青稞的营养功能及加工应用的研究进展 被引量：39

1

作者 邓鹏 张婷婷 +2 位作者 王勇 张奇志 王月明 《中国食物与营养》 2020年第2期46-51,共6页

从我国青稞产业发展现状出发,综述了青稞的营养价值、功能作用及加工应用的研究进展。

关键词 青稞 产业发展 营养价值 研究进展

下载PDF 职称材料

水不溶性膳食纤维生理功能、制备工艺及应用研究进展 被引量：17

2

作者 宋康 宋莎莎 +3 位作者 弓志青 崔文甲 王文亮 李春香 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第2期258-262,共5页

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3~3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维。近年来随着大众对营养健康及膳食结构的日渐重视及食品营养相关学科的深... 膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3~3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维。近年来随着大众对营养健康及膳食结构的日渐重视及食品营养相关学科的深入发展,膳食纤维成为研究热点。主要对其中水不溶性膳食纤维的组成、物理化学性质、功能性质、提取方法以及在食品中的应用现状做了简要介绍,对研究中普遍存在的问题做了简单总结,并对水不溶性膳食纤维的研究方向做了进一步展望。 展开更多

关键词 水不溶性膳食纤维 理化性质 功能特点 提取工艺

原文传递

壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展 被引量：14

3

作者 杨焕蝶 张翔 +5 位作者 亚历山大·苏沃洛夫 陈蕾蕾 赵双枝 王军华 王维婷 杨金玉 《山东农业科学》 2020年第2期167-172,共6页

果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降。壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的... 果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降。壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述,并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向。 展开更多

关键词 壳聚糖 壳寡糖 制备 抑菌机制 保鲜

下载PDF 职称材料

普鲁兰多糖在食品保鲜和生物医学中的应用综述 被引量：9

4

作者 孙华 张彦昊 +4 位作者 张翔 刘孝永 辛雪 王军华 杨金玉 《江苏农业科学》 2019年第20期48-52,共5页

普鲁兰多糖以其优良的水溶性、成膜性、生物可降解性和生物相容性,在食品行业、制药业和生物医学行业越来越受到人们的关注,其中普鲁兰多糖在农产品保鲜和靶向药物治疗方面的应用一直是研究的热点。本文就普鲁兰多糖、普鲁兰多糖复配体... 普鲁兰多糖以其优良的水溶性、成膜性、生物可降解性和生物相容性,在食品行业、制药业和生物医学行业越来越受到人们的关注,其中普鲁兰多糖在农产品保鲜和靶向药物治疗方面的应用一直是研究的热点。本文就普鲁兰多糖、普鲁兰多糖复配体系在水果、蔬菜及海产品保鲜中的应用进行阐述;同时概括了近年来普鲁兰多糖在生物医学中的靶向药物治疗、基因药物递送和组织工程方面的应用,并针对当前限制普鲁兰多糖广泛应用的因素提出解决方案。 展开更多

关键词 普鲁兰多糖 农产品保鲜 靶向药物 基因递送 组织工程

下载PDF 职称材料

甜樱桃采后贮藏环境中病原菌的分离鉴定及其致病力研究 被引量：9

5

作者 王凤丽 裘纪莹 +4 位作者 戴美学 陈蕾蕾 赵双枝 辛雪 周庆新 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期126-134,共9页

通过对甜樱桃采后储运、低温贮藏过程中腐烂病原菌的分离鉴定,得到6株病原菌,分别为互生链格孢(Alternaria alternata)NCPS1和NCPS2、链格孢(Alternaria sp.)NCPS3、扩展青霉(Penicillium expansum)NCPS4、禾生枝孢(Cladosporium herbar... 通过对甜樱桃采后储运、低温贮藏过程中腐烂病原菌的分离鉴定,得到6株病原菌,分别为互生链格孢(Alternaria alternata)NCPS1和NCPS2、链格孢(Alternaria sp.)NCPS3、扩展青霉(Penicillium expansum)NCPS4、禾生枝孢(Cladosporium herbarum)NCPS5和土栖帚枝霉(Sarocladium terricola)NCPS6;为了进一步确定环境因子对病原菌生长的影响,从生长速率、生长温度、生长pH值3个方面进行病原菌的生物学特性研究。结果表明,除菌株NCPS4外,其余5株菌的最适生长温度为25℃,最适生长pH为8;而菌株NCPS4的最适生长温度为30℃,在pH为2~10时均可生长;在0℃低温条件下仅NCPS1和NCPS2能正常生长。致病力比较结果表明,NCPS1、NCPS2、NCPS3为强致病力菌株,NCPS4、NCPS5为中等致病力菌株,NCPS6为弱致病力菌株。本研究为甜樱桃采后贮藏及配套保鲜技术的研发提供了重要的理论依据。 展开更多

