葡萄酒和葡萄醋中香气物质分析 被引量：6

1

作者 孙一帆 梁新红 高莹莹 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第4期309-312,共4页

采用液液萃取法提取葡萄酒和葡萄醋中的香气成分,采用气质联用技术,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,葡萄酒和葡萄醋共鉴定出61种香气成分,其中葡萄酒的香气分析共鉴定出34种香气成分,包含17种酯、9种醇、4种酸、1种... 采用液液萃取法提取葡萄酒和葡萄醋中的香气成分,采用气质联用技术,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,葡萄酒和葡萄醋共鉴定出61种香气成分,其中葡萄酒的香气分析共鉴定出34种香气成分,包含17种酯、9种醇、4种酸、1种烷烯、1种酮类、1种酚和1种杂环,相对含量较高的为醇类及酯类;而葡萄醋中共鉴定出27种物质,包括10种酯、6种醇、8种酸、2种烷烯和1种苯,相对含量较高的为醇类、酸类以及酸类,葡萄酒与葡萄醋香气成分对比可知葡萄酒中醇类物质种类以及相对含量较高,但是葡萄醋中酸类物质的种类以及相对含量较高。 展开更多

关键词 葡萄酒 葡萄醋 香气成分 GC/MS

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添加药食同源物质对功能型葡萄醋饮发酵过程的影响及其工艺优化

2

作者 金玮鋆 于佳俊 +6 位作者 张彦青 张晓蒙 石俊 张凤杰 孙宝胜 邹理 薛洁 《饮料工业》 2024年第3期11-18,共8页

采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验。通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度6%vol、接种量8%、发酵温度32℃、通风量180r/min,该条件下... 采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验。通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度6%vol、接种量8%、发酵温度32℃、通风量180r/min,该条件下有挥发酸最大值53.76g/L(以乙酸计)。同时,选取山楂、乌梅、陈皮、紫苏叶、茯苓等7味药食同源药材配伍炮制方剂,与葡萄酒混合进行醋酸发酵,得到一款功能型葡萄醋,其总黄酮、总多酚含量较葡萄原醋均有明显提升,总酸含量为69.90g/L(以酒石酸计)。功能型葡萄醋口感酸甜、葡萄果香突出,药香协调、口感柔和,为新型健康食品的稳定发展提供理论依据。 展开更多

关键词 葡萄醋 醋酸发酵 药食同源 功能型

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葡萄酒醋的发酵工艺及风味的研究现状 被引量：5

3

作者 缪成鹏 张晓红 +2 位作者 张晓敏 王群力 何潇涵 《现代食品》 2020年第19期29-32,共4页

山西戎子酒庄有400 hm2酿酒葡萄种植基地,当地的葡萄、葡萄酒产业发展相对成熟,葡萄酒醋是葡萄产业的延伸产业,葡萄酒醋的生产不仅可以实现葡萄原料的充分利用,还有助于本地葡萄产业更好的发展。本文总结了葡萄酒醋的保健功效、发展现... 山西戎子酒庄有400 hm2酿酒葡萄种植基地,当地的葡萄、葡萄酒产业发展相对成熟,葡萄酒醋是葡萄产业的延伸产业,葡萄酒醋的生产不仅可以实现葡萄原料的充分利用,还有助于本地葡萄产业更好的发展。本文总结了葡萄酒醋的保健功效、发展现状、发酵工艺及其风味研究现状,并讨论了关于葡萄酒醋酿造工艺及其风味物质的研究方向,旨在为增加山西戎子酒庄产业多样性、研发生产高端葡萄酒醋提供理论基础。 展开更多

关键词 葡萄酒醋 保健功效 发酵工艺 风味物质

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高浓度酒精醋发酵代谢调控研究进展 被引量：2

4

作者 尹小燕 常煦 +3 位作者 高晓芳 龚志伟 侯亚利 杨忠华 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第3期229-233,共5页

利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法。该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质。当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来越高;如何高效生产高浓度高质量... 利用醋酸菌转化食用酒精是高浓度食醋的主要生产方法。该转化过程以醋酸菌为细胞工厂,通过醋酸菌胞内酶系催化乙醇转化为醋酸,同时合成其它风味物质。当前高浓度食醋市场的需求量日益增大,质量要求也越来越高;如何高效生产高浓度高质量的食醋成为食醋研究领域的主要研究热点。首先对醋酸菌主要代谢途径进行分析,阐述其关键代谢位点,在此基础上进一步综述了当前醋酸发酵过程的主要代谢调控技术,并对今后高浓度酒精醋的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 高浓度食醋 酒精醋 醋酸菌 醋酸发酵 代谢调控

