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桃果实品质评价因子的选择 被引量：151
1
作者 张海英 韩涛 +1 位作者 王有年 李丽萍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期235-239,共5页
为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据,该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃、蟠桃、油桃3个品系的19个品种桃的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等主要品质指标,并采用“主成份分析”和“聚类分析”法对各品质指标进行分析。结果表明... 为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据,该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃、蟠桃、油桃3个品系的19个品种桃的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等主要品质指标,并采用“主成份分析”和“聚类分析”法对各品质指标进行分析。结果表明,在桃多个品质指标变量之间存在着相对独立性和密切相关性,经主成份分析后将许多相关的随机变量压缩成几个综合指标,通过系统聚类分析把多个品质指标分成了5类,最终将品质指标简化为单果重、硬度、水分含量、固酸比和风味5个具代表性的指标;又通过“合理—满意度”和多维价值理论的合并规则进行综合评价,评价结果为,水蜜桃品系中晚蜜、绿化9号和北京38号的表现性较好;蟠桃品系中以瑞蟠1号和碧霞蟠桃品质较优;油桃品系中品质最佳的为瑞光19号。这一结果与感官评价所得结果有高度正相关性。 展开更多
关键词 桃 品质 评价因子 品种
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套袋对莱阳茌梨果皮结构和PPO、POD活性的影响 被引量：93
2
作者 张华云 王善广 +2 位作者 牟其芸 姜明星 孙凤兰 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期23-26,共4页
对莱阳茌梨幼果进行套袋处理,结果表明,套袋果实单宁层厚度、角质层厚度、皮孔覆盖值及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性比对照分别下降15％～30.69％、21％～52.16％、40％、84％和37％。套袋使果实表皮层细胞排列更加整齐,黄袋... 对莱阳茌梨幼果进行套袋处理,结果表明,套袋果实单宁层厚度、角质层厚度、皮孔覆盖值及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性比对照分别下降15％～30.69％、21％～52.16％、40％、84％和37％。套袋使果实表皮层细胞排列更加整齐,黄袋作用比白袋更明显。套袋对结构的影响可能由于减少了外界不良环境作用和抑制了果实体内PPO、POD活性。套袋将有利于提高果实耐藏性和提高果实品质。 展开更多
关键词 套袋 梨 果皮结构 多酚氧化酶 过氧化物酶 贮藏
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绿豆的营养价值及综合利用 被引量：93
3
作者 纪花 陈锦屏 卢大新 《现代生物医学进展》 CAS 2006年第10期143-144,156,共3页
本文概述了绿豆的营养价值和综合利用,并且给出了一些绿豆饮品的加工工艺,以期为绿豆加工者提供可用资料。
关键词 绿豆 营养 综合利用
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草莓叶面施硒对其重金属镉和铅积累的影响 被引量：71
4
作者 张海英 韩涛 +1 位作者 田磊 王有年 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期409-416,共8页
以‘北农3号’草莓为试材,以清水喷施为对照,用0.5、1.0、2.5、5.0、10.0mg·L-1浓度的亚硒酸钠进行叶面喷施,定期采样进行硒、镉和铅和相关生理指标的动态监测,研究叶面施硒后重金属镉和铅在草莓机体内的积累情况和草莓生理代谢机... 以‘北农3号’草莓为试材,以清水喷施为对照,用0.5、1.0、2.5、5.0、10.0mg·L-1浓度的亚硒酸钠进行叶面喷施,定期采样进行硒、镉和铅和相关生理指标的动态监测,研究叶面施硒后重金属镉和铅在草莓机体内的积累情况和草莓生理代谢机制的变化,探明硒对镉和铅的互作效应。结果表明,草莓在展叶期和盛花期对硒的吸收能力最强,且施用2.5～5.0mg·L-1适宜浓度硒后,硒可通过清除膜脂过氧化产物丙二醛(MDA),保护细胞膜的完整性,降低重金属离子的含量,有效抑制草莓叶片和果实对重金属镉和铅的吸收,证明叶面施硒不仅是草莓补硒的较好手段,而且适宜浓度的硒可减少草莓对重金属镉和铅的吸收。 展开更多
关键词 草莓 硒 富集 叶片 果实 重金属
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我国菜用大豆研究进展与生产利用现状 被引量：60
5
作者 陈学珍 谢皓 +3 位作者 李婷婷 郑晓宇 于同泉 李树臣 《北京农学院学报》 2003年第4期311-315,共5页
中国有种植菜用大豆的悠久历史。近十几年来,中国逐步成为世界上菜用大豆的主要出口国。笔者论述了菜用大豆的国际市场需求动态、科研生产现状及未来研究发展趋势,为拓展我国菜用大豆的消费市场和发展出口创汇生产及开展高产、优质、抗... 中国有种植菜用大豆的悠久历史。近十几年来,中国逐步成为世界上菜用大豆的主要出口国。笔者论述了菜用大豆的国际市场需求动态、科研生产现状及未来研究发展趋势,为拓展我国菜用大豆的消费市场和发展出口创汇生产及开展高产、优质、抗病育种提供参考建议。 展开更多
关键词 中国 菜用大豆 生产现状 开发利用 市场需求 抗病育种 品质
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传统大豆发酵食品的生理功能 被引量：52
6
作者 范俊峰 李里特 +5 位作者 张艳艳 陈湘宁 汪立君 李晓萌 齐藤昌义 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期250-254,共5页
