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婺源不同茶树品种的绿茶适制性研究 被引量：11
1
作者 王敏 刘洋 +4 位作者 黄莹捷 胡丽珍 张宇星 万春鹏 李明玺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第12期6-10,共5页
以婺源地区2个本地茶树品种(本地群体种和上梅洲)及3个引进品种(翠峰、迎霜、赣茶2号)为材料,制成婺源茗眉绿茶成品,通过对这5份成品绿茶进行品质感官审评和生化成分分析,来探讨不同茶树品种对婺源茗眉的适制性和制茶品质,为选择合适茶... 以婺源地区2个本地茶树品种(本地群体种和上梅洲)及3个引进品种(翠峰、迎霜、赣茶2号)为材料,制成婺源茗眉绿茶成品,通过对这5份成品绿茶进行品质感官审评和生化成分分析,来探讨不同茶树品种对婺源茗眉的适制性和制茶品质,为选择合适茶树品种并推广婺源茗眉提供理论依据。感官审评结果表明,翠峰总分最高,品质最好,其他依次是上梅洲、赣茶2号、本地群体种和迎霜。生化成分检测结果表明,5份成品茶水浸出物含量在42.23%~44.28%之间;茶多酚含量均普遍较高,在30.12%~31.18%之间;而咖啡碱含量普遍偏低,在2.18%~2.48%之间,没有显著差异;游离氨基酸含量赣茶2号最高,为3.84%;儿茶素总量差异显著,在8.04%~9.45%之间。从生化成分测定和感官审评结果可以看出翠峰和上梅洲所制婺源茗眉茶品质最好,是最适宜制作婺源茗眉的茶树品种。 展开更多
关键词 茶树品种 婺源茗眉 感官审评 生化分析 适制性
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绿豆沙品质评价方法及原料适应性研究 被引量：7
2
作者 黄英 王小东 +2 位作者 张波 武晓娟 薛文通 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第2期93-97,共5页
选取12个品种的绿豆制作绿豆沙,测定了原料绿豆的理化指标、部分加工品质指标以及制得绿豆沙的感官及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA),并分析了主要指标之间的相关性。结果表明,12个绿豆品种的理化指标及品质指标变异系数不大,... 选取12个品种的绿豆制作绿豆沙,测定了原料绿豆的理化指标、部分加工品质指标以及制得绿豆沙的感官及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA),并分析了主要指标之间的相关性。结果表明,12个绿豆品种的理化指标及品质指标变异系数不大,而色泽、硬度、胶黏性、咀嚼性等指标差异较大;原料豆的灰分含量与绿豆沙的弹性、凝聚性呈现显著负相关性,而砂质感则与百粒重极显著负相关,与综合评价极显著正相关;感官评价中的色泽指标与色差计测得的L值、b值显著正相关,说明使用色彩色差计可以较好地代替感官评价预测绿豆沙产品的色泽。 展开更多
关键词 绿豆沙 感官评价 质地分析 原料适应性
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基于适老化需求的老年保健食品包装设计研究
3
作者 由晓东 杜可欣 《食品安全导刊》 2024年第4期160-162,共3页
本研究针对老年保健食品包装设计中存在的问题进行了深入分析,发现当前老年食品包装在信息传达、感官适应性及材质选择方面难以满足老年群体的特殊需求。基于此,本文提出应从简化信息呈现、强化视觉系统性、增强包装材质的感官友好度等... 本研究针对老年保健食品包装设计中存在的问题进行了深入分析,发现当前老年食品包装在信息传达、感官适应性及材质选择方面难以满足老年群体的特殊需求。基于此,本文提出应从简化信息呈现、强化视觉系统性、增强包装材质的感官友好度等方面着手,优化老年食品包装设计,采用层次化信息组织、清晰的功效识别要素及感官适应性设计,有效减轻老年人使用产品时的认知与操作负担,提升其使用体验,更好地满足老年群体健康饮食的需求。 展开更多
关键词 老年保健食品 适老化设计 包装优化 感官适应性
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毕节西部烟区不同烤烟品种适应性研究
4
作者 喻奇伟 李鹏志 +3 位作者 杨楷 康俊 彭华伟 陈建国 《湖南农业科学》 2024年第1期14-18,共5页
为筛选适合毕节西部烟区生态条件的烤烟新品种,以当前主栽烤烟品种云烟87为对照,以T64、NC196、CC67、CC700、云烟99和云烟100这6个烤烟品种为试验材料,比较了各品种在农艺性状、经济性状、化学成分和感官质量等方面的差异。结果表明:... 为筛选适合毕节西部烟区生态条件的烤烟新品种,以当前主栽烤烟品种云烟87为对照,以T64、NC196、CC67、CC700、云烟99和云烟100这6个烤烟品种为试验材料,比较了各品种在农艺性状、经济性状、化学成分和感官质量等方面的差异。结果表明:各品种田间生长均整齐一致,云烟99和云烟100的生长势较强,CC700最弱;T64和云烟100的大田生育期较长,CC67和NC196的大田生育期较短;T64的株高最高,T64、CC67和CC700的叶片数较多,云烟100和云烟99的最大叶长较长,T64和云烟99的最大叶宽较宽;云烟100和云烟99的产量、均价、产值和上中等烟率均排在一、二位,经济性状表现最好;各品种烟叶化学成分整体协调;NC196、T64和云烟100中部叶感官质量较好,CC67、CC700、T64和云烟100上部叶感官质量较好;灰色关联度分析结果表明,云烟100的等权关联度值较高,其次是云烟99。综合分析表明,云烟100和云烟99适宜在毕节烟区种植,可进一步示范验证。 展开更多
