复合微滤膜在全兴低度白酒中的应用研究 被引量：13

1

作者 赖登燡 夏先明 +2 位作者 蒙昌智 方刚 马治良 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第4期36-38,共3页

介绍四川全兴股份有限公司在一年多应用研究中 ,将全兴 6 4度基酒降至 2 8度 ,用复合微滤膜过滤后 ,零下 18度冷冻一周不浑浊 ,不失光 ,口感柔和 ,无水味 ,纯净香甜 ,各项理化指标符合产品质量标准 ,测算工业生产成本与其它工艺相比持... 介绍四川全兴股份有限公司在一年多应用研究中 ,将全兴 6 4度基酒降至 2 8度 ,用复合微滤膜过滤后 ,零下 18度冷冻一周不浑浊 ,不失光 ,口感柔和 ,无水味 ,纯净香甜 ,各项理化指标符合产品质量标准 ,测算工业生产成本与其它工艺相比持平或略有降低。 展开更多

关键词 复合微滤膜 低度白酒 除浊 应用

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复合微滤膜在白酒降度除浊、改进品质中的应用研究 被引量：10

2

作者 朱剑宏 何俊 +1 位作者 周骑斌 蒙昌智 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期63-65,共3页

应用国内新研制的活性炭复合微滤膜 ,对白酒进行了降度除浊、改进品质的试验。该膜能有效滤除白酒因降度而产生的白色浑浊物 ,有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味 ,处理后的酒酒质稳定 ,无水味 ,口感醇和 。

关键词 复合微波膜 白酒 降度除浊 改进品质 应用研究

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食品工业需要生态学和生态园——访川酒专家胡永松教授 被引量：3

3

作者 胡建 《酿酒科技》 2001年第4期17-18,共2页

胡永松教授是一位典型的“学者 +专家”型的人物。他长期担任四川大学生物工程学系主任、省科技顾问团顾问 ,在科研教学上成绩斐然 ,桃李遍地。他又是全国知名微生物与发酵专家、川酒界权威人士之一。他作为中国白酒协会理事、四川省酿... 胡永松教授是一位典型的“学者 +专家”型的人物。他长期担任四川大学生物工程学系主任、省科技顾问团顾问 ,在科研教学上成绩斐然 ,桃李遍地。他又是全国知名微生物与发酵专家、川酒界权威人士之一。他作为中国白酒协会理事、四川省酿酒协会专家组副组长、省食品发酵学会副理事长 ,数十年投身于川酒的生产、科研、技改第一线 ,取得多项国家奖励和发明专利 ,为川酒的发展作出了巨大贡献。近年来 ,胡永松教授致力于食品工业可持续发展的研究和实践 ,在全国第一个提出了“食品工业生态学”的理念 ,并大力倡导兴办食品工业生态园 ,受到业界的关注。“食品工业生态学”理念值得业内人士深思 ,最近 ,本刊特约记者就此专访了胡永松教授 ,现刊发于后 。 展开更多

关键词 食品工业 生态学 生态园 人物访谈 胡永松

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四川酒业“酿造”酒文化 被引量：4

4

作者 张胜明 《瞭望》 北大核心 2002年第47期54-55,共2页

四川地处长江中上游,气候宜人,物产丰富,既有适宜酿酒的粮食资源,又有适宜酿酒所需的各种微生物繁殖的环境,“文君当炉”的传说即产生于此。近年来,川酒已成为四川农产品加工中最具优势的产品之一,在全国乃至世界都颇有影响,可以说是香... 四川地处长江中上游,气候宜人,物产丰富,既有适宜酿酒的粮食资源,又有适宜酿酒所需的各种微生物繁殖的环境,“文君当炉”的传说即产生于此。近年来,川酒已成为四川农产品加工中最具优势的产品之一,在全国乃至世界都颇有影响,可以说是香飘四海、声名远播。然而,面对新世纪更激烈的市场竞争,四川省白酒业又有了新的思考…… 展开更多

关键词 四川 川酒 白酒业 长江中上游 粮食资源 农产品加工 市场竞争 酿酒 酿造 酒文化

原文传递

攀西地区发展反季节枇杷的前景和存在问题

5

作者 吴汉珠 周永年 +3 位作者 杨大昭 袁子静 吴清扬 毛云贵 《中国南方果树》 北大核心 2004年第6期64-65,共2页

关键词 攀西地区 产业发展 反季节栽培 枇杷

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用现代高新技术改造、提升传统产业推进调味品产业的新型工业化 被引量：1

