大豆蛋白的吸水和持水性能 被引量：50

1

作者 华欲飞 顾玉兴 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期64-67,共4页

对大豆蛋白的吸水和持水性能及其影响因素进行了论述，大豆蛋白制品吸水能力的差别很小，一般为 ４０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白。大豆蛋白制品的持水能力差别很大，约为１３０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６２５... 对大豆蛋白的吸水和持水性能及其影响因素进行了论述，大豆蛋白制品吸水能力的差别很小，一般为 ４０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白。大豆蛋白制品的持水能力差别很大，约为１３０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６２５ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白，持水性能在本质上是蛋白分子物理截留水的能力，其影响因素包括蛋白分子大小、形状、空间、构象等。高分子物理方法是一种新的研究方法，对这个方法在大豆蛋白吸水及持水性能方面的应用进行了讨论。 展开更多

关键词 蛋白质 大豆蛋白 吸水性 功能性质 持水性

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中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究 被引量：24

2

作者 孙梅君 骆炼 +1 位作者 史长颖 钱英燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期14-18,45,共6页

对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (g... 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (genistin) ;而在发酵大豆制品中 ,由于酶的作用 ,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原 (daidzein)和染料木因 (genis tein) ,因此 ,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异 ,含量范围在 1 1 2 82～ 1 871 6 1 μg/ g ,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。 展开更多

关键词 大豆制品 异黄酮 HPLC 测定 高压液相色谱法

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超高效液相色谱电喷雾串联四极杆质谱法检测豆制品中12种禁用工业染料 被引量：18

3

作者 赵珊 张晶 +2 位作者 丁晓静 杨蕴嘉 邵兵 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期432-437,共6页

建立了超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱（UPLC-MS/MS）同时检测豆制品中12种橙黄色工业染料（碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22、苏丹黄、苏丹橙G、二乙基黄、碱性嫩黄O、溶剂黄124、酸性橙Ⅱ、酸性间胺黄、酸性黄11和茜素黄R）的分析... 建立了超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱（UPLC-MS/MS）同时检测豆制品中12种橙黄色工业染料（碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22、苏丹黄、苏丹橙G、二乙基黄、碱性嫩黄O、溶剂黄124、酸性橙Ⅱ、酸性间胺黄、酸性黄11和茜素黄R）的分析方法。样品经酸化乙腈提取;提取液于-20℃冷冻2 h后离心,可有效去除豆制品中的脂质类干扰物;梯度洗脱条件下经ACQUITY UPLCBEH C18柱（1.7μm,2.1 mm×100 mm）分离后采用多离子反应监测模式（MRM）检测,4种工业染料（酸性橙Ⅱ、酸性间胺黄、酸性黄11和茜素黄R）使用负离子模式,以乙腈-0.1%氨水为流动相,其余8种采用正离子模式检测,流动相为乙腈-0.1%甲酸水。结果表明：豆制品中12种工业染料的定量下限（LOQ）为0.2-10.0μg/kg,3个加标水平的回收率为76.2%-122.0%,相对标准偏差为1.1%-7.4%,各项指标满足食品中痕量污染物检测的需要。该方法操作简便、灵敏度高,实现了12种禁用橙黄色染料的同时提取和净化,适合于豆制品中非法添加工业染料的筛查、确证。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联质谱 工业染料 豆制品

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豆制品加工业现状及发展对策研究 被引量：16

4

作者 李德远 李玮 +3 位作者 叶志能 田碧 胡杰 王邦辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期220-222,共3页

分析豆制品加工业存在的问题,如工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定等,从豆制品生产规模化、工业化、加工机械化,加工设备和产品包装现代化等方面探讨豆制品加工业的发展对策。

