混浊型荔枝果汁饮料的加工工艺 被引量：6

1

作者 柯范生 郑佳俐 +1 位作者 林雅玲 陈丽娇 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第6期662-667,共6页

应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原... 应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原胶+20 mg.L-1海藻酸钠;添加1000 mg.L-1柠檬酸和100 mg.L-1EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变. 展开更多

关键词 荔枝 混浊汁 稳定性 非酶褐变 护色剂

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苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制 被引量：5

2

作者 赵光远 梁晓童 任莹莹 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2014年第3期17-20,共4页

研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果... 研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.同时在均质压力25 MPa,均质温度60℃的条件下进行1次均质,90℃的水浴中杀菌10 min,得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽,饮料质地均匀,口感爽滑. 展开更多

关键词 苹果 刺梨 混合果汁饮料 正交试验 浑浊稳定性

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安梨混浊果汁的生产工艺研究 被引量：3

3

作者 高海生 董存田 +4 位作者 宋金耀 齐永顺 项殿芳 刘金 张朵 《河北农业技术师范学院学报》 1995年第3期16-21,共6页

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于... 安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。 展开更多

关键词 安梨汁 混浊果汁 稳定性 营养成分 生产工艺

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不同澄清剂对山楂酒稳定性的影响研究 被引量：4

4

作者 夏学超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第17期76-79,共4页

由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象,针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化,选出处理后酒体稳定,感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明:在山楂酒中添加0.8%... 由于经澄清后的山楂酒会出现再次浑浊的现象,针对澄清剂处理后的山楂酒稳定性较差的问题进行研究。通过测定不同澄清剂处理山楂酒时多酚的含量变化,选出处理后酒体稳定,感官质量影响较小的最佳澄清剂。最终结果表明:在山楂酒中添加0.8%明胶、0.7%皂土的复合澄清剂,冷处理澄清24 h后,澄清度可达98.8%,且多酚含量降至836 mg/L。 展开更多

关键词 澄清剂 再次浑浊 稳定性

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以浑浊稳定性为指标优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性 被引量：3

5

作者 刘潇潇 李超 +1 位作者 吴敏 赵天琦 《食品工业》 北大核心 2014年第2期46-49,共4页

为了优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与浑浊稳定性关系的数学模型。单因素试验结果表明,卡拉胶添加质量分数和黄原胶添加质量分数对浑浊稳定性影... 为了优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与浑浊稳定性关系的数学模型。单因素试验结果表明,卡拉胶添加质量分数和黄原胶添加质量分数对浑浊稳定性影响影响明显、单甘脂添加质量分数影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p值<0.01,R2Adj为0.918 9和Adeq.Precision(信噪比)为11.963,说明所建模型与试验值的拟合度很好。黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶添加质量分数0.206%、黄原胶添加质量分数0.208%和单甘脂添加质量分数0.205%;经试验验证,在此条件下浑浊稳定性为0.993,与理论计算值0.988基本一致。 展开更多

关键词 黑米 玉米 枸杞 复合发酵饮料 浑浊稳定性

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山药混浊汁的加工工艺研究 被引量：2

6

作者 高海生 柴菊华 +1 位作者 李润丰 许高升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期130-133,共4页

山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、... 山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理,最大程度地保持了产品的感官品质和营养。 展开更多

关键词 山药 混浊汁 配比 稳定性 杀菌处理

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芦笋混浊汁的生产工艺研究 被引量：2

7

作者 李素芬 刘建福 《邯郸农业高等专科学校学报》 2001年第1期12-14,共3页

本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响 ,探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明 :同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比 ,应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味 ,无异味 ;均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠 ... 本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响 ,探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明 :同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比 ,应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味 ,无异味 ;均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠 (CMC—Na)、海藻酸丙二醇酯(PGA)。 展开更多

