果脯含糖量的控制 被引量：3

1

作者 吴卫华 侯兰在 《北京农业工程大学学报》 1993年第4期90-95,共6页

分析了影响果片渗糖量的主要参数，提出了渗糖量的控制方法，对试验结果的数学分析表明，采用真空渗糖法时，果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系，与糖液浓度及果片在糖液中的浸泡时间，都呈二次多项式的函数关系... 分析了影响果片渗糖量的主要参数，提出了渗糖量的控制方法，对试验结果的数学分析表明，采用真空渗糖法时，果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系，与糖液浓度及果片在糖液中的浸泡时间，都呈二次多项式的函数关系。导出了控制果脯成品含糖量的数学式。 展开更多

关键词 渗糖法 果脯 含糖量 控制

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苹果汁澄清方法的比较研究 被引量：22

2

作者 邓勇 修宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期27-32,共6页

对几种常见的澄清方法在苹果汁上的应用进行了比较研究。结果表明，果胶酶—明胶—硅溶胶复合澄清法能够最有效的澄清苹果汁，在苹果汁中添加０．０７％的果胶酶，经４５℃果温２ｈ后，按每１００１果汁加入８ｇ明胶和８０ｇ硅溶胶，在... 对几种常见的澄清方法在苹果汁上的应用进行了比较研究。结果表明，果胶酶—明胶—硅溶胶复合澄清法能够最有效的澄清苹果汁，在苹果汁中添加０．０７％的果胶酶，经４５℃果温２ｈ后，按每１００１果汁加入８ｇ明胶和８０ｇ硅溶胶，在常温作用下６０ｍｉｎ，即可得到透光率为９９％、色度值为０．１４的清澈透明的苹果汁。 展开更多

关键词 苹果汁 澄清 果胶酶 果汁

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亲水胶体类脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用 被引量：22

3

作者 李博 许时婴 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期1-8,共8页

本文将几种不同的亲水胶体进行复配后应用于低脂肉糜制品中，通过肉糜制品的热稳定性和全质构分析以及感官特性的评定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪代用品，具有与高脂参照样（含脂肪３０％）相似的可接受性。本文还通过几种低脂... 本文将几种不同的亲水胶体进行复配后应用于低脂肉糜制品中，通过肉糜制品的热稳定性和全质构分析以及感官特性的评定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪代用品，具有与高脂参照样（含脂肪３０％）相似的可接受性。本文还通过几种低脂肉制品配方的比较，详细阐述了复配胶对低脂肉制品的凝胶强度、弹性、持水率、感官评分以及超微结构等方面所起的作用。 展开更多

关键词 肉制品 脂肪代用品 亲水胶 低脂肉制品 肉糜

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“湿冷系统”的特点及其在果蔬保鲜和鱼、肉微冻方面的应用前景 被引量：18

4

作者 王群 《包装与食品机械》 CAS 1995年第3期38-41,共4页

“湿冷系统”作为一种新型的果蔬预冷保鲜设施，在发达国家早已得到应用，本文介绍了湿冷系统的基本原理和主要特点，由于运用该系统的冷库具有节约能源、保鲜效果好、运行安全可靠等优点，在我国果蔬加工和储藏作业中将有良好的推广前... “湿冷系统”作为一种新型的果蔬预冷保鲜设施，在发达国家早已得到应用，本文介绍了湿冷系统的基本原理和主要特点，由于运用该系统的冷库具有节约能源、保鲜效果好、运行安全可靠等优点，在我国果蔬加工和储藏作业中将有良好的推广前景，它在鱼、肉微冻保鲜和冷藏食品的解冻方面的应用，也引起人们的重视。 展开更多

