酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺 被引量：15

1

作者 周德红 郑为完 祝团结 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2005年第2期74-76,83,共4页

豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,... 豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明pH为6.0,水解时间3h,水解温度为55℃,底物浓度为112(豆渣水),在此条件下水解,蛋白提取率为55.46%,水解度为9.50%. 展开更多

关键词 豆渣 水解蛋白 酶 提取率 水解度

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添喂大豆蛋白酶解物对早期断乳仔猪免疫组织及器官的影响 被引量：7

2

作者 潘翠玲 陈伟华 +2 位作者 邹思湘 杨小军 陈克卫 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2005年第3期212-215,共4页

本试验旨在研究添喂大豆蛋白酶解物对早期断乳仔猪免疫组织、器官及血清白介素-2水平的影响。将12头体重相近的三元杂交仔公猪分为对照组(28日龄断乳,饲喂早期断乳仔猪料)和处理组(21日龄断乳,在饲喂早期断乳仔猪料的基础上,每头每天添... 本试验旨在研究添喂大豆蛋白酶解物对早期断乳仔猪免疫组织、器官及血清白介素-2水平的影响。将12头体重相近的三元杂交仔公猪分为对照组(28日龄断乳,饲喂早期断乳仔猪料)和处理组(21日龄断乳,在饲喂早期断乳仔猪料的基础上,每头每天添喂2 g大豆蛋白酶解物,连续10 d)。结果表明:与对照组仔猪相比,添喂大豆蛋白酶解物的仔猪胸腺的绝对和相对质量分别增高105.90%(P<0.01)和96.30%(P<0.01);脾脏的绝对和相对质量分别增高43.78%(P<0.01)和27.52%(P<0.05);腹股沟淋巴结的绝对和相对质量分别增高28.89%(P<0.05)和15.22%(P>0.05);血清白介素-2水平提高8.73%(P>0.05);脾脏的中央动脉周围淋巴鞘面积增大6.47%(P>0.05);回肠派伊尔结(Peyer′s patches)总个数增加4个(P>0.05),派伊尔结总面积减小0.700 3 mm2(P>0.05)。 展开更多

关键词 大豆蛋白酶解物 早期断乳仔猪 免疫组织及器官

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大豆蛋白酶解物对21日龄早期断乳仔猪消化道发育的影响 被引量：7

3

作者 潘翠玲 陈伟华 +1 位作者 邹思湘 杨小军 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第7期27-31,36,共6页

以28日龄早期断乳仔猪为对照,研究了添喂大豆蛋白酶解物对21日龄早期断乳仔猪消化道发育的影响。结果表明,试验组仔猪胃内容物的胃蛋白酶总活性较对照组高3.22%,但差异不显著,十二指肠内容物胰蛋白酶总活性较对照组增高136.05%,差异极显... 以28日龄早期断乳仔猪为对照,研究了添喂大豆蛋白酶解物对21日龄早期断乳仔猪消化道发育的影响。结果表明,试验组仔猪胃内容物的胃蛋白酶总活性较对照组高3.22%,但差异不显著,十二指肠内容物胰蛋白酶总活性较对照组增高136.05%,差异极显著(P<0.01),十二指肠内容物淀粉酶活性和脂肪酶活性均极显著低于对照组(P<0.01);试验组仔猪胃窦黏膜厚度、中部十二指肠绒毛高度和隐窝深度以及中部回肠绒毛高度均极显著高于对照组(P<0.01),而中部十二指肠、前段空肠和中部回肠的绒毛宽度以及绒毛高度与隐窝深度之比值与对照组差异均不显著。 展开更多

关键词 早期断乳仔猪 大豆蛋白酶解物 消化道酶活性 胃肠道形态结构

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小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白的体外抗氧化活性研究