关键词 芦笋 混浊汁 风味 稳定性

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白粒糯玉米浊汁饮料的工艺研究 被引量：1

8

作者 刘月英 代莹 +1 位作者 贾丽军 霍卫宁 《安徽农业科学》 CAS 2014年第24期8353-8355,8357,共4页

[目的]优化白粒糯玉米浊汁饮料的加工工艺。[方法]以白粒糯玉米全籽粒为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验研究了影响白粒糯玉米浊汁饮料感官品质各因素的主次顺序及较优组合。[结果]试验表明,绵白糖的适宜添加量为4%;影响白... [目的]优化白粒糯玉米浊汁饮料的加工工艺。[方法]以白粒糯玉米全籽粒为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验研究了影响白粒糯玉米浊汁饮料感官品质各因素的主次顺序及较优组合。[结果]试验表明,绵白糖的适宜添加量为4%;影响白粒糯玉米浊汁饮料沉淀率各因素的主次顺序为吐温-80>CMC-Na>卡拉胶>黄原胶;影响白粒糯玉米汁饮料感官各因素的主次顺序为吐温-80>黄原胶>CMC-Na>卡拉胶,较优组合均为黄原胶0.25%、CMC-Na 0.15%、卡拉胶0.10%、吐温-80 0.15%。[结论]研究制得的饮料产品甜度适中,色泽洁白,糯玉米香味浓郁,稳定性极好,是一种适合各种人群的健康食品。 展开更多

关键词 浊汁 饮料 糯玉米 稳定性

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沙棘浑浊果汁稳定性的研究 被引量：12

9

作者 刘鑫 朱丹 +3 位作者 魏文毅 牛广财 杨楠 曹荣安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期136-139,共4页

为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度... 为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时,浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95μm以下,而添加最优复配组合稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。 展开更多

关键词 沙棘混浊果汁 稳定剂 响应面试验 稳定性

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交联淀粉对甘薯浊汁饮料稳定性的影响 被引量：8

10

作者 张佳艳 熊建文 +1 位作者 崔娜 陈正培 《食品与机械》 北大核心 2020年第2期187-192,共6页

将不同浓度交联剂(6%,8%,10%,12%,14%)制备得到的交联马铃薯淀粉(Cross-linked potato starch,CLPS)应用于甘薯浊汁饮料中,测定浊汁饮料的浑浊度、流变特性、稳定性、Zeta电位和离心沉淀率。结果显示,随着交联程度的增加,浊汁饮料的浑... 将不同浓度交联剂(6%,8%,10%,12%,14%)制备得到的交联马铃薯淀粉(Cross-linked potato starch,CLPS)应用于甘薯浊汁饮料中,测定浊汁饮料的浑浊度、流变特性、稳定性、Zeta电位和离心沉淀率。结果显示,随着交联程度的增加,浊汁饮料的浑浊度上升,但30d内浑浊度的变化程度降低,饮料体系的假塑性、黏度、黏弹性、凝胶强度与Zeta电位绝对值随着交联程度的增加而增加,在交联剂浓度为12%时取得最大值;交联淀粉能够抑制浊汁饮料底部出现沉淀,但对浊汁饮料顶部析水的控制有限,稳定性动力学指数与离心沉淀率随着交联程度的提高而下降,表明交联淀粉能够提高甘薯浊汁饮料体系的稳定性。综合结果表明,交联淀粉使甘薯浊汁饮料的稳定性有一定程度的提高,12%CLPS可作为稳定剂应用于淀粉质浊汁饮料中。 展开更多

关键词 交联淀粉 甘薯 浊汁饮料 稳定性 流变性

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食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响 被引量：6

11

作者 曹雪慧 赵东宇 +3 位作者 赵宇婷 王甄妮 朱丹实 吕长鑫 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第5期1-6,共6页

为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响。结果表明:CMCNa的添加... 为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响。结果表明:CMCNa的添加降低了皇冠梨浊汁可溶性固性物质量分数及浊度值。食用胶的添加均在一定程度上提升了梨汁的L*值,其中黄原胶处理组的L*值和离心沉淀率显著高于其他处理组(P <0.05)。黄原胶处理组的不稳定动力学指数显著低于其他处理组(P <0.05)。食用胶的加入显著降低了皇冠梨浊汁的高位径D90和体积平均径(P <0.05)。 展开更多

关键词 皇冠梨浊汁 稳定性 食用胶 粒径

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土壤-水悬浊液体系全量置入红外光度法测定土壤中的总石油烃 被引量：4

12

作者 方敦 罗泽娇 《地质科技情报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期108-114,共7页

从考虑土壤本身复杂性而引起的基体效应出发,建立了土壤-水悬浊液体系以探求更合理可靠的土壤总石油烃测定的前处理过程。研究了土壤-水悬浊液体系中以CCl4为萃取剂全量置入提取土壤中总石油烃(TPH)红外光度法(IR)测定的可行性及其影响... 从考虑土壤本身复杂性而引起的基体效应出发,建立了土壤-水悬浊液体系以探求更合理可靠的土壤总石油烃测定的前处理过程。研究了土壤-水悬浊液体系中以CCl4为萃取剂全量置入提取土壤中总石油烃(TPH)红外光度法(IR)测定的可行性及其影响因素,阐明了应用该体系提取总石油烃的优化条件为:当水土比例(V/m)为12.5∶1、振荡强度为150 r/min、振荡时间为4 h、实验温度为55℃时,对土壤中的总石油烃可获得最佳提取效率。在优化条件下,土样的柴油(D ROs)和标准矿物油(MOOs)加标回收率均值分别为100%和96%,其相对标准偏差RSD分别为4.8%和4.6%。基于该体系在99%置信水平上的方法检出限(MDL)为2.5 mg/kg,定量检测限(RQL)为10.0 mg/kg。 展开更多

