共封装硒肽和VE微胶囊制备及其理化特性

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作者 蔡杰 方媛 +3 位作者 贾继来 张碟 丛欣 程水源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期181-190,共10页

通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电... 通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜图像表明微胶囊能够有效封装硒肽和VE,并且具有较好的水分散性,复溶后仍保持双重乳液结构。热稳定性分析和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除实验结果证实,相比于硒肽粉末,微胶囊具有更高的热稳定性和抗氧化活性。电子鼻分析结果进一步证实微胶囊体系对硒肽自身异味具有较好的遮掩效果。体外模拟消化实验表明,微胶囊封装提高了硒肽在模拟胃液中的稳定性,并且硒肽在模拟肠液具有更低的保留率,能够被有效释放。相关研究结论将为富硒功能性食品营养补充剂的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 硒肽 VE 共封装 乳液 微胶囊

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富硒玉米醒酒肽的制备及活性研究 被引量：10

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作者 王真真 何慧 +4 位作者 王驰 侯焘 张岩 姚余祥 赵宁宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期239-242,248,共5页

为了利用硒和玉米肽的双重活性,制备出活性优于普通玉米的醒酒肽,从而提高富硒玉米的附加值,以富硒玉米为原料,从中提取蛋白质,进而制备富硒玉米肽,以其对·OH抑制率、硒回收率和肽回收率等为指标,通过单因素实验以及正交实验对酶... 为了利用硒和玉米肽的双重活性,制备出活性优于普通玉米的醒酒肽,从而提高富硒玉米的附加值,以富硒玉米为原料,从中提取蛋白质,进而制备富硒玉米肽,以其对·OH抑制率、硒回收率和肽回收率等为指标,通过单因素实验以及正交实验对酶解条件进行了优化;通过动物实验比较了两种玉米肽的醒酒活性。结果显示最优酶解条件为:料液比1∶35(w/v),温度60℃,加酶量0.6%,此时硒回收率为81.78%,肽回收率为73.32%,水解度为10.50%,酶解物对·OH的半抑制率浓度(IC50)为3.57mg/mL;200mg/kg剂量的富硒玉米肽降低小鼠血清中乙醇浓度(blood alcohol concentration,BAC)的能力极显著优于同剂量的普通玉米肽(p<0.01),400mg/kg剂量的富硒玉米肽的血醇清除率可达50.99%。富硒玉米肽的醒酒活性显著优于普通玉米肽。 展开更多

关键词 富硒玉米肽 酶解 醒酒

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富硒玉米肽对四氯化碳致小鼠急性肝损伤的保护作用 被引量：6

3

作者 张岩 何慧 +2 位作者 张久亮 王驰 侯焘 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期6-11,共6页

研究富硒玉米肽对四氯化碳(Carbon tetrachloride,CCl4)诱导的小鼠肝损伤的保护作用。将健康的雄性昆明小鼠70只,随机分成7组:正常对照组、CCl4模型组、富硒玉米肽低、中、高剂量组(100、200、400mg/kg·bw)、普通玉米肽组(200 mg/k... 研究富硒玉米肽对四氯化碳(Carbon tetrachloride,CCl4)诱导的小鼠肝损伤的保护作用。将健康的雄性昆明小鼠70只,随机分成7组:正常对照组、CCl4模型组、富硒玉米肽低、中、高剂量组(100、200、400mg/kg·bw)、普通玉米肽组(200 mg/kg·bw)、水飞蓟素阳性对照组(50 mg/kg·bw),每组10只。测定比较血清中谷丙转氨酶(ALT)活力、谷胱甘肽(GSH)、三酰甘油(TG)含量,同时测定肝组织中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)的含量及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,肝脏指数,并观察肝组织病理学变化。结果显示富硒玉米肽低、中、高剂量组均能极显著抑制CCl4致肝损伤小鼠血清ALT活性和TG含量的升高、GSH含量的降低(P<0.01);均能极显著提高肝组织中GSH含量和SOD、GSH-Px活力,并降低肝组织中MDA的含量(P<0.01),极显著降低由于肝损伤引起的肝脏肿大(P<0.01),改善肝组织损伤程度,并存在剂量效应关系。富硒玉米肽高剂量组的护肝效果与50 mg/kg·bw的水飞蓟素相当,相同剂量的富硒玉米肽的保肝作用极显著优于普通玉米肽(P<0.01)。结果表明富硒玉米肽对CCl4所致小鼠急性肝损伤有显著的保护作用,且与普通玉米肽相比,富硒玉米肽的有效保肝剂量显著降低。 展开更多

