浅谈浓香型大曲酒筑窖工艺 被引量：1

1

作者 丁超成 陈卫东 《酿酒科技》 1993年第3期19-20,共2页

文章介绍了浓香型大曲酒窖池建造的全过程,对筑窖材料黄胶泥的质地鉴别方法、人工发酵泥配方以及筑窖各个阶段的工序操作要点进行了阐述。

关键词 浓香型 大曲酒 发酵泥 筑窖

下载PDF 职称材料

高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究 被引量：15

2

作者 任鹿海 孙前聚 +4 位作者 田以清 姚登峰 孙山河 翟公先 李学思 《酿酒科技》 1995年第4期11-14,共4页

成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效.

关键词 红曲 酯化菌 黄浆水 酯化

下载PDF 职称材料

浓香型白酒乙酸乙酯含量偏高原因及对策 被引量：15

3

作者 陈卫东 姚登峰 +3 位作者 曹彦 孙山河 杨东风 刘晓光 《酿酒科技》 1996年第5期38-40,共3页

对浓香型大酒、二酒中以及不同窖龄、不同馏分的二酒的乙酸乙酯含量进行了分析，归纳其原因主要是由于大曲储存期短、窖池退化严重、夏季压窖时间过长等造成，并提出了７条改进对策，可供浓香型酒生产厂家参考。

关键词 浓香型 白酒 乙酸乙酯 含量 分析 工艺

下载PDF 职称材料

降乳菌在浓香型白酒生产中应用的探讨 被引量：6

4

作者 孙前聚 田以清 +1 位作者 关其才 陈卫东 《酿酒》 CAS 1991年第2期21-24,共4页

乳酸是白酒发酵过程中的中间产物,它的代谢途径很多,最终是在微生物酶的作用下形成乳酸乙酯。乳酸乙酯是浓香型白酒必不可少的香味物质,但国内许多白酒往往因乳酸乙酯和已乳乙酯比例失调而严重影响着其产品质量。这一问题在我厂表现虽... 乳酸是白酒发酵过程中的中间产物,它的代谢途径很多,最终是在微生物酶的作用下形成乳酸乙酯。乳酸乙酯是浓香型白酒必不可少的香味物质,但国内许多白酒往往因乳酸乙酯和已乳乙酯比例失调而严重影响着其产品质量。这一问题在我厂表现虽不甚突出,但一般情况下,已乳之比也在1:1.5～2.0左右。为了解决这一问题,我们从辽宁大学引进降乳菌种应用于酿酒试验,通过两年多的努力,试验在总体方面取得了一定的突破,但尚有一些问题仍有待于我们深入研究与探讨。在此,仅就我们在降乳菌应用中的个别问题谈几点认识,希望得到有关方面的专家批评指导。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵 降乳菌 白酒

下载PDF 职称材料

强化大曲的研制及应用研究 被引量：6

5

作者 丁超成 陈卫东 +1 位作者 田以清 关其才 《酿酒》 CAS 1993年第1期25-30,共6页

多年来,白酒的大曲生产均沿用传统制曲工艺,即生料压块制曲,自然富集接种,曲房码堆培养。这种方法生产的大曲由于受自然环境因素的制约,质量很难稳定,造成用曲量大、出酒率低、生产成本高等不利因素。因此,进一步研究大曲生产工艺,提高... 多年来,白酒的大曲生产均沿用传统制曲工艺,即生料压块制曲,自然富集接种,曲房码堆培养。这种方法生产的大曲由于受自然环境因素的制约,质量很难稳定,造成用曲量大、出酒率低、生产成本高等不利因素。因此,进一步研究大曲生产工艺,提高大曲的质量,逐步提到白酒行业科研工作的议事日程。近年来,随着白酒大曲微生物研究的不断深入,国内一些科研单位和名优酒厂,已从大曲中分离筛选出上百种微生物菌种,大曲中的微生物群系逐渐被认识。 展开更多

