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脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响 被引量：9
1
作者 刘长海 《广州食品工业科技》 2003年第4期43-45,共3页
以脱脂大豆粉代替部分小麦粉加工面包,并对面包的营养品质和烘焙品质进行分析。结果表明,添加脱脂大豆粉的面包蛋白质、矿物元素和必须氨基酸的含量明显增加。营养增补效果明显,营养品质得到改善;少量添加时可以改善面包的加工特性,添加... 以脱脂大豆粉代替部分小麦粉加工面包,并对面包的营养品质和烘焙品质进行分析。结果表明,添加脱脂大豆粉的面包蛋白质、矿物元素和必须氨基酸的含量明显增加。营养增补效果明显,营养品质得到改善;少量添加时可以改善面包的加工特性,添加量5%为宜,过量添加将对面包的烘焙品质有影响。 展开更多
关键词 脱脂大豆粉 面包 加工特性 烘焙品质 营养品质 增补效果
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八角茴香的研究进展 被引量：83
2
作者 王琴 蒋林 温其标 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第5期18-22,共5页
综述八角茴香的化学成分、药理作用、加工利用现状;通过深加工,可提取八角芳香油及八角茴香油树脂。
关键词 八角茴香 化学成分 药理作用 加工利用
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我国柑橘的发展现状与展望 被引量：60
3
作者 陈仕俏 赵文红 白卫东 《农产品加工（下）》 2008年第3期21-24,32,共5页
我国柑橘品种繁多,用途广泛,果品既是鲜食佳品,又是优良的加工原料。论述我国柑橘的发展状况,并对我国柑橘在发展中存在的问题提出解决方法,展望了柑橘业发展的未来。
关键词 柑橘 柑橘业 发展对策
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膳食纤维的功能与应用 被引量：51
4
作者 卢宏科 王琴 +2 位作者 区子弁 赖金莲 成坚 《广东农业科学》 CAS CSCD 2007年第4期67-70,共4页
综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品... 综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。 展开更多
关键词 膳食纤维 功能 应用
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单甘酯的功能特性及其在面制品中的应用 被引量：40
5
作者 刘晓艳 刘珊 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第6期110-114,共5页
单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单... 单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单甘酯的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 功能特性 面制品 单甘酯 和面 面粉 加工特性 分发 表面活性 乳化剂 改善
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植物组织培养中污染的鉴定与防止初步研究 被引量：37
6
作者 周俊辉 李宏彬 +2 位作者 杨耀强 何燕 方焕谋 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2002年第2期53-55,共3页
对学院植物组织培养实验室部分受污染的组培苗进行了污染物的分类与鉴定 ,发现棒杆菌属 (Corynebac terium)、肠杆菌属 (Enterobacter)、葡萄球菌属 (Staphylococus)、地霉属 (Geotrichum)、曲霉属 (Aspergillus)、毛霉属(Mucor)、根霉... 对学院植物组织培养实验室部分受污染的组培苗进行了污染物的分类与鉴定 ,发现棒杆菌属 (Corynebac terium)、肠杆菌属 (Enterobacter)、葡萄球菌属 (Staphylococus)、地霉属 (Geotrichum)、曲霉属 (Aspergillus)、毛霉属(Mucor)、根霉属 (Rhizopus)等常见的细菌和真菌是引起组培苗严重污染的主要菌类。取样测试鉴定表明 ,大部分的微生物来源于无菌接种室内的空气、超净工作台鼓风机排出的气体。抑菌试验发现 ,2mg/L的庆大霉素和 0 .3%质量分数的丙酸钠对细菌均有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 组织培养 污染 鉴定 防止 植物
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柿叶的药理作用研究进展及开发利用现状 被引量：43
7
作者 郑皓 鲁周民 +1 位作者 刘月梅 白卫东 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第12期81-86,共6页
柿叶中含有丰富的营养物质和功效成分,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文章对国内外柿叶提取物的药理作用、临床应用研究概况及其开发与利用现状进行了综述,对柿叶有效成分与药理作用的研究及柿叶功能保健食品的研发具有重要... 柿叶中含有丰富的营养物质和功效成分,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文章对国内外柿叶提取物的药理作用、临床应用研究概况及其开发与利用现状进行了综述,对柿叶有效成分与药理作用的研究及柿叶功能保健食品的研发具有重要参考价值。 展开更多