关键词 豆制品 加工业 现状 发展对策

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大豆制品中异黄酮各组分含量测定及分析 被引量：4

5

作者 韩锋 张永忠 杨学军 《大豆通报》 2006年第5期20-23,共4页

选择几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮各组分含量的测定。测定结果表明:大豆制品中异黄酮各组分的含量表现为非发酵大豆制品中异黄酮主要以糖苷D和G的形式存在,而在发酵大豆制品中,苷元Ge和De比例明显增加。并且对影响大豆制品中异... 选择几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮各组分含量的测定。测定结果表明:大豆制品中异黄酮各组分的含量表现为非发酵大豆制品中异黄酮主要以糖苷D和G的形式存在,而在发酵大豆制品中,苷元Ge和De比例明显增加。并且对影响大豆制品中异黄酮各组分的因素进行了分析。为引导消费者有目的性地选择大豆制品及为指导企业生产加工出高生物活性异黄酮制品提供参考。 展开更多

关键词 大豆制品 异黄酮 HPLC 苷元

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中国大豆产业如何“全球化” 被引量：4

6

作者 黄筱声 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期392-396,共5页

大豆产业包括大豆种植业、传统大豆加工业、油脂加工业和大豆蛋白工业四部分。本文从大豆的保健功能出发,阐述大豆种植、加工和大豆蛋白工业国内外发展现状,与国际相比较我国大豆产业存在的差距,为振兴我国大豆产业,国家有关部门采取的... 大豆产业包括大豆种植业、传统大豆加工业、油脂加工业和大豆蛋白工业四部分。本文从大豆的保健功能出发,阐述大豆种植、加工和大豆蛋白工业国内外发展现状,与国际相比较我国大豆产业存在的差距,为振兴我国大豆产业,国家有关部门采取的措施和计划,在国家“大豆振兴发展计划”的推动下,在不久的将来,我国的大豆产业将再创辉煌。 展开更多

关键词 大豆 豆制品 大豆蛋白 振兴大豆科技产业

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SPE-UPLC-MS/MS快速测定豆制品中的乌洛托品 被引量：7

7

作者 周秀云 赵勇 俞婧 《河北省科学院学报》 CAS 2013年第1期64-68,共5页

建立了一种固相萃取-超高效液相色谱质谱联用(SPE-UPLC-MS/MS)测定豆制品中乌洛托品的分析方法。样品经粉碎后,采用乙腈提取,ProElut PXA小柱净化,Shim-pack XR-ODS色谱柱分离,在电喷雾正离子模式下用质谱仪进行MRM分析。结果表明:乌洛... 建立了一种固相萃取-超高效液相色谱质谱联用(SPE-UPLC-MS/MS)测定豆制品中乌洛托品的分析方法。样品经粉碎后,采用乙腈提取,ProElut PXA小柱净化,Shim-pack XR-ODS色谱柱分离,在电喷雾正离子模式下用质谱仪进行MRM分析。结果表明:乌洛托品在0～160μg/kg范围内呈现良好的线性关系,线性相关系数为0.9998,该方法对应的检出限和定量限分别为0.3μg/kg和1μg/kg在5～100μg/kg添加水平下,乌洛托品回收率为88.4%～97.1%,相对标准偏差为5.39%～8.74%。该方法简便,快速,可成功应用于豆制品中乌洛托品的检测。 展开更多

关键词 乌洛托品 豆制品 固相萃取 超高效液相色谱串联质谱

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豆制品中大豆异黄酮转化与富集的研究进展 被引量：1

8

作者 王秀楷 张平安 +3 位作者 乔明武 赵秋艳 宋莲军 黄现青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期218-224,共7页