关键词 强化大曲 研制 应用 酿酒微生物

下载PDF 职称材料

黄浆水酯化技术提高浓香型曲酒质量的研究 被引量：6

6

作者 孙前聚 任鹿海 +1 位作者 田以清 顾玉亭 《酿酒》 CAS 1991年第6期18-20,共3页

黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提... 黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提当产品的质量,增加企业的经济效益。一黄浆水酯化技术的研究黄浆水酯化是指黄浆水中含的酸类物质和醇类物质问的化学反应,最终生成酯类物质,以致增加曲酒中的酯的含量、提高曲酒质量和优质品率。 展开更多

关键词 浓香型 曲酒 产品质量 黄浆水 酯化

全文增补中

酒曲害虫发生规律及综合防治技术研究 被引量：5

7

作者 丁超成 陈卫东 +2 位作者 田以清 顾玉亭 关其才 《酿酒》 CAS 1993年第3期28-32,共5页

酒曲是酿酒的糖化发酵生香剂。酒曲在制造过程中富集网罗了自然界多种野生菌,并保藏了多种酿酒有益微生物及其多种酶系。曲虫的传播蔓延和滋生,是在酒曲这一特定的生态环境下发生的,因此,防治曲虫一定要保护大曲微生物及其酶系,要充分... 酒曲是酿酒的糖化发酵生香剂。酒曲在制造过程中富集网罗了自然界多种野生菌,并保藏了多种酿酒有益微生物及其多种酶系。曲虫的传播蔓延和滋生,是在酒曲这一特定的生态环境下发生的,因此,防治曲虫一定要保护大曲微生物及其酶系,要充分重视酒曲对酒质特殊的卫生要求及人身安全问题。这就大大增加了酒曲虫害防治的难度。经过两年多的艰苦努力,我们克服了许多技术和工作上的困难,对曲虫的发生规律进行了系统研究,并研究出有效的综合防治技术,取得了显著成效。 展开更多

关键词 酒曲 害虫 发生规律 综合防治

下载PDF 职称材料

使用不同比例的高温曲酿酒试验研究 被引量：5

8

作者 任鹿海 孙前聚 +1 位作者 田以清 姚登峰 《酿酒》 CAS 1992年第1期22-26,共5页

大曲在酿酒过程中,既是糖化发酵剂,又是增香剂,它是以多菌种共酵增香来增强产香能力。因此,白酒的生产与大曲的质量有直接关系。没有高质量的大曲,就不容易生产出高质量的酒。所以,高温曲的使用或提高大曲的制曲温度。

关键词 酿酒 高温曲 使用比例

下载PDF 职称材料

浓香型纯小麦中高温曲的生产技术及工艺参数 被引量：3

9

作者 任鹿海 关其才 +4 位作者 李学思 王国栋 张付旺 孙志新 栾振杰 《酿酒科技》 1997年第5期17-20,共4页

介绍了浓香型纯小麦中高温曲生产的全过程及工艺参数，在制曲原料粉碎度上，曲坯中水分含量上及前期曲坯挂衣上介绍的比较仔细，并说明了重要性，为生产出高质量的浓香型纯小麦中高温曲提供了依据。

关键词 中高温大曲 工艺技术 酿酒工艺 曲酒

下载PDF 职称材料

黄芪建中汤加味治疗胃脘痛之我见 被引量：1

10

作者 姚子民 潘建伟 《深圳中西医结合杂志》 1997年第3期40-40,44,共2页

关键词 黄芪建中汤 胃脘痛 脾胃虚寒证

下载PDF 职称材料

浓香型丢糟中加入TH－AADY和糖化酶的再发酵

11

作者 任鹿海 田以清 +1 位作者 孙山河 姚登峰 《酿酒科技》 1995年第5期61-62,共2页

浓香型白酒的丢糟中加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，合理利用丢糟中的残余淀粉，使之降到最低含量，既节省了原材料，又提高了出酒率，并且生产出的丢糟酒回锅串香醅，其质量明显地提高了一个档次，带来了显著的经济效益和社会效益。

