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冷却肉加工技术 被引量：1
1
作者 刘学浩 《山东肉类科技》 CAS 1996年第3期17-18,共2页
1.生产冷却肉的意义。 牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,防止肉类的腐败。
关键词 冷却肉 干耗 冷却间 肉体 加工技术 二次冷却 干燥膜 冷藏企业 冷收缩 冷却法
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