关键词 烤烟品种 农艺性状 经济性状 感官质量 适应性
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四种杂柑全果饮品的加工适应性与贮藏特性 被引量：2
5
作者 唐伟敏 邢建荣 +3 位作者 杨颖 向露 王思农 陆胜民 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第3期483-489,共7页
为比较胡柚、瓯柑、高橙和甜橘柚等4种杂柑制成全果饮品的加工适应性与贮藏特性,筛选适合全果饮品加工的杂柑品种,将4种杂柑按课题组前期工艺加工成全果饮品,于40℃避光保存,每隔20 d取样用于抗坏血酸、总酸、总酚含量、抗氧化能力、色... 为比较胡柚、瓯柑、高橙和甜橘柚等4种杂柑制成全果饮品的加工适应性与贮藏特性,筛选适合全果饮品加工的杂柑品种,将4种杂柑按课题组前期工艺加工成全果饮品,于40℃避光保存,每隔20 d取样用于抗坏血酸、总酸、总酚含量、抗氧化能力、色泽和黏度等指标检测,并对前3次的样品进行感官评价。贮藏期间,各品种的抗坏血酸含量下降,总酸含量基本保持不变,黏度、总酚含量和抗氧化能力先升后降,色泽均加深且色差趋于相近。高橙的抗坏血酸、总酸和总酚含量比其他品种高。不同品种杂柑的全果饮品各有利弊:甜橘柚适用于开发年轻化产品;胡柚和高橙含有较高的活性成分,适用于功能饮品开发,适当贮藏后口感得到提升;瓯柑适用于开发成老幼皆宜的产品。 展开更多
关键词 杂柑 全果饮品 感官评定 加工适应性 贮藏特性
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不同烤烟品种在社旗县的适应性研究 被引量：1
6
作者 刘宏 吴文琪 +3 位作者 李高坡 符云鹏 汪波 徐传快 《江西农业学报》 CAS 2014年第8期39-42,45,共5页
在河南省社旗县进行了6个烤烟品种的田间比较试验。结果表明:农艺性状以豫烟10号表现最好;经济性状以南江3号、云烟87和豫烟10号表现较好;各品种的内在化学成分均比较协调;致香物质总量以豫烟5号最高,云烟87和南江3号次之;云烟87的香气... 在河南省社旗县进行了6个烤烟品种的田间比较试验。结果表明:农艺性状以豫烟10号表现最好;经济性状以南江3号、云烟87和豫烟10号表现较好;各品种的内在化学成分均比较协调;致香物质总量以豫烟5号最高,云烟87和南江3号次之;云烟87的香气质较好,香气量较足,感官评吸质量最好。综合来看,在社旗比较适宜种植的烤烟品种为云烟87和豫烟10号。 展开更多
关键词 烤烟 化学成分 产量 感官质量 适应性
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4个茶树品种试制白茶的感官品质特征比较分析
7
作者 李双荣 冯之俊 +3 位作者 苏向宇 吴成远 张仙美 李春贵 《食品安全导刊》 2023年第1期104-106,117,共4页
本文以清水3号、早春翠芽、早春雪芽、普景1号4个品种的一芽一、二叶为原料,依据白茶加工技术规范工艺流程制得云南白茶。通过对4个品种试制样的感官审评分析,筛选确定以早春雪芽鲜叶为原料,按照特定工艺流程生产的云南白茶品质最佳,其... 本文以清水3号、早春翠芽、早春雪芽、普景1号4个品种的一芽一、二叶为原料,依据白茶加工技术规范工艺流程制得云南白茶。通过对4个品种试制样的感官审评分析,筛选确定以早春雪芽鲜叶为原料,按照特定工艺流程生产的云南白茶品质最佳,其外形灰绿肥壮,叶背显毫,汤色黄绿清澈,香气鲜嫩带毫香,滋味鲜爽香甜,叶底肥嫩柔软,具有一定的推广价值。 展开更多
关键词 白茶 感官审评 适制性 茶树品种
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不同茶树品种加工的梵净山翠峰茶品质品系比较研究
8
作者 侯彦双 高红 《农业技术与装备》 2022年第6期10-12,共3页
针对无性系福鼎大白茶、有性系福鼎大白茶、龙井43、迎霜、中茶108、浙农117、浙农113等7个品种(品系)加工的梵净山翠峰茶(绿茶)的感官品质和理化成分进行比较分析。结果表明:除有性系福鼎大白茶加工的梵净山翠峰茶较为瘦小外,其他品种... 针对无性系福鼎大白茶、有性系福鼎大白茶、龙井43、迎霜、中茶108、浙农117、浙农113等7个品种(品系)加工的梵净山翠峰茶(绿茶)的感官品质和理化成分进行比较分析。结果表明:除有性系福鼎大白茶加工的梵净山翠峰茶较为瘦小外,其他品种(品系)均能达到梵净山翠峰茶的品质要求和标准,其中无性系福鼎大白茶、中茶108品质品系制得的茶样具有“色绿、扁平光滑,有锋芒,清香带嫩栗香持久,味鲜醇回甘,汤色、叶底嫰绿完整”,具有明显的品质优势,审评总分最高。 展开更多
关键词 茶树品种 梵净山翠峰茶 感官品质 理化成分 适制性
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