关键词 甜樱桃 病原菌 分离鉴定 生物学特性 致病力

下载PDF 职称材料

不同采后处理对快递包装下甜樱桃品质的影响 被引量：5

6

作者 刘孝永 赵双枝 +5 位作者 陈蕾蕾 王凤丽 辛雪 周庆新 苏沃洛夫·亚历山大 裘纪莹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期126-131,共6页

为了改善快递包装下甜樱桃品质不稳定的问题,以新鲜采摘的九成熟“友谊”樱桃为试材,分别用4种不同的采后处理方式(处理1:预冷、处理2:预冷+包装内加冰袋、处理3:预冷+包装内加蓄冷剂、处理4:预冷+弱酸性氧化电位水处理+包装内加蓄冷剂... 为了改善快递包装下甜樱桃品质不稳定的问题,以新鲜采摘的九成熟“友谊”樱桃为试材,分别用4种不同的采后处理方式(处理1:预冷、处理2:预冷+包装内加冰袋、处理3:预冷+包装内加蓄冷剂、处理4:预冷+弱酸性氧化电位水处理+包装内加蓄冷剂)对甜樱桃进行采后商品化处理。处理并结合泡沫盒包装后于26℃室内放置,每天振荡处理10 min,研究6 d内不同处理方式对甜樱桃果实的质量损失率、霉菌数量、烂果率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量的影响。结果显示,和处理1相比,处理2、处理3、处理4均可有效降低甜樱桃霉菌数量和烂果率,提高了甜樱桃品质,且处理3和处理4比处理2的防腐保鲜效果更佳。处理4在模拟快递过程2 d时霉菌总数仅为处理1的8.52%,4 d时烂果率6.49%,仅为处理1烂果率的32.45%,防腐效果非常显著。同时处理4的甜樱桃在质量损失率、果肉硬度、色泽、可溶性固形物、VC含量方面也明显优于其他处理。可见,不同的采后处理方式对快递条件下的甜樱桃品质影响巨大,甜樱桃通过采后及时预冷、电位水杀菌处理和蓄冷剂控温,可显著减少果实表面的霉菌数量,预防腐烂并提升果实品质。 展开更多

关键词 甜樱桃 酸性电位水 蓄冷剂 品质 快递包装

下载PDF 职称材料

低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化 被引量：4

7

作者 李晓 崔文甲 +3 位作者 王月明 王文亮 刘丽娜 徐志祥 《山东农业科学》 2019年第7期121-125,共5页

以常用的腌渍蔬菜黄瓜和仔姜为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化。结果表明:在主料蔬菜50g,酱油20g、香油0.2g、蚝油0.1g、料酒0.1g固定的前提下,经复合腌制剂腌渍3d后,低盐腌渍蔬... 以常用的腌渍蔬菜黄瓜和仔姜为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化。结果表明:在主料蔬菜50g,酱油20g、香油0.2g、蚝油0.1g、料酒0.1g固定的前提下,经复合腌制剂腌渍3d后,低盐腌渍蔬菜最佳调味配料添加量为辣椒油2g、麻油0.6g、白糖0.2g、食醋1.2g。在此条件下,低盐腌渍蔬菜的感官评分为95.125分。当调味腌渍时间为60min时,感官评分最高,为89.125,硬度最大,为2596.358g,口感较好。 展开更多

