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低产高级醇工业上面发酵酵母的选育 被引量：8
1
作者 冯鹏鹏 周钰涵 +5 位作者 高杏 高滢 郭立芸 葛峻伶 林良才 张翠英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期23-28,共6页
为了获得低产高级醇的工业酿酒酵母菌株,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株680bg为出发菌株,运用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma, ARTP)对其进行不同时长的诱变处理,结合孔板培养和分光光度法检测,... 为了获得低产高级醇的工业酿酒酵母菌株,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株680bg为出发菌株,运用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma, ARTP)对其进行不同时长的诱变处理,结合孔板培养和分光光度法检测,建立了高通量筛选体系。最终,筛选获得了8株低产高级醇的酵母菌株,其中菌株ARTP-162的高级醇产量下降最为显著,降低了约21%,且遗传性能稳定。 展开更多
关键词 酿酒酵母 高级醇 高通量筛选 遗传稳定性 ARTP
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焙焦过程中美拉德反应对啤酒抗氧化能力及香气组成的研究进展 被引量：7
2
作者 肖恩来 孙金兰 +1 位作者 王红霞 宋玉梅 《中外酒业》 2019年第19期47-51,共5页
近几年来,研究人员一直致力于研究大麦麦芽的抗氧化特性及其对啤酒香气组分的影响。麦芽由于其自由基清除与还原特性被报道为啤酒中抗氧化剂成分的主要来源,对啤酒的氧化稳定具有积极作用。大麦在发芽和焙焦过程中谷物成分会发生改变,... 近几年来,研究人员一直致力于研究大麦麦芽的抗氧化特性及其对啤酒香气组分的影响。麦芽由于其自由基清除与还原特性被报道为啤酒中抗氧化剂成分的主要来源,对啤酒的氧化稳定具有积极作用。大麦在发芽和焙焦过程中谷物成分会发生改变,即酚类化合物的增加及美拉德反应产物类黑精的产生,这既会对麦芽的总体抗氧化性能产生积极影响,同时,产生大量的香气物质也会为啤酒带来独特的风味。本文综述了大麦焙焦过程中美拉德反应对啤酒抗氧化性能及香气组成成分的影响,对影响原理、存在的问题进行了总结,并提出了今后可能的发展趋势,为相关企业的发展提供参考。 展开更多
关键词 啤酒 麦芽焙焦 美拉德反应 抗氧化特性 香气风味
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腺嘌呤核苷三磷酸生物发光法快速检测短乳杆菌 被引量：7
3
作者 郭立芸 向杰 +1 位作者 谢鑫 侍亚敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第18期232-235,共4页
啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携... 啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携式ATP荧光检测仪对表面人工污染的短乳杆菌、梯度稀释的短乳杆菌菌悬液和啤酒有机质残留进行检测,分别对相对荧光单位(relative luciferase unit,RLU)和表面细菌总数、细菌浓度和啤酒有机质残留进行相关性分析,并建立预测模型。结果显示,表面细菌总数、水质细菌浓度和啤酒有机质残留预测模型的相关系数均>0.9(P<0.05),其中啤酒有机质残留预测模型的相关系数最高(R 2=0.994)。基于便携式ATP快速荧光检测系统建立的表面短乳杆菌总数、水质短乳杆菌浓度和啤酒有机质残留预测模型,可对啤酒酿造过程中卫生学检验提供有效的实时监控,也为ATP生物发光法在食品质量安全的应用提供了理论支撑。 展开更多
关键词 ATP生物发光法 表面细菌总数 水质细菌浓度 预测模型
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干加酒花工艺、干加酒花品种及品种组合对啤酒特征的影响 被引量：6
4
