青贮饲料理化品质评定研究进展 被引量：86

1

作者 张养东 杨军香 +5 位作者 王宗伟 郑楠 李松励 赵圣国 文芳 王加启 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2016年第12期37-42,共6页

本文综述了青贮饲料理化品质评定指标的意义、现行评价标准和在实际科研工作中的应用。

关键词 青贮饲料 品质评定 研究进展

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食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展 被引量：34

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作者 张牧臣 郑楠 王加启 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期312-320,共9页

农作物(包括玉米、小麦等)在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物(霉菌毒素)的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒。黄曲霉毒素B_1是众多霉菌毒素中较... 农作物(包括玉米、小麦等)在生长、收获和储存的过程中,容易受到产毒真菌及其代谢毒物(霉菌毒素)的污染;其加工形成的粮、油等食品及被污染饲料饲养所得的畜产品进入食物链后,易引发人类急、慢性中毒。黄曲霉毒素B_1是众多霉菌毒素中较常见且毒性较高的一种,过量摄入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效应。本文综合国内外研究进展,从食品中黄曲霉毒素B_1污染发生的来源及影响因素、黄曲霉毒素B_1的分子结构与毒性、致病机理、限量标准、风险评估及防控等方面对食品中黄曲霉毒素B_1污染展开综述。 展开更多

关键词 黄曲霉毒素B1 食品 污染

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牛奶质量安全主要风险因子分析 Ⅶ.体细胞数和菌落总数 被引量：32

3

作者 赵连生 王加启 +4 位作者 郑楠 韩荣伟 许晓敏 屈雪寅 甄云鹏 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第7期1-5,共5页

体细胞数和菌落总数是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项重要指标。作者对主要国家牛乳中体细胞数和菌落总数的限量进行了比较,分析了中国与主要国家限量的异同及原因,介绍了体细胞数和菌落总数的检测方法,对体细胞数的变化规律、... 体细胞数和菌落总数是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项重要指标。作者对主要国家牛乳中体细胞数和菌落总数的限量进行了比较,分析了中国与主要国家限量的异同及原因,介绍了体细胞数和菌落总数的检测方法,对体细胞数的变化规律、风险评估进行综合分析阐述。 展开更多

关键词 牛奶 风险因子 体细胞数 菌落总数

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巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究 被引量：29

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作者 杨怀谷 郑楠 王加启 《中国乳业》 2016年第7期62-67,共6页

巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳是现今市面上销售的主要液态奶品种。从加工技术、营养及安全、市场现状、未来趋势的角度出发,重点对比这2种牛奶各自的特点,综合不同来源的试验、调查数据得出基本结论,同时向消费者传达客观有效的牛奶食品信... 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳是现今市面上销售的主要液态奶品种。从加工技术、营养及安全、市场现状、未来趋势的角度出发,重点对比这2种牛奶各自的特点,综合不同来源的试验、调查数据得出基本结论,同时向消费者传达客观有效的牛奶食品信息,提高大众的奶产品消费意识。 展开更多

关键词 牛奶 巴氏杀菌 超高温灭菌

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热处理对牛乳成分的影响以及热敏感指标的变化研究进展 被引量：24

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作者 杨晋辉 李松励 +2 位作者 郑楠 文芳 王加启 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期302-308,共7页

热加工可以有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但也会对牛乳成分产生影响。随着热处理温度的升高,乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应会依次发生,这些反应中活性成分(例如碱性磷酸酶和乳清蛋白)的减少或反应... 热加工可以有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但也会对牛乳成分产生影响。随着热处理温度的升高,乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应会依次发生,这些反应中活性成分(例如碱性磷酸酶和乳清蛋白)的减少或反应产物的生成(例如乳果糖和糠氨酸)都可作为热加工强度的标识。本文对牛乳的热加工条件、牛乳在受热情况出现的理化变化以及相应的热敏感成分的变化进行综述。 展开更多

关键词 牛乳成分 热处理 热敏感指标 热诱导变化

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牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展 被引量：23

6

作者 包晓宇 陈美霞 +1 位作者 王加启 郑楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期315-324,共10页

牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的分子结构及众多的生物活性肽在... 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的分子结构及众多的生物活性肽在幼龄动物及人体内发挥着不同的生理功能。本文对牛乳中主要活性蛋白的生物学功能进行了综述。 展开更多

关键词 活性乳蛋白 乳铁蛋白 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 生物学功能

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不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响 被引量：22

7

作者 程金波 王加启 +4 位作者 李珊珊 甄云鹏 刘光磊 卜登攀 刘开朗 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2010年第B08期170-174,共5页

功能乳制品的加工失活是目前乳制品工业中的重要难题。本试验旨在研究不同热处理方式对于乳中活性物质免疫球蛋白(IgG)和乳铁蛋白(Lf)的影响。本研究参照目前乳品工业中常用的热处理方式,共选用12种温度和时间组合。结果表明,乳品加工... 功能乳制品的加工失活是目前乳制品工业中的重要难题。本试验旨在研究不同热处理方式对于乳中活性物质免疫球蛋白(IgG)和乳铁蛋白(Lf)的影响。本研究参照目前乳品工业中常用的热处理方式,共选用12种温度和时间组合。结果表明,乳品加工过程中的均质化处理提高了乳中IgG以及Lf的活性;不同的温度与时间的热处理方式组合可以显著的影响乳中IgG和Lf的活性;综合考虑乳中IgG和Lf活性变化,本研究表明70～75℃,15s的加工工艺适合于这两种功能性蛋白的大规模工业化生产。 展开更多

关键词 热处理 牛奶 IGG 乳铁蛋白

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建议我国实施优质乳工程 被引量：21

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作者 王加启 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2013年第S1期1-8,共8页

当前,我国奶业的困境实质上是生产关系不适应生产力发展及消费需求的困境。解决奶业质量安全问题,必须跳出两个圈子,一是跳出质量安全自身的圈子,看清楚利益链决定质量安全这个本质;二是跳出部门分段管辖的圈子,看清楚产业链主导质量安... 当前,我国奶业的困境实质上是生产关系不适应生产力发展及消费需求的困境。解决奶业质量安全问题,必须跳出两个圈子,一是跳出质量安全自身的圈子,看清楚利益链决定质量安全这个本质;二是跳出部门分段管辖的圈子,看清楚产业链主导质量安全这个规律。因此,要重点思考和制定有利于新型生产关系形成的政策方针。未来10年,奶业振兴面临两个主要难题,一是质量安全水平不高,导致消费信心不足;二是奶业链利益分配失衡,导致奶农效益偏低。 展开更多

关键词 原料奶质量 乳制品加工 分配失衡 乳品加工企业 原料奶生产 利益链 巴氏杀菌乳 奶类产量 乳品质量安全 监督管理条例

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热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展 被引量：20

9

作者 屈雪寅 郑楠 +4 位作者 李松励 文芳 孟璐 杨晋辉 王加启 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期307-313,共7页

牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值。本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方式... 牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值。本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方式以及热处理过程对4种乳清蛋白的影响进行了综述。 展开更多

关键词 乳清蛋白 热处理 Β-乳球蛋白 Α-乳白蛋白

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牛奶质量安全主要风险因子分析 Ⅰ.总述 被引量：19

10

作者 王加启 郑楠 +2 位作者 许晓敏 韩荣伟 屈雪寅 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第2期1-5,共5页

通过开展牛奶中主要风险因子分析研究,提出风险因子的分类、预警和消除措施,是国际上提高乳品质量安全水平通用的做法,值得学习和借鉴。农业部奶产品风险评估实验室(北京)对牛奶质量安全的主要风险因子,包括霉菌毒素污染、兽药残留、农... 通过开展牛奶中主要风险因子分析研究,提出风险因子的分类、预警和消除措施,是国际上提高乳品质量安全水平通用的做法,值得学习和借鉴。农业部奶产品风险评估实验室(北京)对牛奶质量安全的主要风险因子,包括霉菌毒素污染、兽药残留、农药残留和激素类药物残留等,进行了分析和比较研究,形成的系列结果将陆续刊出,以期对我国牛奶质量安全风险因子的分析、预警和消除研究有所帮助。 展开更多