大豆异黄酮属于黄酮类化合物,主要分为结合型大豆异黄酮糖苷和游离型大豆异黄酮苷元。游离型大豆异黄酮苷元具有比结合型大豆异黄酮糖苷更高的生理活性,如预防骨质疏松和女性更年期综合症,抗氧化和抗癌抑癌等。大豆异黄酮在食品保健方... 大豆异黄酮属于黄酮类化合物,主要分为结合型大豆异黄酮糖苷和游离型大豆异黄酮苷元。游离型大豆异黄酮苷元具有比结合型大豆异黄酮糖苷更高的生理活性,如预防骨质疏松和女性更年期综合症,抗氧化和抗癌抑癌等。大豆异黄酮在食品保健方面应用前景广阔,国内外研究者对大豆异黄酮研究越发深入。该文主要综述豆制品中大豆异黄酮的转化和富集方法,旨在为生产富含大豆异黄酮苷元的功能性豆制品研究提供参考。 展开更多

关键词 豆制品 大豆异黄酮 Β-葡萄糖苷酶 豆腐 凝固剂

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大豆中硼形态研究及豆制品中硼形态调查 被引量：4

9

作者 黄丽 李金林 +5 位作者 郭雪梅 万亮 罗舜菁 刘杰 许睿 李芳 《广东化工》 CAS 2016年第19期51-52,共2页

文章以大豆为研究对象,建立微波辅助分步连续提取方法并应用于大豆及大豆制品中硼形态及分布的分析研究。按照该方法可将大豆中硼大致分为有机态硼和无机态硼,而无机态硼又可分为水溶性硼、络合态硼、沉淀态硼。其含量分布为：大豆总硼... 文章以大豆为研究对象,建立微波辅助分步连续提取方法并应用于大豆及大豆制品中硼形态及分布的分析研究。按照该方法可将大豆中硼大致分为有机态硼和无机态硼,而无机态硼又可分为水溶性硼、络合态硼、沉淀态硼。其含量分布为：大豆总硼含量为36.15 mg/kg,无机态硼含量为30.66 mg/kg,占总硼含量的84.8%,有机态硼含量为5.49 mg/kg,占总硼含量的15.2%;无机态硼中水溶性硼占57.7%,络合态硼占29.4%,沉淀态无机硼占12.8%。对10种常见大豆制品中硼形态研究发现：豆豉的有机态硼含量高达82.7%,而其他非发酵性豆制品中无机态硼为主要的硼形态,占总硼比例的64.2%-98.6%,表明豆制品中硼形态与加工工艺有关。本研究可以为内源性硼及外源性硼鉴别提供一定的借鉴。 展开更多

关键词 大豆 豆制品 硼砂 本底 硼形态

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冻豆腐的规模化生产工艺 被引量：4

10

作者 徐丽涵 楼田园 +1 位作者 顾永祥 金正国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期140-142,共3页

冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感。文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择。实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21 d。

关键词 冻豆腐 生产工艺 豆制品

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益生菌发酵降解豆乳抗营养因子机制研究进展

11

作者 吕铭守 关钧元 +4 位作者 刘琳琳 孙冰玉 黄雨洋 朱颖 朱秀清 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期374-379,共6页

大豆营养丰富,但含有天然抗营养因子成分,加热、煮沸等传统加工工艺都不能将其有效去除。近年来,益生菌发酵技术在大豆食品加工和生产中应用广泛。利用单菌种或复配菌种发酵豆乳可明显改善其抗营养因子水平,同时降低豆腥味、提高产品口... 大豆营养丰富,但含有天然抗营养因子成分,加热、煮沸等传统加工工艺都不能将其有效去除。近年来,益生菌发酵技术在大豆食品加工和生产中应用广泛。利用单菌种或复配菌种发酵豆乳可明显改善其抗营养因子水平,同时降低豆腥味、提高产品口感和营养价值。本文综述了益生菌发酵对豆乳中胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁、寡糖等抗营养因子的影响,为豆乳发酵制品加工提供参考。 展开更多

关键词 大豆制品 益生菌发酵 抗营养因子 降解机制

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我国豆制品标准体系现状及修订建议 被引量：4

12

作者 彭述辉 熊波 庞杰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第5期545-548,551,共5页