关键词 低盐 腌渍加工 黄瓜 仔姜 调味 感官评价

下载PDF 职称材料

酱驴肉辐照贮藏技术研究 被引量：4

8

作者 王守经 钤莉研 +10 位作者 柳尧波 王维婷 杜鹏飞 孙苏军 王玮 肖欣欣 胡鹏 李春香 周广运 汝医 廖峰 《中国食物与营养》 2020年第3期34-37,共4页

目的:分析探讨γ-射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果,建立适宜的辐照加工工艺参数。方法:采用不同剂量的60 Coγ-射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理,分析测定室温贮藏过程中,样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果:2.0k... 目的:分析探讨γ-射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果,建立适宜的辐照加工工艺参数。方法:采用不同剂量的60 Coγ-射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理,分析测定室温贮藏过程中,样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果:2.0k^10.0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物,抑制贮藏过程中菌落总数的增加,剂量越大杀菌效果越好,同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加,但是对样品的色泽指标(L*值、a*值、b*值)和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显。 展开更多

关键词 60 Coγ-射线 辐射剂量 酱驴肉 品质指标

下载PDF 职称材料

香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响 被引量：4

9

作者 张剑 王文亮 +4 位作者 崔文甲 弓志青 王延圣 贾凤娟 宋莎莎 《山东农业科学》 2019年第5期139-143,共5页

利用筛分法将香菇粉筛分为100~130、130~200、200目以上3个粒度区间,分别添加到小麦面粉中制成馒头,对馒头的物理性状、感官评价、质构特性、营养成分进行分析,探讨香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响。结果表明:随着香菇粉粒度的减小,... 利用筛分法将香菇粉筛分为100~130、130~200、200目以上3个粒度区间,分别添加到小麦面粉中制成馒头,对馒头的物理性状、感官评价、质构特性、营养成分进行分析,探讨香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响。结果表明:随着香菇粉粒度的减小,馒头物理性状、品质、营养成分均发生变化,具体表现为馒头的比容降低,色泽偏黄偏亮,硬度增大,咀嚼度增大,硬化速率增大,感官综合评分升高;馒头中钙、赖氨酸、脯氨酸、氨基酸总量、必需氨基酸总量均有所提高。综合以上结果,200目以上的香菇粉适合添加到小麦粉中用来制作馒头。 展开更多

关键词 香菇 粒度 馒头 感官评价 质构

下载PDF 职称材料

牡丹废弃物用于制备发酵可利用还原糖的研究 被引量：4

10

作者 王军华 张翔 +4 位作者 王易芬 张彦昊 辛雪 陈蕾蕾 赵双枝 《山东农业科学》 2020年第7期131-136,共6页

本研究以牡丹废弃物(叶、果荚、枝)为研究对象,采用傅里叶变换红外(FTIR)光谱分析其木质纤维素种类,分别采用微波-碱法和水浴-碱法预处理原材料后,用GC-MS结合FTIR光谱分析不同预处理方法对原材料的处理效果,并采用纤维素酶解法制备还... 本研究以牡丹废弃物(叶、果荚、枝)为研究对象,采用傅里叶变换红外(FTIR)光谱分析其木质纤维素种类,分别采用微波-碱法和水浴-碱法预处理原材料后,用GC-MS结合FTIR光谱分析不同预处理方法对原材料的处理效果,并采用纤维素酶解法制备还原糖进行还原糖产量分析,以评价牡丹废弃物作为原材料制备发酵可利用还原糖进行生物转化的潜能。结果表明,牡丹不同部位废弃物的木质纤维素含量不同,牡丹枝中含量最高,综纤维素含量是枝>果荚>叶;木质素为SG型(即愈创木基和紫丁香基木质素),以愈创木基木质素为主。微波-碱法和水浴-碱法预处理均能有效去除愈创木基,破坏部分半纤维素,提高纤维素酶解产糖效率,差异不明显;预处理也能有效去除原材料中的可溶性成分,提高还原糖产量;以牡丹果荚为原料的还原糖产量比以枝和叶为原料的产糖量至少提高46.62%,因此,牡丹果荚更适合作为制备发酵可利用还原糖的原材料。 展开更多

