沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究 被引量：12

1

作者 杨磊 程铁辕 +2 位作者 吴树坤 卫春会 黄治国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第2期109-114,共6页

通过高通量测序技术分析了沉香型出池酒醅的细菌群落结构,并对其理化指标和挥发性风味成分进行分析。结果表明,理化指标方面,上层酒醅的淀粉含量显著高于下层酒醅(P<0.05),但其还原糖含量、酸度和酒精含量均显著低于下层酒醅(P<0.... 通过高通量测序技术分析了沉香型出池酒醅的细菌群落结构,并对其理化指标和挥发性风味成分进行分析。结果表明,理化指标方面,上层酒醅的淀粉含量显著高于下层酒醅(P<0.05),但其还原糖含量、酸度和酒精含量均显著低于下层酒醅(P<0.05);挥发性风味成分方面,沉香型酒醅中酯类物质是其优势风味产物,分别占上、下层酒醅风味含量的94.8%和86.8%,其中丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸、丁酸等典型风味物质在下层酒醅中的含量均明显高于上层酒醅;细菌多样性方面,沉香型上层酒醅中的优势细菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter),而下层酒醅中则以乳酸杆菌属为其唯一的优势菌;通过比较发现,上层酒醅中细菌的多样性较下层酒醅更为丰富。 展开更多

关键词 沉香型白酒 酒醅 理化指标 挥发性风味 细菌群落

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ICP-MS测定保健酒中7种微量金属元素的含量 被引量：11

2

作者 程铁辕 夏于林 +1 位作者 张莹 何开蓉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第12期106-109,共4页

本文采用ICP-MS法对市售3种保健酒中Pb、Mn、As、Hg、Sn、Cd、Sb共7种微量元素进行了分析测定。研究表明：使用ICP-MS仪器进行检测分析时,DL为9.815E-03~4.059E-02;在选定的实验条件下,各测定元素间互不干扰,可同时测定同一样品液中的... 本文采用ICP-MS法对市售3种保健酒中Pb、Mn、As、Hg、Sn、Cd、Sb共7种微量元素进行了分析测定。研究表明：使用ICP-MS仪器进行检测分析时,DL为9.815E-03~4.059E-02;在选定的实验条件下,各测定元素间互不干扰,可同时测定同一样品液中的多种元素;加标回收率为90.61%~109.46%。与五粮浓香型白酒产品相比,3种保健酒中Mn元素含量稍高,2种保健酒中Sn元素含量稍高,其他元素指标差别不大,7种元素含量均在安全限量以内,符合国标要求。 展开更多

关键词 保健酒 金属元素 食品安全 检测 ICP-MS

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双轮底发酵过程中酒醅温度变化规律的探讨 被引量：7

3

作者 程铁辕 郑若欣 黄治国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第11期87-90,共4页

温度对窖池酒醅发酵过程有着极为重要的影响,酒醅在发酵过程中的温度变化主要是环境温度、酒醅入窖温度及窖池微生物生长代谢三者共同作用的结果。该试验利用窖池温度检测系统对成都某酒厂采用浓香型白酒双轮底工艺的三口窖池酒醅温度... 温度对窖池酒醅发酵过程有着极为重要的影响,酒醅在发酵过程中的温度变化主要是环境温度、酒醅入窖温度及窖池微生物生长代谢三者共同作用的结果。该试验利用窖池温度检测系统对成都某酒厂采用浓香型白酒双轮底工艺的三口窖池酒醅温度进行实时精确检测,并绘制出其温度变化曲线。结果发现:采用双轮底工艺时,酒醅温度变化基本符合"前缓、中挺、后缓落"的传统经验,相比于普通工艺,双轮底酒醅温度变化更为平缓。 展开更多

关键词 酒醅 发酵 温度 双轮底工艺

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四川白酒出口战略研究 被引量：5

4

作者 程铁辕 由耀辉 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期249-254,共6页

对中国白酒出口现状及特征进行归纳总结,通过出口数量、出口金额、出口单价等方面着重探讨四川白酒出口现状及地位。从国外技术贸易措施的影响程度、高端白酒市场为寡头市场的国内白酒竞争格局、白酒行业缺乏精通国际商务和白酒产品及... 对中国白酒出口现状及特征进行归纳总结,通过出口数量、出口金额、出口单价等方面着重探讨四川白酒出口现状及地位。从国外技术贸易措施的影响程度、高端白酒市场为寡头市场的国内白酒竞争格局、白酒行业缺乏精通国际商务和白酒产品及市场特点的复合型人才、具有针对性强和应用效果好的研究成果匮乏等与白酒出口乏力相关的4个方面进行分析梳理,提出抱团出海打造良好品牌形象、整合专业培养复合型人才、多管齐下注重文化输出、主动创新借力跨境电商4项应对措施。 展开更多

