沙棘酒的研制及非生物稳定性的研究 被引量：6

1

作者 王喜东 李寿军 +1 位作者 刘勇 孟昭春 《酿酒科技》 2000年第5期83-84,共2页

采用内蒙古沙棘果 ,用浸泡与发酵相结合法生产沙棘酒。对酒的非生物稳定性进行了研究。选用冷。

关键词 沙棘果 沙棘酒 非生物稳定性 冷热处理

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北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施 被引量：5

2

作者 才向东 刘贵荣 +1 位作者 齐玉珍 李福君 《酿酒科技》 2009年第6期67-69,共3页

发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等。可采... 发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等。可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施,延缓窖泥的衰退、老化。 展开更多

关键词 浓香型白酒 人工老窖 窖泥 衰退老化 预防措施

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苦丁茶保健酒的研制 被引量：4

3

作者 才向东 李福军 +1 位作者 白杨 刘贵荣 《酿酒》 CAS 2007年第6期81-83,共3页

适量饮酒即能助兴,也能养生,而茶有清热止渴、祛毒提神之功效,如果能集酒与茶的优势于一体,既保持了酒的民族性,又弘扬了茶文化的精粹。基于此,我们研究了苦丁茶酒的配方和工艺条件,生产出明目益智、生津止渴、抗病防癌之功效的苦丁茶酒。

关键词 酒 苦丁茶 绿茶 保健

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中国白酒业发展趋势的探讨 被引量：4

4

作者 才贺春 平建恒 《酿酒科技》 2001年第3期109-111,共3页

酒是一种特殊商品 ,既是食品饮料 ,又是多彩的文化和风俗的载体。从1978～1998年 ,我国酿酒工业经历了快速发展、产品调整和产业调整3个阶段 ,并取得巨大成绩。产量增长10.47倍。目前 ,白酒市场总体走势低迷 ,产大于销 ,供过于求 ,降低... 酒是一种特殊商品 ,既是食品饮料 ,又是多彩的文化和风俗的载体。从1978～1998年 ,我国酿酒工业经历了快速发展、产品调整和产业调整3个阶段 ,并取得巨大成绩。产量增长10.47倍。目前 ,白酒市场总体走势低迷 ,产大于销 ,供过于求 ,降低产量、调整行业结构为白酒业的工作重点。白酒业已步入了一个创新、发展特色和品牌竞争 ,从“无序”向“有序”发展的时代 ,白酒市场仍被少数名优企业分割 ,农村市场将成为新的竞争领域。 展开更多

关键词 白酒业 发展趋势 市场动态 中国 品牌竞争

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白酒脱色及降低其固形物含量的应用技术 被引量：2

5

作者 包百顺 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期68-69,共2页

采用植酸对变黄的基酒及固形物超标的白酒进行处理。结果表明 ,变黄的基酒得到脱色 ,大幅度降低固形物超标白酒的固形物含量 ,且对酒的风味无影响 。

关键词 基酒 脱色处理 固形物超标 植酸 白酒

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论浓香型低度白酒生产中常见的几个问题 被引量：1

6

作者 李寿军 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第3期32-33,共2页

对浓香型低度白酒生产中常见的酒质淡而无味 ,勾调误差、浑浊、固形物超标等问题提出注意事项及相应的解决措施。

关键词 浓香型低度白酒 生产 勾调 净化除浊 酒用香料 固形物超标 基础酒

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猛根酒的研制

7

作者 王喜东 孟昭春 +2 位作者 刘勇 曹莹 姜海鹏 《酿酒科技》 2001年第3期61-64,共4页

猛根酒以优质基酒、枸杞、红枣、杏仁、蜂蜜及生姜、芦根、佛手、甘草和茯苓5种药食两用植物根茎为原料 ,经过发酵 ,配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒。粉碎后的5种植物根茎按1∶4加入12%的糖液 ,0.5%～1 %的酵母 ,发酵温度为20～2... 猛根酒以优质基酒、枸杞、红枣、杏仁、蜂蜜及生姜、芦根、佛手、甘草和茯苓5种药食两用植物根茎为原料 ,经过发酵 ,配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒。粉碎后的5种植物根茎按1∶4加入12%的糖液 ,0.5%～1 %的酵母 ,发酵温度为20～25℃ ,发酵时间14天。发酵原酒与根茎浸泡原酒按4∶1混合勾兑成有色酒 ;发酵原酒与5种植物根茎浸泡原酒按3∶1混合 ,经蒸馏勾兑成无色猛根酒。 展开更多

关键词 猛根酒 浸提 蒸馏 植物根茎 生产工艺 配制 标准

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清香型白酒发酵过程中高级醇形成规律 被引量：8

8

作者 任宇婷 乔美灵 +3 位作者 孙子羽 张桂莲 满都拉 陈忠军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期38-44,共7页

