相关性分析对果实质地参数进行综合评价和分析。【结果】不同触发力、穿刺距离和穿刺速度3种单因素情况下,无花果果实的穿刺特性曲线各不相同,具体表现为第1峰的形成和第2峰的出现时间不同。触发力、穿刺距离和穿刺速度分别在15 g、9 mm、3 mm/s时能更好地反映无花果果实间的质地差别。果皮硬度与果皮破裂距离、果皮脆度和果皮韧性间存在极显著正相关(P<0.01);果肉硬度与果肉韧性存在极显著正相关(P<0.01);果皮硬度和果皮韧性与果肉硬度、果肉韧性存在极显著正相关(P<0.01);果皮破裂距离与果肉韧性间为显著负相关(P<0.05)。【结论】果皮硬度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性间相互影响,并对果实特性影响较大,在一定程度上较好地体现了果实的质地特性。 展开更多

关键词 无花果 质构仪 整果穿刺 质地参数

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便携式近红外光谱仪在鉴定无花果品质中建模效果研究 被引量：5

2

作者 王允虎 孙蕾 +1 位作者 王成忠 孙锐 《齐鲁工业大学学报》 2019年第4期20-25,共6页

为了分析便携式近红外光谱仪(MicroNIR)对无花果果实品质的建模效果,测试了成熟无花果的糖度、硬度等5项质构指标,建模方法采用偏最小二乘法回归。结果表明,MicroNIR结合遗传算法可以有效地预测无花果的糖度及质构特性。MicroNIR与遗传... 为了分析便携式近红外光谱仪(MicroNIR)对无花果果实品质的建模效果,测试了成熟无花果的糖度、硬度等5项质构指标,建模方法采用偏最小二乘法回归。结果表明,MicroNIR结合遗传算法可以有效地预测无花果的糖度及质构特性。MicroNIR与遗传算法的结合在无花果品质鉴定方面有很大的应用潜力。 展开更多

关键词 UVE算法 遗传算法 特征波长筛选 近红外光谱分析

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青皮无花果春果发育过程中形态与质构变化分析 被引量：1

3

作者 王允虎 王成忠 +3 位作者 孙锐 孙蕾 潘鲁莹 宋佳澳 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第17期33-40,共8页

以青皮无花果春果为试材,对不同发育时期果实的形态特征与质构进行测试;运用TPA质构仪对无花果春果的形态特征与质构特性进行数据分析,以期研究无花果春果发育过程中形态、质构指标变化的特点。对不同发育时期的各项指标数据进行方差分... 以青皮无花果春果为试材,对不同发育时期果实的形态特征与质构进行测试;运用TPA质构仪对无花果春果的形态特征与质构特性进行数据分析,以期研究无花果春果发育过程中形态、质构指标变化的特点。对不同发育时期的各项指标数据进行方差分析,得出各个时期无花果形态与质构特性的变化趋势。结果表明:果实形态变化方面,青皮春果单果质量由2.23 g生长到63.78 g;纵径由3.32 cm增长到4.97 cm,横径由3.00 cm增长到4.90 cm;明度值由33.79增加到50.82,色泽由最初的深绿色变为黄绿色。在果实质构特性方面,果实硬度由最初的3 263.36 g减小到347.24 g;果实弹性由0.88降低到0.76;回复力由0.47降低到0.36;咀嚼性由2 488.19降低到188.14;粘聚性稍有降低,由0.82 g×s降至0.72 g×s。可知,青皮无花果在发育过程中的生长规律为"快-慢-快"的典型S型生长曲线,单果质量、纵径、横径、明度值持续升高,果实硬度、弹性、回复力、咀嚼性、先增大后减小。各项指标显示青皮春果具有良好的可食用性与食用价值。 展开更多

关键词 青皮无花果 品质 质构 变化规律

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核桃营养价值研究进展 被引量：143

4

作者 李敏 刘媛 +4 位作者 孙翠 孟亚楠 杨克强 侯立群 王钧毅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期166-170,共5页

核桃(Juglans regia L.)营养与药用价值是近年来研究的热点之一,含有最适宜人体健康的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等,可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿病、高血压、肥胖症和临床抑郁症的发生。就核桃营养价值... 核桃(Juglans regia L.)营养与药用价值是近年来研究的热点之一,含有最适宜人体健康的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等,可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿病、高血压、肥胖症和临床抑郁症的发生。就核桃营养价值和核桃对人体健康与疾病预防等方面的研究进展进行了综述。 展开更多