关键词 湿冷系统 果蔬保鲜 鱼肉微冻 应用

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香椿加工适性研究 被引量：13

5

作者 邓勇 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第8期31-33,共3页

对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。

关键词 香椿 蔬菜 腌制 罐藏 工艺

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羧甲基纤维素钠可食性薄膜的研制 被引量：7

6

作者 邓勇 鲁言文 《北京农业工程大学学报》 1995年第1期101-105,共5页

研究了 CMC-Na 的成膜特性和膜的物理机械性能;测定了 CMC-Na 的质量分数和乙二醇的加入量对膜的物理机械性能的影响。结果表明,以质量分数为1.7%的 CMC-Na 作为成膜剂,以体积分数为7%的乙二醇作为增塑剂,可以制得性能优良的薄膜。对 CM... 研究了 CMC-Na 的成膜特性和膜的物理机械性能;测定了 CMC-Na 的质量分数和乙二醇的加入量对膜的物理机械性能的影响。结果表明,以质量分数为1.7%的 CMC-Na 作为成膜剂,以体积分数为7%的乙二醇作为增塑剂,可以制得性能优良的薄膜。对 CMC-Na 和海藻酸钠复合膜特性的分析表明,复合膜的性能优于单纯膜。 展开更多

关键词 可食性包装 成膜剂 羧甲基纤维素钠

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国产中空纤维膜在山楂汁澄清中的应用 被引量：3

7

作者 张绪坤 陈侍良 《北京农业工程大学学报》 1994年第1期95-100,共6页

在用国产中空纤维膜超滤山楂汁的试验研究中,重点考察了平均操作压力、操作温度、主流液速度、加工时间等参数对透过液流量的影响,并建立了相应的拟合数学方程。结果表明,提高平均操作压力和操作温度,可使透过液流量增大,但都应有限制... 在用国产中空纤维膜超滤山楂汁的试验研究中,重点考察了平均操作压力、操作温度、主流液速度、加工时间等参数对透过液流量的影响,并建立了相应的拟合数学方程。结果表明,提高平均操作压力和操作温度,可使透过液流量增大,但都应有限制。超滤能除去山楂汁中大部分易引起沉淀、混浊的物质,超滤后山楂汁中的营养成分和原有风味能基本保留下来。 展开更多

关键词 超滤 山楂汁 澄清 中空纤维膜

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用仪器测定代替感官检验 被引量：2

8

作者 张振中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第1期62-65,共4页

通过对猪肝酱物性的研究,表明仪器测定值和感官检验值之间有很好的相关性,可以用仪器测定代替感官检验评价产品的食味,为产品自动化生产提供必要的数据参数。

关键词 食品检验 仪器测定 感官检验

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粉末油脂的研制 被引量：4

9

作者 罗永康 《肉类研究》 1994年第2期34-36,共3页

本课题对猪油粉末化乳化液的配制，喷雾干燥的条件进行了研究。着重探讨了乳化剂的ＨＬＢ值、乳化剂的添加量、乳化的温度及水份的添加量对乳化液稳定性和粘度的影响，从而筛选出较为理想的工艺条件。

关键词 粉末油脂 HLB值 喷雾干燥 工艺

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荞麦方便面的制作工艺 被引量：4

10

作者 李里特 江正强 《北京农业工程大学学报》 1994年第2期100-105,共6页

荞麦不含面筋蛋白,用荞麦粉部分代替小麦粉加工成方便面难度较大。通过大量实验,研制出一种天然复合粘结剂,解决了加工中的断条问题,使产品中荞麦粉含量可以达到60%。介绍了荞麦方便面的制作工艺和影响产品品质的工艺因素。

关键词 荞麦 方便面 增粘剂 油炸温度

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带肉平菇饮料的加工技术研究 被引量：3

11

作者 邓勇 陈旭明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期6-10,5,共6页

本文研究了带肉平菇次料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明。影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加０．２％的海藻酸钠作为稳定剂，并用柠檬酸调整ＰＨ至... 本文研究了带肉平菇次料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明。影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加０．２％的海藻酸钠作为稳定剂，并用柠檬酸调整ＰＨ至４．６－４．７．采用常压杀菌，可制得稳定均匀的平菇饮料。 展开更多