6

作者 陈远铭 《四川食品与发酵》 2008年第2期1-4,共4页

本文在分析四川之调味品工业的地位和特点的基础上,探讨了调味品产业推进工业,走中国特色新型工业化道路的必然性、必要性、可行性以及推进产业化的主要途径和措施。

关键词 调味品 新型工业化 必要性 可行性 途径

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加速食品工业废糟、废渣、废液饲料资源的开发

7

作者 张兴利 《中国饲料》 1990年第3期9-13,共5页

饲料资源的匮乏已制约了饲料工业的发展。广泛地开发饲料资源是饲料工业发展的一项战略任务。食品工业从原料加工成产品,产生的大量废糟、废渣、废液,都是很好的饲料资源。食品工业化生产越发展,糟渣液越多。据测算,我省食品工业的各种... 饲料资源的匮乏已制约了饲料工业的发展。广泛地开发饲料资源是饲料工业发展的一项战略任务。食品工业从原料加工成产品,产生的大量废糟、废渣、废液,都是很好的饲料资源。食品工业化生产越发展,糟渣液越多。据测算,我省食品工业的各种糟渣有200万吨以上,屠宰行业的下脚料约5万吨,酒精、味精、淀粉的废液800万吨。近几年来,上述糟渣废液虽然开始引起有关方面的重视和注意。 展开更多

关键词 饲料资源 废糟 废渣 废液 开发

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论我国面包工业的发展趋向 研究日本面包工业的启示

8

作者 王建平 杨铭铎 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 1992年第3期97-103,110,共8页

以日本最新官方的统计数据和在日本的实地考察为依据,讨论日本面包工业的历史、现状和发展趋势,并结合我国实际提出了发展我国面包工业的若干建设性意见。

关键词 面包工业 发展

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“天府”食品的东方特色与未来前景

9

作者 陈远铭 《四川食品与发酵》 2002年第1期1-3,共3页

0引言 素有"天府之国"美称的四川,在发展食品工业方面有着得天独厚的条件.上万种生物资源遍布全省,食品工业历史悠久."酒乡"、"盐都"、"果城"以及肉食加工、酿造调味品,"四大"酱腌... 0引言 素有"天府之国"美称的四川,在发展食品工业方面有着得天独厚的条件.上万种生物资源遍布全省,食品工业历史悠久."酒乡"、"盐都"、"果城"以及肉食加工、酿造调味品,"四大"酱腌菜、传统名食等,均具东方特色,且源远流长,久负盛名.经过建国50年的建设,已初步形成比较完整的工业体系,成为全省国民经济的重要支柱产业之一,正以新的姿态迈向21世纪. 展开更多

关键词 四川 食品工业 发展历程 食品特色 前景

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四川省维生素D强化牛奶预防佝偻病的应用

10

作者 张茂玉 郑德元 +12 位作者 李永芳 陶大线 杜泽丽 励世芳 曾明华 周图美 罗红 高海鸥 曾成云 伍云 蒲子伦 何秒夫 段甦春 《现代预防医学》 CAS 1992年第3期141-143,共3页

作者将1～2月龄的人工喂养儿随机分为两组,试验组食用维生素 D 强化牛奶,对照组食用普通牛奶另加鱼肝油,观察三个月。结果体格发育指标及血清钙、磷和碱性磷酸酶,两组间无显著性差异(P>0.05)。开始时未患佝偻病的21人,结束时仍保持... 作者将1～2月龄的人工喂养儿随机分为两组,试验组食用维生素 D 强化牛奶,对照组食用普通牛奶另加鱼肝油,观察三个月。结果体格发育指标及血清钙、磷和碱性磷酸酶,两组间无显著性差异(P>0.05)。开始时未患佝偻病的21人,结束时仍保持正常。表吸两种补充方法均能收到预防佝偻病的效果,但每日另加鱼肝油既麻烦,且剂量也难以掌握。 展开更多

关键词 维生素D 强化牛奶 维生素D缺乏

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日本冷冻食品工业的发展及其分析

11

作者 王建平 《制冷》 1991年第3期51-55,共5页

日本是世界上食品工业发达国家之一,日本的冷冻食品工业也居世界先进行列,并在国民的食生活中占据重要的位置。然而,日本冷冻食品工业的发展经历了不平凡的过程。了解、研究日本冷冻食品工业的发展历史、现状及趋势,作为借鉴国外经验,... 日本是世界上食品工业发达国家之一,日本的冷冻食品工业也居世界先进行列,并在国民的食生活中占据重要的位置。然而,日本冷冻食品工业的发展经历了不平凡的过程。了解、研究日本冷冻食品工业的发展历史、现状及趋势,作为借鉴国外经验,推动我国冷冻食品工业的发展是有益的。 展开更多

