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黄花鱼腌制加工过程的脂肪氧化分析 被引量:11
1
作者 蔡秋杏 吴燕燕 +3 位作者 李来好 杨贤庆 赵永强 王悦齐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第12期4079-4084,共6页
目的阐明多脂黄花鱼(yellow croakers)腌制加工过程的理化变化对脂肪氧化的影响以及脂肪氧化的内在机制。方法通过测定大黄鱼腌制加工过程中鱼肉理化指标(水分、盐分、p H值),脂质氧化指标[硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)]... 目的阐明多脂黄花鱼(yellow croakers)腌制加工过程的理化变化对脂肪氧化的影响以及脂肪氧化的内在机制。方法通过测定大黄鱼腌制加工过程中鱼肉理化指标(水分、盐分、p H值),脂质氧化指标[硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)]及脂肪氧合酶(LOX)活力的变化,研究加工过程中脂质分解氧化规律及其与水分、盐分、p H、LOX活力的相关性。结果随着加工的进行,水分出现3次显著性减少(P<0.05),分别在腌制3 d、烘干1 d以及成品;盐分在腌制3 d时达到最高值6.38%;氧化指标POV和TBARs都呈现先升后降的趋势,分别在腌制3 d和烘干1 d达到最高值为0.907 meq/kg和0.250 mg/kg;LOX活性则呈现递减的趋势。POV值仅和盐分呈显著正相关(P<0.05),TBARs则分别和盐分、水分呈极显著正、负相关(P<0.01),LOX酶活与盐分、TBARs呈极显著负相关(P<0.01)。结论在多脂黄花鱼的腌制过程中,适当的盐度和水分的减少可促进脂肪氧化,而脂肪氧合酶的活性可被盐抑制,酶促反应不是引起脂肪氧化的主要原因。 展开更多
关键词 腌制 脂肪氧化 POV TBARS LOX活性
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白藜三醇对人低密度脂蛋白氧化修饰的影响 被引量:5
2
作者 邹建刚 黄元铸 +2 位作者 陈琪 魏恩会 曹克将 《中国动脉硬化杂志》 CAS CSCD 1999年第1期13-16,共4页
为探讨白藜三醇的抗脂质氧化作用及其可能机制,采用Cu2+和2,2'-盐酸脒基丙烷两种不同的氧化体系诱导正常人低密度脂蛋白的氧化反应,应用硫代巴比妥酸法测定低密度脂蛋白氧化过程中硫代巴比妥酸反应物质和氧化型低密度脂蛋白... 为探讨白藜三醇的抗脂质氧化作用及其可能机制,采用Cu2+和2,2'-盐酸脒基丙烷两种不同的氧化体系诱导正常人低密度脂蛋白的氧化反应,应用硫代巴比妥酸法测定低密度脂蛋白氧化过程中硫代巴比妥酸反应物质和氧化型低密度脂蛋白的相对电泳迁移率的变化。结果发现50μmol/L白藜三醇可使Cu2+介导的低密度脂蛋白氧化反应明显减弱,其硫代巴比妥酸反应物质和相对电泳迁移率分别下降70.5%和42.3%(P<0.01);同时白藜三醇使Cu2+和2,2'-盐酸脒基丙烷诱导的低密度脂蛋白氧化反应潜伏期延长。上述结果提示白藜三醇具有抑制低密度脂蛋白氧化反应作用,推测其作用机制可能与捕获自由基等有关。 展开更多
关键词 白藜三醇 低密度脂蛋白 抗氧化剂 动脉粥样硬化
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金粉蕨素对脂质过氧化损伤内皮细胞的保护作用 被引量:3
3
作者 郭玉 严鹏科 朱炳阳 《中国临床药理学与治疗学》 CAS CSCD 2004年第6期612-614,共3页
目的 :探讨金粉蕨素对脂质过氧化损伤人内皮细胞株 (ECV30 4 )的保护作用及其可能的分子作用机制。方法 :在铜离子诱发的低密度脂蛋白氧化修饰的基础上 ,建立内皮细胞 (endothelialcell ,EC)的脂质过氧化损伤模型 ;采用MTT比色法、硝酸... 目的 :探讨金粉蕨素对脂质过氧化损伤人内皮细胞株 (ECV30 4 )的保护作用及其可能的分子作用机制。方法 :在铜离子诱发的低密度脂蛋白氧化修饰的基础上 ,建立内皮细胞 (endothelialcell ,EC)的脂质过氧化损伤模型 ;采用MTT比色法、硝酸还原酶法等方法 ,测定不同浓度金粉蕨素 (1.0、5 .0、10 .0 μmol·L-1)对EC生长抑制率、硫代巴比妥反应物 (thiobarbituricacid reactivesubstances ,TBARS)、LDH及NO含量的影响。结果 :氧化修饰低密度脂蛋白 (oxidativelymodifiedlowdensitylipoprotein ,ox LDL)作用 2 4h后 ,对EC的生长增殖有明显的抑制作用 ,细胞培养液中TBARS、LDH水平显著升高 ,NO含量降价 ;而不同浓度金粉蕨素与oxLDL共同孵育2 4h ,呈剂量依赖性对抗oxLDL对EC的损伤 ,并促进EC增殖 ,同时使培养液中TBARS、LDH含量降低 ,NO含量回升。结论 :脂质过氧化能直接损伤内皮细胞 。 展开更多
关键词 脂质过氧化 金粉蕨素 内皮细胞 硫代巴比妥反应物 一氧化氮 乳酸脱氢酶
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生脉散对应激小鼠组织氧化损伤的影响研究 被引量:3
4
作者 龚慕辛 王蕾 +2 位作者 王谦 李玉娟 小西徹也 《中国病理生理杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期1216-1218,共3页
目的:研究生脉散对应激小鼠组织氧化损伤的预防作用。方法:通过剪除小鼠胡须的方式造成氧化应激模型,以羰基蛋白(carbonyl protein)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)作为衡量氧化损伤的指标对生脉... 目的:研究生脉散对应激小鼠组织氧化损伤的预防作用。方法:通过剪除小鼠胡须的方式造成氧化应激模型,以羰基蛋白(carbonyl protein)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)作为衡量氧化损伤的指标对生脉散的抗氧化能力进行评价。结果:应激小鼠自主活动次数显著增高,预先灌服生脉散可抑制这种增高。应激小鼠脑、心、肝、肾组织中的羰基蛋白量的升高和心、肝组织中的TBARS增高,可以被生脉散抑制。结论:生脉散对应激小鼠组织氧化损伤有防治作用。 展开更多