关键词 平菇 果蔬饮料 稳定性 工艺

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黄花菜干制的研究 被引量：2

12

作者 曲志强 《畜牧兽医科学（电子版）》 1991年第2期18-21,共4页

本文通过对4种干制方法的选择及分析,认为采用隧道混流式热风烘干设备具有干燥迅速,干燥强度大,物料不易受损,物料干燥基本一致等优点。

关键词 金针菜 蔬菜加工 干制

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高产果胶酶菌株的选育及其固态发酵条件 被引量：1

13

作者 韩北忠 《北京农业工程大学学报》 1994年第4期95-99,共5页

对 G91黑曲霉(Aspergillus Niger)分别作紫外线和亚硝酸诱变处理,获得2株高产果胶酶的突变株:G91F 和 G91K。突变株的产酶水平(干曲)为2000～2300 IU·g^(-1),大约是原始菌株的4倍。经正交试验得出固态发酵产酶的最适条件,并进行了... 对 G91黑曲霉(Aspergillus Niger)分别作紫外线和亚硝酸诱变处理,获得2株高产果胶酶的突变株:G91F 和 G91K。突变株的产酶水平(干曲)为2000～2300 IU·g^(-1),大约是原始菌株的4倍。经正交试验得出固态发酵产酶的最适条件,并进行了诱导物和附加氮源的选择试验。 展开更多

关键词 黑曲霉 果胶酶 诱变 固态发酵 食品工业

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略论果汁工业的发展与榨汁机的进步 被引量：2

14

作者 王群 《畜牧兽医科学（电子版）》 1991年第3期8-11,共4页

本文以具体事例说明果汁工业的发展与榨汁机性能的不断进步密切相关,而这种进步的典型表现是水果榨汁时,出汁率指标的不断提高。文章以试验为依据,论述了影响出汁率的主要机械因素以及提高榨汁机出汁率的有效办法是对破碎后水果的薄层... 本文以具体事例说明果汁工业的发展与榨汁机性能的不断进步密切相关,而这种进步的典型表现是水果榨汁时,出汁率指标的不断提高。文章以试验为依据,论述了影响出汁率的主要机械因素以及提高榨汁机出汁率的有效办法是对破碎后水果的薄层化处理措施。文章还介绍了两种出汁率高、适合我国推广应用的榨汁机(裹包式榨汁机和带式榨汁机)的主要特点,展望了我国榨汁机的发展前景。 展开更多

关键词 水果加工 榨汁机 果汁

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水平圆运动振动流化床中的酒糟干燥 被引量：1

15

作者 侯彩云 曹崇文 《北京农业工程大学学报》 1995年第1期39-44,共6页

研制了水平圆运动振动流化干燥试验装置,通过试验建立了振动流化酒糟干燥的回归方程,分析了振动强度以及其他工艺参数对干燥效果的影响,提出了临界振动强度的概念并得出了它的数学表达式。研究结果表明,从干燥效果考虑,振动的输入相当... 研制了水平圆运动振动流化干燥试验装置,通过试验建立了振动流化酒糟干燥的回归方程,分析了振动强度以及其他工艺参数对干燥效果的影响,提出了临界振动强度的概念并得出了它的数学表达式。研究结果表明,从干燥效果考虑,振动的输入相当于在不增加热能输入的情况下提高了热风速度,因而具有显著的节能效果。 展开更多