关键词 核桃 Ω-3脂肪酸 褪黑激素 生育酚 抗氧化剂

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世界无花果资源发展现状及应用研究 被引量：41

5

作者 孙锐 贾眀 孙蕾 《世界林业研究》 CSCD 北大核心 2015年第3期31-36,共6页

无花果是优良的经济林树种,在世界范围内广泛种植。无花果种植条件宽松,种质资源丰富,营养价值和药用潜力大,适合大规模引种。文中介绍了世界无花果种质资源状况和我国无花果栽培品种引种现状,综述了无花果的营养价值和药用价值,并对我... 无花果是优良的经济林树种,在世界范围内广泛种植。无花果种植条件宽松,种质资源丰富,营养价值和药用潜力大,适合大规模引种。文中介绍了世界无花果种质资源状况和我国无花果栽培品种引种现状,综述了无花果的营养价值和药用价值,并对我国无花果资源开发与利用提出了建议。 展开更多

关键词 无花果 种质资源 营养价值 药用价值 引种

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山东引种无花果氨基酸及矿物元素成分分析与评价 被引量：32

6

作者 孙锐 贾眀 +1 位作者 杨莉 孙蕾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期352-356,360,共6页

本文分析了9种无花果氨基酸与矿物元素的组成和含量,比较了不同无花果品种氨基酸和矿物元素成分的差异。采用氨基酸自动分析仪测定了9种无花果的16种氨基酸含量,采用原子吸收分光光度计测定了K、Se、Mg、Pb和Cd元素含量并进行了分析比... 本文分析了9种无花果氨基酸与矿物元素的组成和含量,比较了不同无花果品种氨基酸和矿物元素成分的差异。采用氨基酸自动分析仪测定了9种无花果的16种氨基酸含量,采用原子吸收分光光度计测定了K、Se、Mg、Pb和Cd元素含量并进行了分析比较。测定表明,无花果氨基酸总含量范围在3724-8091 mg/kg之间,氨基酸种类较为齐全,含量最高的是天冬氨酸和谷氨酸。无花果中氨基酸比值系数分（SRC）均在95以上,绿早（B110）、波姬红和金傲芬高达98以上;紫果（中国紫果）、布兰瑞克、紫蕾（日本紫果）的氨基酸比值（RAA）接近1,氨基酸比值系数（RC）值高于1。另外,无花果K、Se、Mg元素含量丰富,9种无花果的K、Mg、Se元素的含量存在极显著差异（p〈0.01）。无花果K、Se含量明显高于其他水果,为富钾、硒水果。研究结果显示,紫蕾、紫果和金傲芬品种体现出在氨基酸营养价值和矿质元素营养方面的综合优势,同时无花果各品种氨基酸组成与比例优异,富含有益矿质元素,具有较高的营养价值和开发利用前景。 展开更多

关键词 无花果 氨基酸 矿物元素 分析

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山东引种无花果品种营养成分分析 被引量：25

7

作者 孙锐 孙蕾 +3 位作者 贾明 杨莉 刘宝发 郝薪云 《经济林研究》 北大核心 2014年第4期63-67,共5页

为了筛选品质较优的无花果品种,对山东引种的9种无花果的可溶性蛋白、总酸、可溶性糖、维生素C、灰分、无机元素含量进行了测定分析。结果表明,品种间主要营养成分和无机元素存在显著差异,其中各品种间水分、Ca、Fe和Cu的差异均极显著... 为了筛选品质较优的无花果品种,对山东引种的9种无花果的可溶性蛋白、总酸、可溶性糖、维生素C、灰分、无机元素含量进行了测定分析。结果表明,品种间主要营养成分和无机元素存在显著差异,其中各品种间水分、Ca、Fe和Cu的差异均极显著。美利亚(A134)含水量最丰富,布兰瑞克的可溶性糖、Fe和Cu含量最高,B1011(Conadria)不仅含Ca量最高,还含有丰富的蛋白质。波姬红(A132)和中紫含有丰富的蛋白质及Ca、Zn等微量元素,日本紫果富含总酸和Na,但蛋白质、维生素C及Ca偏低。与其它水果比较,山东引种无花果的Ca含量是红富士苹果的32倍,Fe含量是柑橘的11倍,Zn含量是柑橘的16倍。与美国栽培的无花果相比山东引种的无花果的Zn含量有明显的优势。 展开更多

关键词 无花果 品种 营养成分 分析比较

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不同石榴品种果实的营养成分比较分析 被引量：11

8

作者 孙锐 孙蕾 +3 位作者 赵登超 杨莉 刘宝发 郝薪云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期358-361,共4页

