高麦芽糖浆在豆奶中的应用

1

作者 鲍晓莉 毛兆方 《上海调味品》 1992年第4期14-14,16,共2页

近年来,随着大豆蛋白的开发利用,各种花色、营养豆奶应运而生,为了除去大豆中脂肪氧化酶给豆奶带来的不良豆腥味,以及补足豆奶中某种氨基酸的不足,人们采用了脱腥、强化等手段,从而使豆奶变得使人们乐于接受,营养更加合理。在豆奶中加... 近年来,随着大豆蛋白的开发利用,各种花色、营养豆奶应运而生,为了除去大豆中脂肪氧化酶给豆奶带来的不良豆腥味,以及补足豆奶中某种氨基酸的不足,人们采用了脱腥、强化等手段,从而使豆奶变得使人们乐于接受,营养更加合理。在豆奶中加入某种辅料如甜味剂,也是豆奶中除去豆腥味的一个辅助手段。但如何使加入的甜味剂既能达到改善口味的效果, 展开更多

关键词 高麦芽糖浆 豆奶 应用 饮料

下载PDF 职称材料

机械旋转蒸煮锅的改进设计 被引量：1

2

作者 盛惠荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 1989年第1期36-38,共3页

自1969年第一台双端锥形封头锅内空间装有抽汽冷却进水装置的旋转蒸煮锅问世后,十多年来经过全国各地酿造行业实际使用,由于它具有一机多用的特点,所以它是目前使用较为普遍的一种型式。 这种机械旋转蒸煮锅(以后简称转锅)是在日本NK式... 自1969年第一台双端锥形封头锅内空间装有抽汽冷却进水装置的旋转蒸煮锅问世后,十多年来经过全国各地酿造行业实际使用,由于它具有一机多用的特点,所以它是目前使用较为普遍的一种型式。 这种机械旋转蒸煮锅(以后简称转锅)是在日本NK式蒸煮锅的基础上改进的,目前全国已有多家工厂在生产这种转锅并出售,但变化不多,有的部件由于不明了原设计者的意图,在制造时忽视了某些环节。 展开更多

关键词 酿造设备 旋转蒸煮锅 蒸煮锅设计

下载PDF 职称材料

“液体加压反应罐”炒制酱色的实践与体会

3

作者 沈祖耀 申建华 +5 位作者 胡金华 余小明 陈善必 张启英 鲜春 郭洪乒 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第10期11-15,共5页

焦糖酱色是一种天然着色剂,它能提高食品的商品价值和营养因素。食品、调味品工业的发展,焦糖酱色也得到了发展。但是,近来各地对焦糖酱色生产与应用,理论与实践,设备设施与工业技术,催化剂的选择与运用,原料与原料的选择和应用,产品质... 焦糖酱色是一种天然着色剂,它能提高食品的商品价值和营养因素。食品、调味品工业的发展,焦糖酱色也得到了发展。但是,近来各地对焦糖酱色生产与应用,理论与实践,设备设施与工业技术,催化剂的选择与运用,原料与原料的选择和应用,产品质量与成本均有不同看法。在酱油中适当添加一些酱色提高色率,不仅可以降低原辅料成本,提高企业经济效益;还可以提高AN 生成率和TN利用率,保证酱油品质,改善酱油风味。为此。 展开更多

关键词 焦糖酱色 食用色素 加压反应罐

下载PDF 职称材料

钙质、巧克力、薄荷豆奶的研制

4

作者 郭淑贤 钱明 +1 位作者 盛惠荣 沈祖耀 《粮食与油脂》 1991年第1期2-7,共6页

前言近年来,国际上兴起的植物食品热潮方兴未艾。许多国家利用大豆及大豆蛋白生产种类繁多的豆奶。如日本的一些公司生产低糖豆奶,肉汁豆奶、果味豆奶;瑞典的ALFALAVAL公司生产的麦精豆奶、蜂蜜豆奶等。

关键词 钙质豆奶 巧克力豆奶 薄荷豆奶

下载PDF 职称材料

豆奶生产中的技术管理

5

作者 毛兆方 《上海调味品》 1995年第2期22-23,共2页

豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主... 豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主要技术管理问题谈谈个人的见解。 一、豆奶生产中的食品卫生管理 豆奶是直接入口的植物蛋白饮料。 展开更多

关键词 豆奶 生产 技术管理 饮料

下载PDF 职称材料

软包装酱油计量误差问题探析

6

作者 毛兆芳 《上海调味品》 1994年第2期22-22,17,共2页

随着现代生活节奏逐渐加快,以聚乙烯薄膜包装的软包装酱油正以携带方便、清洁卫生、质量稳定而为广大消费者所接受。酿造七厂93年1～8月软包装酱油的销量比去年同期有较大幅度的提高,说明了软包装酱油具有较大的市场潜力。 随着软包装... 随着现代生活节奏逐渐加快,以聚乙烯薄膜包装的软包装酱油正以携带方便、清洁卫生、质量稳定而为广大消费者所接受。酿造七厂93年1～8月软包装酱油的销量比去年同期有较大幅度的提高,说明了软包装酱油具有较大的市场潜力。 随着软包装酱油产量逐步增加,软包装酱油灌装的计量误差问题也明显地呈现出来。现以软包装豆麦酱油和浓汁酱油为例,这两种酱油每袋净含量均应为500毫升。 展开更多