关键词 酒糟 振动流化干燥 振动强度 干燥速度

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自然冷源利用的模拟试验 被引量：1

16

作者 李里特 贾先斌 薛文通 《北京农业工程大学学报》 1995年第3期59-65,共7页

为了建立利用自然冷源蓄冰的数学模型,通过对不同条件下槽内水的相变传热过程的测定和分析,得出了冰层厚度与外界气温之间的关系。还通过对模拟自然冷源果蔬贮藏库内制冰过程的测定和分析,确定了库内各点的温度分布,得到了水箱在库内的... 为了建立利用自然冷源蓄冰的数学模型,通过对不同条件下槽内水的相变传热过程的测定和分析,得出了冰层厚度与外界气温之间的关系。还通过对模拟自然冷源果蔬贮藏库内制冰过程的测定和分析,确定了库内各点的温度分布,得到了水箱在库内的结冰规律,并对整个库的热平衡进行了计算。对试验装置的特性进行了测定和评价。 展开更多

关键词 自然冷源 相变传热 果蔬贮藏

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我国膜分离技术的研究方向 被引量：1

17

作者 吴卫华 《北京农业工程大学学报》 1995年第1期97-100,共4页

为了在我国食品加工中推广应用膜分离技术,采用美国 KOCH 膜系统公司的管式超滤膜组件,分别对猕猴桃汁、苹果汁、啤酒等液体物料进行了澄清和乳清浓缩试验。通过对主流液速度、操作压力、物料的 pH 值及时间对渗透速率的影响的研究,对... 为了在我国食品加工中推广应用膜分离技术,采用美国 KOCH 膜系统公司的管式超滤膜组件,分别对猕猴桃汁、苹果汁、啤酒等液体物料进行了澄清和乳清浓缩试验。通过对主流液速度、操作压力、物料的 pH 值及时间对渗透速率的影响的研究,对诸参数的优化,以及对国内外膜技术发展现状的调查,认为目前在我国推广应用膜分离技术存在较大困难,今后应重点进行提高膜性能的研究并加强辅助设备的研究。 展开更多

关键词 膜分离技术 超滤 管式膜组件 研究方向

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山楂汁酶法制取技术 被引量：1

18

作者 邓勇 《农牧产品开发》 1995年第11期35-38,共4页

山楂汁酶法制取技术邓勇（北京农业工程大学食品工程系）山植，又名红果、山里红，系蔷薇科山楂属植物，原产我国，迄今已有２０００多年的栽培史，是一种营养价值和药用价值都很高的果品，深受人们的喜爱。山楂含有丰富的营养成分，每... 山楂汁酶法制取技术邓勇（北京农业工程大学食品工程系）山植，又名红果、山里红，系蔷薇科山楂属植物，原产我国，迄今已有２０００多年的栽培史，是一种营养价值和药用价值都很高的果品，深受人们的喜爱。山楂含有丰富的营养成分，每１００ｇ山楂鲜果约含８０ｍｇＶＣ，... 展开更多

关键词 山楂汁 酶法工艺 果汁

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中国饲料工业的现状及发展方向 被引量：1

19

作者 沈再春 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1994年第8期18-19,共2页

中国饲料工业的现状及发展方向北京农业工程大学食品工程系（１０００８３）沈再春近年来，我国饲料工业一直持续发展。配混合饲料的总产量从１９９０年的３１００万ｔ上升到１９９２年３８００万ｔ。全国万吨以上的饲料加工厂由１９９... 中国饲料工业的现状及发展方向北京农业工程大学食品工程系（１０００８３）沈再春近年来，我国饲料工业一直持续发展。配混合饲料的总产量从１９９０年的３１００万ｔ上升到１９９２年３８００万ｔ。全国万吨以上的饲料加工厂由１９９０年的５５０个增加到１９９２年８７... 展开更多

关键词 饲料工业 现状 发展

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山楂加工性状及去核机结构参数研究

20

作者 王群 邵长发 《北京农业工程大学学报》 1995年第1期106-110,共5页

从山楂的加工性状研究入手,分析提高山楂去核效率和产品质量的途径,由此选定去核机的主要结构设计参数,研制出样机并进行性能试验。试验结果表明,多刀山楂去核机的性能和加工产品的质量指标均达到了设计要求。

关键词 山楂 加工性状 去核机 结构参数

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