为系统研究石榴果实的主要营养成分及筛选适合大面积栽培的优良品种,对山东主栽的8个石榴品种的水分、可溶性蛋白、氨基酸、总酸、可溶性糖、维生素C、脂肪和灰分进行了测定、分析,并与其他常见水果的可溶性糖和脂肪含量做了比较。结果... 为系统研究石榴果实的主要营养成分及筛选适合大面积栽培的优良品种,对山东主栽的8个石榴品种的水分、可溶性蛋白、氨基酸、总酸、可溶性糖、维生素C、脂肪和灰分进行了测定、分析,并与其他常见水果的可溶性糖和脂肪含量做了比较。结果表明,石榴品种可溶性糖、总酸、氨基酸和维生素C等成分差异极显著。大红袍的可溶性糖含量最高,为227872mg/kg,青皮酸的总酸含量最高,为24814mg/kg,这两个品种可以做为单一营养成分特色品种进行开发。秋艳、谢花甜和岗榴这3个品种营养成分均衡且丰富。与其他水果相比,石榴的必需氨基酸种类齐全,含量丰富,其中鲜味氨基酸含量最高的是秋艳,必需氨基酸含量最高的是青皮酸。与FAO氨基酸模式相比,石榴所含的氨基酸更易于人体的吸收。 展开更多

关键词 石榴 营养成分 氨基酸 FAO

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不同成熟度无花果品质指标的变化分析 被引量：10

9

作者 孙锐 孙蕾 +2 位作者 马金辉 李静婷 仇怡寰 《经济林研究》 北大核心 2017年第2期32-37,共6页

为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据,采用方差分析、配对T检验和相关性分析等统计分析方法,对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析。结果显示:从外观看,无花果果实随着成熟度的上... 为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据,采用方差分析、配对T检验和相关性分析等统计分析方法,对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析。结果显示:从外观看,无花果果实随着成熟度的上升而明显增重;不同成熟度果实其果皮亮度的变化均不大,但其果皮颜色有所分化。从果实的营养价值及品质理化指标看,无花果的果实随着成熟度的增加,其果实比重与总糖、糖酸比和维生素C含量间均呈显著正相关,其糖酸比尤呈跳跃式增长,全熟果实的糖酸比是八成熟果实的1~3倍。综合外观和营养价值及理化指标等因素考虑,金早、金傲芬、波姬红均可作为鲜食和深加工利用的代表性品种。 展开更多

关键词 无花果 成熟度 品质 评价分析

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山东引种果桑果实氨基酸组分测定及营养评价 被引量：9

10

作者 孙锐 孙蕾 +2 位作者 和法涛 葛邦国 王雪云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期340-343,共4页

本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分。对比了不同样品间的氨基酸组成差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价。研究结果表明:13种果桑均含有丰富的氨基酸,冰糖椹总氨基酸高于其他12种果桑,通过与WHO/FAO氨基酸模式谱... 本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分。对比了不同样品间的氨基酸组成差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价。研究结果表明:13种果桑均含有丰富的氨基酸,冰糖椹总氨基酸高于其他12种果桑,通过与WHO/FAO氨基酸模式谱(%)的比较得出,果桑果实中缬氨酸和亮氨酸这两种必需氨基酸符合FAO模式,其中韩国大白珍珠的必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸和赖氨酸以外,均符合WHO/FAO氨基酸模式要求。果桑果实氨基酸评分评定可知蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸为第二限制氨基酸。冰糖椹、韩国大白珍珠2个品种从氨基酸营养角度值得关注。本文的研究结论为果桑的深层次食用开发提供了参考依据。 展开更多

关键词 果桑 氨基酸组分 营养评价

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各品种不同成熟度无花果质构特性分析 被引量：6

11

作者 孙锐 孙蕾 +3 位作者 马金辉 和法涛 葛邦国 曹佳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第2期22-25,30,共5页

利用质构仪穿刺技术对无花果果实的3个不同部位分别进行了比较分析,同时采用配对T检验和相关性分析对不同成熟度果实品质差异进行了研究。结果表明:果实的近果柄端比果实中部和近果目端都比较硬,不同成熟度的果实破裂深度相差不大,随着... 利用质构仪穿刺技术对无花果果实的3个不同部位分别进行了比较分析,同时采用配对T检验和相关性分析对不同成熟度果实品质差异进行了研究。结果表明:果实的近果柄端比果实中部和近果目端都比较硬,不同成熟度的果实破裂深度相差不大,随着成熟度的增加,果皮韧性和果肉硬度减小,其中金傲芬的果皮韧性、果实硬度和黏性在全熟与八成熟果实对比中变化最大,适宜鲜食;青皮、绿早在八成熟与成熟时的果皮破裂强度都很小,八成熟的果实适合长途运输;布兰瑞克的成熟果实黏性最大,可能适宜加工成无花果泥和果酱。各品种的不同成熟期的质构特征可做为鲜食及后期加工方式的选择依据。 展开更多