关键词 牡丹废弃物 预处理 木质纤维素 纤维素酶解 还原糖

下载PDF 职称材料

冷冻处理对驴肉品质的影响研究 被引量：3

11

作者 王维婷 柳尧波 +9 位作者 周广运 钤莉妍 武博贤 周萌 杜鹏飞 胡鹏 孙苏军 汝医 王守经 廖峰 《中国食物与营养》 2020年第5期44-47,共4页

为明确冷冻处理对驴肉品质的影响,本研究以成熟48 h的驴肉为研究对象,测定了冷冻处理前后驴肉pH值、含水量、解冻损失、挥发性盐基氮、肉色等理化及感官指标,发现冷冻前后驴肉pH值、含水量之间无显著差异,不同部位肉常温解冻损失不同,... 为明确冷冻处理对驴肉品质的影响,本研究以成熟48 h的驴肉为研究对象,测定了冷冻处理前后驴肉pH值、含水量、解冻损失、挥发性盐基氮、肉色等理化及感官指标,发现冷冻前后驴肉pH值、含水量之间无显著差异,不同部位肉常温解冻损失不同,冷冻处理后挥发性盐基氮含量上升,L*、a*下降,b*变化不明显。为达到规模化驴肉生产的提质、减损、增效的目的,有必要针对性的开展驴肉贮藏及解冻技术研究。 展开更多

关键词 驴肉 冷冻 理化指标 感官指标

下载PDF 职称材料

抗性淀粉与肠道微生物的研究进展 被引量：3

12

作者 张语涵 徐同成 +4 位作者 刘丽娜 邱斌 宗爱珍 贾敏 刘玮 《中国食物与营养》 2019年第11期60-63,共4页

抗性淀粉作是一种能够产生多种功效的膳食纤维,其无法在小肠中直接消化吸收,需要经肠道微生物发酵,可通过与肠道微生物组的相互作用调节微生物组构成,是一类极具发展潜力的益生元。抗性淀粉的益生元功效可影响肠道微生物,可以应用于肠... 抗性淀粉作是一种能够产生多种功效的膳食纤维,其无法在小肠中直接消化吸收,需要经肠道微生物发酵,可通过与肠道微生物组的相互作用调节微生物组构成,是一类极具发展潜力的益生元。抗性淀粉的益生元功效可影响肠道微生物,可以应用于肠道微生物失调导致的疾病的预防与治疗。 展开更多

关键词 抗性淀粉 健康功效 肠道菌群

下载PDF 职称材料

原子荧光光谱法测定灵芝孢子粉有机硒含量 被引量：2

13

作者 张剑 弓志青 +2 位作者 王文亮 罗金华 邓利玲 《农产品加工》 2020年第24期40-42,共3页

运用氢化物原子荧光光谱法测定灵芝孢子粉中的总硒和无机硒含量,二者含量之差即为有机硒含量。其中,用微波消解的方法将样品中的有机硒转化成无机硒测定总硒,用盐酸浸提的方法分离无机硒。经过方法学验证,该方法测定总硒加样回收率为97.... 运用氢化物原子荧光光谱法测定灵芝孢子粉中的总硒和无机硒含量,二者含量之差即为有机硒含量。其中,用微波消解的方法将样品中的有机硒转化成无机硒测定总硒,用盐酸浸提的方法分离无机硒。经过方法学验证,该方法测定总硒加样回收率为97.50%~103.75%,RSD为2.44%,无机硒的回收率为97.0%~102.0%,RSD为1.98%,检出限为0.008μg/L。该方法样品处理简单,具有良好的适应性,其精密度、加样回收率均符合要求,可用于富硒灵芝孢子粉中有机硒含量的测定。 展开更多

关键词 氢化物-原子荧光光谱法 有机硒 无机硒 灵芝孢子粉

下载PDF 职称材料

壳聚糖酶解产物抑制真菌活性研究 被引量：2

14

作者 王军华 赵双枝 +4 位作者 陈相艳 张彦昊 辛雪 张翔 陈蕾蕾 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期660-666,共7页

