浅析冰淇淋应用中的常见增稠剂 被引量：5

1

作者 郭强 李凤英 《内蒙古科技与经济》 2002年第6期90-91,共2页

简单介绍冰淇淋应用当中一些常见增稠剂 (稳定剂 )的性状和功能 ,有助于进一步加深了解冰淇淋的开发。

关键词 冰淇淋 增稠剂 明胶 海藻酸钠 瓜尔豆胶

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稳定剂在冰淇淋中的运用 被引量：5

2

作者 张冲 白雪莲 《内蒙古科技与经济》 2002年第6期91-92,共2页

关键词 稳定剂 冰淇淋 口感

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冰淇淋中冰的再结晶 被引量：4

3

作者 白雪莲 张冲 《内蒙古科技与经济》 2002年第6期93-94,共2页

在冰淇淋制造中 ,控制冰晶增大十分重要。本文介绍了冰淇淋生产工艺中几个重要的工艺步骤的控制与几种甜味剂、稳定剂的使用与冰淇淋冰晶控制的关系。

关键词 冰淇淋 再结晶 出口温度 甜味剂 稳定剂

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冰淇淋混合料的老化 被引量：2

4

作者 靳宝红 兰继业 《内蒙古科技与经济》 2002年第10期85-86,共2页

对冰淇淋的老化过程作更深的讨论和更详细的阐述 。

关键词 老化 脂肪结晶 蛋白水解

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冰淇淋生产中的复合添加剂及复配技术

5

作者 兰继业 靳宝红 《海洋世界》 2002年第2期-,共2页

本文主要研究冰淇淋生产中复合稳定剂及乳化剂的复配技术

关键词 稳定剂 乳化剂 复配技术

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冰淇淋生产中的复合添加剂及复配技术

6

作者 兰继业 靳宝红 《内蒙古科技与经济》 2002年第8期86-87,共2页

本文主要研究冰淇淋生产中复合稳定剂及乳化剂的复配技术

关键词 稳定剂 乳化剂 复配技术

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酸奶冰淇淋的研制 被引量：1

7

作者 温红瑞 安丽娅 《内蒙古科技与经济》 2002年第5期95-96,共2页

作者经过反复试验,终于研制出一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋。该产品不仅保持了一般冰淇淋的口感,而且具有酸奶的风味和活菌保健作用。本文就该产品工业、配方及关键工艺的控制等方面进行了介绍。

关键词 酸奶冰淇淋 生产工艺 工艺控制 配方

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无蔗糖保健冰淇淋的研制

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作者 李凤英 郭强 《内蒙古科技与经济》 2002年第6期95-96,共2页

选用对人具有生理功能的糖类取代物一低聚果糖和阿斯巴甜配合来代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋以便糖尿病患者食用。研究表明在添加 2 - 6 %山梨醇 ,可使该冰淇淋膨胀率达到 95 %以上 ,口感滑腻 ,在感官上与原配方无明显差异。

关键词 冰淇淋 保健食品 无蔗糖食品

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干酪 被引量：10

9

作者 刘岩廷 董贵成 田欢 《内蒙古科技与经济》 2002年第4期38-40,共3页

本文主要从干酪的起源、发展。

关键词 干酪 起源 基因工程 营养成份 脂肪酸

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果酱生产中不同温度下柠檬酸对增稠剂溶解效果影响的比较试验 被引量：9

10

作者 苏玉芳 梁文强 《内蒙古科技与经济》 2002年第6期88-89,共2页

高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态 ,其断面闪亮透明 ,口感细腻、滑润 ,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征。配制过程中稳定剂会溶解不好而造成果酱成品中有许多小疙瘩 ,结果表明 ,有必要进行温度... 高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态 ,其断面闪亮透明 ,口感细腻、滑润 ,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征。配制过程中稳定剂会溶解不好而造成果酱成品中有许多小疙瘩 ,结果表明 ,有必要进行温度控制下的酸的添加试验。 展开更多