传统白酒发酵过程中高级醇的合成受到多种因素影响,该研究从环境(氧化还原电位)和物质(游离氨基酸)两方面探讨清香型白酒发酵过程中高级醇合成规律。结果表明,高级醇主要在发酵前期产生,随发酵进行呈现先增加后下降再增加的规律。发酵... 传统白酒发酵过程中高级醇的合成受到多种因素影响,该研究从环境(氧化还原电位)和物质(游离氨基酸)两方面探讨清香型白酒发酵过程中高级醇合成规律。结果表明,高级醇主要在发酵前期产生,随发酵进行呈现先增加后下降再增加的规律。发酵前期的高含氧量可能是推动高级醇大量合成的主要原因。16种氨基酸在发酵前期含量普遍较低,随发酵进行含量逐渐增加。游离氨基酸与高级醇之间的相关性结果显示,异戊醇、正丁醇、正戊醇、苯乙醇和丙醇与游离氨基酸呈现显著相关性。基于以上,推断高级醇的合成前期主要通过合成代谢途径(Harris pathway),随着发酵的进行,游离氨基酸大量产生,高级醇的合成逐渐转向氨基酸降解途径(Ehrlich pathway)。 展开更多

关键词 清香型白酒 高级醇 氧化还原电位 游离氨基酸 相关分析

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赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究 被引量：8

9

作者 杨少海 刘爱国 +3 位作者 焦红茹 康登昭 邹春霞 朱华 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第2期17-19,共3页

本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用... 本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿。 展开更多

关键词 赤霞珠 迟采霜红葡萄酒 酿酒工艺

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简约化修剪对酿酒葡萄叶幕参数及果实品质的影响 被引量：4

10

作者 魏晓峰 黄建清 +2 位作者 朱华 孙伟 房玉林 《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第5期10-15,共6页

本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材,研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明:在简约化叶幕管理方式下,葡萄枝条节间长度略有所缩短,粗度增加,径髓比降低,说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟,... 本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材,研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明:在简约化叶幕管理方式下,葡萄枝条节间长度略有所缩短,粗度增加,径髓比降低,说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟,增强树体的抗逆性;植株叶幕层消光系数(K)和叶面积指数(LAI)降低,但叶片倾角增大;在整个夏季叶幕管理工作中,采用简约化叶幕层管理比常规叶幕层管理省工约40%,明显提高了工作效率。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 简约化叶幕管理 枝条生长 果实品质

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闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用 被引量：3

11

作者 曹芳玲 康登昭 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第7期320-323,共4页

优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260 g/L以上时进行采收,选RC212酵母进行乙醇发酵,发酵温度控制在15.1~20.0℃。当乙醇体积分数达到10%,残糖为80 g/L以上时,添加200 mg/L SO2,迅速降温至0~5℃,能有效抑制乙醇发酵。闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高。 展开更多

关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 酿酒

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闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响 被引量：1

12

作者 曹芳玲 康登昭 刘宗芳 《安徽农业科学》 CAS 2017年第26期102-105,共4页

[目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工... [目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度1520℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。 展开更多

关键词 闪蒸技术 美乐 干红葡萄酒 品质

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闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用

13

作者 曹芳玲 康登昭 《宁夏林业通讯》 2017年第5期64-69,共6页

优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,直接压榨进行纯汁低温发酵,发酵温度控制在15—20℃为宜;当酒精度达到10%(v/v),残糖为80 g/L以上时,添加200mg/L SO2,迅速降温至0-5℃,能有效抑制酒精发酵;分离后取酒样与传统工艺酿造酒进行分析比较,结果表明:闪蒸技术处理利于加强酚类物质的浸提,葡萄酒色度明显高于传统工艺酒,总酚含量也明显提高;感官综合分析结果表明,闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高,酿造的该款蛇龙珠迟采天然甜酒经澄清过滤后在0～5℃贮存可保持其稳定性。 展开更多

关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 应用

原文传递

闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用

14

作者 曹芳玲 康登昭 《宁夏林业通讯》 2018年第1期61-66,共6页

优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,... 优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,直接压榨进行纯汁低温发酵,发酵温度控制在15-20℃为宜;当酒精度达到10%(v/v),残糖为80 g/L以上时,添加200mg/L SO_2,迅速降温至0-5℃,能有效抑制酒精发酵;分离后取酒样与传统工艺酿造酒进行分析比较,结果表明:闪蒸技术处理利于加强酚类物质的浸提,葡萄酒色度明显高于传统工艺酒,总酚含量也明显提高;感官综合分析结果表明,闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高,酿造的该款蛇龙珠迟采天然甜酒经澄清过滤后在0～5℃贮存可保持其稳定性。 展开更多

