卤蛋的加工工艺及质量控制 被引量：5

1

作者 杨军军 《肉类工业》 2009年第8期20-21,共2页

关键词 质量控制 加工工艺 鸡蛋 规模化生产 天然食物 管理制度 营养 全球化

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加工工艺对鸡汤及鸡肉品质的影响 被引量：5

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作者 陈文平 李霞 刘晨燕 《肉类研究》 2012年第7期10-12,共3页

本研究以母鸡为原料加工鸡汤,以鸡汤感官评定结果作为评价指标,确定鸡汤中草药的使用方式为:良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g,继而在此基础上进行L9(34)正交试验,优选出鸡汤最优化烹... 本研究以母鸡为原料加工鸡汤,以鸡汤感官评定结果作为评价指标,确定鸡汤中草药的使用方式为:良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g,继而在此基础上进行L9(34)正交试验,优选出鸡汤最优化烹制工艺为:经0.071g/mL复合磷酸盐腌制后,20℃加热沸腾,恒温95℃煮制,煮制90min后加盐。 展开更多

关键词 感官评定 鸡汤 正交试验

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酱卤肉制品常温保鲜技术的研究 被引量：1

3

作者 刘晨燕 《肉类工业》 2009年第11期19-20,共2页

关键词 常温保鲜技术 卤肉制品 酱 市场竞争力 产品安全性 传统美食 外界气温 保鲜性能

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如何做好肉制品品质鉴定 被引量：1

4

作者 付可意 《肉类工业》 2011年第8期21-22,共2页

肉制品的内在品质鉴定（也就是通常所说的＂品尝＂）,是指鉴定人员通过眼看、鼻闻、口尝等手段,对肉制品的色、香、味进行综合的感官风味评价。作为肉制品生产的专业厂商,肉制品的内在品质也是产品出厂检验的必检项目之一，新产品上市... 肉制品的内在品质鉴定（也就是通常所说的＂品尝＂）,是指鉴定人员通过眼看、鼻闻、口尝等手段,对肉制品的色、香、味进行综合的感官风味评价。作为肉制品生产的专业厂商,肉制品的内在品质也是产品出厂检验的必检项目之一，新产品上市前也要组织多次的内在品质鉴定，以确保产品口味纯正，受到消费者的青睐。 展开更多

关键词 肉制品生产 品质鉴定 风味评价 出厂检验 内在品质 产品 消费者 品尝

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肉鸡生产加工制品的营养价值及冷冻加工技术要求 被引量：1

5

作者 李霞 《肉类研究》 2007年第4期8-8,15,共2页

肉鸡生产涉及养殖、加工等多个领域，据有关数据显示在未来的10年内，世界鸡肉消费量以每年3％的速度递增，特别是国家实行农业结构政策的引导下，再加上肉鸡自身的特点，以及诸多消费习惯的影响，其发展更具优势。

关键词 肉鸡生产 加工技术 营养价值 加工制品 冷冻 数据显示 农业结构 消费习惯

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烤鸡的加工工艺与质量控制 被引量：1

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作者 杨军军 《肉类工业》 2009年第5期19-20,共2页

介绍了烤鸡的加工工艺、质量指标及质量控制,以期对广大农户的淘汰蛋鸡进行产业升级提供技术参考。

关键词 鸡 加工工 艺质量控制

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如何保证熟肉制品杀菌彻底 被引量：1

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作者 付可意 《肉类工业》 2009年第12期39-40,共2页

关键词 熟肉制品 杀菌 食品安全管理体系 质量监控工作 变质现象 HACCP 关键控制点 企业发展

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结合速食鸡生产谈速冻禽类制品生产 被引量：1

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作者 李霞 《肉类工业》 2009年第3期5-6,共2页

介绍了肉鸡的营养价值,以及在我公司发展的趋势,详细阐述了我公司速食鸡的生产情况和产品质量控制措施,并且结合速食鸡生产浅谈了速冻禽类制品的生产要点。

关键词 肉鸡 营养价值 质量控制

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五香鹌鹑的生产及质量控制 被引量：1

9

作者 李霞 《肉类工业》 2010年第4期17-18,共2页

主要介绍了五香鹌鹑生产的加工工艺、质量指标及质量控制。

关键词 鹌鹑 生产工艺 质量控制

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熟肉制品的加工

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作者 王丽格 《肉类研究》 2006年第11期10-11,共2页

关键词 熟肉制品 加工企业 肌肉组织 延长货架期 脂肪组织 结缔组织 肉品质量 商品价值

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HACCP在速食鸡生产中的应用

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作者 李霞 《肉类工业》 2007年第10期5-6,共2页

介绍了在速食鸡生产过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品。

关键词 HACCP 速食鸡 应用

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速冻肉制品(禽类)的生产要点

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作者 王丽格 《肉类工业》 2009年第9期11-13,共3页

介绍了速冻禽肉制品的各个生产要点,以及每个要点应该如何把控,并对整个生产流程的控制做了较为详细的阐述,也是合格产品生产的必要条件。

关键词 速冻 控制源头 低温生产 人员卫生 器具卫生 冷链流通

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软包装肉制品常见质量问题分析

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作者 付可意 《肉类工业》 2007年第6期48-48,共1页

关键词 质量问题分析 软包装 肉制品 高温高压杀菌 产品安全 高温蒸煮袋 复合铝箔 包装食品

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国内外果蔬脆片生产技术发展概况 被引量：15

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作者 阳雨 《食品与机械》 CSCD 1995年第5期4-6,共3页