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醋酸菌及其酒醋质量的影响因素 被引量：3

5

作者 龚国利 张甜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第3期28-32,共5页

醋的生产主要是依靠醋酸菌的氧化过程,酒醋作为副产品是生产醋的不完全发酵而产生的,由于其独特的风味使得近年来人们对它的生产工艺的优化有进一步的研究。醋酸菌种决定醋的质量,但是醋的最终质量是工艺方法、木材接触和熟化合并的结... 醋的生产主要是依靠醋酸菌的氧化过程,酒醋作为副产品是生产醋的不完全发酵而产生的,由于其独特的风味使得近年来人们对它的生产工艺的优化有进一步的研究。醋酸菌种决定醋的质量,但是醋的最终质量是工艺方法、木材接触和熟化合并的结果。综述了近年来醋酸菌的研究进展以及酒醋的生产工艺、化学特性和感官品质的影响因素。 展开更多

关键词 醋酸菌 酒醋 化学特性 感官品质

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酒醋盐炙丹参物性指标与脂溶性成分关联性分析 被引量：4

6

作者 王梦珂 王梦伟 陈天朝 《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2023年第1期135-141,共7页

目的研究酒醋盐炙丹参饮片的物性指标与脂溶性成分含量变化。方法对酒醋盐炙丹参饮片进行物性指标(相对密度、pH值、吸水膨胀度、氧化值)测定,用紫外法(UV)测定总黄酮含量,HPLC测定脂溶性成分丹参酮ⅡA、隐丹参酮含量,采用AHP-CRITIC法... 目的研究酒醋盐炙丹参饮片的物性指标与脂溶性成分含量变化。方法对酒醋盐炙丹参饮片进行物性指标(相对密度、pH值、吸水膨胀度、氧化值)测定,用紫外法(UV)测定总黄酮含量,HPLC测定脂溶性成分丹参酮ⅡA、隐丹参酮含量,采用AHP-CRITIC法确定脂溶性成分指标的权重系数并进行综合评分,采用SPSS25.0软件进行相关性分析,评价酒醋盐炙对丹参饮片的影响。结果酒醋盐炙丹参饮片的相对密度、吸水膨胀度、氧化值与总黄酮和脂溶性成分隐丹参酮含量无相关性,丹参不同炮制品饮片的物性指标pH值与脂溶性成分丹参酮ⅡA具有显著相关性(P<0.05);将AHP-CRITIC法与相关性结合建立pH值与丹参酮ⅡA的回归模型分析所得R2>0.75,有较好的准确性。结论基于酒醋盐炙丹参物性指标pH值的变化能判断饮片脂溶性成分丹参酮ⅡA含量变化,将物性指标与化学成分结合可为药物饮片质量控制提供参考。 展开更多

关键词 丹参 酒醋盐炙 AHP-CRITIC法 物性指标 脂溶性成分

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酒醋共制前后美洲大蠊的气味成分与化学成分的变化及炮制矫味机制初探

7

作者 刘倩 张定堃 +3 位作者 李雪 叶慧 许润春 马鸿雁 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期497-505,共9页

目的考察酒醋共制对美洲大蠊腥臭气味与化学成分的影响及其矫味机制的研究。方法采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)结合相对气味活度值(ROAV)分析美洲大蠊炮制前后关键性腥臭气味成分;运用高效液相色谱法(HPLC)检... 目的考察酒醋共制对美洲大蠊腥臭气味与化学成分的影响及其矫味机制的研究。方法采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)结合相对气味活度值(ROAV)分析美洲大蠊炮制前后关键性腥臭气味成分;运用高效液相色谱法(HPLC)检测炮制前后尿嘧啶与肌苷的变化;采用一级动力学速率方程,研究关键腥臭成分的挥发性。结果美洲大蠊炮制后己醛、庚醛、壬醛等臭味成分含量下降,香味成分苯乙醛、酯类、吡嗪类含量上升;ROAV法确认美洲大蠊关键性腥臭气味成分主要为醛类和含氮化合物;HPLC结果显示美洲大蠊炮制前后尿嘧啶与肌苷无显著性差异;动力学方法分析关键气味成分的挥发性,发现酒醋共制可改善美洲大蠊腥臭气味。结论酒醋共制可有效矫正美洲大蠊腥臭气味,且酒醋共制优于单一辅料炮制;炮制前后化学成分含量无显著性差异;酒醋共制通过形成共沸物,促进醛类挥发以矫正美洲大蠊不良气味。 展开更多