关键词 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 应用

原文传递

气相色谱在新型低度白酒勾兑中的应用

15

作者 宋君 《中小企业管理与科技》 2012年第30期314-315,共2页

色谱技术是一种物理化学分析方法,分离效率高,灵敏度高,分析速度快,广泛的应用在白酒的醇,酸,酯及醛类物质的含量分析,在生产过程以及新产品的开发控制等可以起到一个初步的判定,尤其是对新型白酒的开发以及生产监控和质量控制起到了关... 色谱技术是一种物理化学分析方法,分离效率高,灵敏度高,分析速度快,广泛的应用在白酒的醇,酸,酯及醛类物质的含量分析,在生产过程以及新产品的开发控制等可以起到一个初步的判定,尤其是对新型白酒的开发以及生产监控和质量控制起到了关键性的作用。 展开更多

关键词 新型低度白酒 气相色谱分析 产品开发及应用

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内部会计控制是现代企业治理结构的必然要求

16

作者 张建英 《科技资讯》 2004年第20期165-168,共4页

有效的内部控制不仅能使企业的资源合理配置,提高劳动生产率,而且更能防范和发现企业内部和外部的欺诈行为。在已发现的绝大多数以虚假的会计信息为手段的欺诈事件中,薄弱的内部控制是重要原因之一。

关键词 企业治理结构 内部控制 实物控制 内部审计 国家资产 内部牵制 经营环境 财产物资 永续盘存制 经济活动

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北方清香小曲白酒酿造工艺的初步研究 被引量：13

17

作者 焦二满 王丽 赵璐 《酿酒》 CAS 2015年第6期35-37,共3页

北方以生产清香型酒为主,通过借鉴川法清香小曲酒生产工艺,研究创新了北方清香小曲白酒的新工艺,其酒质醇香秀雅,绵甜爽口,纯净怡然,具有本品的典型风格。

关键词 北方清香型小曲酒 发酵工艺 理化指标

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多粮酿造及高温大曲在清香型白酒生产中的应用 被引量：8

18

作者 张占河 周亚辉 《酿酒》 CAS 2010年第2期79-81,共3页

在清香型白酒生产工艺基础上,通过增加原粮种类、融入高温大曲、延长发酵期等工艺方法,生产的原酒不但具有清香型白酒的独特优势,而且丰富了原酒口味。满足消费者对饮用白酒的口感需求。

关键词 多粮 高温大曲 清香型白酒 生产工艺

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论复合香白酒的兴起 被引量：3

19

作者 沈怡方 李小娟 焦二满 《酿酒》 CAS 2013年第6期3-4,共2页

复合香白酒始于20世纪70年代的兼香型白酒;进入21世纪前后,西凤酒、四特酒及酒鬼酒等纷纷开发复合香白酒产品,如今已有众多白酒企业采用多粮原料和不同香型酒合理组合等工艺生产复合香白酒,体现出了对白酒勾兑工序常规思路的突破。随着... 复合香白酒始于20世纪70年代的兼香型白酒;进入21世纪前后,西凤酒、四特酒及酒鬼酒等纷纷开发复合香白酒产品,如今已有众多白酒企业采用多粮原料和不同香型酒合理组合等工艺生产复合香白酒,体现出了对白酒勾兑工序常规思路的突破。随着对复合香白酒生产工艺的创新和复合香成分及形成机理的分析、研究,将会使复合香产品质量更臻完善。 展开更多

关键词 复合香 白酒 兴起

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麸曲酱香型白酒酿造工艺研究及微量成分分析

20

作者 李明珠 李渊杰 +1 位作者 侯笑林 冯金晓 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第9期183-189,共7页

目的:将麸曲替代部分大曲酿造酱香型白酒,研究其酿造工艺及产品特点。方法:以感官评分值和酒醅酒精含量为评价指标,通过单因素试验研究小麦添加量、酵母添加量和麸曲添加量对麸曲酱香型白酒品质的影响,利用响应面优化试验对麸曲酱香型... 目的:将麸曲替代部分大曲酿造酱香型白酒,研究其酿造工艺及产品特点。方法:以感官评分值和酒醅酒精含量为评价指标,通过单因素试验研究小麦添加量、酵母添加量和麸曲添加量对麸曲酱香型白酒品质的影响,利用响应面优化试验对麸曲酱香型白酒的酿造工艺进行优化,并利用液相色谱法对白酒的微量成分进行分析。结果:小麦添加量为投料量的16.0%,高梁添加量为79.0%,稻壳添加量为5.0%,酵母添加量为7.0%,麸曲添加量为7.0%时,发酵成熟的酒醅中酒精含量为5.96%,利用此工艺蒸馏出的麸曲酱香型白酒感官评分值为72.1,贮存6个月后感官评分值为86.3,白酒酒质丰富,酱香突出。结论:酿造工艺符合酱香型白酒发酵过程要求,产品具有典型酱香型白酒特征。 展开更多

关键词 酱香型白酒 高寒地区 酒精含量 水分 酸度 还原糖 微量成分

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