作者 刘霞 《中外酒业》 2017年第5期22-31,共10页
利用9种欧系和美系香型酒花进行干加酒花试验，研究千加酒花工艺、干加酒花品种及品种组合对啤酒特征产生的影响。结果表明，干加酒花发酵液中里那醇、香叶醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶酸甲酯是增加最为明显的5种酒花香气物质：总多... 利用9种欧系和美系香型酒花进行干加酒花试验，研究千加酒花工艺、干加酒花品种及品种组合对啤酒特征产生的影响。结果表明，干加酒花发酵液中里那醇、香叶醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶酸甲酯是增加最为明显的5种酒花香气物质：总多酚、α-酸、苦味值、苦味强度、酒花香气强度均明显高于未千加的空白组，异α-酸含量则低于空白组；目前检测苦味值的IBU法不适用于评价干加酒花啤酒的苦味强度，干加酒花对啤酒的实际苦味产生了影响。9种欧系和美系酒花干加后，显现出了不同的特征：除美系酒花Cascade的β-香茅醇和香叶醇含量极高外，其它酒花品种均以里那醇含量最高；欧系和美系酒花的感官香气特征也呈现出明显的差异。酒花品种组合干加的规律性如下：组合干加酒花发酵液中的香气物质含量与单品种酒花干加试验结果的均值基本吻合：组合干加发酵液的多数香气特征被“中和”，而柑橘香、松脂香的香气特征靠近该香气较强的酒花品种，药草香则完全相反。 展开更多
关键词 干加酒花(Dry Hopping) 欧系 美系酒花 酒花香气物质 苦味相关物质 感官品评
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近红外技术应用于大米水分和脂肪酸值测定的可行性分析 被引量：5
5
作者 周青梅 王港 +2 位作者 王荣 陈爽 郭立芸 《中外酒业》 2021年第21期14-17,共4页
通过对建立的大米水分和脂肪酸值近红外应用模型进行分析,评价其应用的可行性。建立的大米水分应用模型与化学值的相关系数为0.9927,说明近红外法建立的水分模型应用效果较好,可以采用近红外法代替化学方法快速检测大米水分,实现大批量... 通过对建立的大米水分和脂肪酸值近红外应用模型进行分析,评价其应用的可行性。建立的大米水分应用模型与化学值的相关系数为0.9927,说明近红外法建立的水分模型应用效果较好,可以采用近红外法代替化学方法快速检测大米水分,实现大批量样品的快速检测;建立的大米脂肪酸值近红外应用模型经过改进其与化学值的相关系数有所提高,但相关系数也只有0.5382,说明近红外法建立脂肪酸值检测模型还有待研究,近红外法还不能满足对大米脂肪酸值进行快速检测的需求。 展开更多
关键词 近红外分析技术 大米水分 大米脂肪酸值 可行性分析
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啤酒“麦芽香”特征及其风味物质的研究 被引量：5
6
作者 任光挥 王欣 林智平 《中外酒业》 2015年第9期27-38,共12页
研究麦芽风味特征的感官品评，分析麦芽和啤酒中9种美拉德风味物质含量范围及其对啤酒风味影响，探讨酿造过程9种风味物质的变化规律及其机理。研究重构了麦芽风味特征感官品评描述语言体系，将“麦芽香”特征具象化为7大类麦芽风味；... 研究麦芽风味特征的感官品评，分析麦芽和啤酒中9种美拉德风味物质含量范围及其对啤酒风味影响，探讨酿造过程9种风味物质的变化规律及其机理。研究重构了麦芽风味特征感官品评描述语言体系，将“麦芽香”特征具象化为7大类麦芽风味；发现麦芽中9种麦芽美拉德风味物质含量与麦芽焙烤强度有一定正相关，但在高温焙烤工艺麦芽生产中不同风味物质的产生受焙烤阶段温度、时间、麦芽水分等因素影响较大；深色啤酒中9种风味物质含量远高于淡色啤酒，但在多数样品中含量仍低于相应口味阀值，仅部分样品中麦芽酚和菠萝酮含量高于阈值；仅甲基吡嗪类物质含量与深色啤酒的重度焙烤味和整体麦芽香气强度有强正相关性；这些风味物质并非全部直接来自麦芽，其含量在啤酒酿造过程仍发生较大变化。 展开更多
关键词 麦芽香 麦芽 啤酒 酿造过程 美拉德风味物质
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基于Lachancea thermotolerans-Saccharomyces cerevisiae双酵母混合发酵酸啤酒的工艺研究
7