关键词 富硒玉米肽 CCl4肝损伤模型 保肝

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富硒牡蛎肽的制备及其抗氧化和血管紧张素转化酶抑制活性研究 被引量：4

4

作者 夏珍 陈冰冰 +8 位作者 黄文 康澳 梁兴唐 尹艳镇 唐德剑 孟莉 刘果 曹庸 苗建银 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期120-128,共9页

为开发兼具抗氧化和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性的富硒牡蛎肽,该研究以富硒牡蛎蛋白为原料优化制备富硒牡蛎肽,并对其硒含量、氨基酸组成、抗氧化活性和ACE抑制活性进行评价。结果表明,富硒牡蛎肽的... 为开发兼具抗氧化和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性的富硒牡蛎肽,该研究以富硒牡蛎蛋白为原料优化制备富硒牡蛎肽,并对其硒含量、氨基酸组成、抗氧化活性和ACE抑制活性进行评价。结果表明,富硒牡蛎肽的最佳酶解条件为时间4 h、温度37℃、酶底比0.5%、pH 1.0、底物质量浓度7 g/100mL。该条件下制备的富硒牡蛎肽富含与抗氧化和ACE抑制活性相关的疏水性氨基酸和酸性氨基酸,其清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的EC_(50)值分别为1.365、1.074 mg/mL,并呈现出良好的细胞抗氧化活性(EC50:1.114μg/mL),对HepG2细胞的氧化损伤具有显著的保护作用,且呈量效关系。此外,富硒牡蛎肽的ACE抑制活性较强,这可能与其良好的抗氧化活性具有内在关联性。富硒牡蛎肽具有良好的抗氧化和降血压活性,该研究结果为牡蛎源富硒肽研究奠定了前期基础,为天然富硒营养健康食品的开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 富硒牡蛎肽 工艺优化 硒含量 氨基酸组成 抗氧化活性 血管紧张素转化酶抑制活性

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富硒(Se)大豆肽胶囊的制备及其溶出度测定的研究 被引量：4

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作者 卢建国 孙强 孙洁心 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第7期447-451,共5页

旨在通过富硒大豆肽胶囊的研制解决国内大部分地区缺硒的现状,根据富硒大豆肽吸湿性和流动性的特点,选择添加辅料改善其特性,然后通过制粒、整粒等工序装入胶囊,最后对富硒大豆肽胶囊的溶出特性进行研究。通过对4种辅料的选择,确定CMC... 旨在通过富硒大豆肽胶囊的研制解决国内大部分地区缺硒的现状,根据富硒大豆肽吸湿性和流动性的特点,选择添加辅料改善其特性,然后通过制粒、整粒等工序装入胶囊,最后对富硒大豆肽胶囊的溶出特性进行研究。通过对4种辅料的选择,确定CMC为添加辅料,其适宜添加比例为1:4。溶出试验30min时其溶出速度较快,溶出度已达90%左右,溶出参数T50=14.72min和Td=18.93min。 展开更多

关键词 富硒大豆肽 胶囊 溶出特性

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富硒生物活性肽制备技术及其功能研究进展 被引量：4

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作者 黄继红 赵朋辉 +6 位作者 侯银臣 陈文静 廖爱美 潘龙 李彦瑾 杨盛茹 李琰 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第3期125-132,140,共9页

