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微胶囊的控制释放作用及其在食品工业中的应用 被引量：15
1
作者 武伟 杨连生 谭龙飞 《食品研究与开发》 CAS 2001年第B12期8-11,共4页
介绍了微胶囊化技术及微胶囊的控制释放作用在食品工业中的应用。
关键词 微胶囊化 控制释放 食品工业
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微波场对小麦淀粉性质的影响 被引量：18
2
作者 罗志刚 于淑娟 杨连生 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2871-2875,共5页
研究了微波辐射前后小麦淀粉物化性质的变化。采用微波对水分含量30%的小麦淀粉进行处理。结果表明微波处理淀粉颗粒表面出现小孔,微波处理增强了对应X射线衍射峰的强度,降低了膨胀度、溶解度、析水率以及焓值,提高了糊化转变温度、转... 研究了微波辐射前后小麦淀粉物化性质的变化。采用微波对水分含量30%的小麦淀粉进行处理。结果表明微波处理淀粉颗粒表面出现小孔,微波处理增强了对应X射线衍射峰的强度,降低了膨胀度、溶解度、析水率以及焓值,提高了糊化转变温度、转变温度范围。小麦淀粉经处理后糊化起始温度升高、黏度降低,但其黏度曲线不改变。以上数据表明在淀粉颗粒内无定形区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,产生了新的不同稳定性的结晶体,从而导致微波处理淀粉内部更加有序的结晶排列。 展开更多
关键词 微波辐射 小麦淀粉 性质
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硬脂酸木薯淀粉酯的合成工艺研究 被引量：9
3
作者 徐中岳 罗志刚 +1 位作者 何小维 谢显华 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第10期1012-1015,共4页
本文以取代度和产品色泽为评价标准,对影响硬脂酸木薯淀粉酯合成的因素:初始水分、反应时间、反应温度、盐酸加入量和硬脂酸加入量进行研究。结果表明合成硬脂酸木薯淀粉酯最佳工艺条件:初始水分为20%左右;反应时间为2h;反应温度140℃;... 本文以取代度和产品色泽为评价标准,对影响硬脂酸木薯淀粉酯合成的因素:初始水分、反应时间、反应温度、盐酸加入量和硬脂酸加入量进行研究。结果表明合成硬脂酸木薯淀粉酯最佳工艺条件:初始水分为20%左右;反应时间为2h;反应温度140℃;盐酸添加量控制在8mL/kg淀粉(干基);硬脂酸添加量为3%。 展开更多
关键词 硬脂酸 木薯淀粉 合成
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超声波处理对蜡质玉米淀粉糊流变性质的影响 被引量：7
4
作者 罗志刚 扶雄 +2 位作者 何小维 罗发兴 涂雅俊 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期147-150,共4页
研究了超声波处理前后蜡质玉米淀粉的流变性质变化。采用超声波对含水量70%的蜡质玉米淀粉进行处理,运用旋转黏度计对处理前后的淀粉糊特性进行研究。结果表明,不同超声功率处理的蜡质玉米淀粉糊均为假塑性流体;超声处理的蜡质玉米淀粉... 研究了超声波处理前后蜡质玉米淀粉的流变性质变化。采用超声波对含水量70%的蜡质玉米淀粉进行处理,运用旋转黏度计对处理前后的淀粉糊特性进行研究。结果表明,不同超声功率处理的蜡质玉米淀粉糊均为假塑性流体;超声处理的蜡质玉米淀粉糊表观黏度随剪切速率的升高而降低,随着体系浓度增高,剪切稀化增强;超声处理的淀粉糊其触变性随超声功率的增大而减小。 展开更多
关键词 超声波 蜡质玉米淀粉 流变特性
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烯基琥珀酸淀粉在微胶囊壁材中的应用 被引量：4
5
作者 黄强 杨连生 罗发兴 《四川粮油科技》 2001年第4期4-7,共4页
介绍了烯基琥珀酸淀粉作为微胶囊壁材应用的原理、方法及其产品的性能 ,分析了它在我国实施产业化存在的问题 。
关键词 变性淀粉 微胶囊 烯基琥珀酸淀粉 壁材 应用
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有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响 被引量：4
6
作者 罗志刚 谢显华 徐中岳 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期90-93,98,共5页
以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性.研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸改性前后的物化性质.结果表明:经酸处理的马铃薯淀粉随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面逐步出现裂纹... 以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性.研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸改性前后的物化性质.结果表明:经酸处理的马铃薯淀粉随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面逐步出现裂纹直到产生碎片,冻融稳定性依次减弱,透明度依次增强,黏度依次减小,溶解度逐渐增加,膨胀度逐渐降低.以上结果表明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度从甲醇到丁醇依次增强. 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 有机醇 酸改性 物化性质