4

作者 边智尧 陈宝江 +2 位作者 申帅峰 随腾玖 韩帅娟 《饲料工业》 CAS 北大核心 2024年第7期80-86,共7页

试验旨在研究小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白的分子质量分布和体外抗氧化活性。试验采用单因素完全随机设计,以维生素C为对照,分别测定小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白在0.625、1.25、2.5、5、10 mg/mL浓度下对DPPH自由基、羟自由基和2,2-联氮-二(3... 试验旨在研究小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白的分子质量分布和体外抗氧化活性。试验采用单因素完全随机设计,以维生素C为对照,分别测定小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白在0.625、1.25、2.5、5、10 mg/mL浓度下对DPPH自由基、羟自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除率,并通过测定T-AOC吸光度值计算总还原力。结果表明:使用高效液相色谱测定小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白重均分子质量分别为513 u和551 u,二者分子质量小于1000 u的比例分别为90.22%和86.93%。在一定浓度范围内,随小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白浓度的升高,其体外抗氧化性能线性增加(P<0.05),且呈正相关关系。在10 mg/mL浓度时,小麦胚芽肽对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基清除率和总还原力分别为90.39%、70.66%、96.24%和2.23,大豆酶解蛋白对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基清除率和总还原力分别达到65.55%、68.21%、75.14%和0.51。综上,在本试验条件下,不同浓度小麦胚芽肽和大豆酶解蛋白均具有一定的抗氧化能力,且小麦胚芽肽相较于大豆酶解蛋白的抗氧化能力更强。 展开更多

关键词 小麦胚芽肽 大豆酶解蛋白 体外抗氧化性能 总还原力 自由基清除率

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保健型鱼乳饮料的研制 被引量：6

5

作者 兰时乐 李立恒 +3 位作者 彭国平 戴小阳 廉欣 夏兴衡 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第9期72-75,共4页

研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚磷酸钠,在pH3.8～4.0,均质压力为25MPa,40℃和30MPa,6... 研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚磷酸钠,在pH3.8～4.0,均质压力为25MPa,40℃和30MPa,65℃,杀菌条件为95℃、15min的条件下,制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富,高蛋白、低脂肪,口感极佳的保健饮料。 展开更多

关键词 鱼乳 稳定性 鱼蛋白酶解液

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大豆蛋白酶解物对21日龄早期断乳仔猪生长性能及内分泌水平的影响 被引量：4

6

作者 潘翠玲 陈伟华 +1 位作者 邹思湘 林成招 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期69-72,共4页

将16头体重相近的仔公猪分为对照组和处理组。对照组仔猪吮吸母乳到28日龄断乳,处理组仔猪21日龄断乳后,每头每天添喂2 g大豆蛋白的胃蛋白酶解物20 mL,两组分别随机选6头仔猪于32日龄宰杀。结果表明:与对照组相比,添喂大豆蛋白酶解物的... 将16头体重相近的仔公猪分为对照组和处理组。对照组仔猪吮吸母乳到28日龄断乳,处理组仔猪21日龄断乳后,每头每天添喂2 g大豆蛋白的胃蛋白酶解物20 mL,两组分别随机选6头仔猪于32日龄宰杀。结果表明:与对照组相比,添喂大豆蛋白酶解物的仔猪,日采食量增加7.19%,而日增重低于对照组12.67%,但差异均不显著;其胸腺的绝对质量和相对质量分别较对照组的高105.90%(P<0.01)和96.30%(P<0.01),脾脏的绝对质量和相对质量分别较对照组高43.78%(P<0.01)和27.52%(P<0.05),肝脏的绝对质量较对照组的高11.42%(P>0.05),肝脏的相对质量与对照组的相近。添喂大豆蛋白酶解物的仔猪,其血清胰岛素水平较对照组的高68.13%(P<0.05),血清瘦素水平较对照组的高4.65%(P<0.01),血清T4水平较对照组的高19.68%(P=0.05),T3水平与对照组的相近,血清胃泌素水平较对照组的高8.30%(P>0.05),血清IL 2的水平较对照组高8.73%(P=0.05),血清皮质醇的水平较对照组降低了27.25%(P>0.05)。结论:给21日龄早期断乳仔猪添喂一定量的大豆蛋白质的胃蛋白酶解物是可行的。 展开更多

关键词 大豆蛋白酶解物 早期断乳仔猪 生长性能 内分泌

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棉籽饼粉水解液为有机氮源对L-谷氨酸发酵的影响 被引量：5

7

作者 梁静波 马跃超 +3 位作者 徐庆阳 谢希贤 张成林 陈宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期1-5,共5页