关键词 生脉散 氧化损伤 羰基蛋白质 硫巴比妥酸反应物
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Biochemical responses of freshwater fish Carassius auratus to polycyclic aromatic hydrocarbons and pesticides 被引量:1
5
作者 Yong JI Guang-hua LU +1 位作者 Chao WANG Jie ZHANG 《Water Science and Engineering》 EI CAS 2012年第2期145-154,共10页
The freshwater fish Carassius auratus was chosen as an experimental subject, and their hepatic biochemical responses to the medium-term exposure of Benzo(k)fluoranthene (BkF) alone and in combination with PCB 118 ... The freshwater fish Carassius auratus was chosen as an experimental subject, and their hepatic biochemical responses to the medium-term exposure of Benzo(k)fluoranthene (BkF) alone and in combination with PCB 118 and dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT) were investigated by measuring the reduced glutathione (GSH), glutathione S-transferase (GST), and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), to assess sublethal effects. The hepatic GSH content was significantly inhibited by organic pollutants, alone and in mixtures, while the TBARS content was significantly induced after three days of exposure. Bell-shaped concentration-response charts of GST activities were obtained. Significant dose-response relationships were found for hepatic GSH and TBARS contents of all concentrations and for the GST activity, except at the highest concentration. The GSH content, GST activity, and TBARS content in Carassius auratus were confirmed as useful biomarkers of exposure to organic pollutions. 展开更多
关键词 biochemical response S-transferase (GST) thiobarbituric acid Carassius auratus glutathione (GSH) glutathione reactive substances TBARS)
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丙戊酸镁联合帕利哌酮治疗精神分裂症的临床效果 被引量:1
6
作者 李淑娟 胡静 +1 位作者 涂刚英 李俊毅 《中国当代医药》 CAS 2022年第19期81-84,共4页
目的评价丙戊酸镁联合帕利哌酮治疗精神分裂症的临床效果。方法选取2020年10月至2021年8月江西省精神病院收治的86例精神分裂症患者作为研究对象,按照随机数字表法将其分为对照组(43例)与观察组(43例),对照组采用帕利哌酮治疗,观察组采... 目的评价丙戊酸镁联合帕利哌酮治疗精神分裂症的临床效果。方法选取2020年10月至2021年8月江西省精神病院收治的86例精神分裂症患者作为研究对象,按照随机数字表法将其分为对照组(43例)与观察组(43例),对照组采用帕利哌酮治疗,观察组采用丙戊酸镁联合帕利哌酮治疗,疗程3个月。比较两组患者的临床疗效、阳性和阴性症状(PANSS)评分、功能大体评价量表(GAF)评分、社会功能缺陷筛选量表(SDSS)评分、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、脑源性神经营养因子(BDNF)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-1β(IL-1β)和不良反应。结果观察组患者的治疗总有效率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后,两组患者的GAF评分高于治疗前,PANSS评分、SDSS评分低于治疗前,且观察组患者的GAF评分高于对照组,PANSS评分、SDSS评分低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后,两组患者的TBARS、TNF-α和IL-1β水平均低于治疗前,BDNF水平高于治疗前,且观察组患者的TBARS、TNF-α和IL-1β水平均低于对照组,BDNF水平高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。两组患者的不良反应总发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论丙戊酸镁联合帕利哌酮治疗精神分裂症的效果确切。 展开更多