关键词 浓香型 大曲白酒 TH-AADY 丢糟 回锅串香 发酵

下载PDF 职称材料

浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒试验总结报告 被引量：2

12

作者 任鹿海 丁超成 +3 位作者 姚登峰 孙山河 陈卫东 李学思 《酿酒科技》 1997年第2期69-70,共2页

浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒，从分析数据中知，回出酒率提高了3％～5％。回扔糟中残余淀粉含量与对照池相比较降低到最低限度，所生产的酒已酸乙酯平均含量明显高于对照池，口感上也优于对照池。节约了大量的原材... 浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒，从分析数据中知，回出酒率提高了3％～5％。回扔糟中残余淀粉含量与对照池相比较降低到最低限度，所生产的酒已酸乙酯平均含量明显高于对照池，口感上也优于对照池。节约了大量的原材料，降低了粮耗，社会和经济效益显著。 展开更多

关键词 大曲 浓香型 AADY 糖化酶 酯化酶 回Cha

下载PDF 职称材料

宋河粮液原酒香味组分变化规律的探讨 被引量：1

13

作者 陈卫东 丁超成 +3 位作者 薛西林 田以清 关其才 顾玉亭 《酿酒》 CAS 1992年第6期46-49,共4页

白酒中的呈香呈味组分主要是指醇、醛、酸、酯等物质,它们在酒中的含量虽仅占白酒总量的1％左右,但却是影响酒质优劣的关键。由于白酒生产的复杂性,这就决定了香味组分在白酒中的分布是不均衡的。其含量和量比关系常随原料、产地、工艺... 白酒中的呈香呈味组分主要是指醇、醛、酸、酯等物质,它们在酒中的含量虽仅占白酒总量的1％左右,但却是影响酒质优劣的关键。由于白酒生产的复杂性,这就决定了香味组分在白酒中的分布是不均衡的。其含量和量比关系常随原料、产地、工艺条件和操作方法的不同,而有所变化。即便是同一厂家同一班组,也会因不同的(米查)次,不同的馏分,不同的生产季节,出现较大的差异。本研究试图从国家名酒宋河粮液原酒香味组分的剖析入手,通过对大量的有代表性的数据的分析,寻找出统计规律,进而总结出宋河粮液原酒香味组分的变化规律。 展开更多

关键词 宋河粮液 原酒 香味组分 变化规律

下载PDF 职称材料

塔式吸附法处理低度白酒工艺的研究 被引量：1

14

作者 孙前聚 顾玉亭 +1 位作者 田以清 任鹿海 《酿酒》 CAS 1992年第2期24-26,5,共4页

随着我国白酒生产技术的不断发展和国内外市场的需求,各种低度白酒应运而生,并受到广大消费者所喜爱。但是,在低度酒的生产上还存在许多技术难题未被很好地解决,这给低度酒产品质量的稳定带来了不利,严重影响着高度酒向低度酒发展的趋... 随着我国白酒生产技术的不断发展和国内外市场的需求,各种低度白酒应运而生,并受到广大消费者所喜爱。但是,在低度酒的生产上还存在许多技术难题未被很好地解决,这给低度酒产品质量的稳定带来了不利,严重影响着高度酒向低度酒发展的趋势。低度酒处理过程中,其中一个主要问题是混浊处理技术,尽管目前也有一些办法解决,但由于存在许多不足之处,不利于低度酒的产量扩大和保证不了低度酒的质量。 展开更多

关键词 白酒 混浊处理 塔式吸附法

下载PDF 职称材料

酶促反应在黄浆水酯化技术中的应用研究 被引量：1

15

作者 李和平 李学思 丁竞超 《郑州牧专学报》 1997年第1期1-3,11,共4页

从优质大曲中分离出具有高活性酯化能力的微生物,用于黄浆水的酯化,利用酶促反应,加速加大黄浆水的酯化速度和效率。同时,摸索出黄浆水中各种酯化因素的最佳参数,黄浆水酯化液在生产中的应用方法等。

