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题名基于脂质组学对5种常见禽蛋蛋黄脂质差异的研究
被引量：1
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作者
赵航
朱磊
王冉
龚兰
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机构
江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所
江苏农林职业技术学院
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出处
《中国家禽》
北大核心
2024年第3期71-78,共8页
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基金
江苏省重点研发计划政策引导类国际科技合作“一带一路”项目(BZ2021009)。
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文摘
为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异,采用超高效液相色谱串联质谱对5种禽蛋黄进行脂质组学分析。结果显示,共检测到6类、26个亚类的1303种脂类。鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近,鹅蛋与其他蛋黄脂质成分差异最大。鸡蛋黄鞘脂含量最丰富,鹌鹑蛋黄的甘油磷脂含量最高,鸽蛋黄甘油酯含量最低,鸭蛋黄及鸽蛋黄的甘油二酯与甘油三酯含量比值最高,鸭蛋黄及鸽蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量较高。与鸡蛋黄相比,其他禽蛋有33个脂质存在极显著差异(P<0.05、VIP≥1并且FC≥10或FC≤0.1)。研究表明,不同禽蛋黄含有的脂质存在显著差异,当对比甘油酯比例及ω-3多不饱和脂肪酸含量时,鸭蛋黄和鸽蛋黄较鸡蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄有优势。
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关键词
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋
非靶向脂质组学
甘油磷脂
甘油三酯
Ω-3多不饱和脂肪酸
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Keywords
chicken egg
duck egg
goose egg
quail eggs
pigeon eggs
non-targeted lipidomics
glycerin phospholipids
tri⁃glyceride
omega-3 polyunsaturated fatty acids
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分类号
S83
[农业科学—畜牧学]
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