本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。
关键词 大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳
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黄曲霉毒素在食品中的危害及去除方法 被引量：51
7
作者 宫春波 姜连芳 +1 位作者 张永翠 贺稚非 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期120-123,共4页
本文论述了黄曲霉素理化性质,介绍了其分类的依据和种类。讨论了黄曲霉毒素在食品中的危害性;重点讨论了黄曲霉素的去除方法,特别是生物去毒法中的乳酸菌粘附、降解去除黄曲霉毒素的作用。希望引起人们的注意,阻止黄曲霉毒素在食品中残... 本文论述了黄曲霉素理化性质,介绍了其分类的依据和种类。讨论了黄曲霉毒素在食品中的危害性;重点讨论了黄曲霉素的去除方法,特别是生物去毒法中的乳酸菌粘附、降解去除黄曲霉毒素的作用。希望引起人们的注意,阻止黄曲霉毒素在食品中残留、形成,减少其危害作用。 展开更多
关键词 黄曲霉素 理化性质 食品安全 去除方法 生物去毒法 乳酸菌粘附 毒性
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热激处理对冷藏桃果实的生理效应(简报) 被引量：41
8
作者 韩涛 李丽萍 葛兴 《植物生理学通讯》 CSCD 1996年第3期184-186,共3页
桃果实经适宜的热激处理后，其在贮藏期间的呼吸速度、细胞膜透性、丙二醛（MDA）的积累及多酚氧化酶（PPO）活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，增加耐藏性。以37℃处理2d的效果为佳。
关键词 桃 果实 热激处理 贮藏 生理效应
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天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究与应用 被引量：53
9
作者 吴小虎 艾启俊 肖艺 《保鲜与加工》 CAS 2006年第2期4-6,共3页
对常用的丁香等中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进行简要介绍,总结了部分中草药提取物作为保鲜剂进行果蔬保鲜的应用情况,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其应用前景。
关键词 中草药 果蔬 保鲜
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水杨酸对大久保桃贮藏期品质的影响 被引量：42
10
作者 李丽萍 韩涛 《果树科学》 CSCD 北大核心 2000年第2期97-100,共4页
大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理，然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明：水杨酸处理对果实有保硬作用，但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关；常温下水杨酸的保硬作用不显著，（２ ± ２）℃和... 大久保桃采收后分别用不同浓度水杨酸处理，然后分别于室温和冷库中贮藏。结果表明：水杨酸处理对果实有保硬作用，但这种作用与水杨酸浓度及处理后果实的贮藏条件和贮藏时间有关；常温下水杨酸的保硬作用不显著，（２ ± ２）℃和 ８～ １０℃冷藏的后期，０．３ ｇ·１^（－１）和０．５ ｇ．１^（－１）处理的果实硬度明显高于对照。水杨酸对桃贮藏期可溶性固形物含量无影响。水杨酸处理后果实总酸含量均先下降，低于对照；虽然在低温贮藏后期，水杨酸处理果实总酸有高于对照的趋势，但总体来看，水杨酸对常温和低温贮藏果实总酸含量并无显著影响。水杨酸处理可增加冷藏后期果肉中维生素Ｃ含量。 展开更多
关键词 水杨酸 贮藏 品质 维生素C 果实硬度 桃
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超声波的生物效应及其在食品工业中的应用 被引量：49
11
作者 王静 韩涛 李丽萍 《北京农学院学报》 2006年第1期67-75,共9页
超声波具有多种物理和声化学效应,应用广泛。笔者简要介绍了超声波的作用机理,主要论述了超声波在食品工业中的应用,为进一步做好超声波技术的利用提供参考。
关键词 超声波 生物技术 食品加工 保鲜
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亚麻籽胶对面团流变性质的影响及其在面条加工中的应用 被引量：45
12
作者 陈海华 许时婴 +1 位作者 王璋 田金辉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期166-169,共4页
该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明,添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微... 该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明,添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微观察表明,添加亚麻籽胶后,亚麻籽胶的网络结构加固了面筋蛋白的网络结构,因而面团的稳定时间和粘弹性均能提高。质构分析的结果表明,添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有较好的弹性和拉伸性能,面条的烹煮损失和面汤浊度降低,因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 面粉 粉质特性 流变性质 面条品质
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果实和蔬菜中的过氧化物酶 被引量：41
13
作者 韩涛 李丽萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期69-73,共5页