关键词 日本 冷冻食品 食品工业

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采用组合技术提高袋装传统腌菜、泡莱加工水平

12

作者 蒙昌智 《四川食品与发酵》 1994年第3期44-46,共3页

以三氧消毒杀菌技术、微波能技术和换气保鲜包装三种新技术为依托,采用组合技术原理,对袋装腌菜、泡菜加工生产工艺作出新的设计。

关键词 组合技术 工艺设计 腌菜 泡菜

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白酒强省必须加强专业人才培养

13

作者 崔兆全 《新食品》 2010年第3期30-30,共1页

四川白酒人才本身处于领先地位，然而在竞争异常激烈的白酒行业。我们任何时候都不能掉以轻心，必须要持续打造四川白酒专业人才。

关键词 专业人才培养 白酒行业 四川

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郫县豆瓣自然与恒温后熟发酵工艺对比分析 被引量：16

14

作者 谢思 赵晓燕 +6 位作者 杨舒郁 刘庆 吉礼 刘平 林洪斌 车振明 丁文武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期138-144,共7页

设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析。发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13%与0.78%,氨基酸态氮质量分数分别为0.27%与0.20%,还原糖... 设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析。发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13%与0.78%,氨基酸态氮质量分数分别为0.27%与0.20%,还原糖质量分数分别为2.81%与2.12%,游离氨基酸含量分别为19.68 mg/g与16.11 mg/g,水分质量分数分别为48.80%与60.21%,色价分别为0.784与1.025。结果表明,恒温模式下郫县豆瓣能正常发酵,产品符合有关标准,自然发酵模式下各个指标变化量均较高,其各种物理和生化反应进行的更加剧烈,温度的时空多维分布和水分含量变化对发酵过程具有重要影响;对比分析表明2种发酵工艺各有优势,可以借鉴自然发酵的重要工艺条件优化恒温发酵工艺。 展开更多

关键词 郫县豆瓣 发酵 恒温 对比分析

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南方大口鲶在微冻和冻藏条件下鲜度及品质的变化 被引量：9

15

作者 王晓君 沈秋霞 +5 位作者 卢朝婷 吉礼 丁文武 李明元 古霞 李梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第23期300-304,311,共6页

为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、色差值、弹性、硬度等指标的变化进行研究,并结合感官评... 为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、色差值、弹性、硬度等指标的变化进行研究,并结合感官评价分析其新鲜度。结果表明:贮藏温度越低,各指标变化趋势越慢;随贮藏时间的延长,3种贮藏温度下南方大口鲶的感官评分、亮度值L*、弹性值及硬度值均不断降低,菌落总数、TVB-N、K值和黄蓝值b*均呈上升趋势,pH均呈先降低后增高的V型变化趋势。综合各指标的实验结果得到:南方鲶-3℃微冻贮藏下货架期为18 d;冻藏组在实验终点(60 d)并未出现腐败变质的情况;与微冻相比,冻藏能明显延长南方鲶的贮藏期。 展开更多

关键词 南方大口鲶 鲜度 微冻 冻藏 贮藏期

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包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响 被引量：9

16

作者 沈秋霞 李明元 +6 位作者 胡永正 郭冀川 王晓君 卢朝婷 吉礼 文晓慧 丁文武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第6期133-138,共6页

为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用... 为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用电子鼻分析其挥发性物质成分(包括负荷加载分析和主成分分析)。结果表明,随着贮藏时间的延长,三文鱼片的感官得分、弹性、回复性和咀嚼性逐渐下降,TVB-N值与TBA值逐渐增加,硬度值先增后减,pH值与硬度变化趋势相反。10℃条件下真空、氮气包装鱼片贮藏至4d已出现明显腐败现象,4℃条件下2组鱼片贮藏至6d时品质开始劣变。电子鼻分析对贮藏期间各组三文鱼片区分度良好,负荷加载分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物等。 展开更多

关键词 三文鱼片 包装 电子鼻 品质变化

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中小微白酒企业质量管理现状研究 被引量：3

17

作者 付苓 伍雯雯 +5 位作者 陈友军 刘霜 吉礼 王用普 廖源 钟洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期263-267,共5页

