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模糊数学评价结合响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方 被引量:11
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作者 邓敏 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第6期46-50,共5页
以麦芽糖醇代替蔗糖制作桃酥产品,在单因素试验的基础上,以模糊感官评分为响应值,采用响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方。结果表明:麦芽糖醇桃酥的最优配方为(以低筋粉质量为基准100%)色拉油42%、麦芽糖醇37%、泡打粉2.6%、蛋液23%,模糊感... 以麦芽糖醇代替蔗糖制作桃酥产品,在单因素试验的基础上,以模糊感官评分为响应值,采用响应面法优化麦芽糖醇桃酥配方。结果表明:麦芽糖醇桃酥的最优配方为(以低筋粉质量为基准100%)色拉油42%、麦芽糖醇37%、泡打粉2.6%、蛋液23%,模糊感官评分值为87.9±0.65,与模型预测值相符;以此配方制作的麦芽糖醇桃酥色泽金黄、组织结构均匀细腻、口感酥脆、甜度适中。 展开更多
关键词 麦芽糖醇 桃酥 模糊数学评价 响应面法
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葛根的营养保健功能及其在淀粉基食品中的应用研究 被引量:3
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作者 邓敏 《粮食加工》 2023年第4期64-67,97,共5页
葛根是传统的药食两用植物,对葛根的营养保健价值以及在淀粉基食品中的应用现状进行综述,以期为今后葛根在淀粉基食品中的进一步应用提供参考。
关键词 葛根 营养保健功能 淀粉基食品 应用
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基于模糊二元对比决策法建立黑全麦饺子皮感官评价体系
3
作者 邓敏 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期64-70,共7页
以模糊数学为指导,建立黑全麦饺子皮的感官评价体系。运用模糊二元对比决策法,排序优选出黑全麦饺子皮感官评价指标,通过0~4评分法确定评价指标的权重分配,以百分制构建黑全麦饺子皮感官评价体系,并将此感官评价体系应用于评价不同面团... 以模糊数学为指导,建立黑全麦饺子皮的感官评价体系。运用模糊二元对比决策法,排序优选出黑全麦饺子皮感官评价指标,通过0~4评分法确定评价指标的权重分配,以百分制构建黑全麦饺子皮感官评价体系,并将此感官评价体系应用于评价不同面团熟化时间(20、25、30、35 min)制作的黑全麦饺子皮。结果表明,排序优选出8项可用于黑全麦饺子皮感官评价的指标,其中表观状态的权重为0.20,色泽、耐煮性和软硬度的权重均为0.15,韧性、粘牙性和食味的权重均为0.10,颗粒感权重为0.05;面团熟化25 min制作的黑全麦饺子皮感官评价总分最高,整体感官品质最佳。综上,基于模糊数学建立的感官评价体系可以准确地评价黑全麦饺子皮感官品质。 展开更多
关键词 黑全麦饺子皮 模糊二元对比决策 权重 感官评价体系
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上海市精品酒店的空间分布及其影响因素研究
4
作者 郑怡清 徐薛艳 《服务科学和管理》 2024年第3期327-337,共11页
目的:研究上海市符合《精品旅游饭店行业标准》的精品酒店的空间分布及其影响因素。方法:以上海市52家精品酒店为例,运用ArcGIS、相关性分析、核密度分析等方法,探索上海市精品酒店的空间分布特征。结论:上海市精品酒店以依托旅游资源... 目的:研究上海市符合《精品旅游饭店行业标准》的精品酒店的空间分布及其影响因素。方法:以上海市52家精品酒店为例,运用ArcGIS、相关性分析、核密度分析等方法,探索上海市精品酒店的空间分布特征。结论:上海市精品酒店以依托旅游资源型居多,而休闲主题类和依托自然资源类酒店相对较少。其空间分布表现不均衡,呈现两极分化格局,即主要分布在内环内和外环外两大区域。上海市符合国家标准的精品酒店数量总体偏少,基本属于早期自发形成,空间集聚效应不显著;区位选择依次与人文、交通、旅游资源禀赋和区域经济因素显著相关。 展开更多