为探究并提高壳聚糖抑制真菌的活性,本研究利用蜡状芽孢杆菌ncps116发酵所制备的壳聚糖酶来酶解壳聚糖,测定不同酶解时间壳聚糖产物的抑菌活性,并监测酶解产物中还原糖的含量;之后选取抑菌活性提高最显著的壳聚糖酶解产物为研究对象,测... 为探究并提高壳聚糖抑制真菌的活性,本研究利用蜡状芽孢杆菌ncps116发酵所制备的壳聚糖酶来酶解壳聚糖,测定不同酶解时间壳聚糖产物的抑菌活性,并监测酶解产物中还原糖的含量;之后选取抑菌活性提高最显著的壳聚糖酶解产物为研究对象,测定最低抑菌活性和最适pH,并使用电子显微镜观察酶解产物对病原真菌菌丝和孢子萌发的抑制作用。结果表明,壳聚糖经0.5~12 h酶解能够显著提高市售壳聚糖的抑菌活性,在酶解24 h内抑菌活性呈先升高后降低的趋势,而且酶解产物的抑菌活性与还原糖浓度相关,还原糖浓度过低(≤44.24μg·mL^(-1)),酶解不充分,抑菌圈直径13 mm;而还原糖浓度过高(≥1900μg·mL^(-1)),酶解完全,抑菌圈直径10 mm,抑菌活性均较差。其中,酶解6 h的壳聚糖产物抑菌活性提高最显著,对3种病原真菌(棉花黄萎病菌、苹果轮纹病菌、西瓜专化型尖孢镰刀菌)的最低抑菌活性提高4~8倍,还原糖浓度为383.34μg·mL^(-1),在pH值4.0~4.7时抑菌活性最高;此外,酶解产物能导致真菌菌丝断裂、褶皱、菌丝末端囊泡等畸形生长,并长期抑制孢子生长和菌丝伸长。综上所述,酶解是提高壳聚糖抗菌活性的有效手段,这为推进亮聚糖在防腐保鲜方面的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 壳聚糖酶解 抗真菌活性 抑菌机制 蜡状芽孢杆菌

下载PDF 职称材料

应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究 被引量：1

15

作者 邓鹏 张奇志 王月明 《中国食物与营养》 2021年第1期21-23,共3页

目的:PG、BHT是食用油常用的抗氧化剂,本研究基于PG、BHT的电化学性质,探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。方法:以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极,以LiClO 4乙腈溶液作为电解质,采用微分脉冲溶出伏安扫描测定法(DPV... 目的:PG、BHT是食用油常用的抗氧化剂,本研究基于PG、BHT的电化学性质,探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。方法:以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极,以LiClO 4乙腈溶液作为电解质,采用微分脉冲溶出伏安扫描测定法(DPV)测定其含量与峰电流的关系。结果:PG在3.3×10^(-5)~1.65×10^(-4)mol/L、BHT在1.32×10^(-4)~3.3×10^(-4)mol/L内加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系。结论:在一定浓度范围内通过电化学方法测定油脂抗氧化剂含量的方法是可行的。 展开更多

关键词 PG BHT 电化学性质 微分脉冲扫描

下载PDF 职称材料

无机盐对低盐腌渍菜质构性质的影响 被引量：1

16

作者 沈文凤 崔文甲 +3 位作者 王文亮 王月明 贾凤娟 弓志青 《山东农业科学》 2020年第1期158-161,共4页

以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的... 以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的延长整体呈先下降后上升最后平缓下降的趋势,各无机盐的部分指标结果略有差异。乳酸钙、氯化钙都能明显保持黄瓜品质。综合各指标结果,选择乳酸钙作为低盐腌渍黄瓜的无机盐腌渍剂。 展开更多

关键词 腌渍菜 低盐 质构分析 无机盐

下载PDF 职称材料

3种不同腌渍方式对腌渍黄瓜品质的影响

17

作者 李晓 王文亮 +3 位作者 王月明 崔文甲 刘丽娜 徐志祥 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期2484-2491,共8页