关键词 美洲大蠊 酒醋共制 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用 矫味 腥臭

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烟蚜茧蜂繁蜂棚重寄生蜂控制技术 被引量：3

8

作者 孔博 张宏瑞 +4 位作者 王红梅 杨硕媛 谷星慧 张立猛 李正跃 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期653-657,共5页

【目的】筛选诱集烟蚜重寄生蜂的适宜颜色和糖酒醋液,为烟蚜重寄生蜂的防治及烟蚜茧蜂规模化繁殖提供参考依据。【方法】对烟蚜茧蜂繁蜂棚内重寄生蜂的发生数量动态进行调查,记录烟蚜茧蜂和重寄生蜂的羽化数量,计算羽化率和重寄生率;设... 【目的】筛选诱集烟蚜重寄生蜂的适宜颜色和糖酒醋液,为烟蚜重寄生蜂的防治及烟蚜茧蜂规模化繁殖提供参考依据。【方法】对烟蚜茧蜂繁蜂棚内重寄生蜂的发生数量动态进行调查,记录烟蚜茧蜂和重寄生蜂的羽化数量,计算羽化率和重寄生率;设6个不同糖酒醋液和5种不同颜色处理对重寄生蜂进行诱集,记录诱集到的重寄生蜂及其他昆虫数量,比较不同糖酒醋液和不同颜色对烟蚜重寄生蜂的诱集效果。【结果】在繁蜂中后期,重寄生蜂数量增多,8月重寄生率可达54.33%,11月降低至28.00%;不同糖酒醋液诱集到的重寄生蜂数量差异不显著(F=0.23,P>0.05);各颜色诱集到的重寄生蜂数量差异显著(F=25.71,P<0.05),其中以黄色诱集效果最佳,黄色杯共诱到925头重寄生蜂,占诱集总数的51.13%;其次为白色,共诱到373头重寄生蜂,占诱集总数的20.62%。【结论】生产中可利用黄色杯装糖酒醋液对烟蚜重寄生蜂进行诱集,以提高烟蚜茧蜂的规模化繁殖效率。 展开更多

关键词 烟蚜茧蜂 重寄生蜂 糖酒醋液 颜色 诱集

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多针浅刺配合酒醋治疗对膝骨关节炎患者WOMAC骨关节炎指数的影响 被引量：20

9

作者 林海波 马常青 +1 位作者 刘春梅 余伯亮 《长春中医药大学学报》 2014年第2期305-307,共3页

目的观察多针浅刺配合酒醋治疗膝骨关节炎的效果及对WOMAC骨关节炎指数的影响。方法选择80例膝骨关节炎患者,随机分为对照组和治疗组,各40例,对照组采用常规药物治疗,治疗组施以多针浅刺配合酒醋治疗,10 d为1疗程,在治疗前及每个疗程结... 目的观察多针浅刺配合酒醋治疗膝骨关节炎的效果及对WOMAC骨关节炎指数的影响。方法选择80例膝骨关节炎患者,随机分为对照组和治疗组,各40例,对照组采用常规药物治疗,治疗组施以多针浅刺配合酒醋治疗,10 d为1疗程,在治疗前及每个疗程结束后进行WOMAC骨关节炎指数的评估。结果对照组在第2、3个疗程能有效改善WOMAC骨关节炎指数,治疗组在第1个疗程即显示改善作用,并在第2、3个疗程显示其改善WOMAC骨关节炎指数的效果优于对照组。结论多针浅刺配合酒醋治疗膝骨关节炎,能够缓解关节疼痛及僵硬,提高患者日常生活能力。 展开更多