硒是人体必不可少的微量元素,具有提高免疫力、抗氧化等重要生物活性,无机硒吸收率低、摄入安全性差,有机硒是目前的研究热点。富硒生物活性肽具有多种功能,以酶解、微生物发酵、金属螯合等方法制备。近年来国内外学者重点关注富硒肽的... 硒是人体必不可少的微量元素,具有提高免疫力、抗氧化等重要生物活性,无机硒吸收率低、摄入安全性差,有机硒是目前的研究热点。富硒生物活性肽具有多种功能,以酶解、微生物发酵、金属螯合等方法制备。近年来国内外学者重点关注富硒肽的提取和分离,对其生物活性及生物利用度做了较多的研究。综合国内外相关研究,对富硒生物活性肽的来源及制备方法,抗癌、抗氧化、抗病毒、抗炎等活性和生物利用度等加以讨论,以期为更深入探究其结构及人体吸收、转化机制提供依据。 展开更多

关键词 富硒生物活性肽 制备 生物活性 生物利用度

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富硒玉米肽对扑热息痛致小鼠肝损伤的防护作用 被引量：3

7

作者 赵娟娟 熊汇竹 +2 位作者 刘维维 石文 何慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期201-206,共6页

目的:研究富硒玉米肽(selenium-enriched corn peptides,Se CPs)对扑热息痛(acetaminophen,APAP)代谢相关酶的影响及其对肝损伤的防护作用。方法:利用碱醇液提取玉米蛋白,经酶解和超滤制备分子质量小于5 k Da的混合玉米肽。建立扑热息... 目的:研究富硒玉米肽(selenium-enriched corn peptides,Se CPs)对扑热息痛(acetaminophen,APAP)代谢相关酶的影响及其对肝损伤的防护作用。方法:利用碱醇液提取玉米蛋白,经酶解和超滤制备分子质量小于5 k Da的混合玉米肽。建立扑热息痛致小鼠肝损伤模型,测定小鼠肝脏指数、血清谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)活力、肝脏中细胞色素P4502E1(cytochrome P4502E1,CYP2E1)、细胞色素P4501A2(cytochrome P4501A2,CYP1A2)、谷胱甘肽巯基转移酶(glutathione S-transferase,GST)、尿苷二磷酸葡萄糖醛酸转移酶(uridine diphosphate-dependent glycosyltransferase,UGT)质量浓度、磺基转移酶(sulfotransferase,SULT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力及还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量,苏木精-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色观察肝脏病理学变化。结果:与模型组相比,Se CPs组小鼠其肝脏中的CYP2E1、CYP1A2、UGT质量浓度及SULT活力显著降低(P<0.05),GSH含量、GST质量浓度及GSH-Px活力显著提高(P<0.05),肝脏指数和血清中AST活力明显降低,肝脏病理学情况显著改善。结论:Se CPs对过量扑热息痛致肝损伤的防护作用效果显著性优于亚硒酸钠+玉米肽,即有机硒与玉米肽有良好的协同保肝作用。 展开更多

关键词 富硒玉米肽 扑热息痛 肝损伤 谷胱甘肽

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富硒菜籽蛋白肽的精制研究 被引量：11

8

作者 刘大川 周俊梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期129-133,共5页

对富硒菜籽分离蛋白酶水解得到的水解液粗肽产品进行精制,活性炭脱色脱苦,离子交换和透析脱盐处理。脱色工艺在单因素试验的基础上,通过正交试验优化条件为:活性炭用量1.25%,pH3.0,脱色时间60min,温度70℃。两种脱盐方法的脱盐率都很高... 对富硒菜籽分离蛋白酶水解得到的水解液粗肽产品进行精制,活性炭脱色脱苦,离子交换和透析脱盐处理。脱色工艺在单因素试验的基础上,通过正交试验优化条件为:活性炭用量1.25%,pH3.0,脱色时间60min,温度70℃。两种脱盐方法的脱盐率都很高,均达到85%以上。精制后的产品其平均分子量在1500D以下,是小分子多肽。 展开更多