关键词 牛奶 风险因子 分析

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牛奶中兽药残留检测技术的研究进展 被引量：17

11

作者 杜兵耀 王加启 +4 位作者 文芳 郑楠 张养东 李国栋 郭晓东 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期1498-1505,共8页

近年来,牛奶质量安全问题频发,已严重威胁到公共健康。因此,牛奶质量安全成为国际关注的重点。当牛奶中残留兽药时,会对消费者造成不良的影响。本文从牛奶中兽药检测技术的原理和优缺点出发,对牛奶中兽药残留的检测技术进行了较全面的综... 近年来,牛奶质量安全问题频发,已严重威胁到公共健康。因此,牛奶质量安全成为国际关注的重点。当牛奶中残留兽药时,会对消费者造成不良的影响。本文从牛奶中兽药检测技术的原理和优缺点出发,对牛奶中兽药残留的检测技术进行了较全面的综述,并对牛奶中兽药残留检测技术在未来的发展方向作了展望。 展开更多

关键词 兽药残留 牛奶 微生物检测 仪器分析 免疫分析 适配体传感器

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牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害 被引量：16

12

作者 高亚男 王加启 郑楠 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期34-41,共8页

霉菌毒素污染是牛奶质量安全的主要风险之一,其种类主要包括黄曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素(OTs)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、伏马毒素(FUM)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、T-2毒素(T-2)等。牛奶中的霉菌毒素主要来源于动物饲料,本文在国内外已有... 霉菌毒素污染是牛奶质量安全的主要风险之一,其种类主要包括黄曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素(OTs)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、伏马毒素(FUM)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、T-2毒素(T-2)等。牛奶中的霉菌毒素主要来源于动物饲料,本文在国内外已有文献报道基础上,对牛奶中霉菌毒素来源、转化以及危害、限量进行综述。 展开更多

关键词 霉菌毒素 牛奶 来源 危害

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牛奶质量安全主要风险因子分析 Ⅲ.兽药残留 被引量：15

13

作者 韩荣伟 王加启 +4 位作者 郑楠 许晓敏 甄云鹏 屈雪寅 赵连生 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第4期1-10,共10页

作者对主要乳品贸易国家和国际组织所规定的牛奶中兽药最大残留限量、检测方法、风险评估模式进行了综述,分析了中国与其他国家和组织在兽药限量规定上的异同及原因,并就完善中国牛奶中兽药残留限量规定和风险控制提出了建议。

关键词 牛奶 兽药残留 最大残留限量 风险评估

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凝胶成像系统SDS-PAGE法测定乳及乳制品中乳铁蛋白 被引量：14

14

作者 李珊珊 王加启 +5 位作者 魏宏阳 张春刚 刘光磊 赵圣国 卜登攀 周凌云 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第S2期283-288,共6页

为了建立一种检测市场上乳及乳制品中的乳铁蛋白含量的简便方法——SDS-PAGE法,采集了10种液态奶、4种奶酪、3种乳清蛋白粉、4种酸奶和4种奶粉,利用SDS-PAGE法分离乳铁蛋白,并优化了分离胶的浓度、电压、上样量和染色方法。经优化的SDS-... 为了建立一种检测市场上乳及乳制品中的乳铁蛋白含量的简便方法——SDS-PAGE法,采集了10种液态奶、4种奶酪、3种乳清蛋白粉、4种酸奶和4种奶粉,利用SDS-PAGE法分离乳铁蛋白,并优化了分离胶的浓度、电压、上样量和染色方法。经优化的SDS-PAGE法的操作条件为:分离胶浓度为12%,浓缩胶电压为120V,分离胶电压为200V,改良的考马斯亮蓝染色,乳铁蛋白标准品的点样浓度为0.1111mg/mL,点样量为12μL。采用此电泳条件分离不同乳及乳制品中的乳铁蛋白,运用凝胶成像系统测得乳铁蛋白含量的相对标准偏差小于10%,且测得的含量均高于其检出限和定量限。同一样品同一块胶,同一样品不同凝胶乳铁蛋白的含量相对标准偏差小于10%,说明利用本方法得到的实验结果准确度高,重复性好。 展开更多

