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大豆异黄酮的降血糖活性研究 被引量：60
1
作者 黄进 罗琼 +1 位作者 李晓莉 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期166-170,共5页
本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用。结果表明:SI-Ⅱ能显著(p<0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p<0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰岛细胞Fas蛋白表达,促进胰岛β细胞的恢复;而且能增... 本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用。结果表明:SI-Ⅱ能显著(p<0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p<0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰岛细胞Fas蛋白表达,促进胰岛β细胞的恢复;而且能增加糖尿病小鼠的免疫器官重量。提示大豆异黄酮具有降血糖作用,其作用机制可能是通过抑制胰岛细胞凋亡、提高免疫功能等途径促进胰岛β细胞功能恢复。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 细胞凋亡 降血糖活性 糖尿病 基因表达 作用机制
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枸杞多糖对小鼠耐常压缺氧能力的影响 被引量：38
2
作者 李晓莉 王斌 +1 位作者 刘嘉麟 张声华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期337-340,共4页
目的　为了进一步研究枸杞耐缺氧能力与成分的关系 ,对枸杞多糖的耐缺氧效应进行了研究。方法　连续灌胃小鼠不同剂量的枸杞多糖 (LBP) 7d,末次给予后 1 h,进行密闭缺氧实验。结果　实验结果表明 ,LBP50～ 90 0 mg/(kg·d) ig,可显... 目的　为了进一步研究枸杞耐缺氧能力与成分的关系 ,对枸杞多糖的耐缺氧效应进行了研究。方法　连续灌胃小鼠不同剂量的枸杞多糖 (LBP) 7d,末次给予后 1 h,进行密闭缺氧实验。结果　实验结果表明 ,LBP50～ 90 0 mg/(kg·d) ig,可显著延长小鼠的存活时间 ,其中以70 0 mg/(kg·d)剂量效果最佳 ,存活时间为 (47.3± 4.4) min,比对照组延长 52 .1 %。LBP可降低小鼠血红蛋白增加率 ,抑制组织脂质过氧化反应以及增加血浆中 SOD活性。结论　 LBP具有提高实验动物耐缺氧能力的功能。 展开更多
关键词 枸杞多糖 耐缺氧
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油炸过程中油的质量变化及其检测方法 被引量：29
3
作者 王斌 杨冠军 叶志能 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期232-234,共3页
油炸食品产生独特的美味,是一种重要的烹调加工方法。油炸过程经历复杂的物理和化学变化,如油的吸收、氧化、水解和热分解,产生许多有害成分,影响油炸食品感官,危害身体健康。各国对极性化合物和聚合物浓度等指标的最大值进行了限定。... 油炸食品产生独特的美味,是一种重要的烹调加工方法。油炸过程经历复杂的物理和化学变化,如油的吸收、氧化、水解和热分解,产生许多有害成分,影响油炸食品感官,危害身体健康。各国对极性化合物和聚合物浓度等指标的最大值进行了限定。本文还综述了油脂酸价、氢过氧化物(LHP)及过氧化物的检测方法。总结目前的研究可以发现,油炸食品在良好的加工工艺和平衡膳食中不会对健康构成显著的危害。 展开更多
关键词 油炸 食用油质量 物理和化学变化 检测
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当归多糖对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用研究 被引量：28
4
作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 李德远 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期305-308,共4页
目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核... 目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率,淋巴细胞转化率,肝组织SOD活力、MDA含量。结果:ASP3对亚急性辐射损伤小鼠的外周血白细胞、淋巴细胞数量的回升均有明显的促进作用,并能有效地抑制PCE微核的形成,促进外周血淋巴细胞转化以及肝组织的抗氧化能力,增强机体的辐射耐受性。结论:当归多糖具有一定的抗辐射功能,对亚急性辐射损伤小鼠有良好的防护作用。 展开更多
关键词 当归多糖 亚急性辐射 辐射防护
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枸杞多糖对小鼠耐缺氧效应的研究 被引量：25
5
作者 李晓莉 王斌 +1 位作者 刘嘉麟 张声华 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期283-285,共3页
连续给予（灌胃）小鼠不同剂量的枸杞多糖（ＬＢＰ）７ｄ，进行密闭缺氧试验。结果表明，ＬＢＰ（５０～９００ｍｇ／ｋｇ，ｉｇ）可以显著延长小鼠的存活时间（Ｐ＜０．０１），其中以７００ｍｇ／ｋｇ剂量效果最好，平均存活时间为４... 连续给予（灌胃）小鼠不同剂量的枸杞多糖（ＬＢＰ）７ｄ，进行密闭缺氧试验。结果表明，ＬＢＰ（５０～９００ｍｇ／ｋｇ，ｉｇ）可以显著延长小鼠的存活时间（Ｐ＜０．０１），其中以７００ｍｇ／ｋｇ剂量效果最好，平均存活时间为４７．３±４．４ｍｉｎ，比对照组延长５２．１％。ＬＢＰ可降低小鼠血红蛋白增加率，抑制组织脂质过氧化反应以及增加血浆中ＳＯＤ活性。 展开更多
关键词 枸杞 多糖 耐缺氧 药理 小鼠 试验
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枸杞、人参、天麻、银杏叶耐缺氧效应的比较研究 被引量：19
6
作者 李晓莉 刘嘉麟 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期18-20,共3页
以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶... 以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶（0．5g／kg）延长10．1％。比较各最佳剂量组中小鼠血红蛋白浓度。MDA含量和GPT活性的变化，结果显示4种水提液可以不同程度地缓解缺氧对机体的损害，这对于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意义。 展开更多