关键词 丙戊酸镁 帕利哌酮 精神分裂症 硫代巴比妥酸反应物 脑源性神经营养因子
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添加金属Fe^3+对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响 被引量:2
7
作者 李钰 李应彪 刘成江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期129-134,146,共7页
以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(4±1)℃下对其添加不同浓度的金属Fe^(3+)储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过0.05 mol/L Fe^(3+)处理后羊脂的p H维持在6.4左右(p<0.05)、TBARS值未达到0.5mg MDA/kg,氧化速率明... 以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(4±1)℃下对其添加不同浓度的金属Fe^(3+)储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过0.05 mol/L Fe^(3+)处理后羊脂的p H维持在6.4左右(p<0.05)、TBARS值未达到0.5mg MDA/kg,氧化速率明显得到减缓(p<0.05)。0.05 mol/L Fe^(3+)处理组的饱和脂肪酸含量增加了43.46%;单不饱和脂肪酸含量减少了10.87%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.78%,0.05 mol/L Fe^(3+)可作为降低和抑制脂肪的酸败以及其氧化速率的参考浓度。 展开更多
关键词 阿勒泰羊 尾脂 脂肪酸 POV TBARS pH FE^3+
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Transitional metal ions induced damage to biomolecules:role of ferryl and perferryl radicals
8
作者 Mungli Prakash Sharmila Upadhya 《Asian Pacific Journal of Tropical Medicine》 SCIE CAS 2010年第1期32-35,共4页
Objective:To investigate the effect of oxidized transitional metal(ferric and cupric) ions on the amino acids.Methods:25 mmol/L hydroxyproline and 25 mmol/L histidine were incubated with 50μL Fe<sup>3+</su... Objective:To investigate the effect of oxidized transitional metal(ferric and cupric) ions on the amino acids.Methods:25 mmol/L hydroxyproline and 25 mmol/L histidine were incubated with 50μL Fe<sup>3+</sup> and Cu<sup>2+</sup> ions at pH 7.4 and 37℃for 30 mins in separate test tubes.Then 500μL of 1% thiobarbituricacid(TBA) was added to the incubated amino acids followed by addition of 500μL of glacial acetic acid.The resultant mixture was vortexed and heated at 100℃for 30 min.Absorbance readings were noted after cooling to room temperature.The experiment was repeated in the presence of various reagents,like hydroxyl radical scavengers,antioxidant enzymes,and reducing agents and metal ion chelators.Results:The pink chromogen formed with the absorbance maxima at 524 nm,AND shifted to 560 nm in alkaline pH.The absorbance was expressed as TBAadduct in MDA units.The TBA-adduct decreased in the presence of reducing agents and metal ion chelators.Antioxidant enzymes and hydroxyl radical scavengers did not show any effect. Conclusion:Transitional metal ions in their oxidized state showed significant damage to amino acids,hydroxyproline and histidine.The results indicate the possible role played by high-valent oxo-iron species,ferryl and perferry radicals in damaging biomolecules. 展开更多