关键词 四川 白酒 出口 战略

原文传递

原奶质量季节性变化规律研究 被引量：2

5

作者 程铁辕 郑若欣 黄治国 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第8期134-139,共6页

试验对四川某市部分奶牛养殖基地的原奶进行抽样和分析,检验相对密度、乳脂率、乳蛋白率、非脂乳固体含量和细菌总数五个指标。结果表明,所检测指标均随季节的变化而有较大变化,牛奶的相对密度、乳脂率、乳蛋白率和非脂乳固体含量均在... 试验对四川某市部分奶牛养殖基地的原奶进行抽样和分析,检验相对密度、乳脂率、乳蛋白率、非脂乳固体含量和细菌总数五个指标。结果表明,所检测指标均随季节的变化而有较大变化,牛奶的相对密度、乳脂率、乳蛋白率和非脂乳固体含量均在冬季（11月-次年1月）最高,夏季（5月-7月）最低,部分奶农原奶的乳脂率、乳蛋白率在春季最低。而细菌总数在夏季最高,冬季最低;不同饲养管理方式对原奶质量也有所影响,相对于散户饲养,较大规模养殖场奶牛所产原奶其相对密度、乳脂率、乳蛋白率、非脂乳固体含量和细菌总数均较低。该市原奶的质量随四季变化和饲养管理方式呈现规律性的波动。 展开更多

关键词 牛奶 质量 季节

原文传递

PCR技术检测食用植物油中猪源成分的应用初探 被引量：1

6

作者 程铁辕 郑若欣 黄治国 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第11期83-84,共2页

采用PCR技术对6种不同来源食用油中的猪源成分进行提取检测,TE缓冲液(pH=8.0)与油脂样品混合定容、涡旋,离心后弃上层油脂,重复操作8~10次后,使用水相提取DNA后用于检测分析。结果表明:市售大豆油和餐馆食用油中猪源成分检测为阴性,市... 采用PCR技术对6种不同来源食用油中的猪源成分进行提取检测,TE缓冲液(pH=8.0)与油脂样品混合定容、涡旋,离心后弃上层油脂,重复操作8~10次后,使用水相提取DNA后用于检测分析。结果表明:市售大豆油和餐馆食用油中猪源成分检测为阴性,市售菜籽油、火锅店食用油、露天夜市摊贩食用油和烧烤店食用油中猪源成分检测为阳性。对照试验和空白试验表明,应用PCR技术检测食用油中猪源性成分是可行的。 展开更多

关键词 聚合酶链式反应 食用油 猪 DNA

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四川腌菜中微量金属元素的比较研究

7

作者 程铁辕 夏于林 张莹 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期150-153,共4页

研究对宜宾、资中、南充、泸州、乐山等地所产腌菜中Mg,Al,44Ca,Ti,V,Mn,Fe,Co,60 Ni,Cu,Zn,As,82Se,96 Mo,109 Ag,114Cd,120Sn,123Sb,202 Hg,208Pb等元素进行分析后发现:第一,除泸州地区所产芽菜的Mg,44Ca等几种金属元素外,其他产地的... 研究对宜宾、资中、南充、泸州、乐山等地所产腌菜中Mg,Al,44Ca,Ti,V,Mn,Fe,Co,60 Ni,Cu,Zn,As,82Se,96 Mo,109 Ag,114Cd,120Sn,123Sb,202 Hg,208Pb等元素进行分析后发现:第一,除泸州地区所产芽菜的Mg,44Ca等几种金属元素外,其他产地的腌菜所含有的金属元素之间无明显差异,泸州地区所产的芽菜含量过高应是由辅料添加造成的。第二,对比9种样品20种元素的检测结果,相较于另外18种元素,Mg,44Ca含量较高,应该是由辅料添加引入的。因为在酱腌菜制作工艺中,需要加入钙盐等物质增强其产品脆性。第三,从产地聚类分析结果来看,乐山、资中的产品之间联系更加紧密;宜宾4种芽菜与南充冬菜之间的联系更加紧密。分析结果并没有呈现出与产地距离上的一种相关性。 展开更多

