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唐宋府饮食文化光耀津门——访天津唐宋府餐饮有限公司美食新天地董事长钟加彬
1
作者 金和 郭立久 《中国食品》 2005年第23期44-46,共3页
"几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥?" 地处天津南开区白堤路与西湖道交叉口有一座酒楼上写着赫然醒目的三个字--唐宋府.唐宋府酒搂占地6000平方米,一次能容纳1500多位顾客,现有员工265人.耗资大,占地广,人员多,同行竞争激烈,但... "几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥?" 地处天津南开区白堤路与西湖道交叉口有一座酒楼上写着赫然醒目的三个字--唐宋府.唐宋府酒搂占地6000平方米,一次能容纳1500多位顾客,现有员工265人.耗资大,占地广,人员多,同行竞争激烈,但唐宋府南开店开业不久就出现火爆的场面,那么其制胜秘诀是什么呢?近日我们走访了唐宋府美食新天地. 展开更多
关键词 津唐宋府餐饮有限公司 饮食文化 董事长 餐饮 交叉口 经营策略
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浓郁的饮食文化促进天津饮食业的发展 被引量：1
2
作者 郭立久 《中国食品》 2005年第23期32-33,共2页
当人们走进海河两岸那大大环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店,便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品文明遐迩;中餐、西餐、清... 当人们走进海河两岸那大大环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店,便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品文明遐迩;中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展,各领风骚…… 展开更多
关键词 饮食业 天津 狗不理包子 环境优美 文化氛围 文化底蕴 食品文明 西餐厅 咖啡馆
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津菜文化之乡风食俗
3
作者 无 《餐饮世界》 2021年第9期52-55,共4页
研究津菜烹饪的起源,形成与发展史料寥若晨星,只能“以今度之,想当然”。天津地区大量出土的新石器时代的文物证明,早在四五千年前,人类的祖先就在这里劳作生息。1987年张家园出土的青铜鼎(食器也用作礼器)和盛装食物称作粢盛器的铜簋,... 研究津菜烹饪的起源,形成与发展史料寥若晨星,只能“以今度之,想当然”。天津地区大量出土的新石器时代的文物证明,早在四五千年前,人类的祖先就在这里劳作生息。1987年张家园出土的青铜鼎(食器也用作礼器)和盛装食物称作粢盛器的铜簋,均是商周时代只有贵族才能享用的精美铜制炊具。《吕氏春秋》写道:“鼎中之变,精妙微纤”,铜鼎的出现,使用油作传热介质的炸法等烹调技法的诞生,把烹调技术推进到新的历史阶段,即铜烹时期。按照中国烹饪史四个发展时期来划分,铜烹时期为夏、商、周三代,是从中国烹饪的萌芽时期,取火加工熟食的火烹,经过形成时期蒸煮熟食的陶烹进入了以铜烹为标志的发展时期,这个时期先民的食源已相对稳定。 展开更多
关键词 烹调技术 中国烹饪 《吕氏春秋》 食器 文化之乡 商周时代 传热介质 萌芽时期
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认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证
4
作者 赵永强 《南宁职业技术学院学报》 2024年第2期7-15,共9页
天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型... 天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型及厨师团队都极具本地特色。 展开更多
关键词 津菜 市场认知 烹饪技法 味型 名厨 饮食文化
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