关键词 乳制品 SDS-PAGE 乳铁蛋白 定量测定

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牛乳掺假物质及其快速检测方法研究 被引量：11

15

作者 孙鹏 王俊 王加启 《中国奶牛》 2009年第9期48-51,共4页

牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等．是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。改革开放以来．我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击．生鲜乳及乳制... 牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等．是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。改革开放以来．我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击．生鲜乳及乳制品的掺假问题也日益受到社会各界的重视。如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品中的掺假物质。保证乳品的安全、优质生产，重新树立起消费者的信心．已成为限制中国奶业发展的重要问题。 展开更多

关键词 快速检测方法 掺假物质 牛乳 婴幼儿奶粉 中国奶业 矿物元素 营养物质 改革开放

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青贮玉米中10种霉菌毒素LC-MS/MS检测方法的建立和应用 被引量：13

16

作者 张养东 杨军香 +5 位作者 宋孝明 石慧丽 王宗伟 郑楠 李松励 王加启 《饲料工业》 北大核心 2016年第19期45-49,共5页

研究优化了应用液相色谱-电喷雾串联四级杆质谱仪,用多离子反应监测定量法同时检测青贮玉米中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、麦角醇、杂色曲霉毒素、HT-2毒素和T-2毒素的方法。样... 研究优化了应用液相色谱-电喷雾串联四级杆质谱仪,用多离子反应监测定量法同时检测青贮玉米中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、麦角醇、杂色曲霉毒素、HT-2毒素和T-2毒素的方法。样品经乙腈-水-甲酸（8415.90.1,V/V）提取后,经Mycospin 400多功能净化柱净化后过膜直接上机测定,在5-100 ng/ml的线性范围内,线性关系良好。选择高中低3个浓度水平进行空白样品加标,平均回收率为67.4%-114.1%,相对标准偏差（RSD）为0.2%-6.1%,该方法精密度良好,回收率高,灵敏度好,在较短时间内同时能满足10种霉菌毒素的检测。利用该方法检测了2015年度4省市10个奶牛场的14个全株青贮玉米样品,其中河南3个,河北4个,黑龙江3个,山东4个。结果发现,10个奶牛场全株青贮玉米样品中全部检出的霉菌毒素种类为呕吐毒素、黄曲霉毒素B2和玉米赤霉烯酮,河南、河北和山东还检出麦角醇。奶牛场全株玉米青贮玉米样品中霉菌毒素含量由高到低依次为呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B2和麦角醇,样品含量全部未超过国家限量。 展开更多

关键词 青贮玉米 霉菌毒素 LC-MS/MS方法

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牛奶质量安全主要风险因子分析 Ⅳ.农药残留 被引量：12

17

作者 许晓敏 王加启 +4 位作者 郑楠 韩荣伟 甄云鹏 屈雪寅 赵连生 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第5期1-6,共6页

牛奶在食物营养链中处于较高级所以其含有的农药的残留量相对较高,长期服用农药污染的牛奶能致畸、致癌、致突变,对人体健康危害较大,各国家及国际组织均制定了相关的标准和法规来限制本国牛奶中的农药残留。作者对国内外牛奶中农药残... 牛奶在食物营养链中处于较高级所以其含有的农药的残留量相对较高,长期服用农药污染的牛奶能致畸、致癌、致突变,对人体健康危害较大,各国家及国际组织均制定了相关的标准和法规来限制本国牛奶中的农药残留。作者对国内外牛奶中农药残留限量情况进行了比较和分析,并且对相关检测方法和风险监测模式进行了综述。 展开更多