关键词 Transitional METALS OXIDATIVE damage Ferryl/perferryl RADICALS MALONDIALDEHYDE Biomolecules thiobarbituric acid reactive substances
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红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响 被引量:1
9
作者 白晓州 《肉类工业》 2020年第10期28-28,29-33,37,共7页
主要研究红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响。选取原料肉油炸后,炖煮5、10、30min和成品肉为目标物,分析各目标物的水分、粗脂肪、pH值、色泽、质构、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,... 主要研究红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响。选取原料肉油炸后,炖煮5、10、30min和成品肉为目标物,分析各目标物的水分、粗脂肪、pH值、色泽、质构、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、脂肪酸组成的变化。结果表明,与原料肉相比,黄河鲤鱼在红烧过程中:(1)水分含量明显降低,脂肪含量在油炸后先有明显的上升而炖煮后又有下降;(2)pH值随着油炸和炖煮的过程而有一个明显的提升;(3)POV先增大后减小,在炖煮5min后达到最大值;(4)TBARS逐渐增大;(5)饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量变化不大,而不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFA)含量略微上升,其中DHA和EPA含量升高明显(p<0.05)。 展开更多
关键词 红烧黄河大鲤鱼 过氧化值 硫代巴比妥酸值 脂肪氧化 脂肪酸含量变化
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依伯硒啉对培养大鼠皮层神经元缺氧损伤的拮抗作用(英文) 被引量:1
10
作者 谈冶雄 李万亥 +3 位作者 陶学斌 姜远英 陈卫平 周斌 《中国药理学报》 CSCD 1997年第3期201-203,共3页
目的:研究依伯硒啉对神经细胞缺氧损伤的拮抗作用.方法:培养新生大鼠皮层神经元置于95%N_2+5%CO_2.测定了神经元乳酸脱氢酶(LDH)释放,硫代巴比妥酸反应活性物质(TBARS)含量和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性.结果:缺氧后,LDH释放和TB... 目的:研究依伯硒啉对神经细胞缺氧损伤的拮抗作用.方法:培养新生大鼠皮层神经元置于95%N_2+5%CO_2.测定了神经元乳酸脱氢酶(LDH)释放,硫代巴比妥酸反应活性物质(TBARS)含量和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性.结果:缺氧后,LDH释放和TBARS含量增加;同时,GSH-Px随缺氧时间延长活性下降;依伯硒啉减少缺氧时LDH释放和TBARS的增加,使缺氧神经元的总GSH-Px活性上升.结论:依伯硒啉对神经元的缺氧损伤具拮抗作用. 展开更多
关键词 依伯硒啉 大脑皮层 神经元 脑缺氧
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用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性 被引量:20
11
作者 郝晓丽 许申鸿 +1 位作者 杭瑚 苏延友 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期127-129,共3页
分别用DPPH·分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不... 分别用DPPH·分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。 展开更多
关键词 评价 食品 抗氧化剂 抗氧化活性 分光光度法 TBARS法
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生物体系中过氧化物(LPO)测定方法现状及其研究进展 被引量:12
12
作者 邓峰美 冯光 王树人 《生物医学工程学杂志》 EI CAS CSCD 2001年第4期633-637,共5页
简述了生物体系中脂质过氧化物 ( lipid peroxide,L PO)的形成机制和测定方法现状 ,重点介绍了常用的测定 L PO的方法及其利弊。
关键词 脂质过氧化物 测定方法 自由基 碘量法 FOX法 硫代巴比妥酸反应物法 LPO
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TBARS法测定胰岛素口腔喷雾剂中脂质过氧化物研究 被引量:7
13
作者 余灯广 高秋华 +1 位作者 胡锦东 陈然 《分析科学学报》 CAS CSCD 2005年第1期78-80,共3页
采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondia... 采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondialdehyde,MDA)测试盒测量IBS中脂质过氧化物(LipidPeroxide,LPO)实验中,样品应该先用有机溶剂稀释或用含0.8%(m/V)TritonX 100的0.01mol·L-1HCl溶液破乳;而乳剂测量前以稀释10倍为宜。对不同时期的IBS制剂检测,发现在IBS的一年保质期内,其脂质过氧化程度变化不大。 展开更多
关键词 胰岛素口腔喷雾剂 脂质过氧化 硫代巴比妥酸反应物法
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碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响 被引量:5
14
