期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酶制剂在啤酒工业中的应用 被引量：3
1
作者 王启林 《啤酒科技》 2010年第9期53-55,共3页
应用酶制剂能改善麦汁组分，提高糖化收得率，有利于发酵，缩短发酵时间，加快双乙酰还原，提高啤酒的非生物稳定性，达到提高啤酒质量，降低成本的目的。
关键词 酶制剂 啤酒 应用
下载PDF
啤酒酿造过程中控制二甲基硫含量的工艺研究含量的工艺研究 被引量：1
2
作者 张东云 《中外酒业》 2015年第3期17-20,共4页
为了降低啤酒中DMS的含量，保持啤酒的整体风味一致性，通过对啤酒酿造过程进行降低DMS含量的工艺试验，用气相色谱法测定试验条件下DMS的生成量，找出啤酒中DMS含量的变化规律，为实际生产提供依据。初步研究了生产过程中糖化配料、麦... 为了降低啤酒中DMS的含量，保持啤酒的整体风味一致性，通过对啤酒酿造过程进行降低DMS含量的工艺试验，用气相色谱法测定试验条件下DMS的生成量，找出啤酒中DMS含量的变化规律，为实际生产提供依据。初步研究了生产过程中糖化配料、麦汁煮沸、发酵温度、酵母代数对啤酒中DMS生产成量的影响，经优化啤酒生产工艺后能够使生产出的成品啤酒DMS含量控制在其口阈值以下，从而提高了啤酒的风味，并保持了啤酒风味的一致性。根据研究总结出了如下主要结论：1、成品麦汁中DMS的含量随着辅料比例的提高而降低，糖化配料时可适当加大辅料比例至48％；2、麦汁煮沸方式对成品麦汁中DMS的生成量有较大影响，麦汁强烈煮沸方式比阶段煮沸方式生产出的麦汁中DMS含量降低了30％；3、较高的酵母接种温度和发酵温度，使酵母能够较少的生成DMS，14°P走汁发酵温度可采用12℃恒温发酵。4、不同代数的西德酵母发酵后DMS的生成量有很大差别，2代、3代酵母处在最佳时期，DMS生产成量较低，而且波动性较小。 展开更多
关键词 DMS 糖化配料 麦汁煮沸 发酵温度 酵母代数
原文传递
一种预测浸麦工艺对水敏感性大麦发芽影响的数学模型
3
作者 张焕 《啤酒科技》 2004年第4期59-61,共3页
一种新开发的方法用于模拟大麦在浸麦及浸麦后的发芽情况,这一方法是基于实验室中采用不同浸麦程序,不同的湿浸和断水时间,不同温度、水敏感性以及不同的发芽方法,这一模型可以用于分析浸麦及发芽,以设计浸麦工艺来生产均一性的麦芽.
关键词 预测 浸麦工艺 水敏感性 大麦发芽 数学模型 啤酒
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部