关键词 多针浅刺 酒醋疗法 膝骨关节炎 WOMAC骨关节炎指数

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红外技术催陈酒和食醋的微观机理初探 被引量：16

10

作者 蒋耀庭 张勇 《红外》 CAS 2001年第4期14-17,共4页

本文探讨了红外辐射对酒和醋老熟的微观机制。

关键词 红外技术 催阵 酒 食醋 微观机理

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张仲景用苦酒(醋)治疗杂病思路及用醋避忌 被引量：4

11

作者 杜大林 杜怀斌 +2 位作者 李国武 宋鹏翔 陈林 《河南中医》 2018年第10期1463-1465,共3页

张仲景制方对炮制溶媒非常讲究,注意食疗法,善于把药物与苦酒(醋)组合成方,配方精当,达到更好的治病效果。但必须辨证下药、对症施膳,否则既伤筋骨,又伤脾胃。张仲景对苦酒(醋)的临床应用给我们提供了宝贵经验,当今临床上煎药溶媒过于单... 张仲景制方对炮制溶媒非常讲究,注意食疗法,善于把药物与苦酒(醋)组合成方,配方精当,达到更好的治病效果。但必须辨证下药、对症施膳,否则既伤筋骨,又伤脾胃。张仲景对苦酒(醋)的临床应用给我们提供了宝贵经验,当今临床上煎药溶媒过于单一,可能是影响药物疗效的一个重要因素。在用醋避忌上,不能拘泥于张仲景对用醋的宜忌警示,应结合历代经典及现代临床研究。 展开更多

关键词 苦酒(醋) 苦酒汤 黄芪芍药桂枝苦酒汤 乌梅丸 救卒死方 饮食中毒烦满急救方 张仲景

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宋代的乡村之坊 被引量：4

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作者 王旭 《史学月刊》 CSSCI 北大核心 2018年第3期47-56,共10页

宋代除了城市基层行政管理单位性质的坊外,还存在着大量的乡村之坊。这类坊大多设于县内经济水平稍高的草市或墟市,但并未完全脱离乡村形态,故可以称之为村坊;最为常见的类型是酒坊和醋坊。村坊具有分属不同的行政机构、废置无常以及多... 宋代除了城市基层行政管理单位性质的坊外,还存在着大量的乡村之坊。这类坊大多设于县内经济水平稍高的草市或墟市,但并未完全脱离乡村形态,故可以称之为村坊;最为常见的类型是酒坊和醋坊。村坊具有分属不同的行政机构、废置无常以及多由地方豪户买扑等三大特征,其管理方式为层层托管,实际负责人主要为乡村耆长。与乡、里、都、保等基层区划单位相似,村坊也存在地域化与聚落化的演变趋势。就地域化而言,由于村坊所售之酒、醋有相对固定的销售范围,使其能够指代某一特定的区域。就聚落化来说,如果某村坊在一地存在的时间较长,会以此坊为中心形成新的村落。作为聚落化的名称,坊与乡、里、都、保等基层区划单位并无太大差别,可以作为民众的身份标识及进士籍贯的表示符号。 展开更多

关键词 宋代 村坊 酒醋坊 地域化 聚落化

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三通序贯法治疗风寒湿型肩关节周围炎 被引量：1

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作者 林海波 林汉瑜 +1 位作者 黄可心 余伯亮 《中医学报》 CAS 2020年第6期1341-1345,共5页

目的:探讨三通序贯法治疗风寒湿型肩关节周围炎的临床疗效。方法:120例风寒湿型肩关节周围炎患者采用随机数字表法分成三通组、手法组、浅刺组和封包组,每组30例。三通组采用三通序贯(理筋手法-多针浅刺-酒醋封包)治疗,手法组单用理筋手... 目的:探讨三通序贯法治疗风寒湿型肩关节周围炎的临床疗效。方法:120例风寒湿型肩关节周围炎患者采用随机数字表法分成三通组、手法组、浅刺组和封包组,每组30例。三通组采用三通序贯(理筋手法-多针浅刺-酒醋封包)治疗,手法组单用理筋手法,浅刺组单用多针浅刺,封包组单用酒醋封包,均每日治疗1次,每周治疗6 d,共治疗2周。对4组治疗前后及治疗后1个月肩部的疼痛度、活动范围、日常生活活动能力进行评分。结果:治疗后,4组肩关节疼痛、肩关节活动范围、日常生活活动能力、肩部形态评分均较前提高,差异均有统计学意义(P<0.05),其中三通组有效率为90.00%(27/30),手法组为73.33%(22/30),浅刺组为82.76%(25/29),封包组为57.14%(18/28),4组比较,差异有统计学意义(P<0.05)。4组治疗后与随访评分比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。结论:理筋手法、多针浅刺、酒醋封包及三通序贯4种疗法治疗风寒湿型肩关节周围炎均有疗效,均可以明显缓解患者肩部疼痛,增加患者肩关节活动范围,改善患者肩部日常生活活动能力及局部形态,随访效果稳定,未见明显反弹。其中三通序贯法临床疗效明显优于其余三法。 展开更多

关键词 肩关节周围炎 三通序贯法 风寒湿证 理筋手法 多针浅刺 酒醋封包

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