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副干酪乳杆菌发酵液中抗菌肽的筛选及对副溶血性弧菌的抑菌作用
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作者 邢宇凡 白淑锦 +4 位作者 金日天 翁武银 丁能水 张志刚 杨燊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期92-101,共10页
副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,严重威胁食品安全和人体健康。本研究利用超高效液相色谱-质谱联用技术鉴定副干酪乳杆菌发酵液中的多肽序列,并通过生物信息学筛选出可能的抗菌序列(RQQAENLAKFAKKG),命名为Yt9z。研究结果表明其... 副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,严重威胁食品安全和人体健康。本研究利用超高效液相色谱-质谱联用技术鉴定副干酪乳杆菌发酵液中的多肽序列,并通过生物信息学筛选出可能的抗菌序列(RQQAENLAKFAKKG),命名为Yt9z。研究结果表明其对副溶血性弧菌的最低杀菌质量浓度(MBC)为125μg/mL,可在3 h内将细菌完全杀死。通过膜通透、透射电镜、DNA凝胶阻滞分析、圆二色谱等试验探究其抑菌机制,结果在不同溶液环境下,抗菌肽Yt9z能改变自身的二级结构,进而增加细菌细胞膜通透性,并穿透细胞膜与DNA结合使其死亡。这些发现为抗菌肽Yt9z应用于副溶血性弧菌污染提供了理论参考。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 副干酪乳杆菌 抗菌肽 细胞膜 DNA结合
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国内外猪胴体分级研究进展 被引量:2
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作者 王继鹏 涂宝峰 +3 位作者 葛雨萱 吴有林 张志刚 丁能水 《肉类工业》 2022年第6期37-40,共4页
介绍了国内外猪胴体分级的基本情况,如美国、加拿大、欧盟和中国的猪酮体分级方法,以及不同分级方法的优、缺点;阐述了猪胴体多指标分级,能完善国内生猪胴体的分级标准、将传统的人工分级转变为信息化模式,促使科学、公平的生猪市场和... 介绍了国内外猪胴体分级的基本情况,如美国、加拿大、欧盟和中国的猪酮体分级方法,以及不同分级方法的优、缺点;阐述了猪胴体多指标分级,能完善国内生猪胴体的分级标准、将传统的人工分级转变为信息化模式,促使科学、公平的生猪市场和猪胴体贸易,促进生猪市场的健康发展,实现产品优质优价。 展开更多
关键词 猪胴体 分级 多指标 评级
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冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响 被引量:9
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作者 吴兴阁 曾茂茂 +4 位作者 何志勇 王召君 秦昉 张志刚 陈洁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第19期101-110,共10页
为探究肌原纤维蛋白溶出的猪肉糜体系在冻藏过程中品质下降的主要因素,通过冻融循环(0~7次)处理,测定肌原纤维蛋白的羰基、自由氨基、巯基、二硫键以及变性焓,肌红蛋白含量和价态变化,并分析蛋白质变性对冻藏猪肉糜质构以及色泽的影响... 为探究肌原纤维蛋白溶出的猪肉糜体系在冻藏过程中品质下降的主要因素,通过冻融循环(0~7次)处理,测定肌原纤维蛋白的羰基、自由氨基、巯基、二硫键以及变性焓,肌红蛋白含量和价态变化,并分析蛋白质变性对冻藏猪肉糜质构以及色泽的影响。结果表明,随冻融次数的增加,蛋白质变性和品质下降程度均逐渐加强。冻融7次时,肉糜蒸煮损失增加了30.28%(P<0.05),羰基从2.51 nmol/mg上升至5.14 nmol/mg,巯基减少了40.3%,二硫键从1.42μmol/g上升至9.03μmol/g,变性焓下降了34.21%(P<0.05);肌红蛋白含量显著下降(P<0.05),氧合肌红蛋白比例呈现先升高后降低的趋势,高铁肌红蛋白则具有相反的趋势。质构和颜色方面,冻融7次时猪肉糜的硬度、弹性、内聚性均降至最低,咀嚼性下降21.01%(P<0.05);红绿值(a^(*)值)和感官评价得分降低。相关性分析显示,肉糜质构及感官与蛋白质变性指标(羰基、巯基、二硫键)有强相关性(P<0.05),表明猪肉糜在冻融过程中发生蛋白质氧化及冷冻变性使猪肉糜的凝胶网络结构及色泽劣化,且质构劣化,口感下降。主成分分析显示,在冻融4次后,猪肉糜发生显著劣变(P<0.05)。该研究可为肉糜冷冻储藏过程品质劣变的控制提供一定的理论和实验依据。 展开更多