果蔬脆片是当今风行于世的高品位食品,以自然的色泽,松脆的口感,天然的成分,宜人的口味,融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点,以健康食品或绿色食品的形象,引起人们消费的热情,尤其在欧美日等健康食品概念和市场成熟的国家,果蔬... 果蔬脆片是当今风行于世的高品位食品,以自然的色泽,松脆的口感,天然的成分,宜人的口味,融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点,以健康食品或绿色食品的形象,引起人们消费的热情,尤其在欧美日等健康食品概念和市场成熟的国家,果蔬脆片十分受宠。1 展开更多

关键词 果蔬脆片 工艺 发展

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供气储气用气设备的合理匹配与选型 被引量：1

15

作者 姚正顺 《设备管理与维修》 1994年第6期31-32,共2页

一般的气动系统都可分为供气、储气、用气三大部分。供气部分主要设备是压缩机,是气动系统的动力源。储气部分的主要设备是储气罐及过滤干燥等装置。主要作用是储存一定压力的气体并对气体净化处理。 用气部分主要是以压缩空气为动力的... 一般的气动系统都可分为供气、储气、用气三大部分。供气部分主要设备是压缩机,是气动系统的动力源。储气部分的主要设备是储气罐及过滤干燥等装置。主要作用是储存一定压力的气体并对气体净化处理。 用气部分主要是以压缩空气为动力的设备。 在气动系统中,由于用气设备直接关系到生产,因而在选型过程中,往往集中在用气设备上,而供气、储气设备的合理匹配则得不到足够重视。 展开更多

关键词 气动系统 设备 匹配 选型

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薄膜式呼吸阀的研制

16

作者 姚正顺 《石油商技》 1996年第6期29-32,共4页

分析了大型油罐的呼吸特征和传统呼吸阀存在的问题;找出了大雨天油罐瘪陷的原因;介绍了一种能防止瘪罐的新型专利产品—薄膜式呼吸阀。

关键词 油罐 呼吸特征 薄膜式呼吸阀 原理

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赶哪儿的集要符哪儿的斗 农产品出口壁垒以一颗平常心面对

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作者 本刊编辑部 刘文波 +3 位作者 安玉发 肖放 于维军 郑全跃 《农产品市场》 2005年第12期4-7,共4页

今年是中国入世第四年,随着国门日渐打开,国内更多的农产品开始逐步走向世界,参与到世界市 场的竞争中,我国农产品在国际舞台上的亮相既显示了相当的竞争力,也暴露了不足,特别是面对成熟 的国际贸易规则,我们应接不暇,个中原因,请听各... 今年是中国入世第四年,随着国门日渐打开,国内更多的农产品开始逐步走向世界,参与到世界市 场的竞争中,我国农产品在国际舞台上的亮相既显示了相当的竞争力,也暴露了不足,特别是面对成熟 的国际贸易规则,我们应接不暇,个中原因,请听各路企业人员、专家说。 展开更多

关键词 农产品 出口壁垒 平常心 国际贸易规则 中国入世 走向世界 世界市场 企业人员 竞争力 国内

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富含低聚糖褐色酸奶的研制 被引量：7

18

作者 马长路 焦扬 +4 位作者 吴芸 逄晓阳 张书文 芦晶 吕加平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期59-64,共6页

以牛奶、葡萄糖、低聚糖为主要原料,通过加热发生美拉德反应,然后接种乳酸菌发酵制备富含低聚糖的褐色酸奶。利用感官评价,结合电子舌的判别因子分析法(DFA法)、电子鼻的主成分分析法(PCA法)及色差仪,考察发酵剂添加量、葡萄糖添加量、... 以牛奶、葡萄糖、低聚糖为主要原料,通过加热发生美拉德反应,然后接种乳酸菌发酵制备富含低聚糖的褐色酸奶。利用感官评价,结合电子舌的判别因子分析法(DFA法)、电子鼻的主成分分析法(PCA法)及色差仪,考察发酵剂添加量、葡萄糖添加量、加热温度、加热时间以及复合低聚糖的添加量对产品品质的影响。试验结果表明:在牛奶中添加5%葡萄糖、0.286%低聚木糖、2.380%低聚果糖、2.850%低聚异麦芽糖、1.484%蔗糖,在121℃下处理25 min,使其发生褐变;低聚糖褐色酸奶中以最优添加量0.11%加入菌种YFL904(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌),于42℃恒温培养箱发酵至凝乳,冷却至20℃后放至4℃冰箱后熟20 h。在此条件下,生产的低聚糖褐色酸奶乳香味浓郁,酸甜适宜,颜色呈均匀的褐色。 展开更多

关键词 低聚糖 褐色酸奶 美拉德反应 电子鼻 电子舌

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甘露聚糖酶水解烟草胶质的研究 被引量：1

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作者 刘燕 刘钟栋 +2 位作者 潘珂 柳慧花 刘鹏 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第6期69-72,共4页

烟梗经微波辐射处理后,添加由植物性蛋白豆性杆菌(Bacillus lentus)产生的胞外β-甘露聚糖酶脱胶(多糖类),以产生的还原糖量作为脱胶指标.在反应温度45℃,加酶量350 IU/g,pH值8.00,反应时间4 h条件下,还原糖量达到25.29%,薄层分析脱胶... 烟梗经微波辐射处理后,添加由植物性蛋白豆性杆菌(Bacillus lentus)产生的胞外β-甘露聚糖酶脱胶(多糖类),以产生的还原糖量作为脱胶指标.在反应温度45℃,加酶量350 IU/g,pH值8.00,反应时间4 h条件下,还原糖量达到25.29%,薄层分析脱胶产物有葡萄糖、甘露糖及低聚糖. 展开更多

关键词 Β-甘露聚糖酶 酶解 还原糖 低聚糖

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