棉籽饼粉水解液作为廉价的有机氮源,在发酵领域中具有潜在的应用价值。对棉籽饼粉水解液和豆饼水解液中的氨基氮和氨基酸分析表明两种水解液的氨基氮含量分别为16.38 g/L和19.11 g/L,总氨基酸含量分别为97.78 g/L和91.59 g/L,两者营养... 棉籽饼粉水解液作为廉价的有机氮源,在发酵领域中具有潜在的应用价值。对棉籽饼粉水解液和豆饼水解液中的氨基氮和氨基酸分析表明两种水解液的氨基氮含量分别为16.38 g/L和19.11 g/L,总氨基酸含量分别为97.78 g/L和91.59 g/L,两者营养成分接近。以L-谷氨酸发酵为例,考察了棉籽饼粉水解液和豆饼水解液作为有机氮源对谷氨酸温度敏感突变株强制发酵和生物素亚适量谷氨酸发酵工艺的影响。结果表明,在相同的发酵工艺下,分别以棉籽饼粉水解液和豆饼水解液作为有机氮源,最终得到的生物量以及L-谷氨酸产量相当。因此,棉籽饼粉水解液可以作为一种新型的有机氮源应用于发酵行业中,具有广阔的工业应用前景。 展开更多

关键词 L-谷氨酸 棉籽饼粉水解液 豆饼水解液

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响应面法优化碱性蛋白酶水解豆渣蛋白质的研究 被引量：4

8

作者 郎佳雪 刘畅 +5 位作者 赵淼 张茂迎 周云博 罗汇鸿 邹险峰 李险峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第3期129-135,共7页

以大豆豆渣为原料,采用碱性蛋白酶对大豆豆渣蛋白质进行水解得到蛋白水解肽并对蛋白水解肽的抗氧化性进行研究。以水解度为指标,研究碱性蛋白酶在不同水解pH值、温度、时间、酶添加量条件下对大豆豆渣酶解的影响,得出碱性蛋白酶的水解... 以大豆豆渣为原料,采用碱性蛋白酶对大豆豆渣蛋白质进行水解得到蛋白水解肽并对蛋白水解肽的抗氧化性进行研究。以水解度为指标,研究碱性蛋白酶在不同水解pH值、温度、时间、酶添加量条件下对大豆豆渣酶解的影响,得出碱性蛋白酶的水解条件为p H9.25、水解时间3.05 h、酶添加量8108 U/g、水解温度53℃,水解度达到91.23%。影响豆渣蛋白水解度的因素顺序为水解温度>水解时间>酶添加量>pH值。通过测定DPPH自由基清除率检测豆渣蛋白水解肽的抗氧化性,可知豆渣蛋白水解肽在浓度为6%时抗氧化性最强,DPPH自由基清除率为71.32%。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 豆渣 蛋白水解肽 响应面法 DPPH自由基清除率

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大豆酶解蛋白复合酶组合试验研究 被引量：3

9

作者 宋士良 陆克文 《粮食与饲料工业》 CAS 2021年第6期47-52,共6页

将非淀粉多糖酶、蛋白酶进行优化组合,酶解处理豆粕,能将大豆中大分子蛋白质降解成小分子肽,同时消除抗营养因子,以提高蛋白质消化吸收利用率。试验采用两次正交试验设计和单因素试验,结果表明,优化组合非淀粉多糖酶形成非淀粉多糖复合... 将非淀粉多糖酶、蛋白酶进行优化组合,酶解处理豆粕,能将大豆中大分子蛋白质降解成小分子肽,同时消除抗营养因子,以提高蛋白质消化吸收利用率。试验采用两次正交试验设计和单因素试验,结果表明,优化组合非淀粉多糖酶形成非淀粉多糖复合酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中非淀粉多糖去除率达到24.91%;优化中性蛋白酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中肽的质量分数达到18.34%,大豆球蛋白去除率达到97.61%,β-伴大豆球蛋白去除率达到96.60%;经非淀粉多糖复合酶、中性蛋白酶复合处理豆粕后得到大豆酶解蛋白:粗蛋白质49.15%、酸溶蛋白28.32%、肽质量分数18.49%、非淀粉多糖11.74%、大豆球蛋白3.40 mg/g、β-伴大豆球蛋白4.90 mg/g、棉籽糖1.00 mg/g、水苏糖3.20 mg/g、脲酶活性0.01 U/g、粗灰分6.44%、钙0.44%、水分8.10%。 展开更多

关键词 豆粕 非淀粉多糖复合酶 中性蛋白酶 大豆酶解蛋白

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玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响