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酶解双醛淀粉固定化脲酶的酶学性质 被引量：1
7
作者 罗志刚 杨景峰 王敏妮 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期51-55,共5页
采用酶解双醛淀粉固定化脲酶,并对相应的固定化脲酶的性质进行了研究.扫描电镜分析表明,酶解双醛淀粉固定化脲酶后,载体之间形成较大的团状.研究发现:酶解双醛淀粉固定化脲酶量达到24.3%;酶解双醛淀粉固定化脲酶的最适pH值为6.0,最适作... 采用酶解双醛淀粉固定化脲酶,并对相应的固定化脲酶的性质进行了研究.扫描电镜分析表明,酶解双醛淀粉固定化脲酶后,载体之间形成较大的团状.研究发现:酶解双醛淀粉固定化脲酶量达到24.3%;酶解双醛淀粉固定化脲酶的最适pH值为6.0,最适作用温度为70℃;固定化脲酶具有很好的储存稳定性和较高的米氏常数,且重复使用10次后的活力仅下降约25%.说明酶解双醛淀粉能有效固定化脲酶,是一种高效的固定化酶载体. 展开更多
关键词 酶解双醛淀粉 脲酶 固定化 性质
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硬脂酸木薯淀粉酯制备工艺研究 被引量：1
8
作者 孙敏甜 李富丽 +1 位作者 刘莎 罗志刚 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第9期1052-1054,共3页
本文以木薯淀粉和硬脂酸为原料,用盐酸作为催化剂,采用干法合成制备硬脂酸木薯淀粉酯。通过正交实验得出了合成硬脂酸木薯淀粉酯的最优工艺条件:淀粉100g(干基),初始水分质量分数20%,温度140℃,硬脂酸质量分数3%,反应时间2h,2mo1/L盐酸... 本文以木薯淀粉和硬脂酸为原料,用盐酸作为催化剂,采用干法合成制备硬脂酸木薯淀粉酯。通过正交实验得出了合成硬脂酸木薯淀粉酯的最优工艺条件:淀粉100g(干基),初始水分质量分数20%,温度140℃,硬脂酸质量分数3%,反应时间2h,2mo1/L盐酸量0.8mL。得到的产品取代度为0.006426,反应效率为37.61%。 展开更多
关键词 正交试验 木薯淀粉 取代度 反应效率
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无水有机醇介质中盐酸对小麦淀粉性质的影响 被引量：1
9
作者 谢显华 罗志刚 杨连生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期86-89,共4页
研究了小麦淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲辞、无水乙醇、异丙醇及正丁醇为溶剂,用盐酸对小麦淀粉进行改性。结果表明:经酸处理的小麦淀粉与原淀粉相比,随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面出... 研究了小麦淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲辞、无水乙醇、异丙醇及正丁醇为溶剂,用盐酸对小麦淀粉进行改性。结果表明:经酸处理的小麦淀粉与原淀粉相比,随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面出现的形变逐渐明显、冻溶稳定性依次减弱、透光率依次增强,在不同温度下溶解度逐渐增加,膨胀度逐渐降低,但改性后淀粉的黏度很小,几乎检测不出。说明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度不同,从甲醇到丁醇依次增强。 展开更多
关键词 小麦淀粉 有机醇 酸变性 性质
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微波对蜡质玉米淀粉性质影响的研究
10
作者 罗志刚 罗发兴 杨连生 《淀粉与淀粉糖》 2008年第3期22-24,33,共4页
采用微波对30％水分含量的蜡质玉米淀粉进行处理。结果表明：微波淀粉颗粒表面出现小孔和凹坑，微波处理增强了对应x-射线衍射峰的强度，降低了膨胀度、溶解度、冻溶稳定性以及焓值，提高了糊化转变温度、转变温度范围。蜡质玉米淀粉经... 采用微波对30％水分含量的蜡质玉米淀粉进行处理。结果表明：微波淀粉颗粒表面出现小孔和凹坑，微波处理增强了对应x-射线衍射峰的强度，降低了膨胀度、溶解度、冻溶稳定性以及焓值，提高了糊化转变温度、转变温度范围。蜡质玉米淀粉经处理后糊化起始温度升高、粘度降低，但其粘度曲线不改变。以上数据表明，在淀粉颗粒内无定形区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用，产生了新的不同稳定性的结晶体，从而导致微波淀粉内部更加有序的结晶排列。 展开更多
关键词 微波辐射 蜡质玉米淀粉 性质
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