关键词 精品酒店 空间分布 影响因素 上海市
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微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响 被引量:1
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作者 唐建华 龚雪婷 +3 位作者 邵俊锋 何小龙 董雪萌 戴阳军 《美食研究》 北大核心 2023年第2期58-65,共8页
采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香... 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香,这与乙酸乙酯、乙酸仲丁酯、苯甲醛等物质有关;陈化后食醋主要呈现醇香味,醋香浓郁,香味绵长,整体风味更加协调,这与乙酸、苯乙醇、(S)-1,2-丙二醇等主要风味物质有关,该系统可显著改善食醋风味。 展开更多
关键词 微波-超声联动 食醋 陈化 感官评价
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超大城市休闲化质量测度与协调发展——以北京为例 被引量:1
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作者 马红涛 刘潇 《社会科学家》 北大核心 2023年第3期86-92,共7页
作为全国重要的超大城市之一,北京已完成由生产功能向生活功能的转变,城市建设表现出休闲化的趋势。通过构建城市休闲化评价体系和测度模型,运用1980-2021年相关数据,对其城市休闲化水平进行综合测度,归纳演变规律和协调发展特征。研究... 作为全国重要的超大城市之一,北京已完成由生产功能向生活功能的转变,城市建设表现出休闲化的趋势。通过构建城市休闲化评价体系和测度模型,运用1980-2021年相关数据,对其城市休闲化水平进行综合测度,归纳演变规律和协调发展特征。研究发现:第一,北京城市休闲化水平总体呈现上升的趋势,发展速度经历了“缓慢发展-快速发展-较快发展”的过程。第二,休闲生活与消费是推动北京城市休闲化进展的最重要因素,居民可支配收入提升是休闲生活与消费提高的关键。第三,从子系统来看,经济与产业发展指数、休闲空间与环境指数和休闲生活与消费指数持续上升,而交通设施与安全指数和休闲接待与服务指数则呈现波动中上升的趋势,休闲生活与消费子系统的发展具有一定的滞后性。第四,城市休闲化协调发展水平逐年提高,经历了“低度协调-中度协调-高度协调-极度协调”的历程,协调发展不断提速。 展开更多
关键词 城市休闲化 指标体系 演变特征 协调发展 北京
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基于CiteSpace的旅游教育研究进展与展望 被引量:1
7
作者 李莹莹 张宏梅 《旅游研究》 2023年第2期80-98,共19页
文章运用文献计量学的理论基础与技术手段,基于CNKI中文期刊与Web of Science核心合集,系统梳理了国内外旅游教育的研究进展。研究发现:旅游教育教学、课程建设与人才培养研究得到了共同关注,其中国内重视总结旅游教育的发展进展、学科... 文章运用文献计量学的理论基础与技术手段,基于CNKI中文期刊与Web of Science核心合集,系统梳理了国内外旅游教育的研究进展。研究发现:旅游教育教学、课程建设与人才培养研究得到了共同关注,其中国内重视总结旅游教育的发展进展、学科与专业建设,有关如何加强师资建设、促进教师发展的关注不足,研究领域丰富度、研究时间持续度、研究力量集中度及研究内容深入度有待提升。最后,结合时代背景与现实情况,提出了研究展望。 展开更多
关键词 旅游教育 知识图谱 研究进展
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国外旅游风险研究综述--基于Web of Science的统计分析 被引量:3
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作者 杨瑜 姚前 +4 位作者 石勇 孙建新 王文华 孙迪 殷杰 《世界地理研究》 CSSCI 北大核心 2020年第6期1237-1247,共11页