10

作者 张波 祁伟亮 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第4期90-93,共4页

研究了玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响。测定了乳状液的絮凝指数、凝结指数、过氧化值、硫代巴比妥酸值以及蛋白水解物的分布情况。结果表明,玉米须黄酮提取物能够增加乳状液的絮凝和凝结稳定性,并且增加... 研究了玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响。测定了乳状液的絮凝指数、凝结指数、过氧化值、硫代巴比妥酸值以及蛋白水解物的分布情况。结果表明,玉米须黄酮提取物能够增加乳状液的絮凝和凝结稳定性,并且增加大豆蛋白水解物在界面上的吸附量,有效地降低乳状液在贮藏期间的过氧化物和丙二醛的生成量(P<0.05),促进乳状液在储存期间的氧化稳定性。玉米须黄酮提取物的添加量为1%时,乳状液在储藏期间最为稳定,但超过1%时会与玉米须黄酮提取物形成竞争吸附,导致稳定性下降。 展开更多

关键词 玉米须黄酮提取物 大豆蛋白水解物 乳状液 氧化稳定性

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大豆蛋白水解物对面包体外抗氧化及品质特性的影响 被引量：1

11

作者 李雪颖 周鸿燕 武媛媛 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第8期21-23,33,共4页

研究了不同添加量(质量分数1%、2%、3%)的大豆蛋白水解物对面包抗氧化和品质特性的影响,测定了面包提取物的自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力以及面包的质构特性、色度和感官品质。结果表明:大豆蛋白水解物能够增加面包提取物的抗氧化活... 研究了不同添加量(质量分数1%、2%、3%)的大豆蛋白水解物对面包抗氧化和品质特性的影响,测定了面包提取物的自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力以及面包的质构特性、色度和感官品质。结果表明:大豆蛋白水解物能够增加面包提取物的抗氧化活性;显著降低面包硬度和咀嚼性,但面包的弹性和内聚性没有显著差异;还能够显著降低面包皮的L^(*)值、增加面包皮的a^(*)值,提高面包屑的a^(*)值和b^(*)值。同时能降低面包的硬化速度,增加面包的风味、柔软性、咀嚼性及总体可接受性。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 面包 抗氧化 品质特性

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粉末复合香辛调味油研制

12

作者 刘志强 《邵阳高专学报》 1998年第3期198-204,共7页

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油.对其生产工艺进行了研究,先确定以大豆色拉油为载体,以11种香辛料做为添加剂,采用油提法,油提温度90℃,时间60min.再以该调味油为心材,以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材.经乳化、均质、喷雾干燥制... 复合香辛调味油是一种风味独特的调味油.对其生产工艺进行了研究,先确定以大豆色拉油为载体,以11种香辛料做为添加剂,采用油提法,油提温度90℃,时间60min.再以该调味油为心材,以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材.经乳化、均质、喷雾干燥制成粉末调味油. 展开更多

关键词 香辛料 调味油 胶囊化 复合香辛调味油

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大豆水解蛋白对断奶仔猪生产性能和营养物质利用率的影响

13

作者 刘卫东 程璞 +6 位作者 王章存 黄丽鸽 王清月 程鸿星 张梦迪 张小丽 翟晶晶 《畜牧与饲料科学》 2020年第3期1-5,共5页

为了准确掌握大豆水解蛋白在断奶仔猪饲料中的适宜添加量和添加时期,选择健康、体重相近的杜长大三元杂交仔猪48头(14日龄,刚断奶,公、母各半),将仔猪随机分为Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组3个组,其中,Ⅰ组作为对照组,饲料中不添加大豆水解蛋白;Ⅱ... 为了准确掌握大豆水解蛋白在断奶仔猪饲料中的适宜添加量和添加时期,选择健康、体重相近的杜长大三元杂交仔猪48头(14日龄,刚断奶,公、母各半),将仔猪随机分为Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组3个组,其中,Ⅰ组作为对照组,饲料中不添加大豆水解蛋白;Ⅱ、Ⅲ组分别在饲料中添加3.0%和4.0%的大豆水解蛋白。预试期7 d,正试期28 d。结果表明,在试验的前3周,Ⅱ、Ⅲ组仔猪每周的平均体重和平均日增重都显著(P<0.05)高于对照组;在试验的第1周,Ⅱ、Ⅲ组的平均日采食量显著(P<0.05)高于对照组;在试验的前2周,Ⅱ、Ⅲ组的料重比显著(P<0.05)低于对照组;前3周,Ⅱ、Ⅲ组每周的腹泻率都较对照组显著(P<0.05)降低;整个试验期内,Ⅱ、Ⅲ组干物质和粗蛋白的利用率显著(P<0.05)高于对照组。综上所述,大豆水解蛋白能有效改善断奶仔猪的生产性能和营养物质的利用率,适宜添加量为3.0%,适宜添加阶段为15~42日龄。 展开更多