作者 康壮丽 姚鹏磊 +2 位作者 高在上 宋照军 马汉军 《肉类研究》 2023年第1期21-25,共5页
研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物... 研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物值的变化。结果表明:碳酸氢钠显著提高水煮牛肉片的蒸煮得率、pH值和水分含量(P<0.05),显著降低剪切力和红度值(a^(*))(P<0.05);在冷藏期间,所有样品的水分含量均降低,亮度值和a^(*)减小,黄度值升高;但碳酸氢钠能抑制脂肪氧化,且随着添加量的增加,抑制效果显著提升,同时,碳酸氢钠对抑制水煮牛肉片a^(*)的下降有显著作用,添加碳酸氢钠水煮牛肉片的a^(*)均大于对照组。因此,碳酸氢钠能提高水煮牛肉片的保水性、嫩度和抗氧化性。 展开更多
关键词 碳酸氢钠 淀粉 色泽 硫代巴比妥酸反应物值 嫩度
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外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究 被引量:8
15
作者 王婵 贺习耀 裴亚琼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第22期213-218,共6页
硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中评价脂肪氧化程度的常用方法。该文对肉糜制品中添加多种外源物质时TBARS值变化情况进行综述,发现多酚类、黄酮类、多糖类和植物蛋白类化合物及其衍生物对肉... 硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中评价脂肪氧化程度的常用方法。该文对肉糜制品中添加多种外源物质时TBARS值变化情况进行综述,发现多酚类、黄酮类、多糖类和植物蛋白类化合物及其衍生物对肉糜制品在贮藏期的TBARS值的变化均有不同程度影响,并在此基础上探讨肉糜制品精深加工的研究方向与应用前景,以期为肉制品加工贮藏提供理论参考。 展开更多
关键词 硫代巴比妥酸值 肉糜 脂肪氧化 多酚 黄酮
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加速氧化环境中小茴香挥发油的稳定性考察及其抗氧化剂筛选 被引量:8
16
作者 邰佳 邹俊波 +8 位作者 史亚军 郭东艳 张小飞 王瑜 梁玉琳 李婧琳 程江雪 杨明 王芳 《中国实验方剂学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期108-115,共8页
目的:筛选小茴香挥发油成分变化最剧烈的加速氧化环境,并筛选其最佳抗氧化剂种类及浓度,为小茴香挥发油稳定性研究及应用提供参考。方法:采用水蒸气蒸馏法提取小茴香挥发油,以硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和过氧化值(POV)为评价指标,运... 目的:筛选小茴香挥发油成分变化最剧烈的加速氧化环境,并筛选其最佳抗氧化剂种类及浓度,为小茴香挥发油稳定性研究及应用提供参考。方法:采用水蒸气蒸馏法提取小茴香挥发油,以硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和过氧化值(POV)为评价指标,运用响应面法考察偶氮脒类引发剂V50(AAPH)和亚铁离子(Fe2+)的质量浓度、温度对小茴香挥发油成分及氧化产物的影响,筛选挥发油成分变化最剧烈的氧化环境,利用单因素试验优选抗氧化剂种类及浓度。结果:小茴香挥发油成分变化最剧烈的氧化条件为温度42. 5℃,AAPH质量浓度1 g·L-1,Fe2+质量浓度20. 85 mg·L-1;浓度为0. 2 mol·L-1和0. 8 mol·L-1的抗坏血酸棕榈酸酯均可有效改善小茴香挥发油的稳定性。结论:在加速氧化环境下,小茴香挥发油萜类成分发生显著变化,但抗坏血酸棕榈酸酯可有效改善其稳定性。 展开更多
关键词 小茴香 挥发油 稳定性 抗氧化剂 抗坏血酸棕榈酸酯 硫代巴比妥酸反应物值 过氧化值
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复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果研究 被引量:7
17
作者 侯宝睿 孟静南 +1 位作者 顾胜 黄现青 《肉类工业》 2017年第4期28-34,共7页
为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响。结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标。与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌落总数降低27%,相对于气调组降低14%... 为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响。结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标。与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌落总数降低27%,相对于气调组降低14%。贮藏第10天气调组和防腐剂组总挥发性盐基氮分别比真空组降低了19%,28%;贮藏第20天,气调组和防腐剂组分别比真空组降低了34%,36%。贮藏第14天硫代巴比妥酸反应物值与真空组相比气调组降低12%,防腐剂组42%;贮藏第20天防腐剂组比气调组低10%。与气调组、真空组相比,防腐剂组保鲜效果更优。 展开更多
关键词 酱牛肉 气调包装(MAP) 防腐剂 硫代巴比妥酸反应物(TBA) 总挥发性盐基氮(TVB-N)
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保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化 被引量:7