关键词 食品生产 果酱 柠檬酸 增稠剂 溶解效果 影响 比较试验

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乳酸菌在医药中的初步应用及其展望 被引量：1

11

作者 董贵成 田欢 刘岩廷 《内蒙古科技与经济》 2002年第5期93-94,共2页

本文主要阐述乳酸菌及典型菌株的发展过程,并由食品逐渐转化成药品的过程,及其在高科技和新技术条件下在医学方面的重大意义。

关键词 乳酸菌 菌株 药品 临床疗效

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冰淇淋生产中的乳化剂和稳定剂 被引量：1

12

作者 刘岩廷 董贵成 《内蒙古科技与经济》 2002年第3期101-102,共2页

本文主要阐述冰淇淋生产中的乳化剂和稳定剂的特性和作用及其它生产中的应用

关键词 乳化剂 稳定剂 冰淇淋 种类 添加量 食品质量 食品性质

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在冷饮中的应用益生菌 被引量：5

13

作者 胡春刚 谷晓青 《内蒙古科技与经济》 2008年第22期40-40,42,共2页

文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因。在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失... 文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因。在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。 展开更多

关键词 益生菌 工艺条件 存活性

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菜籽多酚在芝麻油中的抗氧化性研究 被引量：4

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作者 李霄燕 马建勇 《内蒙古科技与经济》 2008年第22期44-44,48,共2页

文章通过试验研究,在芝麻油中添加不同浓度的菜籽多酚,在强化贮存条件下,对油脂的AV及POV值进行测定,结果显示添加菜籽多酚有抑制油脂AV和POV值升高的作用,而且在贮存过程中,菜籽多酚浓度在0.3-0.4g/kg时,对油脂的抗氧化效果最佳。

关键词 芝麻油 菜籽多酚 AV POV 抗氧化性 强化贮存

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雪糕表面喷涂大颗粒特殊生产工艺的研究 被引量：1

15

作者 谷晓青 胡春刚 《内蒙古科技与经济》 2008年第22期41-42,共2页

文章就雪糕表面喷涂大颗粒特殊生产工艺进行了初步研究,确定通过预热颗粒而使半成品的巧克力层融化,使其粘度增加,从而达到能在雪糕的巧克力表面喷涂体积偏大且较重的大颗粒的目的。

关键词 雪糕 喷涂 大颗粒

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涂层夹心威化饼在冷饮中的应用研究 被引量：1

16

作者 雪莲 马海燕 《内蒙古科技与经济》 2008年第23期88-89,共2页

针对由于天然可可脂的代用品类可可脂与代可可脂之间存在的相溶性问题,而使生产过程中巧克力涂层出现的一些生产缺陷,探讨了夹心威化饼冰淇淋的生产工艺及解决方案。

关键词 冷饮 巧克力涂层 油脂 涂层夹心威化饼

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不同软包装材料在冷饮工业中的应用效果对比分析

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作者 安丽娅 温红瑞 《内蒙古科技与经济》 2002年第6期79-80,共2页

软塑包装是目前食品行业用量较大的一类包装产品 ,特别是冷饮业 ,其中软塑包装占总用量的 80 %以上。本文着重阐述了软包装作为冷饮包装的功能和用途 ,进而阐述了在竞争激烈的冷饮市场中采用适宜软包装材料的必要性 ,必然性和合理性。

关键词 软包装材料 冷饮工业 应用 对比分析

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金银花冰淇淋的工艺研究 被引量：1

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作者 刘洋 侯文举 《内蒙古科技与经济》 2008年第22期43-43,共1页

文章对金银花冰淇淋的加工工艺进行了研究,经过实验得出金银花冰淇淋的最佳配方为金银花浸提液30%、白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8%,适量的稳定剂和香精。

关键词 金银花 浸提 冰淇淋 工艺研究

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影响冰淇淋蛋卷保脆性因素的分析

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作者 张奎 温红瑞 《内蒙古科技与经济》 2009年第5期58-58,共1页

文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结论:即使不采用涂挂巧克力(或其他油脂)的办法,通过调整蛋卷配方、改变工艺,也可以使蛋卷产品在一般冷藏... 文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结论:即使不采用涂挂巧克力(或其他油脂)的办法,通过调整蛋卷配方、改变工艺,也可以使蛋卷产品在一般冷藏条件下(-20℃)延长蛋卷的保脆期限。 展开更多

关键词 冰淇淋 蚤卷 保脆性

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雪糕内壁喷涂巧克力涂层生产工艺的研究

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作者 马海燕 张冲 《内蒙古科技与经济》 2008年第23期87-87,共1页

就雪糕内巧克力喷涂技术进行了初步研究,确定了通过调整巧克力配方及使用巧克力专用雾化装置,从而达到在雪糕内部形成巧克力涂层的目的。

关键词 雪糕 喷涂 巧克力涂层

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