作者 付晓芬 郭立芸 +3 位作者 侍亚敏 谢鑫 宋玉梅 李十中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期154-160,共7页
酸啤酒正在被越来越多的消费者接受,也正在成为啤酒企业多元化布局的方向之一。该研究在不添加外源风味物质的前提下,基于啤酒双酵母混合发酵体系,将耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)... 酸啤酒正在被越来越多的消费者接受,也正在成为啤酒企业多元化布局的方向之一。该研究在不添加外源风味物质的前提下,基于啤酒双酵母混合发酵体系,将耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)组合按照10∶1同时接种进行啤酒发酵,耐热拉钱斯氏酵母的发酵过程可产生一定量的乳酸(1.5~1.8 g/L),降低酒液pH值(3.3~3.4),得到酸味柔和的新型酸啤酒。相比于单一菌株发酵,双酵母混合发酵酸啤酒体系的风味物质产量都有所提高,产生了更多乙酸异丁酯和乙酸异戊酯等酯类物质,增强了酸啤酒的水果香气,果香馥郁、爽口协调,对啤酒的质量产生了积极影响,并且减少了糖化锅酸化等工艺操作步骤,实现更快速的发酵和稳定的过程控制,促进了酸啤酒的大规模生产应用。 展开更多
关键词 耐热拉钱斯氏酵母 酿酒酵母 酸啤酒 双酵母混合发酵 乳酸
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酵母死亡率检测方法的差异性分析 被引量：4
8
作者 穆英健 侯红霞 聂斌 《中外酒业》 2019年第21期13-18,共6页
在啤酒酿造过程中通常用酵母死亡率来反应酵母的质量,以往常用于测定酵母死亡率的方法有次甲基蓝染色法、玻片计数法。本文次甲基紫染色法与次甲基蓝染色法进行了差异性分析,在同种方法的基础上使用了血球计数板法与玻片法,分别进行了... 在啤酒酿造过程中通常用酵母死亡率来反应酵母的质量,以往常用于测定酵母死亡率的方法有次甲基蓝染色法、玻片计数法。本文次甲基紫染色法与次甲基蓝染色法进行了差异性分析,在同种方法的基础上使用了血球计数板法与玻片法,分别进行了染色液效果对比、计数结果对比、精密度与准确度评价。结果发现两种染色方法对死亡率计数的平行性符合要求,精密度均无显著差异;0.1%磷酸-次甲基蓝检测的准确度优于0.01%柠檬酸-次甲基紫;使用玻片法计数的精密度优于血球计数板法;0.01%柠檬酸-次甲基紫染色效果比0.1%磷酸-次甲基蓝更易于观察。 展开更多
关键词 酵母死亡率 次甲基蓝 次甲基紫 血球计数板
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应用生物传感器快速检测啤酒发酵液可发酵糖及酒精
9
作者 倪健宇 穆英健 +1 位作者 付晓芬 郭立芸 《中外酒业》 2023年第1期32-37,共6页
本研究通过对麦汁酶解条件进行优化,确定每升麦汁中加人350μL糖化酶,在60℃下酶解30min的最优条件下使用SBA-40D型生物传感器检测葡萄糖及酒精含量的最佳检出范围为0.1-1g/L,实现同时对啤酒可发酵性糖和酒精准确、快速、实时监控,有效... 本研究通过对麦汁酶解条件进行优化,确定每升麦汁中加人350μL糖化酶,在60℃下酶解30min的最优条件下使用SBA-40D型生物传感器检测葡萄糖及酒精含量的最佳检出范围为0.1-1g/L,实现同时对啤酒可发酵性糖和酒精准确、快速、实时监控,有效规避了仪器检测方法测定可发酵性糖及酒精的操作繁琐、检测时效性低的不利影响。 展开更多
关键词 生物传感器 葡萄糖 麦芽糖 酒精
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一株高酒精耐受性酵母的酿造特性研究
10
作者 穆英健 贺秀丽 侯红霞 《中外酒业》 2023年第1期42-45,共4页
酿酒酵母是发酵工业的主要菌种,是酿造啤酒的关键,酵母菌种的性能决定着啤酒的品质。本研究在菌种形态学评价、菌种生理生化(抗逆性)评价的基础上,建立实验室发酵系统,模拟生产发酵,从而评价一株高酒精耐受性菌种WB-06的发酵性能,最终... 酿酒酵母是发酵工业的主要菌种,是酿造啤酒的关键,酵母菌种的性能决定着啤酒的品质。本研究在菌种形态学评价、菌种生理生化(抗逆性)评价的基础上,建立实验室发酵系统,模拟生产发酵,从而评价一株高酒精耐受性菌种WB-06的发酵性能,最终建立该菌株性能指示卡及数据档案,实现了对该酵母菌株性能的快速、直观查阅,指导特种啤酒开发。 展开更多