关键词 柿叶 药理作用 临床应用 开发利用
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热变性对蛋白质理化性质的影响 被引量：44
8
作者 刘珊 刘晓艳 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第6期108-112,共5页
本文论述了热变性对蛋白质结构、功能性质以及酶解性质的影响,揭示了蛋白质热变性后理化性质的变化是其二级、三级或四级结构改变的结果,并讨论了其它因素对热变性的影响。
关键词 蛋白质 热变性 理化性质 影响因素
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我国柿子加工研究进展 被引量：43
9
作者 刘月梅 白卫东 +2 位作者 鲁周民 白小安 郑皓 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2007年第2期152-155,共4页
柿子有很高的营养与药用价值,综述了我国柿子加工的研究进展,为柿产品的开发和研究提供参考。
关键词 柿子 加工 研究进展
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多糖类物质的研究进展 被引量：23
10
作者 刘锐 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2005年第9期1722-1725,共4页
阐述了多糖类物质的分离纯化、结构分析、生物活性及研究方向。
关键词 多糖 分离纯化 结构分析 生物活性
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气质联用对不同提取法的八角茴香油化学成分的分析 被引量：31
11
作者 王琴 蒋林 +3 位作者 温其标 杨得坡 莫丽红 蒋小艺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期189-190,192,共3页
采用水蒸汽蒸馏、有机溶剂萃取和超临界CO2萃取三种方法提取八角茴香油,利用GC-MS分析了不同方法提取的八角茴香油气相图谱和化学成分。三种方法萃取的八角茴香油的化学成分相似,但水蒸汽蒸馏明显比后两种方法萃取物的化学成分少,有机... 采用水蒸汽蒸馏、有机溶剂萃取和超临界CO2萃取三种方法提取八角茴香油,利用GC-MS分析了不同方法提取的八角茴香油气相图谱和化学成分。三种方法萃取的八角茴香油的化学成分相似,但水蒸汽蒸馏明显比后两种方法萃取物的化学成分少,有机溶剂和超临界CO2萃取的八角茴香萃取物更具天然性,黑褐色略带粘稠,经分析其中化学成分更多,尤其是有各种饱和与不饱和脂肪酸,且风味更为丰富。 展开更多
关键词 八角茴香 水蒸汽蒸馏 有机溶剂萃取 超临界CO2萃取 GC—MS
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芒果采后生物学及贮运保鲜技术研究进展 被引量：26
12
作者 苏小军 蒋跃明 +1 位作者 于新 何生根 《仲恺农业技术学院学报》 2001年第1期60-66,70,共8页
芒果为呼吸跃变型果实 ,采后迅速后熟 ,6～ 8d便出现乙烯高峰 ,随后逐渐出现炭疽病、蒂腐病 ,果实耐贮藏性和抗病性显著下降 .芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生 .评述了近年来芒果采后生理、采后病害和贮运保鲜技... 芒果为呼吸跃变型果实 ,采后迅速后熟 ,6～ 8d便出现乙烯高峰 ,随后逐渐出现炭疽病、蒂腐病 ,果实耐贮藏性和抗病性显著下降 .芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生 .评述了近年来芒果采后生理、采后病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展 ,展望了新的研究方向 ,并提出了乙烯受体抑制剂在芒果采后贮运保鲜上的应用前景 . 展开更多
关键词 芒果 采后生物学 贮运保鲜技术 1-甲基环丙烯
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我国甘薯产业的发展现状 被引量：29
13
作者 王丽娟 王琴 温其标 《粮食加工》 2008年第1期13-15,共3页
从甘薯的营养价值及保健作用、甘薯在工业和食品上的应用、甘薯茎叶的开发几方面概述了我国甘薯的发展现状。提出了加大科技投入,加强质量管理,充分利用甘薯茎叶,提高资源的综合利用率的建议。向健康食品方向,采用高新技术和管理手段进... 从甘薯的营养价值及保健作用、甘薯在工业和食品上的应用、甘薯茎叶的开发几方面概述了我国甘薯的发展现状。提出了加大科技投入,加强质量管理,充分利用甘薯茎叶,提高资源的综合利用率的建议。向健康食品方向,采用高新技术和管理手段进行生产是产业的发展趋势。 展开更多
关键词 甘薯 营养 保健价值
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铅中毒及其防治研究进展 被引量：25
14
作者 杜林 黄鸿志 王雅茜 《广东微量元素科学》 CAS 2001年第5期9-18,共10页
综述了铅中毒及其防治研究进展，包括：急性及慢性铅中毒，铅中毒的分子机理及铅中毒的防治。
关键词 铅中毒 防治研究 铅污染 急性铅中毒 慢性铅中毒 分子机理
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挤压膨化加工过程参数及其影响 被引量：26
15