关键词 ICP-MS 元素 聚类分析

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主成分分析法在浓香型白酒酒质评价中的应用研究 被引量：20

8

作者 程铁辕 李明春 +2 位作者 张莹 何开蓉 夏于林 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期89-90,共2页

为了寻找一种更加客观评价级别相近白酒酒质的方法,本研究利用主成分分析法对相近级别的浓香型白酒色谱成分进行评价,结果发现:主成分分析法能够很好的将级别相近的白酒进行排名,其实际应用有待于深入研究。

关键词 主成分分析 色谱 评价

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欧盟烈性酒法律法规对我国白酒产业的启示 被引量：11

9

作者 程铁辕 刘彬 +2 位作者 李明春 张莹 何开蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期271-276,共6页

中国白酒拥有几千年酿酒史,秉承着世界上最为繁复的酿酒工艺,但在国际烈性酒市场上影响力却很有限,销售市场主要限于国内,特别在烈性酒消耗量非常大的欧盟国家,白酒出口额度更低。本文通过对欧盟烈性酒相关法律法规的整理、研究,在欧盟... 中国白酒拥有几千年酿酒史,秉承着世界上最为繁复的酿酒工艺,但在国际烈性酒市场上影响力却很有限,销售市场主要限于国内,特别在烈性酒消耗量非常大的欧盟国家,白酒出口额度更低。本文通过对欧盟烈性酒相关法律法规的整理、研究,在欧盟食品安全监管体系的框架下,从欧盟食品基本法、食品添加剂、污染物限量、烈性酒及酒精法规、食品标签、包装及接触材料等6个方面对有关烈性酒的法规进行初步探讨,以期能够为中国白酒出口欧盟市场提供一些参考。欧盟主要是通过食品标签法规与食品添加剂等法规结合使用来保障食品安全,对于中国白酒而言,理化成分基础研究方面是其薄弱一环。因此,应学习世界其他蒸馏酒、葡萄酒的基础研究经验,特别是借鉴国外前沿的研究方向与研究方法,夯实基础,力求在理化成分的基础研究方面取得突破性进展。 展开更多

关键词 烈性酒 欧盟 白酒 出口 法规

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欧盟、美国和日本酒类标签技术贸易措施对我国酒类产品出口的启示 被引量：11

10

作者 程铁辕 刘彬 +2 位作者 李明春 张莹 何开蓉 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第1期207-210,共4页

本文介绍了欧盟、美国和日本酒类产品安全监管体系,详细阐述了上述几国酒类标签的具体法规。以四川白酒为例分析了我国酒类产品出口现状。针对酒类产品出口受阻情况,为酒类企业的顺利出口提出了两点建议:第一,酒类出口企业应从各个渠道... 本文介绍了欧盟、美国和日本酒类产品安全监管体系,详细阐述了上述几国酒类标签的具体法规。以四川白酒为例分析了我国酒类产品出口现状。针对酒类产品出口受阻情况,为酒类企业的顺利出口提出了两点建议:第一,酒类出口企业应从各个渠道及时关注出口目的地国标签法规的更新变化,出口产品标签信息严格依照国外标签的规定。第二,政府及科研机构应加大对国外标签法规的研究力度,特别是标签的变化趋势,及时向企业转发相关通报。同时,监督并指导相关企业落实酒类标签通报内容。 展开更多

关键词 标签 酒类产品 出口 技术贸易措施 监管

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欧盟、美国和日本食品添加剂技术贸易措施对我国酒类产品出口的影响 被引量：8

11

作者 刘彬 程铁辕 +3 位作者 邱乐波 李明春 张莹 何开蓉 《酿酒科技》 北大核心 2012年第10期119-122,共4页

对欧盟、美国、日本和我国部分甜味剂、香料的相关法规、标准进行了分析,比较研究其在酒类产品中的添加种类及限量。同时,结合我国酒类产品出口的扣留事件,为酒类企业在关于甜味剂使用方面提出了建议。

关键词 酒类产品 甜味剂 食品添加剂 香料

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窖池酒醅温度的三维结构图 被引量：7

12

作者 李明春 程铁辕 +2 位作者 黄治国 张莹 何开蓉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期21-24,共4页

