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葛根茶加工工艺研究 被引量：7
1
作者 王蕾 王刚 +3 位作者 饶箐 赖雄伟 廖子海 何国斌 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第6期96-99,共4页
研究了葛根茶的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化后葛根茶工艺参数为:葛根粉料与食品胶比例为葛根粉:瓜尔豆胶:黄原胶=10:0.0086:0.0057,干燥温度115℃,干燥时间20min,焙炒温度110℃,焙炒时间5min。
关键词 无纤维葛根 葛根茶 加工工艺 参数优化
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不同提香工艺对葛根茶品质的影响研究 被引量：4
2
作者 王刚 杨丽琼 +4 位作者 王蕾 赖雄伟 廖子海 何国斌 卢晓黎 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第3期47-49,共3页
以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及... 以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及体外清除.OH和DPPH.的能力均显著高于锅炒工艺。 展开更多
关键词 葛根茶 微波提香 锅炒提香 工艺优化
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粉葛全粉加工工艺研究 被引量：3
3
作者 王蕾 王刚 +3 位作者 饶箐 赖雄伟 廖子海 何国斌 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期92-96,共5页
研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃。
关键词 无纤维粉葛 粉葛全粉 加工工艺 参数优化
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粉葛片热风干燥工艺参数优化及数学模型研究 被引量：5
4
作者 王蕾 王刚 +4 位作者 饶箐 赖雄伟 廖子海 何国斌 卢晓黎 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第5期27-30,共4页
利用热风干燥试验台对粉葛的热风干燥特性进行研究,探讨不同干燥温度、热风风速、铺料密度对干燥速率的影响,其影响因素大小依序为:干燥温度>干燥风速>铺料密度。利用3种不同干燥速率模型对试验数据进行拟合。发现粉葛热风干燥符... 利用热风干燥试验台对粉葛的热风干燥特性进行研究,探讨不同干燥温度、热风风速、铺料密度对干燥速率的影响,其影响因素大小依序为:干燥温度>干燥风速>铺料密度。利用3种不同干燥速率模型对试验数据进行拟合。发现粉葛热风干燥符合Page方程,即模型拟合F值为1102.35,呈极显著。 展开更多
关键词 粉葛片 热风干燥 数学模型
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广东生抽、老抽酱油的传统由来、演变用法和市场生命力 被引量：7
5
作者 梁瑞池 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期27-30,共4页
对广东酱油,生抽、老抽传统生产工艺,老抽酱油、生抽酱油的名称衍生进行了综述。生抽、老抽酱油的区分是功能分化的始祖,指出了酱油市场功能化细分和发展的方向。
关键词 酱油 市场 发展
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