关键词 酶促反应 黄浆水 菌种 分离 酯化 白酒 浓香型

下载PDF 职称材料

人工老窖泥的培养及应用 被引量：1

16

作者 李学思 田以清 +1 位作者 关其才 姜兆龙 《酿酒科技》 1992年第5期19-21,共3页

老窖泥是影响浓香型白酒的关键因素之一。通过对配方的研究,选择一个较合理的窖泥配方。结合微生物群系的富集培养,进行人工老窖泥的生产。经过多次试验后,分别在一,二车间大面积推广,目前,在同工艺同原料的条件下,宋河粮液酒的优质品... 老窖泥是影响浓香型白酒的关键因素之一。通过对配方的研究,选择一个较合理的窖泥配方。结合微生物群系的富集培养,进行人工老窖泥的生产。经过多次试验后,分别在一,二车间大面积推广,目前,在同工艺同原料的条件下,宋河粮液酒的优质品率已由原来的36％提高到48.5％,取得了显著效果。 展开更多

关键词 浓香型洒 人工窖泥 优质洒率

下载PDF 职称材料

DNP与GDX柱分析清香型酒的方法比较

17

作者 翟公先 翟明宇 顾玉亭 《酿酒科技》 1994年第1期38-39,共2页

目前国内清香型名优酒厂多应用ＤＮＰ（２０％）＋Ｔｗｅｅｎ６０（７％）混合柱进行分析。本文通过应用ＧＤＸ＿（１０２）柱进行分析，并与之进行方法比较，明确了ＣＤＸ＿（１０２）柱的优点是：准确、简单、快速。

关键词 清香型 白酒 气相色谱 乙酸乙酯

下载PDF 职称材料

TH－AADY和酯化酶在黄浆水中的酯化作用及提高浓香型白酒质量研究 被引量：1

18

作者 任鹿海 孙前聚 +4 位作者 丁超成 田以清 翟公先 姚登峰 孙山河 《酿酒科技》 1995年第5期46-48,共3页

ＴＨ－ＡＡＤＹ和酯化酶在浓香型大曲酒生产中的副产物黄浆水中起酯化作用，然后将酯化液应用于生产中串香醅，使酒中的主体香成分己酸乙酯增加了８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ，提高了产品质量，增加了优质品率，取得了显著的经济效益... ＴＨ－ＡＡＤＹ和酯化酶在浓香型大曲酒生产中的副产物黄浆水中起酯化作用，然后将酯化液应用于生产中串香醅，使酒中的主体香成分己酸乙酯增加了８０～１００ｍｇ／１００ｍｌ，提高了产品质量，增加了优质品率，取得了显著的经济效益，而且，由于减少了黄浆水的排放量，减少了环境的污染，带来了不可估量的社会效益。 展开更多

关键词 TH-AADY 黄浆水 酯化液 质量 大曲酒 浓香型

下载PDF 职称材料

论窖泥微生境 被引量：1

19

作者 陈卫东 《酿酒科技》 1996年第3期18-21,共4页

作者从微观出发，论述了窖泥微生境的形成，微生境中的环境因子、微生境的分化、以及微生境中界面微生物细胞间的关系，从而通过微生境的认识，达到为稳定窖泥生态环境，提高窖泥活力。

关键词 窖泥 微生物 生态环境 酿酒

下载PDF 职称材料

改造窖池,提高窖泥质量配方的探讨 被引量：1

20

作者 田以清 姚登峰 黄增兴 《酿酒科技》 1991年第4期9-10,共2页

通过对窖池退化的情况调查,调整人工培养老窖泥的配方,铲除退化严重的窖池的表层3cm的窖泥,铺上8～10cm的新人工窖泥即投产。试验结果表明,改造后的窖池所产酒质大大优于未改造的窖池。

关键词 大曲白酒 人工老窖 窖泥

下载PDF 职称材料