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题名特异茶树品种紫娟白茶新加工工艺研究
被引量：5
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作者
张艳梅
杨毅坚
杨方慧
仝佳音
伍岗
何青元
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机构
云南省农业科学院茶叶研究所/茶叶加工与质量安全研究中心云南省茶学重点实验室
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2018年第31期167-169,共3页
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基金
云南省茶学重点实验室项目
云南省茶学重点实验室开放基金项目
云南省农业科学院联合专项项目
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文摘
[目的]研究新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。[方法]以紫娟茶鲜叶为原料,在萎凋过程中添加脂肪酶并加以轻微包揉和轻微发酵,按此工艺制作白茶,考察新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。[结果]萎凋过程加入脂肪酶会提升紫娟白茶品质;新工艺制作的紫娟白茶,在外形、色泽、叶底、汤色、香气和滋味方面都体现出较好的优势,且茶氨酸、茶多酚、可溶性糖和花青素含量有所提升。[结论]该研究可为促进紫娟白茶品质的提升,进一步完善紫娟白茶技术体系,增强紫娟白茶整体市场竞争力提供参考。
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关键词
紫娟白茶
新工艺
品质
脂肪酶
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Keywords
Zijuan white tea
New technology
Quality
Lipase
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名大叶种茶功能成分研究及提取开发现状
被引量：14
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作者
杨方慧
杨毅坚
张艳梅
仝佳音
何青元
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机构
云南省农业科学院茶叶研究所/茶叶加工与质量安全研究中心/云南省茶学重点实验室
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2018年第11期10-13,34,共5页
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基金
云南省茶学重点实验室
云南省茶学重点实验室开放基金
云南省农科院联合专项
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文摘
阐述了茶叶中主要成分的医药保健功能和大叶种茶的一些特殊性质,回顾了这些功能成分在食品、医药、日化、建材、养殖等行业的广泛应用,概括了茶叶功能成分的提取、分离、纯化、干燥等工艺过程,为今后大叶种茶功能成分的开发利用提供基础。
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关键词
大叶种茶
功能成分
特异成分
提取开发
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Keywords
Large-leaf tea
Functional component
Specific component
Extraction and development
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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