西方国家对风险的研究已较为成熟,但旅游风险作为关注点在2001年"9·11"事件后才逐渐被学界所重视,相关综述较少且多侧重于旅游风险感知,对旅游风险研究整体把握的成果较少。近年来,一些研究已应用文献计量可视化来探索... 西方国家对风险的研究已较为成熟,但旅游风险作为关注点在2001年"9·11"事件后才逐渐被学界所重视,相关综述较少且多侧重于旅游风险感知,对旅游风险研究整体把握的成果较少。近年来,一些研究已应用文献计量可视化来探索旅游学科的网络结构,但在旅游风险、安全研究领域运用此方法的成果不多。回溯相关概念后,以2001-2018年"Web of Science核心合集"中296篇与国外旅游风险研究高度相关的论文、会议文章、综述为基础,利用科学计量工具CiteSpace为研究工具,对国外旅游风险研究发文数量、期刊分布、知识基础、关键词进行可视化分析。研究发现:①国外旅游风险研究可分为三个阶段,各时期研究区域、对象、主体、热点不断演进;②文献数据库的期刊分布表明,目前国外旅游风险研究涉及多个学科,主力军是旅游类和医学类;③发现了7篇高突现性文献,可分为医学及传染病、风险感知、风险容忍度3类。对深入认识国外旅游风险研究领域的知识基础及其演化关系具有一定价值,同时也能为国内旅游风险研究与实践提供参考。 展开更多
关键词 旅游风险 综述 Web of Science CITESPACE 知识图谱
原文传递
莲藕辣酱制作工艺优化
9
作者 邵俊锋 戴阳军 +3 位作者 邵志明 屠明亮 王晨 杨瑜 《江苏调味副食品》 2023年第4期10-15,23,共7页
为开发莲藕系列产品,以莲藕、小米椒、剁椒、花生油为主要原料,添加姜、蒜、盐等调味料制作莲藕辣酱。通过单因素实验和响应面试验优化莲藕辣酱制作工艺。以莲藕辣酱的色泽、香味、滋味、口感及组织状态为感官指标,采用模糊数学法计算... 为开发莲藕系列产品,以莲藕、小米椒、剁椒、花生油为主要原料,添加姜、蒜、盐等调味料制作莲藕辣酱。通过单因素实验和响应面试验优化莲藕辣酱制作工艺。以莲藕辣酱的色泽、香味、滋味、口感及组织状态为感官指标,采用模糊数学法计算感官评分。得出莲藕辣酱的最优制作工艺为添加15.63%小米椒、30.17%剁椒酱、14.35%花生油、35.58%藕粒,炒制20 min,再添加1%姜、3%蒜、2%盐、1%蔗糖、1%味精、1%鸡精进行调味,此时莲藕辣酱藕香浓郁,咸辣适中,色泽金黄油亮,感官品质最佳。 展开更多
关键词 莲藕辣酱 模糊数学 响应面试验 工艺优化
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世界技能大赛酒店接待项目技能培训评估指标体系的构建
10
作者 梁雅丽 郑怡清 张俊杰 《教育进展》 2023年第11期8362-8368,共7页
本研究从酒店管理专业实践教学出发,基于世界技能大赛构建酒店接待技能培训效果评价指标体系,为提高我国酒店管理专业实践教学质量提供一定的理论指导并对酒店教育培训实例进行具体评价分析,以查找不足,分析原因,有助于改进酒店管理培... 本研究从酒店管理专业实践教学出发,基于世界技能大赛构建酒店接待技能培训效果评价指标体系,为提高我国酒店管理专业实践教学质量提供一定的理论指导并对酒店教育培训实例进行具体评价分析,以查找不足,分析原因,有助于改进酒店管理培训方式方法。 展开更多
关键词 酒店管理专业 实践教学 技能培训效果 评价指标体系
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响应面法优化葛根饺子皮配方的研究
11
作者 邓敏 穆士会 《粮食加工》 2023年第2期21-25,共5页
以葛根粉、高筋小麦粉为主要原料制作葛根饺子皮,采用单因素试验和响应面分析法优化葛根饺子皮配方。结果表明:葛根饺子皮的最优配方为葛根粉23 g、水61 g、食盐1.1 g、蛋清10.3 g(以100 g高筋小麦粉为基准),以此配方制作的饺子皮颜色均... 以葛根粉、高筋小麦粉为主要原料制作葛根饺子皮,采用单因素试验和响应面分析法优化葛根饺子皮配方。结果表明:葛根饺子皮的最优配方为葛根粉23 g、水61 g、食盐1.1 g、蛋清10.3 g(以100 g高筋小麦粉为基准),以此配方制作的饺子皮颜色均匀,表皮光滑,硬度适中,口感滑爽,并具有葛根的清香。 展开更多
关键词 葛根粉 饺子皮 响应面法 配方优化
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葛根在食品中的应用研究进展
12