关键词 农药 残留 生乳 检测方法 风险监测

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FAST指数在复原乳区分中的应用初探 被引量：11

18

作者 卜登攀 李树聪 +4 位作者 张瑞超 周凌云 于建国 魏宏阳 王加启 《中国农学通报》 CSCD 2006年第11期1-7,共7页

FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标,在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上,评价了FAST指数用于鉴定生鲜乳和巴氏杀菌乳是否添加复原乳的效果。研究结果表明,奶粉生产过程中,色氨酸已... FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标,在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上,评价了FAST指数用于鉴定生鲜乳和巴氏杀菌乳是否添加复原乳的效果。研究结果表明,奶粉生产过程中,色氨酸已经受到破坏,同时,不同奶粉之间色氨酸的荧光强度存在差异。与生鲜乳相比,复原乳中色氨酸荧光强度(FTrp)明显降低,随着生鲜乳中复原乳含量的增加,色氨酸的相对荧光强度线性下降;生鲜乳加热后,其中梅拉德反应产物的荧光强度(FAMP)明显升高,此类物质荧光强度升高也与牛奶中复原乳含量增加呈显著的线性相关;试验结果还表明FAST指数能有效的用于区分生鲜乳和巴氏杀菌乳,以及巴氏杀菌乳中是否添加了复原乳。 展开更多

关键词 复原乳 色氨酸 梅拉德反应 荧光强度 FAST指数

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生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的研究进展 被引量：10

19

作者 兰欣怡 李发弟 +1 位作者 王加启 郑楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第19期318-323,共6页

单核细胞增生李斯特菌是一种重要的人畜共患食源性致病菌,普遍存在于生鲜乳中,严重威胁生鲜乳质量安全。本文就单核细胞增生李斯特菌的生物学特征和致病性、检测方法和生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的检出率的研究进展以及对生鲜乳中单... 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的人畜共患食源性致病菌,普遍存在于生鲜乳中,严重威胁生鲜乳质量安全。本文就单核细胞增生李斯特菌的生物学特征和致病性、检测方法和生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的检出率的研究进展以及对生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的防控措施进行综述,为生鲜乳质量安全风险评估提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 生鲜乳 致病菌 单核细胞增生李斯特菌 检出率

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西安地区羊奶的成分和霉菌毒素污染状况研究 被引量：10

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作者 黄良策 郑楠 +4 位作者 王加启 程建波 韩荣伟 许晓敏 李松励 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期115-121,共7页

为研究西安地区羊奶的成分和霉菌毒素污染状况,采集了西安市70批次生鲜羊奶样品和30批次羊奶粉样品,利用Milkscan乳成分测定仪和液相色谱串联质谱法检测羊奶的质量指标(蛋白、脂肪和体细胞数)和霉菌毒素污染状况(黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒... 为研究西安地区羊奶的成分和霉菌毒素污染状况,采集了西安市70批次生鲜羊奶样品和30批次羊奶粉样品,利用Milkscan乳成分测定仪和液相色谱串联质谱法检测羊奶的质量指标(蛋白、脂肪和体细胞数)和霉菌毒素污染状况(黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A、α-玉米赤霉烯醇和玉米赤霉烯酮)。结果表明:1)生鲜羊奶的乳蛋白、乳脂肪和体细胞数平均为3.6%、4.1%和116.9万cells/mL;2)黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A、α-玉米赤霉烯醇和玉米赤霉烯酮在生鲜羊奶中检出率和平均含量分别为98.1%和12.4ng/kg、80%和96.6ng/kg、77.1%和74.5ng/kg、80.0%和36.2ng/kg,在羊奶粉中检出率和平均含量分别为100%和57.3ng/kg、37.0%和37.1ng/kg、60.0%和59.8ng/kg、100%和97.1ng/kg,所有样品中霉菌毒素含量都处于痕量水平,远低于黄曲霉毒素M1的国家限量(500ng/kg);3)黄曲霉毒素M1显著影响乳蛋白含量(P<0.01),α-玉米赤霉烯醇也显著影响体细胞数(P<0.001),玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇、乳蛋白与乳脂肪间存在显著相关性(P<0.01)。结果显示,目前西安地区羊奶质量在安全范围,但霉菌毒素污染的风险还应引起人们的警惕。 展开更多

关键词 羊奶 质量 霉菌毒素 液相色谱串联质谱法

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