关键词 酿酒酵母 菌落形态 抗逆性能 发酵 指示卡
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两株拉格酵母的硫代谢差异性分析
11
作者 王睿 贺秀丽 +1 位作者 任光辉 郭立芸 《中外酒业》 2023年第17期22-27,共6页
挥发性硫化物是啤酒中不良硫味来源。本课题通过对A、B酵母进行模拟发酵并跟踪其含硫底物变化情况,探究A、B两株酵母菌株硫代谢方面的差异。使用三角瓶发酵模拟生产过程,检测其含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)、SO_(4)^(2-)、SO_(2)及挥... 挥发性硫化物是啤酒中不良硫味来源。本课题通过对A、B酵母进行模拟发酵并跟踪其含硫底物变化情况,探究A、B两株酵母菌株硫代谢方面的差异。使用三角瓶发酵模拟生产过程,检测其含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)、SO_(4)^(2-)、SO_(2)及挥发性硫化物的含量,并采用SPSS26进行数据分析。结果表明,B菌株蛋氨酸利用率高于A菌株,两者对SO_(4)^(2-)利用率无显著差异,A菌株产生的二氧化硫、甲硫醇、二甲基硫、S-甲基硫代乙酸酯高于B菌株,B菌株产生的硫化氢高于A菌株。基于已知的啤酒酵母硫代谢通路,A酵母可能存在SO_(3)^(2-)还原酶酶活低的问题。在此基础上,提高A酵母发酵用麦汁中蛋氨酸的含量或降低其麦汁中SO_(4)^(2-)的含量可能是控制A酵母发酵所得成品酒硫味的有效手段。 展开更多
关键词 拉格酵母 硫代谢 挥发性硫化物
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啤酒灌装车间环境微生物可视化技术的研究和应用
12
作者 康震涛 任光辉 +3 位作者 李娜 俞雅萍 万一方 郭立芸 《中外酒业》 2023年第17期40-45,共6页
本文对啤酒灌装车间不同时空条件下的微生物污染情况进行可视化分析,指导建立基于氧化电位水喷淋的空间环境动态杀菌方案,有效提升啤酒灌装车间洁净度。
关键词 啤酒灌装 环境微生物 可视化技术 空间杀菌
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顶空固相微萃取-气质联用技术分析啤酒及麦芽中麦芽香气组分的研究及应用 被引量：4
13
作者 肖立欣 王晓会 王莉娜 《中外酒业》 2016年第23期15-25,共11页
本研究建立了顶空固相微萃取一气质联用技术测定啤酒及麦芽中麦芽香气组分的检测方法，其中啤酒的10种麦芽香气组分检测方法中，6次平行进样的各组分相对标准偏差（RSD）在2．9％至16．9％之间，各组分回收率在87．4％至126．3％范围内... 本研究建立了顶空固相微萃取一气质联用技术测定啤酒及麦芽中麦芽香气组分的检测方法，其中啤酒的10种麦芽香气组分检测方法中，6次平行进样的各组分相对标准偏差（RSD）在2．9％至16．9％之间，各组分回收率在87．4％至126．3％范围内。麦芽中麦芽香气组分的分析方法中，麦芽预处理过程首次采取了将样品基质由固体麦芽转化为麦汁的方法，相比于固体基质而言，液体基质在顶空萃取过程更易达到动态平衡。6次平行进样的各组分的相对标准偏差（RSD）在5．2％至13．4％之间，回收率在83．3％至120．3％之间。基于上述方法分别测定了42个啤酒样品以及40个麦芽样品的麦芽香气组分，并采用SPSS统计软件分别对啤酒和麦芽样品进行数据分析，结果表明依啤酒或麦芽品种的不同，各产品具有其各自典型的麦芽香气特征，该检测方法的建立在一定程度上能够为评价啤酒及麦芽产品的麦芽香气以及其在麦芽香气上的质量稳定性表现提供科学的技术手段。 展开更多
关键词 啤酒 麦芽 麦芽香气 统计分析
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啤酒酿造原料中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A 同时检测分析方法研究 被引量：4
14
作者 王宏华 胡雪莲 +1 位作者 孙浩思 林智平 《酿酒科技》 北大核心 2014年第2期83-86,89,共7页
