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题名小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白的体外抗氧化活性研究
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作者
边智尧
陈宝江
申帅峰
随腾玖
韩帅娟
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机构
河北农业大学动物科技学院
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出处
《饲料工业》
CAS
北大核心
2024年第7期80-86,共7页
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基金
河北省重点研发计划项目[21326606D]
河北省省属高等学校基本科研业务费研究项目[KY202032]。
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文摘
试验旨在研究小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白的分子质量分布和体外抗氧化活性。试验采用单因素完全随机设计,以维生素C为对照,分别测定小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白在0.625、1.25、2.5、5、10 mg/mL浓度下对DPPH自由基、羟自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除率,并通过测定T-AOC吸光度值计算总还原力。结果表明:使用高效液相色谱测定小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白重均分子质量分别为513 u和551 u,二者分子质量小于1000 u的比例分别为90.22%和86.93%。在一定浓度范围内,随小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白浓度的升高,其体外抗氧化性能线性增加(P<0.05),且呈正相关关系。在10 mg/mL浓度时,小麦胚芽肽对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基清除率和总还原力分别为90.39%、70.66%、96.24%和2.23,大豆酶解蛋白对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基清除率和总还原力分别达到65.55%、68.21%、75.14%和0.51。综上,在本试验条件下,不同浓度小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白均具有一定的抗氧化能力,且小麦胚芽肽相较于大豆酶解蛋白的抗氧化能力更强。
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关键词
小麦胚芽肽
大豆酶解蛋白
体外抗氧化性能
总还原力
自由基清除率
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Keywords
wheat germ peptide
soybean protein hydrolysate
in vitro antioxidant properties
total reduc-ing power
free radical scavenging rate
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分类号
S816.32
[农业科学—饲料科学]
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