关键词 枸杞 天麻 人参 银杏叶 耐缺氧效应 食品添加剂
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玉米淀粉的粒度效应与其微观形貌和性能关系研究 被引量：23
7
作者 吴俊 李斌 +1 位作者 苏喜生 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期23-26,共4页
以玉米淀粉为原料 ,应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉 ,采用扫描电镜、X -射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析 ,结果表明 ,物理机械应力可以使淀粉的粒度降低 ,微... 以玉米淀粉为原料 ,应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉 ,采用扫描电镜、X -射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析 ,结果表明 ,物理机械应力可以使淀粉的粒度降低 ,微细化淀粉的颗粒形态仍然保持 ;随着淀粉粒度的降低 ,微细化淀粉的结晶度下降 ,d50 =3.11μm微细化淀粉的结晶度从天然淀粉的 38.37%降为 2 5 .33% ;机械应力作用可以使淀粉的分子量呈下降趋势 ,其中相对于直链淀粉 。 展开更多
关键词 微细化 玉米淀粉 粒度效应 微观形貌 结晶度 颗粒形态 物理机械 支链淀粉 X—射线衍射 直链淀粉
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动植物复合食品的研究 被引量：18
8
作者 杨文学 李德远 刘嘉麟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期43-45,共3页
采用正交设计方案，将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌。制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明，掺合经甘薯、马铃薯的制品质地板结，弹性不良．色泽灰白，且具有较强的淀粉质感；而掺合胡萝卜... 采用正交设计方案，将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌。制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明，掺合经甘薯、马铃薯的制品质地板结，弹性不良．色泽灰白，且具有较强的淀粉质感；而掺合胡萝卜、番茄的样品弹性良好，色泽粉红，合理掺合量均为１５．０％，组织形态得分分别为４．６、４．５，色泽分１．９、５．４．口感滋味良好，均略具原蔬菜所特有的风味。理化分析证明，与对照相比，这类新型的动植物复合食品具有较低的热量及脂肪食量，胆固醇含量降低。由于果蔬成分的加入，以及维生素的强化．使Ｖａ２、Ｖｃ、ＶＡ、胡萝卜素等营养素及膳食纤维素含量有所改善．从而具有更高的营养价值。 展开更多
关键词 复合营养食品 维生素 强化 动物原料 植物原料
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茶叶成分及功效浅述 被引量：14
9
作者 吴有军 《农牧产品开发》 1997年第10期8-11,共4页
关键词 茶叶 分类 化学成分 保健功能
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玉米淀粉的粒度效应对其糊化行为影响研究 被引量：17
10
作者 吴俊 谢守和 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期51-54,共4页
研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性,结果表明,随着玉米淀粉粒度的降低,其糊化温度下降,糊化温度区间缩小,淀粉糊的粘度下降,但热糊稳定性增加。由于微细化处理后淀粉凝沉性增强,淀粉糊的透明度随淀粉粒度的... 研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性,结果表明,随着玉米淀粉粒度的降低,其糊化温度下降,糊化温度区间缩小,淀粉糊的粘度下降,但热糊稳定性增加。由于微细化处理后淀粉凝沉性增强,淀粉糊的透明度随淀粉粒度的下降而降低。 展开更多
关键词 玉米淀粉 粒度 糊化 机械微细化处理 粘度
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豆制品加工业现状及发展对策研究 被引量：16
11
作者 李德远 李玮 +3 位作者 叶志能 田碧 胡杰 王邦辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期220-222,共3页
分析豆制品加工业存在的问题,如工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定等,从豆制品生产规模化、工业化、加工机械化,加工设备和产品包装现代化等方面探讨豆制品加工业的发展对策。
关键词 豆制品 加工业 现状 发展对策
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以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究 被引量：13
12
作者 刘良忠 彭光华 +1 位作者 匡应新 张声华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期93-94,共2页
探讨了以锌盐为主 ,不同锌铜比加工皮蛋的方法。结果表明 :锌盐 (ZnSO4·7H2 O)使用量为 0 3 %时 ,铜盐 (CuSO4·5H2 O)的用量达到锌盐用量的 1/6(即 0 0 5 % ) ,所加工的产品具有良好的商品品质。
关键词 锌盐 铜盐 皮蛋加工 产品质量 用量
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枸杞子、枸杞多糖抗疲劳作用的研究进展 被引量：12
13
作者 郑哲君 李德远 《中国食物与营养》 2008年第12期53-54,共2页
寻找天然的保健功能因子,用于延缓运动疲劳的产生或加速疲劳的消除,是目前营养学领域的研究热点。本文探讨了枸杞子抗疲劳研究现状,分析了枸杞子有效成分枸杞多糖抗疲劳作用机理,并对枸杞作为抗疲劳功能食品资源的开发应用前景进行了展望。
关键词 枸杞子 枸杞多糖 抗疲劳 功能因子
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一氧化氮合酶的结构及其催化机理 被引量：10
14
作者 王斌 苏喜生 张声华 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第3期342-345,共4页
综述了一氧化氮合酶的结构、功能和催化路径,讨论了诱导型一氧化氮合酶的结构和功能的关系以及加氧氧化的机理.