研究建立同时检测啤酒及酿造原料中黄曲霉毒素 B1、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素 A 的免疫亲和柱净化-柱后化学衍生-高效液相色谱方法。样品经过甲醇-水（80:20,v/v）提取，通过免疫亲和柱富集和净化，采用 Thermo BDS HYPERSIL C18 色谱... 研究建立同时检测啤酒及酿造原料中黄曲霉毒素 B1、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素 A 的免疫亲和柱净化-柱后化学衍生-高效液相色谱方法。样品经过甲醇-水（80:20,v/v）提取，通过免疫亲和柱富集和净化，采用 Thermo BDS HYPERSIL C18 色谱柱，以乙腈-2%乙酸（40:60,v/v）为流动相，等度洗脱，柱后以 0.5%碘溶液衍生、改变波长荧光检测。黄曲霉毒素 B1、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素 A 检出限分别为 0.05μg/ kg（AFB1）、3.19μg/ kg（ZEA）和 0.22μg/ kg (OTA)，标准曲线的线性范围分别为 0.2～10.0、10.0～1000.0 和 5.0～50.0 μg/L；在大麦样品中加标回收率为 90.0%～109.5%，相对标准偏差为 2.18%～4.94%。被检 37 个样品的真菌毒素含量检测结果表明正常贮存下的啤酒原料均未检测出真菌毒素，但在霉变大麦样品中可以检测出少量的真菌毒素。 展开更多
关键词 免疫亲和柱 柱后衍生 高效液相色谱 真菌毒素 啤酒酿造原辅料
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轻量化热收缩膜在啤酒生产中的应用研究
15
作者 李娜 康震涛 +1 位作者 任光辉 俞雅萍 《中外酒业》 2023年第9期26-31,共6页
热收缩膜是啤酒的重要包装材料之一,能够为啤酒产品提供良好的密封、防潮、防污染、抗冲击性能。为践行国家绿色可持续发展要求,降低企业生产成本,本文探究了热收缩膜配方、工艺对其质量性能的影响,开展减薄热收缩膜的啤酒包装测试。将... 热收缩膜是啤酒的重要包装材料之一,能够为啤酒产品提供良好的密封、防潮、防污染、抗冲击性能。为践行国家绿色可持续发展要求,降低企业生产成本,本文探究了热收缩膜配方、工艺对其质量性能的影响,开展减薄热收缩膜的啤酒包装测试。将原料配方中的高密度聚乙烯和茂金属各增加5%,使热收缩膜拉伸强度、直角撕裂强度提高了14%~20%,论证了减薄热收缩膜应用的可行性。 展开更多
关键词 PE热收缩膜 减薄 评价体系
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应用酵母活力值评价啤酒生产酵母的发酵性能 被引量：3
16
作者 穆英健 侯红霞 郭立芸 《中外酒业》 2018年第9期45-48,共4页
通过悬浮酵母活力指标的变化规律分析发现，啤酒发酵过程中，酵母活力值与出芽率呈正相关、与死亡率和衰老比例呈负相关，可用于综合评价酵母性能，表征酵母增殖进程．发酵生产用于转接传代酵母泥活力分布在0．70～1．30范围内，平均值... 通过悬浮酵母活力指标的变化规律分析发现，啤酒发酵过程中，酵母活力值与出芽率呈正相关、与死亡率和衰老比例呈负相关，可用于综合评价酵母性能，表征酵母增殖进程．发酵生产用于转接传代酵母泥活力分布在0．70～1．30范围内，平均值为0．97，接种酵母泥活力受酵母代数影响，进而影响发酵降糖时间；建议发酵生产接种优先选用活力高于0．90的酵母泥。 展开更多
关键词 活力 酵母性能 接种酵母 降糖
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制麦过程中蛋白酶酶活力变化和蛋白质溶解情况的研究 被引量：3
17
作者 周芸芸 陈爽 +5 位作者 王国华 陆英 王荣 李小溪 王安平 林智平 《中外酒业》 2017年第12期42-51,共10页