介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应 ,过氧化物酶的底物、最适 p H和最适温度 ,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生 ,过氧化物酶的化学物质抑活。
关键词 水果 蔬菜 过氧化物酶 催化 酶活性
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外源水杨酸对桃果实采后生理的影响 被引量：39
14
作者 韩涛 李丽萍 葛兴 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期367-368,共2页
‘大久保’桃果实采后经 0 .1g·L- 1水杨酸 (SA)处理 ,在室温贮藏期间呼吸速率和过氧化物酶 (POD)活性明显受到抑制 ,乙烯释放高峰推迟但峰高不变 ,电解质渗出率 5～ 7d后显著低于对照 ,多酚氧化酶 (PPO)活性在处理后的第 2天显著... ‘大久保’桃果实采后经 0 .1g·L- 1水杨酸 (SA)处理 ,在室温贮藏期间呼吸速率和过氧化物酶 (POD)活性明显受到抑制 ,乙烯释放高峰推迟但峰高不变 ,电解质渗出率 5～ 7d后显著低于对照 ,多酚氧化酶 (PPO)活性在处理后的第 2天显著下降 ,随后增加 。 展开更多
关键词 水杨酸 桃 果实 采后生理 采后处理
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水产品鲜度评价方法研究进展 被引量：45
15
作者 周德庆 马敬军 徐晶晶 《莱阳农学院学报》 2004年第4期312-315,320,共5页
鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。
关键词 水产品 鲜度 评价方法 变化规律
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果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素 被引量：34
16
作者 韩涛 李丽萍 《北京农学院学报》 1999年第4期88-93,共6页
关键词 水果 蔬菜 多酚氧化酶 酶活性抑制 褐变 防治
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国内切割果蔬的保鲜研究现状 被引量：44
17
作者 郑林彦 韩涛 李丽萍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期125-127,共3页
本文简述了切割果蔬品质的变化及其生理基础,概述了国内近几年来有关切割果蔬保鲜贮藏的研究现状,为进一步促进国内切割果蔬的发展提供参考。
关键词 切割果蔬 褐变 贮藏
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蒽酮一硫酸法测定酵母中海藻糖的含量 被引量：41
18
作者 谭海刚 梅英杰 +1 位作者 关凤梅 王瑞明 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期125-126,128,共3页
本文对酵母中海藻糖的含量测定进行了研究,确定了用0.2%蒽酮-硫酸溶液(料液比1:4)测定海藻糖的条件:吸收波长为590nm;加热时间为2min;样品显色后应在30min内测定。在冰水浴15mL0.5mol/L三氯乙酸溶液条件下从活性干酵母中提取海藻糖的次... 本文对酵母中海藻糖的含量测定进行了研究,确定了用0.2%蒽酮-硫酸溶液(料液比1:4)测定海藻糖的条件:吸收波长为590nm;加热时间为2min;样品显色后应在30min内测定。在冰水浴15mL0.5mol/L三氯乙酸溶液条件下从活性干酵母中提取海藻糖的次数为八次,每次30min。八次提取共从1g燕山低糖即发干酵母(水份:3.63%)中获得了149.42mg海藻糖。 展开更多
关键词 蒽酮-硫酸法 酵母 海藻糖
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切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究 被引量：40
19
作者 韩涛 李丽萍 赵佳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期175-177,共3页
主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护 色剂对这种颜色变化的影响。结果表明,切片山药在贮藏 期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色 泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切 割山药的货架期为2-3d,而... 主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护 色剂对这种颜色变化的影响。结果表明,切片山药在贮藏 期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色 泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切 割山药的货架期为2-3d,而2℃下的货架期为5-7d;柠檬 酸和Vc对切片山药都有不同程度的护色作用,护色液以 1％柠檬酸+1％Vc+1％氯化钙的复合溶液效果最好。 展开更多
关键词 山药 色泽变化
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大豆异黄酮的研究与应用进展 被引量：36
20
作者 高秀芝 刘慧 +1 位作者 丁雪莲 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期386-392,共7页
异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析... 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 部位 含量 提取工艺 研究前景 生物活性 生理功能 大豆制品 储藏条件 保健食品
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