关键词 冻融循环 猪肉糜 蛋白质变性 颜色 质构 感官品质
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浅析肉制品行业现状与肉制品加工的发展趋势 被引量:8
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作者 涂宝峰 《肉类工业》 2022年第9期1-5,共5页
肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分,在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从肉制品行业的层面上来看,存在三方面的问题:一是企业发展水平参差不齐;二是行业内供应链整合度低;三是... 肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分,在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从肉制品行业的层面上来看,存在三方面的问题:一是企业发展水平参差不齐;二是行业内供应链整合度低;三是行业安全问题亟待解决。从肉制品产品本身的角度上来看,存在二个方面的问题:一是产品的口感和风味过度依赖食品添加剂;二是市场上以高糖、高盐产品为主,对国民健康有不益的影响。通过分析当前肉制品的行业现状和存在的主要问题,阐述了国内肉制品发展的趋势:一是健康化备受消费者青睐;二是低温冷冻肉制品比重逐步增大,未来可占据主导地位;三是便捷式预制品肉制品趋于餐饮化;四是肉制品休闲化市场前景广阔。本文旨在为高质量发展优质的肉类产品提供思路。 展开更多
关键词 肉制品 行业现状 低温肉制品 预制肉制品 餐饮化
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参考群筛选方法及规模对基因型填充准确性的影响 被引量:5
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作者 阳文攀 叶绍潘 +6 位作者 叶浩强 林清 魏趁 张志刚 张细权 陈赞谋 张哲 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期3357-3365,共9页
为探究基于A矩阵期望遗传关系最大化(maximizing the expected genetic relationship for matrix A,RELA)、基于A矩阵目标群体遗传方差最小化(minimized the target population genetic variance for matrix A,MCA)、平均亲缘关系最大化... 为探究基于A矩阵期望遗传关系最大化(maximizing the expected genetic relationship for matrix A,RELA)、基于A矩阵目标群体遗传方差最小化(minimized the target population genetic variance for matrix A,MCA)、平均亲缘关系最大化(the highest mean kinship coefficients,KIN)、随机选择(random selection,RAN)、共同祖先筛选(common ancestor,CA)等不同参考群筛选方法及参考群规模对基因型填充准确性的影响。本研究使用矮小型黄羽肉鸡作为试验群体,采用鸡600K SNP芯片(Affymetrix Axion HD genotyping array)进行基因分型,测定435羽子代公鸡45、56、70、84、91日龄体重。利用Beagle软件将低密度SNP芯片填充为高密度SNP芯片数据,比较不同参考群筛选方法、参考群规模对基因型填充准确性的影响,以及填充芯片基因组预测准确性。结果表明,使用Beagle 4.0结合系谱信息进行填充效果最佳,其次为Beagle 4.0,而Beagle 5.1填充效果最差。使用MCA方法筛选参考群进行基因型填充准确性最高,使用RAN方法筛选参考群进行基因型填充准确性最低,MCA、RELA、CA 3种方法基因型填充准确性差别较小。相比其他方法,使用MCA方法筛选个体作为参考群将低密度SNP芯片填充至高密度SNP芯片进行基因组选择的预测准确性较高,与真实高密度SNP芯片的基因组预测准确性相差甚微。随着参考群规模增大,基因型填充准确性也随之增加,但增速逐渐下降,最后趋于平缓。综上所述,可以通过参考群筛选方法构建参考群以及控制参考群规模,以保证基因型填充和基因组预测准确性并节省成本,本研究为基因型填充在畜禽遗传育种中的应用提供技术参考。 展开更多
关键词 基因型填充 参考群筛选方法 参考群规模 填充准确性