关键词 大豆水解蛋白 断奶仔猪 生产性能 营养物质 利用率

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大豆分离蛋白酶解产物对自制酸奶品质的影响 被引量：12

14

作者 赵强忠 黄丽华 +3 位作者 陈碧芬 蔡勇建 邓欣伦 赵谋明 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期85-92,共8页

本研究将酶解不同时间(3、12和24 h)得到的大豆分离蛋白酶解产物(SPIH)添加至自制酸奶中,通过测定3种SPIH(SPIH-A3、SPIH-A12、SPIH-A24)的酶解特性、酸奶的发酵特性和贮藏品质,研究SPIH对酸奶发酵和贮藏品质的影响.结果表明:酶解时间越... 本研究将酶解不同时间(3、12和24 h)得到的大豆分离蛋白酶解产物(SPIH)添加至自制酸奶中,通过测定3种SPIH(SPIH-A3、SPIH-A12、SPIH-A24)的酶解特性、酸奶的发酵特性和贮藏品质,研究SPIH对酸奶发酵和贮藏品质的影响.结果表明:酶解时间越长,SPIH水解度越高;3种SPIH均能促进酸奶发酵,抑制酸奶贮藏期间的后酸化,减少乳清析出,降低杆菌活菌数;将促发酵效果最显著的SPIH-A12进行超滤分离,发现4ku以下的SPIH-A12-L 4组分具有更多的疏水性氨基酸和不带电亲水性氨基酸,更能提高酸奶球菌活菌数和表观黏度,降低乳清析出率;适度酶解得到的SPIH可以有效促进酸奶发酵,改善酸奶贮藏品质,进一步超滤分离得到的小分子组分作用更显著. 展开更多

关键词 大豆分离蛋白酶解产物 酸奶 促发酵 贮藏品质

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大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力 被引量：10

15

作者 张美玲 赵新淮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期26-30,共5页

利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体... 利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体积分数56.8%,温度33.1℃。在乙醇-水或甲醇-水介质中制备反应程度不同的修饰产物,并评价其对亚铁和钙离子的螯合能力。结果表明,亚铁离子螯合能力由39.8%提升至59.3%,钙离子螯合能力由62.1%提升至76.6%。大豆分离蛋白的酶解以及类蛋白反应修饰,是一个提高金属离子鳌合能力大豆蛋白螯合肽的新技术。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 类蛋白反应 碱性蛋白酶 醇-水介质 螯合能力

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大豆分离蛋白与大豆蛋白酶水解产物复配对面条品质的影响 被引量：9

16

作者 郭兴凤 阎欣 +2 位作者 王瑞红 张莹莹 魏倩 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期153-157,共5页

大豆蛋白酶水解产物(SPH)添加到面粉中制作面条,可以增加面条的营养价值和功能特性,但是面条的品质会受到一定的影响。为了减少和消除这种不利的影响,将大豆分离蛋白(SPI)与其酶水解产物进行复配添加到面粉中,分析SPH和SPI复配对面条品... 大豆蛋白酶水解产物(SPH)添加到面粉中制作面条,可以增加面条的营养价值和功能特性,但是面条的品质会受到一定的影响。为了减少和消除这种不利的影响,将大豆分离蛋白(SPI)与其酶水解产物进行复配添加到面粉中,分析SPH和SPI复配对面条品质的影响。以原面粉面条的质构特性和蒸煮品质为优化目标值,采用均匀设计实验方法,多指标综合分析优化SPI和SPH的添加量,共得到7组确定的配比,综合评价确定SPI和SPH的添加量分别为1%和4. 023 4%较为符合目标。在优化条件下制作的面条可以兼顾面条的硬度、黏附性、咀嚼性、干物质损失率和蛋白质保留率等指标,同时可改善面条营养品质。该数据分析方法也为多目标值的条件优化提供了一个新的思路。 展开更多

关键词 均匀设计 大豆分离蛋白 大豆蛋白酶水解产物 面条 质构特性 蒸煮品质

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耦合Plastein反应的大豆蛋白降压肽酶法制备技术 被引量：6

