摘要
本文以取代度和产品色泽为评价标准,对影响硬脂酸木薯淀粉酯合成的因素:初始水分、反应时间、反应温度、盐酸加入量和硬脂酸加入量进行研究。结果表明合成硬脂酸木薯淀粉酯最佳工艺条件:初始水分为20%左右;反应时间为2h;反应温度140℃;盐酸添加量控制在8mL/kg淀粉(干基);硬脂酸添加量为3%。
Using color of the product and degree of substitution as evaluation indexes, the synthesis of cassava starch stearate ester was studied. The results showed that the optimum the initial water content ,reaction time, reaction temperature ,the amounts of hydrochloric acid and Stearate were about 20 %, 2 h, 140 ℃, 8 ml/kg starch （dry）, and 3%, respectively.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第10期1012-1015,共4页
Modern Food Science and Technology
基金
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)
广东省产学研结合项目(2007B090400003)
关键词
硬脂酸
木薯淀粉
合成
stearic acid
cassava starch
synthesis