关键词 一氧化氮合酶 结构 催化机理 功能 加氧氧化
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微细化淀粉干法疏水化改性条件及其改性机理研究 被引量：13
15
作者 吴俊 李斌 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期96-100,共5页
应用现代先进粉体设备物理法制备4个粒径梯度且粒度分布相对集中的微细化淀粉。以偶联剂铝酸酯DL为改性剂,采用干法改性途径对不同粒度的微细化淀粉进行疏水亲脂化改性,研究改性反应条件和改性机理。结果表明,淀粉干法疏水化改性的最佳... 应用现代先进粉体设备物理法制备4个粒径梯度且粒度分布相对集中的微细化淀粉。以偶联剂铝酸酯DL为改性剂,采用干法改性途径对不同粒度的微细化淀粉进行疏水亲脂化改性,研究改性反应条件和改性机理。结果表明,淀粉干法疏水化改性的最佳温度和时间分别为112℃和20min。随着淀粉粒度的降低,淀粉颗粒的比表面积增大,淀粉颗粒表面羟基数目增加,更多的表面羟基由于与DL偶联而被封闭,从而使微细化淀粉干法疏水亲脂化改性程度得到提高。 展开更多
关键词 微细化淀粉 干法疏水化改性 改性机理 反应条件
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当归多糖的制备及抗辐射效应研究 被引量：10
16
作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 李德远 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期48-52,共5页
分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP。单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,还有少量的葡萄糖和甘露糖。E-ASP与W-ASP比较... 分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP。单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,还有少量的葡萄糖和甘露糖。E-ASP与W-ASP比较葡萄糖含量相对较高。经口给予小鼠W-ASP及E-ASP,采用60Co-γ射线源进行一次性照射,测外周血白细胞和淋巴细胞数目。结果显示:W-ASP高、中、低3个剂量组小鼠的白细胞及淋巴细胞数目均高于辐射对照组,并有明显的量效关系。提示:当归多糖对辐射损伤小鼠有良好的防护作用。W-ASP及E-ASP对辐照小鼠的外周血白细胞、淋巴细胞数目以及体重的回升均有促进作用,但E-ASP的效果不及W-ASP。 展开更多
关键词 当归多糖 提取 组成分析 抗辐射
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当归多糖对急性辐射损伤小鼠外周血淋巴细胞的保护作用 被引量：11
17
作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 李德远 汤坚 《中华放射医学与防护杂志》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期369-370,共2页
关键词 外周血淋巴细胞 辐射损伤小鼠 当归多糖 保护作用 亚急性 伞形科植物 研究发现 补体活性 干燥根 自由基
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银杏叶提取物对小鼠耐缺氧作用的影响 被引量：8
18
作者 李晓莉 王斌 +2 位作者 苏喜生 刘嘉麟 张声华 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期190-191,共2页
关键词 银杏叶提取物 耐缺氧作用 实验研究
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微细化玉米淀粉的晶体结构及分子链行为研究 被引量：8
19
作者 吴俊 杨文学 +1 位作者 李鹏 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期62-66,共5页
采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构... 采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构受到破坏,结晶度降低,微晶熔融温度下降。机械应力主要作用于玉米淀粉的支链淀粉,从而导致其支链淀粉级分减少,直链淀粉和中间级分增加,重均分子质量下降,分子链柔顺性增加。 展开更多
关键词 玉米淀粉 微细化 晶体结构 分子链
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热塑性微细化淀粉的制备及其结构性能研究 被引量：5
20
作者 吴俊 张志华 谢笔钧 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期86-88,共3页
为提高淀粉的热塑性能,优化其加工工艺,以超音速气流粉碎机制备微细化淀粉,确定微细化淀粉的最佳塑化条件,并利用扫描电镜、力学测试和示差扫描量热仪表征热塑性微细化淀粉。结果表明,微细化淀粉的热塑化最佳条件为:丙三醇与聚乙烯醇体... 为提高淀粉的热塑性能,优化其加工工艺,以超音速气流粉碎机制备微细化淀粉,确定微细化淀粉的最佳塑化条件,并利用扫描电镜、力学测试和示差扫描量热仪表征热塑性微细化淀粉。结果表明,微细化淀粉的热塑化最佳条件为:丙三醇与聚乙烯醇体积比为5∶1,微细化淀粉含量80%,共混温度160℃,单螺杆转速40r/min。热塑性微细化淀粉呈现均匀的微观形貌,其拉伸强度为17.36MPa,断裂伸长率138.29%,于130～155℃温度下熔融,加工性能良好。 展开更多
关键词 微细化淀粉 热塑性 结构 性能
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