为改善低盐腌渍蔬菜品质下降的问题,本研究通过分析测定腌渍黄瓜的微观结构、质构性质、风味物质,研究低盐腌渍、复合腌制剂腌渍、高盐腌渍3种不同腌渍方式对腌渍黄瓜品质的影响。结果表明,高盐腌渍黄瓜和复合腌制剂腌渍黄瓜的质构及风... 为改善低盐腌渍蔬菜品质下降的问题,本研究通过分析测定腌渍黄瓜的微观结构、质构性质、风味物质,研究低盐腌渍、复合腌制剂腌渍、高盐腌渍3种不同腌渍方式对腌渍黄瓜品质的影响。结果表明,高盐腌渍黄瓜和复合腌制剂腌渍黄瓜的质构及风味品质均优于低盐腌渍黄瓜。其中,高盐腌渍黄瓜的硬度略高于复合腌制剂腌渍黄瓜,氨基酸总量和有机酸总量差别不大;复合腌制剂腌渍黄瓜的硬度比低盐腌渍黄瓜高271 g;氨基酸、有机酸总量分别比低盐腌渍黄瓜样品高35.3和55.1 mg·100g^-1。复合腌制剂腌渍黄瓜的质构、风味和感官等品质接近传统高盐腌渍黄瓜,优于低盐腌渍黄瓜。本研究结果为有效解决低盐腌渍使得黄瓜品质下降提供了一定的数据支持。 展开更多

关键词 低盐 黄瓜 品质 腌渍方式

下载PDF 职称材料

糖尿病肾病专用全营养复合粉主料配方的优化

18

作者 周鹏程 徐志祥 +2 位作者 王新春 邱斌 徐同成 《中国食物与营养》 2019年第3期57-61,共5页

在单因素试验的基础上,利用响应面法对糖尿病肾病专用全营养复合粉主料配方——碳水化合物的组成进行优化。经过响应面优化得到的最佳配方为:脱皮高粱粉添加60%、玉米淀粉添加10%、麦芽糊精添加30%,感官评分为91. 46。按此配方制得的糖... 在单因素试验的基础上,利用响应面法对糖尿病肾病专用全营养复合粉主料配方——碳水化合物的组成进行优化。经过响应面优化得到的最佳配方为:脱皮高粱粉添加60%、玉米淀粉添加10%、麦芽糊精添加30%,感官评分为91. 46。按此配方制得的糖尿病肾病专用全营养复合粉血糖生成指数为53. 89、蛋白质含量为10. 53%,符合糖尿病肾病患者"低升糖指数、低蛋白"的饮食营养需求。 展开更多

关键词 糖尿病肾病 高粱 全营养复合粉 响应面法

下载PDF 职称材料

微乳液在食品中的研究、应用和前景展望 被引量：3

19

作者 孙琪 邱斌 +3 位作者 徐同成 刘丽娜 刘玮 尤艳莉 《食品工业》 CAS 2021年第11期301-304,共4页

随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中... 随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中的应用提供参考。 展开更多

关键词 微乳液 形成原理 制备 应用

原文传递

反复冻融对羊肉品质的影响 被引量：4

20

作者 李孟孟 李腾飞 +7 位作者 杜鹏飞 王维婷 王守经 柳尧波 胡鹏 孙苏军 高峰 李晴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期290-294,共5页

通过测定冻融0(对照)、1、2、3、4、5次的羊肉的解冻损失、蒸煮损失、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及水分状态的变化,探讨了反复冻融对羊肉品质的影响。结果表明:随着冻融次数的增加,羊肉的解冻... 通过测定冻融0(对照)、1、2、3、4、5次的羊肉的解冻损失、蒸煮损失、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及水分状态的变化,探讨了反复冻融对羊肉品质的影响。结果表明:随着冻融次数的增加,羊肉的解冻损失、蒸煮损失、TBARS、TVB-N和菌落总数均显著增加(P<0.05),pH显著降低(P<0.05),剪切力呈现先升高后降低的趋势。低场核磁技术显示,随着反复冻融次数的增加,结合水(T_(21))比例没有显著性变化(P>0.05),不易流动水(T_(22))比例呈上升趋势,自由水(T_(23))比例呈下降趋势,不易流动水和自由水间发生转变。这些变化表明反复冻融显著降低了羊肉品质,且随着冻融次数的增加,羊肉品质破坏更加严重。 展开更多

关键词 反复冻融 羊肉 品质

下载PDF 职称材料