作者 杜冰 梁淑如 +1 位作者 程燕锋 杨公明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第5期133-136,共4页
从挤压膨化工艺参数对产品质量的影响,以及工艺参数对系统参数的影响等角度,探讨挤压膨化过程中各因素之间的交互作用和对挤压膨化产品质量的影响。
关键词 挤压膨化 工艺参数 系统参数 产品质量
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柿果醋醋酸发酵工艺参数优化研究 被引量：22
16
作者 刘月梅 白卫东 +1 位作者 鲁周民 郑皓 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期257-260,共4页
为了探索柿子原浆果醋的发酵规律,给柿果醋的生产提供理论依据。以水柿为原料,采用响应面法对柿果醋醋酸发酵过程的工艺参数(发酵温度、醋酸菌接种量和发酵时间)进行优化。结果表明,醋酸菌接种量、发酵时间对柿果醋醋酸含量有极显著影响... 为了探索柿子原浆果醋的发酵规律,给柿果醋的生产提供理论依据。以水柿为原料,采用响应面法对柿果醋醋酸发酵过程的工艺参数(发酵温度、醋酸菌接种量和发酵时间)进行优化。结果表明,醋酸菌接种量、发酵时间对柿果醋醋酸含量有极显著影响(p<0.01),发酵温度对后者影响不显著。优化出最佳工艺参数为发酵温度33.1℃,醋酸菌接种量0.56‰,发酵时间110h,在此工艺条件下柿果醋醋酸含量可达4.928g/(100mL)。多元回归分析结果显示,发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间与醋酸含量之间回归模型高度显著,可用于实际生产预测。 展开更多
关键词 柿果醋 柿果浆 醋酸发酵 工艺参数 响应面法
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柑桔汁脱苦方法研究进展 被引量：21
17
作者 白卫东 刘晓艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期202-206,共5页
对柑桔汁形成苦味的原因及目前柑桔汁脱苦方法的研究进展进行了综述,并提出了今后的研究方向。
关键词 柑桔汁 脱苦
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非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究 被引量：20
18
作者 刘晓艳 成坚 徐晓飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期191-193,共3页
进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在... 进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在此优化的工艺条件下,进行了非水相脂肪酶催化生成奶味香精的实验,所得奶味香精增香效果较好。通过稀释实验,证明所得奶味香精香味是酶解前的200倍。 展开更多
关键词 奶味香精 脂肪酶 非水体系
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番石榴果酒的研制 被引量：22
19
作者 于辉 钟显昌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第7期98-100,共3页
以新鲜番石榴为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,采用番石榴果实进行榨汁去渣发酵。果肉打浆后,添加600mg/kg果胶酶水解,酶解温度50℃,酶解时间2h,滤渣后添加焦亚硫酸钾(用量15g/100kg)、蔗糖(调至外观糖度20%)并调节至pH4.0,调整成分后的果... 以新鲜番石榴为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,采用番石榴果实进行榨汁去渣发酵。果肉打浆后,添加600mg/kg果胶酶水解,酶解温度50℃,酶解时间2h,滤渣后添加焦亚硫酸钾(用量15g/100kg)、蔗糖(调至外观糖度20%)并调节至pH4.0,调整成分后的果汁中接种11%酵母液,发酵温度25℃,主发酵和后发酵时间约9d左右,再经陈酿、过滤、调配和杀菌等工艺得到最终成品。 展开更多
关键词 发酵酒 番石榴果酒 生产工艺
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水蒸汽蒸馏法提取柑桔类果皮香精油的工艺研究 被引量：20
20
作者 赵文红 赵翾 +1 位作者 白卫东 陈树均 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第9期42-44,41,共4页
本文研究了利用水蒸汽蒸馏法从沙田柚皮、芦柑皮、柠檬皮中提取香精油的工艺。考察了各种因素对得油率的影响。结果表明:沙田柚皮、芦柑皮、柠檬皮的最佳提取时间是90min;适当破碎果皮可以提高得油率,但破碎度过大反而使得油率降低;烘... 本文研究了利用水蒸汽蒸馏法从沙田柚皮、芦柑皮、柠檬皮中提取香精油的工艺。考察了各种因素对得油率的影响。结果表明:沙田柚皮、芦柑皮、柠檬皮的最佳提取时间是90min;适当破碎果皮可以提高得油率,但破碎度过大反而使得油率降低;烘干的沙田柚皮、芦柑皮、柠檬皮的得油率分别比新鲜的提高了55.2%、19.5%、77.5%,但香精油的质量比新鲜的差;添加助剂氯化钠、硫酸钠、碳酸钙能提高沙田柚皮和柠檬皮的得油率,但不能提高芦柑皮的得油率。 展开更多
关键词 香精油 水蒸汽法 柑桔类果皮
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