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保育猪暴发副猪嗜血杆菌病的诊断及防治 被引量:5
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作者 吴学敏 张志刚 +5 位作者 邹忠爱 陈秋勇 陈如敬 王隆柏 严山 周伦江 《养猪》 2019年第6期111-112,共2页
2019年4月笔者等应邀前往福建省漳州市某猪场进行疾病诊治。据畜主描述,该病引起保育猪的发病率较高,且发病死亡率也较高,发病猪体温升高、呼吸困难、关节肿胀,经临床剖检、实验室诊断,确诊为副猪嗜血杆菌病,现将诊治情况总结如下。
关键词 副猪嗜血杆菌病 实验室诊断 发病死亡率 保育猪 呼吸困难 临床剖检 福建省漳州市 疾病诊治
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肉食品全产业链安全生产技术体系构建 被引量:5
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作者 张志刚 《肉类研究》 2013年第5期36-39,共4页
近年来,食品安全事件不断发生,严重损害消费者对食品安全的信任。为了提高食品质量安全水平,尤其是肉食品安全,按照"从源头到餐桌"食品安全科学理念和要求,本文阐述如何构建包括从饲料生产、养殖、屠宰加工、流通和产品溯源... 近年来,食品安全事件不断发生,严重损害消费者对食品安全的信任。为了提高食品质量安全水平,尤其是肉食品安全,按照"从源头到餐桌"食品安全科学理念和要求,本文阐述如何构建包括从饲料生产、养殖、屠宰加工、流通和产品溯源等环节的肉食品安全生产体系,以建立肉食品全产业链安全生产技术体系。通过构建该体系,以确保肉食品的质量与安全。 展开更多
关键词 肉食品安全 全产业链 安全生产技术
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多重PCR快速诊断猪伪狂犬病毒、猪圆环病毒2型与猪细小病毒方法的建立 被引量:5
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作者 谢燕婷 郑敏 +2 位作者 石磊 王隆柏 张志刚 《福建农林大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2014年第1期60-64,共5页
利用Primer Premier 5.0及DNAstar软件对猪伪狂犬病毒gB基因、猪圆环病毒2型ORF2基因和猪细小病毒VP2基因的保守区进行引物设计,选出扩增序列为猪伪狂犬病毒(373 bp)、猪圆环病毒2型(430 bp)和猪细小病毒(495 bp)的3对引物.敏感性和特... 利用Primer Premier 5.0及DNAstar软件对猪伪狂犬病毒gB基因、猪圆环病毒2型ORF2基因和猪细小病毒VP2基因的保守区进行引物设计,选出扩增序列为猪伪狂犬病毒(373 bp)、猪圆环病毒2型(430 bp)和猪细小病毒(495 bp)的3对引物.敏感性和特异性试验结果表明,mPCR对3种病毒的核酸检测限量从猪伪狂犬病毒至猪细小病毒分别为1.62×10-6、1.47×10-6和1.28×10-4ng,对灭菌双蒸水、猪繁殖与呼吸障碍综合征病毒cDNA和猪瘟病毒cDNA的mPCR扩增结果均为阴性.mPCR可作为临床上猪伪狂犬病、猪圆环病毒2型感染和猪细小病毒病的病原学快速诊断方法. 展开更多
关键词 多重PCR方法 猪伪狂犬病病毒 猪圆环病毒2型 猪细小病毒
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鲜猪肉中磺胺类抗生素残留的检测与分析 被引量:3
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作者 张志刚 《肉类研究》 2012年第5期22-24,共3页
采用高效液相色谱法(HPLC)对64份来自某城市市区及郊区鲜肉市场的生鲜猪肉样品中10种磺胺类抗生素的残留进行检测。结果显示,磺胺类抗生素的检出率和超标率分别为20.31%和10.94%,其中郊区的检出率和超标率均高于城区。10种磺胺类药物中... 采用高效液相色谱法(HPLC)对64份来自某城市市区及郊区鲜肉市场的生鲜猪肉样品中10种磺胺类抗生素的残留进行检测。结果显示,磺胺类抗生素的检出率和超标率分别为20.31%和10.94%,其中郊区的检出率和超标率均高于城区。10种磺胺类药物中检出率最高的是磺胺嘧啶(SD),为7.81%,其次是磺胺甲二唑(SMT)和磺胺吡啶(SP),分别为6.25%和4.69%。此结果表明,部分鲜猪肉中磺胺类抗生素的残留量较高,有诱发产生耐药菌的潜在威胁,相关部门应加强指导养殖业抗生素的合理使用。 展开更多
关键词 猪肉 磺胺 耐药菌
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冷冻猪肉不同解冻技术的试验分析 被引量:2