白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状... 白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状是全面了解我国酒业质量管理现状的重要切口。该文通过对川内中小微酒企质量管理情况进行调研,对中小微酒企质量管理现状进行摸底,分析质量管理中存在的问题及原因,提出有效应对措施,为提升中小微酒企质量管理水平提供借鉴意见。 展开更多

关键词 白酒 中小微企业 质量管理 对策

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牛肉饼加工工艺优化及辣椒油树脂抗牛肉蛋白氧化效果研究

18

作者 刘娅 蒋春燕 +2 位作者 蒲开阳 林洪斌 连军强 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期62-73,共12页

辣椒油树脂(capsicum oleoresin,CO)是从辣椒中提取、浓缩制得的一种天然食品添加剂,具有良好的抑菌、抗氧化和清除自由基能力。本研究以感官评分为依据,通过正交实验优化牛肉饼热加工工艺,并测定了烤制、油炸和预调理牛肉饼在贮藏期内... 辣椒油树脂(capsicum oleoresin,CO)是从辣椒中提取、浓缩制得的一种天然食品添加剂,具有良好的抑菌、抗氧化和清除自由基能力。本研究以感官评分为依据,通过正交实验优化牛肉饼热加工工艺,并测定了烤制、油炸和预调理牛肉饼在贮藏期内羰基、巯基和丙二醛等指标含量,探究辣椒油树脂抗牛肉蛋白氧化效果。结果表明:烤制牛肉饼的最佳加工工艺为190℃、12 min,CO添加量为0.2 g/kg,油炸牛肉饼的最佳加工工艺为150℃、1.5 min,CO添加量为0.2 g/kg;在3种不同的加工条件下,当贮藏至第9 d时,与对照组相比,CO对蛋白质羰基的抑制率分别为39.3%、25.4%、12.0%,对蛋白质巯基的保护率分别为4.4%、3.0%、40.5%,对丙二醛的抑制率分别为6.9%、18.7%和36.1%。研究发现,辣椒油树脂具有一定的抗氧化效果,可为辣椒油树脂及辣椒在肉制品加工中的应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 牛肉饼 辣椒油树脂 热加工工艺 牛肉蛋白 抗氧化

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响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究 被引量：6

19

作者 卢朝婷 刘江 +4 位作者 王晓君 沈秋霞 刘洪 李明元 吉礼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期88-94,共7页

以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研... 以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。 展开更多

关键词 双孢菇 纤维素酶 响应面 Α-氨基氮 工艺优化

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鱼香肉丝方便菜肴生产工艺优化及挥发性风味成分鉴定 被引量：1

20

作者 韩晋琳 毕小朋 +4 位作者 蒲开阳 赵建华 廖世琪 李玲 林洪斌 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2023年第3期19-36,共18页

为了优化鱼香肉丝方便菜肴配方,并探究其最佳灭菌条件和储藏方式、鉴定挥发性风味成分,通过单因素试验及正交试验探究辅料添加量对菜肴品质的影响,探讨不同灭菌条件及储藏方式对产品汁液流失率、色差、菌落总数、挥发性盐基氮、pH、丙... 为了优化鱼香肉丝方便菜肴配方,并探究其最佳灭菌条件和储藏方式、鉴定挥发性风味成分,通过单因素试验及正交试验探究辅料添加量对菜肴品质的影响,探讨不同灭菌条件及储藏方式对产品汁液流失率、色差、菌落总数、挥发性盐基氮、pH、丙二醛含量、感官评分的影响,采用顶空固相微萃取−全二维气相色谱−质谱联用技术研究挥发性成分,最终优化得到产品配方(以里脊肉100 g计):蒜添加20 g,醋添加4 g,泡椒添加20 g,糖添加8 g,盐添加1.2 g。最佳灭菌工艺:121℃,灭菌15 min。储藏期:−18℃条件下储藏15 d。共检测到136种风味化合物,其中含量较高并且对风味有重要贡献的化合物有α-姜黄烯、(反,反)-2,4-癸二烯醛、反-2-己烯醛、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、4-乙基-2-甲氧基苯酚、3-乙烯基-1,2-二硫代环己-4-烯、二烯丙基二硫、二烯丙基硫醚、二烯丙基三硫醚。本研究为鱼香肉丝方便菜肴工业化生产及其风味评价提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 鱼香肉丝 灭菌工艺 方便菜肴 电子鼻 全二维

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