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作者 付丽 高雪琴 +2 位作者 胡晓波 郝修振 马路石 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第14期35-41,共7页
为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感官指标、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbi... 为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感官指标、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数、大肠菌群的变化,以及乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌以及热死环丝菌的生长情况。结果表明:保鲜盒包装冷鲜牛肉在0℃~4℃条件下最佳冷藏期为3d,贮藏第5天时为次鲜肉,第7天时已腐败;假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌为其优势腐败菌。 展开更多
关键词 冷鲜牛肉 菌相 挥发性盐基氮值(TVB-N) 硫代巴比妥酸反应物值(TBARS) 优势腐败菌
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鲣鱼4℃贮藏期间色素物质及脂质氧化的变化 被引量:7
19
作者 林森森 廖明涛 +2 位作者 刘书臣 赵巧灵 戴志远 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期87-94,共8页
分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况。试验结果表明:暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量(metMb%)以及红度值明显高于普通肉,暗色肉的氧化程度也明显高于普通肉。两种肌肉的总色素含量在第2... 分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况。试验结果表明:暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量(metMb%)以及红度值明显高于普通肉,暗色肉的氧化程度也明显高于普通肉。两种肌肉的总色素含量在第2天达到最大值,分别为968.6,121.6 mg/(kg肉)。metMb%主要呈上升趋势,暗色肉在第12~15天metMb%明显下降(P〈0.05)。两种肌肉肌红蛋白粗提液在波长350~750 nm范围的扫描结果表明:在波长410 nm处发生蓝移现象,氧合肌红蛋白特征吸收峰(536 nm和575 nm波长处)逐渐消失,高铁肌红蛋白特征吸收峰(500 nm和630 nm波长处)逐渐出现。暗色肉和普通肉的PV值逐渐增加,分别在第12天和第9天达到最大值,为368、185.8μmol过氧化氢异丙苯/(kg肉),随后呈下降趋势;两种肌肉的硫代巴比妥酸反应产物值逐渐增加,后期增加量较为显著。 展开更多
关键词 鲣鱼 暗色肉 总色素物质 高铁肌红蛋白 TBARS
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香菇菌丝热胁迫响应及耐热综合评价
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作者 刘萌 林辰壹 +3 位作者 吴瑞 曹爽 梁志豪 张若楠 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期90-100,共11页
为研究不同香菇菌株菌丝对热胁迫的响应,综合评价其耐热性,筛选出关键指标,以9个香菇菌株为试验材料,在菌丝生长期分别进行25℃常温培养(CK)和37℃热胁迫处理,测定不同处理下菌丝的生长速度、干重、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric a... 为研究不同香菇菌株菌丝对热胁迫的响应,综合评价其耐热性,筛选出关键指标,以9个香菇菌株为试验材料,在菌丝生长期分别进行25℃常温培养(CK)和37℃热胁迫处理,测定不同处理下菌丝的生长速度、干重、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、蛋白质羰基(protein carbonyl,PCO)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、漆酶、羧甲基纤维素酶、半纤维素酶及淀粉酶的生理活性,并通过相关性分析、主成分分析、隶属函数及聚类分析进行耐热性综合评价。结果表明,热胁迫后菌丝的生长速度、干重较CK极显著下降,而TBARS、PCO含量和SOD、CAT、漆酶、羧甲基纤维素酶、半纤维素及淀粉酶活性较CK极显著上升,POD活性较CK显著上升。其中,新秋7的生长速度和漆酶、半纤维素、淀粉酶活性的降幅及TBARS含量的增幅最大,分别为66.55%、82.42%、46.03%、75.27%、23.64%;109的干重降幅最大,为77.81%;808的PCO含量增幅最大,为43.77%;212的SOD、POD活性增幅最大,分别为CK的1.64、4.48倍;久香秋7的CAT增幅最大,为49.90%;1513的羧甲基纤维素酶活性降幅最大,为60.87%。相关性分析表明,SOD与POD活性呈极显著正相关;POD活性与TBARS含量呈极显著负相关。以耐热性综合评价D值进行排序分类,将9个菌株划分为3个类群,Ⅰ类包含212、久香秋7、238和0912;Ⅱ类包含9608、808、1513和109;Ⅲ类仅包含新秋7;3个类群的耐热性表现为Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ。经逐步回归分析建立了最佳回归模型,筛选出菌丝生长速度、TBARS含量及SOD和POD活性为耐热性关键鉴定指标,可快速鉴定菌丝的耐热能力。以上研究结果为南疆地区选育耐热香菇核心种质提供理论依据。 展开更多
关键词 香菇 热胁迫 生长速度 硫代巴比妥酸反应物 抗氧化酶
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