关键词 酱油 软包装 计量误差

下载PDF 职称材料

如何提高调味副食品软包装质量

7

作者 徐德培 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第7期25-25,31,共2页

当前商品经济渐趋繁荣发展,市场竞争十分激烈,消费者的质量意识和卫生意识逐日提高。在这种情况下,散装调味品明显地暴露出其缺陷和弊端。其一,易被掺杂,质量不能保证;二、以次充好,假冒优质名牌,消费者很难识别;三、短斤缺两,重量不足... 当前商品经济渐趋繁荣发展,市场竞争十分激烈,消费者的质量意识和卫生意识逐日提高。在这种情况下,散装调味品明显地暴露出其缺陷和弊端。其一,易被掺杂,质量不能保证;二、以次充好,假冒优质名牌,消费者很难识别;三、短斤缺两,重量不足;四、商品卫生无法保证。且在运输流通过程中,易被环境和容器污染。鉴于此,随着塑料工业的迅速发展,用聚乙烯塑料软包装调味品食品,已从内酯豆腐、牛奶、腐乳扩展到酱油、食醋。 展开更多

关键词 调味品 软包装 包装 质量

下载PDF 职称材料

提高酱油种曲质量与纯度的实践与体会

8

作者 沈祖耀 《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第6期8-12,37,共6页

酿造酱油和酿造洒、酿造醋一样,首先要制造种曲(即扩大种曲),它的优劣,不仅直接影响着酿造酱油过程中成曲的质量,而且还将影响着酱醪的成熟、浸泡滤油的速度与收得率、成品的质量和风味。 沪酿3.042米曲霉菌种(即中科3.951)。

关键词 酱油种曲 质量 纯度 生产措施

全文增补中

酱油包装车间设计中的几个要素

9

作者 盛惠荣 《上海调味品》 1995年第1期26-29,共2页

我国特有的传统调味品——酱油,几千年来极大部分都是以坛、甏、桶等容器灌装后进行运输,且以散装的形式与消费者见面的,在过去只有极少数的高档产品才以瓶装形式进行销售。 随着人民生活水平的不断提高,为了确保产品的质量、卫生及消... 我国特有的传统调味品——酱油,几千年来极大部分都是以坛、甏、桶等容器灌装后进行运输,且以散装的形式与消费者见面的,在过去只有极少数的高档产品才以瓶装形式进行销售。 随着人民生活水平的不断提高,为了确保产品的质量、卫生及消费者的便利,1991年上海市人民政府决定在近几年内取消散装酱油的供应(除食堂餐厅等外),采用瓶装或软包装酱油应市,并将这一决定列项为当时市府十项实事项目之一。 展开更多

关键词 包装车间 包装酱油 传统调味品 要素 平面布置 油的供应 包装物 有害气体 自然采光 消费者

下载PDF 职称材料

豆奶的生产(二)

10

作者 沈祖耀 《上海调味品》 1992年第2期33-35,共3页

4.蒸煮脱腥蒸煮是脱腥强化的必要措施之一,是使蛋白质迅速达到一次变性的目的。采用这一工艺技术,既可脱去腥味,又可提高蛋白质的利用率,保证豆奶的质量和产率。蒸煮对蛋白质变性程度影响较大,如何使压力、温度、时间。

关键词 豆奶 生产 饮料

下载PDF 职称材料

采用新的工艺技术 提高固形物含量

11

作者 沈祖耀 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第3期23-25,共3页

酱油在一定温度下,水份及一些挥发性物质被蒸发后,剩下的氨基酸氮、可溶性蛋白质、糖份、有机酸、色素和氯化物等物质,统称为圆形物,也称为总固形物。酱油中固形物为35～40%,水份60～65%。无盐固形物,顾名思义是指不含氯化物的固形物,... 酱油在一定温度下,水份及一些挥发性物质被蒸发后,剩下的氨基酸氮、可溶性蛋白质、糖份、有机酸、色素和氯化物等物质,统称为圆形物,也称为总固形物。酱油中固形物为35～40%,水份60～65%。无盐固形物,顾名思义是指不含氯化物的固形物,即总固形物减去氯化物。酱油中氯化物含量适当,酱油的质量和风味也就愈佳。一、固形物对酱油质量的影响固形物是酱油质量的主成份,在理化指标中,各项目都必须符合质量规定的指标,才能作为合格产品(包括感官指标和卫生指标)。但在拼格配兑等级酱油时,往往会遇到固形物偏低,而氨基酸氮和全氮偏高的情况,所以使两者比例与固形物指标保持平衡,既要保证质量。 展开更多

关键词 酱油 工艺 固形物 含量

下载PDF 职称材料

豆奶的生产(一)

12

作者 沈祖耀 《上海调味品》 1992年第1期26-29,共4页

豆奶是以大豆为原料,经物理、化学和酶处理,使大豆分子膜破坏后而制成的,又称“人造奶”。它于1920年在法国首先问世。1922年日本研制成功。接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展。我国起步较晚,1980年后才研究和开发此豆奶新产品。... 豆奶是以大豆为原料,经物理、化学和酶处理,使大豆分子膜破坏后而制成的,又称“人造奶”。它于1920年在法国首先问世。1922年日本研制成功。接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展。我国起步较晚,1980年后才研究和开发此豆奶新产品。大豆制品——豆奶、豆浆、豆腐。 展开更多

关键词 豆奶 生产 饮料

下载PDF 职称材料

豆奶的生产(三)

13

作者 沈祖耀 《上海调味品》 1992年第3期27-30,共4页

8.豆浆消毒豆浆消毒就是把分离出来的豆浆加热煮沸。 (1)煮浆消毒的作用:煮浆不仅是为了把豆奶煮熟,达到消毒的目的,而且对于制作豆奶来说,煮浆的重要作用还有以下两方面: ①使蛋白质适度变性。

关键词 豆奶 生产 饮料

下载PDF 职称材料