豆制品标准在我国已经发展了半个世纪,为我国豆制品行业的发展做出了重要的贡献,然而近年来豆制品质量安全事件频繁发生,导致人们对我国现行的豆制品标准体系进行反思。本文对我国豆制品标准体系现状进行了研究和分析,发现目前我国共有... 豆制品标准在我国已经发展了半个世纪,为我国豆制品行业的发展做出了重要的贡献,然而近年来豆制品质量安全事件频繁发生,导致人们对我国现行的豆制品标准体系进行反思。本文对我国豆制品标准体系现状进行了研究和分析,发现目前我国共有豆制品国家标准35个,行业标准32个,地方标准25个,企业标准5个,已初步形成了一个较为完善的豆制品标准体系。然而标准体系仍存在覆盖面不全,重要标准缺失、缺乏系统性和配套性等问题。据此,本文提出了进一步完善我国豆制品标准体系的修订建议。 展开更多

关键词 豆制品 标准 现状 问题 建议

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黄浆水红枣复合饮料的研制 被引量：4

13

作者 杨伟 刘静 +1 位作者 芦菲 李波 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2016年第2期21-25,31,共6页

黄浆水是豆制品挤压成型时产生的副产物,含有蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂苷等营养物质和生物活性成分.目前很多企业将其作为废液处理,既浪费了资源,又污染了环境.将黄浆水与红枣汁复合,通过单因素试验和正交试验,确定了黄浆水红枣复合... 黄浆水是豆制品挤压成型时产生的副产物,含有蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂苷等营养物质和生物活性成分.目前很多企业将其作为废液处理,既浪费了资源,又污染了环境.将黄浆水与红枣汁复合,通过单因素试验和正交试验,确定了黄浆水红枣复合饮料的最佳配方为:黄浆水9%,红枣汁5%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%,羧甲基纤维素钠0.15%,红枣香精0.20%,其余为纯净水.该产品酸甜可口,香味浓郁,色泽均匀,质地澄清,具有较高的营养保健价值.研究为黄浆水的开发利用提供了有效途径. 展开更多

关键词 豆制品 黄浆水 红枣 饮料

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豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性测定方法的改进 被引量：2

14

作者 李越佳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第7期212-218,共7页

为优化大豆胰蛋白酶抑制剂的检测条件,以中黄13号大豆为原料,在GB 5009.224—2016的基础上,以吸光值为指标,进行单因素实验,探究L-BAPA用量,反应温度和反应时间对豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性检测的影响。通过正交试验得到最佳反应条件为... 为优化大豆胰蛋白酶抑制剂的检测条件,以中黄13号大豆为原料,在GB 5009.224—2016的基础上,以吸光值为指标,进行单因素实验,探究L-BAPA用量,反应温度和反应时间对豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性检测的影响。通过正交试验得到最佳反应条件为:L-BAPA用量40mg,反应温度38℃,反应时间12min。此时吸光值为0.3952,符合标准要求。在此条件下测得自制生豆浆胰蛋白酶抑制剂活性为1.973mg/g。三个因素均对结果有显著影响,其顺序为:反应时间>L-BAPA用量>反应温度,其中反应时间具有极显著影响。该方法操作简洁,成本较低,重复性好,回收率高。该方法同样适用于市售豆制品的胰蛋白酶抑制剂活性检测。 展开更多

关键词 豆制品 胰蛋白酶抑制剂 正交试验 测定

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超高效液相色谱-串联质谱法检测豆制品中的碱性橙2 被引量：3

15

作者 陈悦铭 钟玉心 +5 位作者 黄景初 苏燕瑜 陈嘉欣 张辉 何咏欣 蔡伟谊 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第13期5222-5228,共7页