关键词 土壤-水悬浊液体系 红外光度法 总石油烃 全量置入 体系稳定度

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转炉浊环水质稳定处理技术的应用 被引量：2

13

作者 胡春生 王金祥 《工业水处理》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期79-81,共3页

转炉浊环水水质稳定处理是除尘浊环水循环使用的关键,作者根据转炉浊环水的水质特点,在实验室筛选出了适合转炉浊环水系统的水质稳定药剂,用其处理转炉浊环水系统黏附速率<25mcm,出水SS<80mg/L,实际应用取得了满意效果。

关键词 浊环水 水质稳定 水处理

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燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究 被引量：2

14

作者 朱转 杨金芹 +1 位作者 沈群 陈燕卉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期190-194,共5页

以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕... 以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕麦浊汁稳定性值为93.3%;燕麦原料中的水溶性β-葡聚糖含量为12.8mg/g,浸泡过程中会造成水溶性β-葡聚糖的流失,蒸煮、打浆能提高水溶性β-葡聚糖的含量,酶解、灭菌对水溶性β-葡聚糖含量没有明显影响。 展开更多

关键词 燕麦浊汁 Α-淀粉酶 稳定性 水溶性β-葡聚糖

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塑料光纤在渗透稳定性监测中的应用方法研究 被引量：2

15

作者 胡安玉 包腾飞 胡雨菡 《水电能源科学》 北大核心 2021年第2期127-130,共4页

针对土石坝、堤防和堰塞坝等结构无法通过预埋设备实现渗透稳定性监测的问题,提出一种使用塑料光纤监测渗流泥沙含量的方法,即考虑不同的光波透射距离及不同泥沙含量对光能损耗的影响,间接实现结构渗透稳定性的监测。使用透射距离为2.3... 针对土石坝、堤防和堰塞坝等结构无法通过预埋设备实现渗透稳定性监测的问题,提出一种使用塑料光纤监测渗流泥沙含量的方法,即考虑不同的光波透射距离及不同泥沙含量对光能损耗的影响,间接实现结构渗透稳定性的监测。使用透射距离为2.3 mm的两种实验装置测量0~800 NTU的泥沙悬浊液,研究光能损耗与悬浊液浊度、透射距离的关系。结果表明,光能损耗幅度与泥沙悬浊液浊度呈线性变化,损耗幅度随浊度的增大而增大;光能损耗速度随透射距离的增加而增加.2、3 mm透射距离装置的光能损耗速度分别为2.38、2.75μW/100 NTU。试验验证了光能在泥沙悬浊液中的损耗规律基本符合郎伯-比尔定律,并且透射距离影响装置的监测性能,证明运用塑料光纤监测渗流泥沙含量,从而实现结构渗透稳定性监测是可行的。 展开更多

关键词 塑料光纤 渗流浊度 郎伯-比尔定律 渗透稳定监测

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紫薯浊汁饮料的研究 被引量：1

16

作者 朱江 《江西食品工业》 2012年第2期48-49,共2页

对紫薯浊汁饮料的加工技术进行了研究。通过正交试验,确定了紫薯桨防褐变、饮料稳定性等工艺条件。

关键词 紫薯浊汁饮料 褐度 稳定性.

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杏浑浊型果汁饮料加工技术研究

17

作者 隋韶奕 张素敏 +1 位作者 王雪松 李珂 《农业科技与装备》 2020年第4期41-43,共3页

以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想... 以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想稳定剂为黄原胶,用量0.2%。 展开更多

关键词 杏 浑浊型果汁 正交试验 稳定性 加工技术

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梅钢热轧浊循环系统过滤器的改造及运行效果

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作者 邹正东 《冶金动力》 2015年第11期58-60,共3页

针对梅钢热轧浊循环系统过滤器出现的问题,进行了详细的分析,并制定了相关改进措施。认为过滤器本体设计、制造存在缺陷,对其改进后,运行稳定性得到了显著提高。

关键词 热轧浊循环系统 过滤器 原因及措施 稳定性

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