作者 邓敏 《江苏调味副食品》 2023年第4期1-3,共3页
葛根是药食同源植物,具有良好的食用价值与药用价值。综述近年来葛根在面点、饮品、乳制品等食品中的应用现状,旨在为葛根的进一步开发利用提供理论参考。
关键词 葛根 食品 应用
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管理会计在酒店管理中的应用研究
13
作者 赵雅湉 《中文科技期刊数据库(全文版)经济管理》 2023年第3期100-103,共4页
近年来,由于各种政策和市场竞争以及社会大环境等原因,酒店行业的经营状况并不是很好,这对酒店类企业造成很大的影响。在多种影响因素的介入下,怎样才能让企业在恶劣的竞争环境中寻求生存与发展,这不仅对企业经理人对未来发展的判断能... 近年来,由于各种政策和市场竞争以及社会大环境等原因,酒店行业的经营状况并不是很好,这对酒店类企业造成很大的影响。在多种影响因素的介入下,怎样才能让企业在恶劣的竞争环境中寻求生存与发展,这不仅对企业经理人对未来发展的判断能力提出了挑战,同时也对管理者身后智囊团队的支持能力也提出了挑战,而管理会计是智库中的一名关键成员,它发挥着非常关键的作用。基于此,本文从酒店企业经营管理的角度出发,阐述酒店企业运用管理会计的意义,对其运用中出现的问题进行讨论,并进一步分析管理会计在酒店管理中的应用及建议,仅供参考。 展开更多
关键词 酒店管理 管理会计 应用及建议
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高校工会助力青年女教师职业幸福感的提升 被引量:4
14
作者 杨庆庆 刘宗耀 乔雅慧 《文教资料》 2018年第28期109-110,共2页
通过对上海市高校青年女教师的调研发现,高校青年女教师对当前工作基本满意,职业体验幸福度一般,但对工作收入不太满意,认为工作量大,节奏快,压力大。青年女教师工作中人际关系压力一般,在职位晋升、职称评定、教学与科研方面压力比较... 通过对上海市高校青年女教师的调研发现,高校青年女教师对当前工作基本满意,职业体验幸福度一般,但对工作收入不太满意,认为工作量大,节奏快,压力大。青年女教师工作中人际关系压力一般,在职位晋升、职称评定、教学与科研方面压力比较大。青年女教师在恋爱与婚姻方面压力一般,在生育或养育子女、住房方面的压力比较大。影响青年女教师职业幸福感因素排在前三位的分别是工作收入及福利、生活负担(如婚恋、家庭、住房等)、职称评定。高校工会可通过以下路径提升青年女教师的职业幸福感:建立沟通机制、配套硬件设施、完善住房保障、开展联谊活动、搭建助力平台。 展开更多
关键词 高校工会 青年女教师 职业幸福感 路径研究
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基于OBE理念的高职《烹饪化学》课程教学改革探索
15
作者 邓敏 《内江科技》 2023年第10期154-156,共3页
本文以高职院校《烹饪化学》课程为例,基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念,从课程教学目标、课程教学内容、课堂教学模式、课程考核评价方式等方面展开了教学改革探讨,旨在提高课程的教学质量,更有效地培育高素质技能... 本文以高职院校《烹饪化学》课程为例,基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念,从课程教学目标、课程教学内容、课堂教学模式、课程考核评价方式等方面展开了教学改革探讨,旨在提高课程的教学质量,更有效地培育高素质技能人才。 展开更多
关键词 烹饪化学 课程教学目标 成果导向教育 教学质量 高职院校 课程教学内容 高素质技能人才 教学改革探讨
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基于微视频的翻转课堂在高职实训课程中的设计与应用--以《海派中餐菜点制作》课程为例 被引量:3
16
作者 邵志明 《中国教育信息化》 2021年第4期35-41,共7页
随着信息化教育的推进,网络化形态、微视频支持的翻转课堂教学广泛运用于各种类型的教育实践中。高等职业教育中以实训课程作为重要的教学组成部分,其融合信息化取向的翻转课堂模式亟需进行微视频等数字资源的开发和流程结构的再造。文... 随着信息化教育的推进,网络化形态、微视频支持的翻转课堂教学广泛运用于各种类型的教育实践中。高等职业教育中以实训课程作为重要的教学组成部分,其融合信息化取向的翻转课堂模式亟需进行微视频等数字资源的开发和流程结构的再造。文章以《海派中餐菜点制作》课程为例,通过对应用实训模式开展教学实验的方案设计、问卷调查等检验学习效能。结果表明,该模式显著提升了高职学生对专业学习的动机、兴趣等意识,一定程度上提高了其技能学习的掌握程度,从而为探索高职实训教学模式革新、驱动发展优质人才培育提供了实践路径。 展开更多