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定豆制品中碱性橙2含量的方法。方法样品均质后,用0.4%乙酸-20 mmol/L乙酸铵+乙腈(1:1,V:V)超声提取,经混合型阳离子交换固相萃取柱净化,氮吹、50%乙腈复溶后上机。采用0.1%甲酸-10 mmol/L甲酸铵(A... 目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定豆制品中碱性橙2含量的方法。方法样品均质后,用0.4%乙酸-20 mmol/L乙酸铵+乙腈(1:1,V:V)超声提取,经混合型阳离子交换固相萃取柱净化,氮吹、50%乙腈复溶后上机。采用0.1%甲酸-10 mmol/L甲酸铵(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱。质谱采用多反应监测模式对碱性橙2的定量离子和定性离子进行监测。结果碱性橙2在0.1~10.0 ng/mL线性范围内线性关系良好,相关系数大于0.999。碱性橙2在4.0、8.0和40.0μg/kg添加水平的回收率为86.2%~106.2%,相对标准偏差不超过3.6%(n=6),方法定量限为4.0μg/kg。结论该方法准确、灵敏,适合豆制品中碱性橙2的测定分析。 展开更多

关键词 碱性橙2 豆制品 阳离子交换固相萃取柱 超高效液相色谱-串联质谱法

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高通量测序与传统方法对豆制品腐败菌的研究 被引量：3

16

作者 邹强 汪正熙 +3 位作者 张琼 尹超琼 卢茜 钟威 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期178-182,共5页

为研究豆制品中腐败菌的多样性,为豆制品行业提供相关理论依据。以腐败变质真空包装的三种豆制品(素肉制品、鱼豆腐和豆腐干)为原材料,通过传统方法与高通量测序技术相结合的方式,分析豆制品中腐败菌的种类和数量。传统检测技术通过生... 为研究豆制品中腐败菌的多样性,为豆制品行业提供相关理论依据。以腐败变质真空包装的三种豆制品(素肉制品、鱼豆腐和豆腐干)为原材料,通过传统方法与高通量测序技术相结合的方式,分析豆制品中腐败菌的种类和数量。传统检测技术通过生理生化试验、形态特征试验等方式对样品中微生物进行鉴定;高通量测序技术对样品腐败菌16S r RNA V3~V4区进行测序,分析其多样性。结果表明:样品的腐败速度为鱼豆腐(YDF)>豆腐干(DFG)>大豆素肉(CSSCR),且3种样品中腐败菌共295种,分别为YDF(210种)>DFG(160种)>CSSCR(122种),主要菌种为乳杆菌属、魏斯氏菌属、肠球菌属和葡萄球菌属。与传统方法相比,高通量测序技术更能准确快速地分析样品中微生物的多样性。 展开更多

关键词 豆制品 腐败菌 高通量测序 分析鉴定

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大豆蛋白与乳蛋白质混合制造冰淇淋的研究 被引量：1

17

作者 刘忠义 谢放华 +1 位作者 刘畅新 彭玉红 《湘潭大学自然科学学报》 CAS CSCD 1993年第3期95-99,共5页

冰淇淋是以奶油和非脂乳固体为主体经搅拌凝冻而成的一类冷饮食品,组织细腻、香味浓郁、口味滋美、营养丰富、四季宜食。自于我国牛乳供应不足,奶油已部分由人造奶油替代,关于蛋白质取代物的研究,人们曾探讨过花生和大豆替代牛乳生产冰... 冰淇淋是以奶油和非脂乳固体为主体经搅拌凝冻而成的一类冷饮食品,组织细腻、香味浓郁、口味滋美、营养丰富、四季宜食。自于我国牛乳供应不足,奶油已部分由人造奶油替代,关于蛋白质取代物的研究,人们曾探讨过花生和大豆替代牛乳生产冰淇淋。取得了一定的成效。 展开更多