17

作者 高博 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期25-30,共6页

利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plas-tein反应修饰。利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量275U/g蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃。制备修... 利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plas-tein反应修饰。利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量275U/g蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃。制备修饰反应程度不同的9种修饰产物并评价其体外ACE抑制活性,发现修饰产物的IC50值为0.64～1.30mg/mL,均小于大豆蛋白水解物IC50值(1.45mg/mL)。排阻色谱分析结果确认,修饰产物中有更多的高分子质量肽段存在。结果显示,大豆蛋白的酶解以及耦合Plastein反应修饰,是一种制备高ACE抑制活性大豆蛋白降压肽的新技术。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 Plastein反应 ACE抑制活性 碱性蛋白酶 排阻色谱

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大豆蛋白酶解产物的微胶囊化及理化性质表征 被引量：8

18

作者 黄晓梅 韦翠兰 +3 位作者 侯俊杰 王忠合 骆兆娇 王金梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第7期202-208,共7页

令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过喷雾干燥技术制备大豆蛋白酶解产物微胶囊,优化其工艺,并对微... 令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过喷雾干燥技术制备大豆蛋白酶解产物微胶囊,优化其工艺,并对微胶囊产品理化性质进行表征。结果表明,微胶囊的芯材/壁材比例为1/4,壁材比例(SPI/SPSS)为2/1,微胶囊具有最佳的大豆蛋白酶解产物包埋效果,包埋率达50.92%、苦味降低2.68倍、吸湿性降低1.61倍。透射电镜结果显示,微胶囊呈球型,表面光滑、连续,无孔洞或裂缝。红外分析结果证实SPI与SSPS之间发生了静电相互作用。大豆多糖与大豆蛋白因其大分子结构,组合使用能提升包埋的结构稳定性,也为SPH微胶囊产品作为功能性配料提供一定理论基础。 展开更多

关键词 大豆蛋白酶解产物 微胶囊化 喷雾干燥

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大豆蛋白的酶水解及类蛋白反应对其抗氧化活性的影响 被引量：5

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作者 宋佳天 赵新淮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期115-119,共5页

采用Alcalase 2.4L FG蛋白酶水解大豆蛋白,筛选并制备出ABTS+.清除率最高的水解物,其水解度为14.0%,对ABTS+.清除率为43.6%。以此水解物为底物,以修饰产物的游离氨基减少量为指标,应用响应面分析得到类蛋白反应的优化条件为:酶添加量103... 采用Alcalase 2.4L FG蛋白酶水解大豆蛋白,筛选并制备出ABTS+.清除率最高的水解物,其水解度为14.0%,对ABTS+.清除率为43.6%。以此水解物为底物,以修饰产物的游离氨基减少量为指标,应用响应面分析得到类蛋白反应的优化条件为:酶添加量1037U/g pro、底物质量浓度30g/100mL、温度20℃。在此条件下反应6h,水解物的修饰反应程度和抗氧化活性均为最大。制备反应程度不等的3个修饰产物,进一步抗氧化活性分析表明:大豆蛋白水解物及其修饰产物的抗氧化活性好于大豆蛋白;修饰产物与水解物的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基(O-2.)清除率差别不显著,但是对羟自由基(.OH)清除率差别显著。 展开更多

关键词 大豆蛋白水解物 类蛋白反应 抗氧化活性 响应面

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不同分子质量的大豆肽螯合钙工艺优化 被引量：4

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作者 刘静波 刘畅 +1 位作者 赵颂宁 张婷 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期146-152,共7页

利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的p H以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯... 利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的p H以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯合率的影响。利用响应面试验设计的方法对试验结果进行分析。经验证,分子质量为3~10 ku的大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X_1+0.43X2-0.24X_3-0.49X_4-0.24X_1X2+0.025X_1X_3+0.21X_1X_4-0.11X2X_3+0.69X2X_4-0.13X_3X_4-0.55X_12-0.88X22-0.73X_32-0.60X_42。优化的大豆肽螯合钙的最佳工艺条件:大豆肽与钙质量比1∶1.95,p H 8,电场强度15 k V/cm,电场频率1 200 Hz。在此条件下得到的螯合率为(97.52±0.12)%。本试验为生物活性钙的生产工艺研究提供一种新思路。 展开更多

关键词 大豆肽 螯合钙 响应面 高压脉冲电场

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