关键词 微视频 翻转课堂 高职实训教学 应用设计
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基于产教融合的酒店管理专业生产性实训教学研究——以上海旅游高等专科学校为例 被引量:3
17
作者 梁雅丽 成琳 《科技与创新》 2019年第22期116-117,122,共3页
在“产教融合”的背景下,阐述了高职学校酒店管理专业开设生产性实训课程的意义。根据高职院校教学普遍存在的一些问题,结合上海旅专酒店管理生产性实训教学经验,对学生、教师、课程三方面提出相关策略建议。
关键词 产教融合 实训教学 高等职业教育 实训体系
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乡村振兴背景下乡村旅游餐饮优化发展研究——以上海市郊乡村为例 被引量:1
18
作者 邵志明 《湖北文理学院学报》 2022年第2期10-15,共6页
在乡村振兴战略推进下,乡村旅游呈蓬勃发展之势。餐饮作为旅游产业发展中的重要环节,是促进乡村旅游高质量发展的关键要素和重要载体,而且可与一二三产业融合,发挥多重功能作用。上海市正着力推进绿色田园、美丽家园、幸福乐园的“乡村... 在乡村振兴战略推进下,乡村旅游呈蓬勃发展之势。餐饮作为旅游产业发展中的重要环节,是促进乡村旅游高质量发展的关键要素和重要载体,而且可与一二三产业融合,发挥多重功能作用。上海市正着力推进绿色田园、美丽家园、幸福乐园的“乡村三园”工程,着力打造休闲农业与精品旅游,创设乡村旅游餐饮业态的全新发展空间,凸显生态化、体验型等内涵意蕴。鉴于此,文章运用SWOT分析法,在厘清当前上海市乡村旅游餐饮业态的四维矩阵基础上,以优化发展为导向,提出了可持续发展的行动策略,助力上海市构建乡村旅游餐饮特色发展路径。 展开更多
关键词 乡村振兴 乡村旅游餐饮 SWOT分析 上海市
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“全面二孩”政策背景下生育对高校女教师职业生涯发展影响研究--以上海市为例 被引量:2
19
作者 李莹莹 《武汉职业技术学院学报》 2021年第3期68-74,共7页
女性是生育的主体,女教师是高校教师队伍的重要组成。自2015年全面二孩政策推行以来,对高校女教师职业生涯发展因生育受到影响的研究微乎其微。而产后知识资本的退化、生理与心理因素的变化、潜意识冲突等都会对女性的职业发展产生影响... 女性是生育的主体,女教师是高校教师队伍的重要组成。自2015年全面二孩政策推行以来,对高校女教师职业生涯发展因生育受到影响的研究微乎其微。而产后知识资本的退化、生理与心理因素的变化、潜意识冲突等都会对女性的职业发展产生影响,以上海市高校女教师为研究对象,运用社会调查法探讨生育有关女性职业发展的影响机理,并分别基于政府、学校、家庭及个人层面提出优化高校女教师职业生涯发展的管理对策与发展建议。 展开更多
关键词 全面二孩政策 高校女教师 职业生涯
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市售桃酥产品质构特性主成分分析 被引量:2
20
作者 邓敏 《农产品加工》 2020年第7期50-53,共4页
以10个品牌的市售桃酥产品为研究对象,采用质构仪TPA模式测定质构指标,并对质构指标进行相关性和主成分分析。结果表明,各质构指标之间存在不同程度的相关性;通过主成分分析,从7个TPA质构指标中提取了前2个主成分因子,累积方差贡献率达... 以10个品牌的市售桃酥产品为研究对象,采用质构仪TPA模式测定质构指标,并对质构指标进行相关性和主成分分析。结果表明,各质构指标之间存在不同程度的相关性;通过主成分分析,从7个TPA质构指标中提取了前2个主成分因子,累积方差贡献率达到97.169%;样品⑦主成分得分最高,样品③主成分得分最低,与感官评价结果基本一致,采用主成分分析法评定桃酥质构品质具有一定的可行性。 展开更多
关键词 桃酥 主成分分析 质构特性 产品
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