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作者 范璐璐 葛雨萱 +2 位作者 涂宝峰 张志刚 丁能水 《肉类工业》 2021年第8期32-35,共4页
研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异。结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻... 研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异。结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻内外温差最小,感官情况最好;微波解冻时间最短、解冻损失比最低;三者水分含量差异不大。在实际应用时,要根据资金、场地、设备、技术等条件来选择合适的解冻技术,同时可考虑将不同的解冻技术组合到一起使用。 展开更多
关键词 冷冻猪肉 空气解冻 水解冻 微波解冻
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闽南地区食源性动物组织中黄曲霉毒素B_1残留量调查研究 被引量:2
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作者 朱苏琴 张志刚 +2 位作者 叶葆衡 黄印尧 李国平 《福建畜牧兽医》 2015年第4期3-6,共4页
应用酶联免疫吸附(ELISA)技术对闽南地区食源性动物的鸡、鸭、猪肝脏和肌肉组织以及国外进口猪肌肉组织中的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)残留量进行抽样检测。结果显示猪肉猪肝黄曲霉毒素B_1检出率100%,鸡肝65%、鸭肝75%,但都末超过限量标率;... 应用酶联免疫吸附(ELISA)技术对闽南地区食源性动物的鸡、鸭、猪肝脏和肌肉组织以及国外进口猪肌肉组织中的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)残留量进行抽样检测。结果显示猪肉猪肝黄曲霉毒素B_1检出率100%,鸡肝65%、鸭肝75%,但都末超过限量标率;猪肝中AFB_1含量最高,显著高于猪肌肉和鸡、鸭肝中AFB_1含量(P<0.01);而鸡、鸭肝中的AFB1含量无显著性差异(P>0.05);此外,国外进口猪肉中AFB1虽未超标,但也存在AFB_1污染问题。调查结果表明,食源性动物组织中黄曲霉毒素B1残留问题普遍存在。 展开更多
关键词 食源性动物组织 黄曲霉毒素B1 残留量 检测
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酒糟大黄鱼抗菌肽FAH34的抑菌活性及热稳定性 被引量:1
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作者 李若冰 刘嘉鑫 +3 位作者 金日天 翁武银 张志刚 杨燊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期247-254,共8页
副溶血性弧菌为常见的食源性致病菌,是影响海洋食品安全性的主要危害因子。本研究从酒糟大黄鱼中鉴定一种抗菌肽FAH34(氨基酸序列为KTISFILK),研究其对副溶血性弧菌的抑菌活性及热稳定性。结果表明,肽FAH34对副溶血性弧菌的最低抑菌浓度... 副溶血性弧菌为常见的食源性致病菌,是影响海洋食品安全性的主要危害因子。本研究从酒糟大黄鱼中鉴定一种抗菌肽FAH34(氨基酸序列为KTISFILK),研究其对副溶血性弧菌的抑菌活性及热稳定性。结果表明,肽FAH34对副溶血性弧菌的最低抑菌浓度(MIC)值为7.80μg/mL,在FAH34作用3 h后,细菌数从5.06 lg(CFU/mL)降至0 lg(CFU/mL),显示出很强的抑菌活性。透射电镜观察发现,肽FAH34是通过破坏细菌细胞膜结构,使胞内物质外渗,从而达到杀菌的效果。经80℃、30 min及121℃、15 min处理后,肽FAH34仍能保持原有的抑菌活性,对人体LO2细胞活力(>90%)无显著影响。FAH34应用在鱼肉及腌制液中,可将其中副溶血性弧菌数量控制在0~0.40 lg(CFU/mL)范围。结论:FAH34是一种对溶血性弧菌具有热稳定性的新型抗菌肽,可作为生物防腐剂应用于水产腌制食品中。 展开更多
关键词 大黄鱼 热稳定性 抗菌肽 副溶血性弧菌 抑菌机制
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不同破碎工艺对低脂肉糜品质的影响 被引量:1
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作者 韩毅 林可情 +4 位作者 王纪鹏 张志刚 缪松 张龙涛 郑宝东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期68-77,共10页
