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基于专利分析的甜白葡萄酒技术发展现状
1
作者 冀敏 《食品安全导刊》 2024年第24期166-169,173,共5页
本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广... 本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广大企业和酒庄寻求自身在高端甜白葡萄酒方面的发展提供借鉴。 展开更多
关键词 冰酒 贵腐 甜白葡萄酒 食品安全 专利分析
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一种甜型白葡萄酒的生产方法 被引量：7
2
作者 张春娅 张军 王树生 《酿酒》 CAS 2006年第6期80-81,共2页
通过采用冷冻法浓缩玫瑰香葡萄汁,然后进行发酵,生产出了一款优质的甜白型葡萄酒。
关键词 葡萄汁 冷冻 浓缩 甜白葡萄酒
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小芒森甜白葡萄酒质量指标分析 被引量：3
3
作者 吴帅 张燕 +2 位作者 王开宇 张璎鸾 由菊 《酿酒科技》 北大核心 2014年第12期102-105,122,共5页
以龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒为参照对象,采用气相色谱、液相色谱及感官品评等技术分析小芒森甜白葡萄酒质量指标的特点。结果表明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸... 以龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒为参照对象,采用气相色谱、液相色谱及感官品评等技术分析小芒森甜白葡萄酒质量指标的特点。结果表明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量高于其他类型的甜白葡萄酒;咖啡酸、酒石酸、苹果酸、对位香豆酸和对羟基苯甲酸在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相对偏高,上述成分是影响小芒森甜白葡萄酒风味的关键性指标。感官品评结果表明,在色泽和香气方面,小芒森甜白葡萄酒明显优于其他几种类型的甜白葡萄酒,很可能与其含量较高的酸类、醇类和酯类等成分有关。 展开更多
关键词 小芒森 甜白葡萄酒 质量指标 感官品评 咖啡酰酒石酸 葡萄酒
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不同类型皂土对小芒森甜白葡萄酒热稳定性及质量的影响 被引量：2
4
作者 周鹏辉 李进 李泽福 《酿酒》 CAS 2015年第2期95-97,共3页
选用普通、钠型、钙型三种不同类型的皂土作为下胶材料,比较其对小芒森甜白葡萄酒的热稳定性及质量的影响,结果发现,钠型皂土的澄清效果最好,且对酒体感官质量的损害最少,是小芒森甜白葡萄酒下胶的首选材料。
关键词 小芒森 甜白葡萄酒 下胶 热稳定 质量
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玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析 被引量：5
5
作者 张军 俞然 +3 位作者 邢凯 张福庆 尹吉泰 肖冬光 《酿酒科技》 2010年第8期17-20,共4页
将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料。通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6℃。对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质... 将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料。通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6℃。对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析。 展开更多
关键词 葡萄酒 玫瑰香葡萄 冷冻分离 甜白葡萄酒 风味物质 气质联用
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