关键词 富硒菜籽蛋白肽 脱色 脱盐 分子量

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富硒菜籽蛋白肽的制备工艺研究 被引量：7

9

作者 刘大川 周俊梅 张寒俊 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期245-249,共5页

以富硒菜籽脱皮脱脂粕为原料,用酸性水脱除植酸和硫甙后碱溶酸沉制备得到富硒菜籽分离蛋白。再以富硒菜籽分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶进行酶解,水解时间为7小时,温度为50℃,酶解液的pH= 8．0,底物浓度为3％时,其菜籽分离蛋白水解度达32... 以富硒菜籽脱皮脱脂粕为原料,用酸性水脱除植酸和硫甙后碱溶酸沉制备得到富硒菜籽分离蛋白。再以富硒菜籽分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶进行酶解,水解时间为7小时,温度为50℃,酶解液的pH= 8．0,底物浓度为3％时,其菜籽分离蛋白水解度达32.51％,氮收率达91．28％,蛋白肽产品含硒量为6．02ppm。 展开更多

关键词 富硒菜籽脱脂粕 植酸 富硒菜籽分离蛋白 酶解 富硒菜籽蛋白肽

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堇叶碎米荠富硒多肽对乙醇诱导THLE-2肝细胞损伤的保护作用 被引量：2

10

作者 凌荣瑞 丛欣 +1 位作者 陈尚卫 朱松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期44-51,共8页

采用堇叶碎米荠富硒多肽(selenium-enriched peptide of Cardamine violifolia,SPE)处理人源肝细胞,研究SPE能否干预由乙醇引起的肝细胞损伤。利用酒精诱导损伤THLE-2肝细胞构建氧化应激模型,通过不同浓度有机硒的SPE处理后,测定细胞损... 采用堇叶碎米荠富硒多肽(selenium-enriched peptide of Cardamine violifolia,SPE)处理人源肝细胞,研究SPE能否干预由乙醇引起的肝细胞损伤。利用酒精诱导损伤THLE-2肝细胞构建氧化应激模型,通过不同浓度有机硒的SPE处理后,测定细胞损伤和氧化应激相关指标,评价其细胞保护和抗氧化能力。结果显示,乙醇浓度为1000 mmol/L,乙醇作用时间为12 h时,可对THLE-2细胞造成明显损伤(P<0.05)。SPE处理可明显提高细胞存活率(P<0.05),在12μmol/L硒浓度作用下可达78.02%。与损伤组相比较,SPE处理组上清液的谷草转氨酶、谷丙转氨酶和乳酸脱氢酶含量显著减少(P<0.05),并且,SPE处理后,THLE-2细胞内活性氧含量减少,超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽水平显著上升(P<0.05),最高分别为34.68 U/mg、974.75 nmol/g、1.76 U/mg和55.58μmol/g,其中,谷胱甘肽过氧化物酶高度表达,约为损伤组的5.6倍,可能因为SPE为谷胱甘肽过氧化物酶合成提供硒离子。另外,SPE处理组的细胞凋亡率降低,线粒体膜电位升高。综上所述,堇叶碎米荠富硒多肽可以通过调控氧化应激相关指标来达到缓解酒精性肝损伤的目的。 展开更多

关键词 堇叶碎米荠富硒多肽 酒精性肝损伤 THLE-2 抗氧化 有机硒

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富硒菜籽蛋白肽的物性研究 被引量：3

11

作者 刘大川 周俊梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期84-86,共3页

对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究。结果表明,富硒菜籽蛋白肽溶解度好,几乎不受pH值变化的影响;黏度低、浓度30%以上的肽液流动性好;该蛋白肽吸湿与保湿性强,受热不... 对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究。结果表明,富硒菜籽蛋白肽溶解度好,几乎不受pH值变化的影响;黏度低、浓度30%以上的肽液流动性好;该蛋白肽吸湿与保湿性强,受热不易变性。 展开更多

关键词 富硒菜籽蛋白肽 溶解度 黏度 吸湿与保湿 热变性

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