为探究不同破碎工艺对低脂肉糜蛋白质性质和食用品质的影响,在打浆机和斩拌机上,采用不同刀具(钝刀和利刀)制备肉糜,测定肉糜的pH、盐溶性蛋白质含量、蛋白质二级结构、粒径分布、色泽、流变特性和肉糜凝胶的蒸煮损失、持水力、质构特... 为探究不同破碎工艺对低脂肉糜蛋白质性质和食用品质的影响,在打浆机和斩拌机上,采用不同刀具(钝刀和利刀)制备肉糜,测定肉糜的pH、盐溶性蛋白质含量、蛋白质二级结构、粒径分布、色泽、流变特性和肉糜凝胶的蒸煮损失、持水力、质构特性、微观结构。结果表明:4种破碎工艺对肌肉纤维的破碎程度不同,使低脂肉糜及所形成的凝胶呈现不同性质。与打浆机相比,斩拌机处理的低脂肉糜在温度扫描中拥有更高的G'值。钝刀打浆处理的低脂肉糜在频率扫描中拥有最低的粘度,呈现较差的稳定性。斩拌机高强度的切割作用使得破碎的肉糜的终点温度更低、颗粒粒径更小,煮制形成低脂肉糜凝胶的持水力更高。与其他3种工艺相比,钝刀斩拌低脂肉糜有最高的红度值、pH、盐溶性蛋白质含量和β折叠的相对含量,分别为15.95、6.66、77.05 mg/mL、43.71%,所形成低脂肉糜凝胶的蒸煮损失最低和硬度、胶黏性、咀嚼性、感官评分最高,分别为17.48%、4147.72 g、2883.35、2496.02 g,这可能归因于该处理对肌肉的适度破碎所形成的低脂肉糜凝胶具有更加紧密的微观结构。因此,钝刀斩拌工艺适用于低脂肉糜的破碎生产,可提高其盐溶性蛋白质含量、β折叠相对含量、红度、持水力和质构特性。 展开更多
关键词 破碎工艺 盐溶性蛋白质含量 蛋白质二级结构 粒度 色泽 持水力 质构
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PCR法及环介导等温扩增法筛查食源微生物的耐药基因 被引量:2
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作者 鲁曦 张志刚 +2 位作者 陈妙瑞 闫鹤 石磊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期180-185,共6页
耐药基因可通过垂直传播和水平传播等途径在微生物的种内和种间进行传递,食用受到耐药菌污染的食品,具有威胁人类健康的潜在可能。为建立耐药基因快速检测方法并应用于食源性微生物耐药基因的筛查,对食源性耐药菌在食品中的存在状况、... 耐药基因可通过垂直传播和水平传播等途径在微生物的种内和种间进行传递,食用受到耐药菌污染的食品,具有威胁人类健康的潜在可能。为建立耐药基因快速检测方法并应用于食源性微生物耐药基因的筛查,对食源性耐药菌在食品中的存在状况、耐药种类进行了探讨。采集了3个不同菜市场的9份食品样本,对食源菌进行了分离培养,使用四环素、链霉素、红霉素、氯霉素、甲氧苄胺嘧啶进行抗性菌筛选,并利用聚合酶链式反应(PCR)技术及环介导等温扩增(LAMP)法对8种抗性基因进行筛查,同时用实时荧光定量技术对结果进行了验证。9份食品样本中,菌落总数在105CFU/g至107CFU/g。红霉素抗性的菌落数最多,除1份样本外均在105CFU/g以上;氯霉素抗性菌菌落数最低,除1份样本之外均在103CFU/g以下。在对8种耐药基因筛查时发现,在四环素抗性菌中耐药基因tetA阳性率最高,为75.56%。采用LAMP法筛查耐药基因,阳性率高于PCR法。结果表明,具有抗药性的食源菌在样本中大量存在,这提示食品可以作为抗性菌存在和传播的重要介质。而LAMP作为一种简单、快速的基因检测技术可以用于耐药基因的快速筛查,为了解抗性菌在食品加工环境的污染和分布情况,以及消杀防控措施的采取和评估提供了基础信息。 展开更多
关键词 耐药菌 耐药基因 快速检测 环介导等温扩增法
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不同厚度包装袋对冻猪产品贮存质量的影响
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作者 范璐璐 张志刚 丁能水 《肉类工业》 2021年第7期18-21,共4页
本研究旨在对比不同厚度(20μm和50μm)包装袋对冷冻猪产品(冻猪后腿肌肉、冻猪带肉前腿骨、冻猪肝)冷冻贮存质量的影响。试验结果表明包装袋厚度对冻猪肝的感官影响较大;提升包装袋厚度对降低冻猪肉类、骨类产品的水分损失、微生物数... 本研究旨在对比不同厚度(20μm和50μm)包装袋对冷冻猪产品(冻猪后腿肌肉、冻猪带肉前腿骨、冻猪肝)冷冻贮存质量的影响。试验结果表明包装袋厚度对冻猪肝的感官影响较大;提升包装袋厚度对降低冻猪肉类、骨类产品的水分损失、微生物数量具有明显作用,可为业界同行提供借鉴和更优的包装方案。 展开更多
关键词 包装袋 冻猪产品 保质期 水分含量 菌落总数
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