窖池温度是影响酒醅微生物发酵的重要因素之一。本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂三口窖池的酒醅温度进行实时检测。通过对整个窖池发酵过程酒醅温度进行曲线拟合及对某时刻温度三维结构图的绘制,可以更加直观的反映窖池内部酒... 窖池温度是影响酒醅微生物发酵的重要因素之一。本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂三口窖池的酒醅温度进行实时检测。通过对整个窖池发酵过程酒醅温度进行曲线拟合及对某时刻温度三维结构图的绘制,可以更加直观的反映窖池内部酒醅温度变化,特别是入窖某一时刻的酒醅温度及整个发酵过程中各层酒醅温度的变化过程,能够更好的指导生产实践。在进一步研究中,可以选取更多窖池酒醅检测点进行实时温度检测,最终建立发酵过程中窖池酒醅温度立体动态变化三维图。 展开更多

关键词 酒醅 发酵 温度 三维图

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中国酒类出口应对美国技术贸易措施研究 被引量：6

13

作者 程铁辕 刘彬 +2 位作者 李明春 张莹 何开蓉 《中国酿造》 CAS 2012年第3期182-185,共4页

该文通过介绍美国食品安全监管体系,并从食品标签、食品添加剂、食品包装接触材料3个方面对相关法律法规进行了说明,同时,结合美国发布的WTO/TBT通报和近年来FDA对中国酒类的扣留数据,分析了美国对中国酒类产品出口的技术贸易措施。最终... 该文通过介绍美国食品安全监管体系,并从食品标签、食品添加剂、食品包装接触材料3个方面对相关法律法规进行了说明,同时,结合美国发布的WTO/TBT通报和近年来FDA对中国酒类的扣留数据,分析了美国对中国酒类产品出口的技术贸易措施。最终,从加强美国酒类食品法规与标准的研究、加强国内白酒理化成分基础研究特别是安全方面研究、建立有效的管理制度和严格的预防机制等3方面提出了应对措施。 展开更多

关键词 食品安全监管 白酒 出口 美国 技术贸易措施

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能力验证中数据统计处理方法的优选 被引量：6

14

作者 程铁辕 何开蓉 +2 位作者 张莹 夏于林 凌跃 《检验检疫学刊》 2011年第4期71-73,共3页

能力验证通过实验室间结果的比对来确定实验室检测能力。目前,国内能力验证统计方法主要采用稳健统计技术。本实验室在能力验证数据统计过程中发现利用稳健Z比分数通过ZB值、ZW值统计分析试验数据时,对于不同类型的数据并不完全适用,某... 能力验证通过实验室间结果的比对来确定实验室检测能力。目前,国内能力验证统计方法主要采用稳健统计技术。本实验室在能力验证数据统计过程中发现利用稳健Z比分数通过ZB值、ZW值统计分析试验数据时,对于不同类型的数据并不完全适用,某些情况下,采用单样品稳健Z比分数会更加合理。 展开更多

关键词 稳健Z比分数 能力验证 标准偏差

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色谱、光谱及质谱技术在白酒安全卫生检测方面的应用 被引量：5

15

作者 程铁辕 刘彬 +3 位作者 李哲斌 李明春 张莹 何开蓉 《食品工业》 北大核心 2012年第11期147-150,共4页

从酒类产品出口监管的角度,对日常使用的检测白酒中安全卫生指标所用色谱、光谱及质谱仪器进行了概述。同时,结合实验室长期以来积累的监管数据及科研数据,对相应仪器在白酒安全卫生各项指标中的应用进行了详细阐述。最后,介绍了白酒检... 从酒类产品出口监管的角度,对日常使用的检测白酒中安全卫生指标所用色谱、光谱及质谱仪器进行了概述。同时,结合实验室长期以来积累的监管数据及科研数据,对相应仪器在白酒安全卫生各项指标中的应用进行了详细阐述。最后,介绍了白酒检测所使用的主要色谱、光谱及质谱仪器,国际上在食品检测领域特别是在酒类检测领域中的应用情况。 展开更多

关键词 色谱 光谱 质谱 白酒 食品 安全卫生 检测

原文传递

多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的应用 被引量：3

16

作者 杨磊 程铁辕 黄治国 《酿酒科技》 2018年第8期124-127,共4页

通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒入窖发酵的温度变化规律;(2)无论是红... 通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒入窖发酵的温度变化规律;(2)无论是红糟还是复糟,采用多菌种酒曲的淀粉利用率、出酒率更高,能够创造更高的经济效益;(3)对未加粮粉的红糟酒进行理化分析后发现,采用多菌种酒曲时所产的白酒酒质更好;(4)采用多菌种酒曲能够创造更好的社会效益。 展开更多

关键词 白酒 多菌种酒曲 红糟 复糟

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