本研究以制麦过程中蛋白酶酶活力变化以及大麦蛋白质的溶解情况为主要研究对象,分析了Scope大麦在制麦过程蛋白酶酶活力的动态变化,以及醇溶蛋白、水溶性蛋白以及热稳定性蛋白的变化情况,并跟踪分析了制麦过程中-氨基酸的含量变化,以及... 本研究以制麦过程中蛋白酶酶活力变化以及大麦蛋白质的溶解情况为主要研究对象,分析了Scope大麦在制麦过程蛋白酶酶活力的动态变化,以及醇溶蛋白、水溶性蛋白以及热稳定性蛋白的变化情况,并跟踪分析了制麦过程中-氨基酸的含量变化,以及对比了两批次大麦浸出物中蛋白质分布图谱,探讨了两批次大麦所制备的麦芽产生质量差异的原因.结果显示,随着大麦的萌发,蛋白酶酶活力逐渐升高,33.0-66.2kDa间以及98kDa处醇溶蛋白的含量在逐渐下降,33.0-66.2kDa和12-16kDa间水溶性蛋白含量在不断积累,热稳定性蛋白含量也逐渐上升,热稳定性蛋白组分主要集中在43kDa和15kDa处,即所谓的蛋白质Z(protein Z)和LTP1 (9.7kDa).大麦到成品麦芽,制麦过程使-氨基氮含量增加了2-3倍.也同时发现,第一批Scope大麦所制备麦芽的库值和-氨基氮的水平过高,是由于浸麦过程以及萌发初期大麦蛋白质的过度溶解,产生了较多的短肽段和氨基酸. 展开更多
关键词 蛋白酶酶活力 醇溶蛋白 水溶性蛋白 热稳定性蛋白 -氨基氮 蛋白质分布图谱
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啤酒酿造过程中β-葡聚糖的研究进展 被引量：3
18
作者 周芸芸 陈爽 王安平 《中外酒业》 2017年第1期26-32,共7页
啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁，能够引起啤酒浑浊，并降低啤酒的过滤性能。本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法，主要包括粘度法、沉淀法、酶法、荧光显色法、苯酚-硫酸法、刚果红法、仪器测定法，以及从... 啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁，能够引起啤酒浑浊，并降低啤酒的过滤性能。本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法，主要包括粘度法、沉淀法、酶法、荧光显色法、苯酚-硫酸法、刚果红法、仪器测定法，以及从原料品种选择、制麦工艺、糖化工艺以及β-葡聚糖酶制剂的添加工艺来控制啤酒中β-葡聚糖的含量。 展开更多
关键词 Β-葡聚糖 刚果红法 仪器测定法 β-葡聚糖的控制标准
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麦芽、大米中游离脂肪酸检测及其对麦汁中醛类化合物的影响 被引量：2
19
作者 曹欣欣 王莉娜 +2 位作者 盛文杰 李小溪 林智平 《中外酒业》 2017年第23期31-41,共11页
建立麦芽、大米及麦汁中游离脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法，探究不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异，并考察麦芽、大米对制备麦汁中TBA值、醛类化合物含量的影响。结果表明，游离脂肪酸在实验浓度范围内线性关系良好... 建立麦芽、大米及麦汁中游离脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法，探究不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异，并考察麦芽、大米对制备麦汁中TBA值、醛类化合物含量的影响。结果表明，游离脂肪酸在实验浓度范围内线性关系良好，相关系数均达到0．99，加标回收率均在80％～120％，精密度相对标准偏差均小于10％。不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异显著。麦芽、大米的游离脂肪酸含量对麦汁中醛类物质总量、TBA值、反-2-壬烯醛潜力影响显著，且均呈正相关性。 展开更多
关键词 麦芽 游离脂肪酸 TBA 醛类物质
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四种艾尔啤酒酵母菌株的分离保藏 被引量：2
20
作者 侯红霞 刘霞 +1 位作者 葛峻伶 穆英健 《中外酒业》 2019年第23期49-52,共4页
啤酒酵母作为啤酒发酵的关键,往往决定着啤酒的风格和口感。本研究从市售啤酒中通过划线分离的方法得到四种艾尔啤酒酵母菌株,对其进行初步的形态学观察,并采用低温冷藏方法保藏菌种,丰富了酵母库,也为新品开发提供菌种支持。
关键词 艾尔啤酒酵母 划线分离 低温冷冻保藏法
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