关键词 无花果 成熟度 质构 分析

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低温胁迫对我国北方地区引种的无花果抗寒性的影响 被引量：6

12

作者 孙锐 孙蕾 +1 位作者 赵彤 仇怡寰 《经济林研究》 北大核心 2017年第3期55-62,共8页

为给无花果抗寒能力的评价与抗寒品种的选育提供参考依据,以我国北方地区引种的14个无花果品种为研究对象,采用人工低温(0^-20℃)处理对其1年生枝条进行了胁迫试验,并对其相对电导率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、脯氨酸含量、SOD活... 为给无花果抗寒能力的评价与抗寒品种的选育提供参考依据,以我国北方地区引种的14个无花果品种为研究对象,采用人工低温(0^-20℃)处理对其1年生枝条进行了胁迫试验,并对其相对电导率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、脯氨酸含量、SOD活性、POD活性和MDA含量进行了测定,还根据相对电导率和对应的低温温度,依据logistic方程,建立了回归模型,对14个无花果品种的抗寒性进行了综合评价。结果表明:依据半致死温度来评价,布兰瑞克、ALMA等品种的抗寒性均较强,-5^-10℃的低温会严重影响参试的大部分品种的生存和生长发育;其SOD和可溶性糖在-10℃时的测定值是反映无花果抵抗和适应低温能力的一个临界值,而可溶性蛋白和POD的临界值是在处理温度为-5℃时的测定值。部分品种的综合抗寒能力的评价结果与其半致死温度的测定结果存在差异,但新早黄、ALMA、金傲芬和紫蕾等品种均具备较好的抗寒潜力。 展开更多

关键词 无花果 枝条 抗寒性 低温胁迫

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树莓果酒发酵技术研究与条件优化 被引量：5

13

作者 胡大佐 孙蕾 +3 位作者 赵登超 王成忠 贾明 孙锐 《烟台果树》 2020年第1期13-16,12,共5页

以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数。结果表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发... 以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数。结果表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发酵温度30℃、发酵6 d、pH值为4.00时,可获得最好的发酵效果,得到的树莓酒酒精含量可达10.31%(V/V)。 展开更多

关键词 树莓 酒精发酵 酵母菌 发酵条件 工艺优化

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基于真空压差膨化技术的无花果脆片无硫护色工艺优化研究 被引量：3

14

作者 孙锐 孙蕾 +3 位作者 赵姗姗 和法涛 葛邦国 曹佳 《食品工业》 北大核心 2017年第8期18-24,共7页

研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题。在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂。根据Box-Behnken的试验设计原理,设计响应试验,进行交互作用分... 研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题。在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂。根据Box-Behnken的试验设计原理,设计响应试验,进行交互作用分析。试验结果表明,柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸的交互作用对无花果脆片的总色差ΔE的影响显著。试验得到的最佳的无硫护色工艺条件为:柠檬酸0.42%、D-异抗坏血酸钠0.62%、L-半胱氨酸0.42%,最佳条件下ΔE的实测值为5.815。 展开更多

关键词 真空压差膨化 干燥 无花果 护色 响应面法

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山东省果树的区系研究分析 被引量：1

15

作者 孙永泉 侯立群 +1 位作者 赵登超 李铭 《山东教育学院学报》 2010年第6期49-52,共4页

文章首次对山东省果树资源的18个科,34个属,92种34个变种的组成成分和区系成分进行了统计分析.该地区包括9个分布区类型:北温带分布5科17属,世界分布4科2属,东亚及美洲间断分布3科1属,泛热带分布2科4属,地中海区中亚至西亚分布2科3属,... 文章首次对山东省果树资源的18个科,34个属,92种34个变种的组成成分和区系成分进行了统计分析.该地区包括9个分布区类型:北温带分布5科17属,世界分布4科2属,东亚及美洲间断分布3科1属,泛热带分布2科4属,地中海区中亚至西亚分布2科3属,旧世界热带分布1科1属,东亚分布1科2属,旧大陆温带及变型3属,热带亚洲美洲间断1属,可见北温带分布成份占有重要地位,北温带成份科占总科数的27.78%,北温带成份属共有17属占总属的50.00%. 展开更多

关键词 山东 果树资源 区系分析

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