关键词 大豆 蛋白质 冰淇淋 牛乳

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大豆异黄酮对乳腺癌发病和预后的影响及研究进展

18

作者 张日光 阳柳 +2 位作者 陈海辉 陈绍俊 丛明华 《肿瘤代谢与营养电子杂志》 2022年第3期401-407,共7页

乳腺癌患者食用大豆的安全性目前仍然存在争议,一方面认为大豆异黄酮可刺激活性氧类的产生,并对乳腺癌的启动和癌细胞的增殖起到一定作用;另一方面认为摄取含大豆等食物后,血清中的异黄酮浓度增加较明显,乳腺组织中的异黄酮浓度变化不大... 乳腺癌患者食用大豆的安全性目前仍然存在争议,一方面认为大豆异黄酮可刺激活性氧类的产生,并对乳腺癌的启动和癌细胞的增殖起到一定作用;另一方面认为摄取含大豆等食物后,血清中的异黄酮浓度增加较明显,乳腺组织中的异黄酮浓度变化不大,对乳腺组织中的增殖活性分子标志物Ki-67水平无影响,也不会改变乳腺X线照片密度。异黄酮摄入并未增加绝经前后女性乳腺癌发病率,而是具有预防乳腺癌的作用,对乳腺组织中的增殖也没有影响。对于乳腺癌治疗后的幸存者,摄入大豆和异黄酮对预后亦没有明显的不良影响,甚至对绝经后乳腺癌患者具有保护作用。根据目前所得到的流行病学及临床研究证据,并结合中国居民膳食指南2016版建议:建议每人每天摄入10~25 g大豆或相当量的豆制品,可建议诊断为乳腺癌的女性适当食用大豆。本文拟从大豆异黄酮在预防乳腺癌方面的作用,是否对增殖产生影响,是否会对乳腺癌患者发病率和预后影响及其机制等方面进行综述。 展开更多

关键词 乳腺癌 大豆异黄酮 豆制品 预后 膳食

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泉州市售豆制品中吊白块含量的检测分析 被引量：2

19

作者 陈海玲 王翠玲 李厚标 《海峡药学》 2016年第4期68-69,共2页

目的了解泉州市售豆制品中掺入吊白块的情况,方便日常监督与管理。方法采集了各超级市场、农贸市场所出售的豆制品132份,先用快速检测试剂盒筛选,阳性样品再用高效液相色谱法确证及定量。结果经检测,仅有3份样品掺有吊白块,检出率2.3%... 目的了解泉州市售豆制品中掺入吊白块的情况,方便日常监督与管理。方法采集了各超级市场、农贸市场所出售的豆制品132份,先用快速检测试剂盒筛选,阳性样品再用高效液相色谱法确证及定量。结果经检测,仅有3份样品掺有吊白块,检出率2.3%。结论泉州市豆制品鲜有掺入吊白块,质量状况良好。 展开更多

关键词 泉州 豆制品 吊白块

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2012年深圳市场大豆及豆制品的转基因检测与分析 被引量：2

20

作者 杨小柯 杨永存 +5 位作者 杨冬燕 李浩 张倩 耿艺介 张艳炜 邓平建 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2013年第5期1266-1268,共3页

目的:了解深圳市场大豆及豆制品(食用油除外)中转基因成分的阳性率,完善检测方法,为政府监管转基因大豆提供科学依据。方法:定期在深圳市场随机抽取大豆及豆制品,采用实时荧光PCR方法对其进行定性检测,评估深圳市场转基因大豆的阳性率,... 目的:了解深圳市场大豆及豆制品(食用油除外)中转基因成分的阳性率,完善检测方法,为政府监管转基因大豆提供科学依据。方法:定期在深圳市场随机抽取大豆及豆制品,采用实时荧光PCR方法对其进行定性检测,评估深圳市场转基因大豆的阳性率,并运用统计学方法与往年的检测结果进行比较和分析。结果:2012年共检测样品86份,均未检出转基因阳性样品,阳性率为0%,与2006和2011年的检测结果分别比较,结果差异无统计学意义。结论:深圳市场大豆及豆制品(食用油除外)的转基因阳性率较低,未见有上升的趋势。 展开更多

关键词 大豆 豆制品 转基因检测

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