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抗生素菌渣处理的研究现状和建议 被引量:35
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作者 朱培 张建斌 陈代杰 《中国抗生素杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期647-651,673,共6页
我国是抗生素类药物生产大国,每年生产超过70种抗生素,占全球生产总量的20%~30%。与此同时,每年产生近千万吨含有少量抗生素及其相关代谢产物的固体废物。因为存在于菌渣中的残留抗生素进入环境后可以促进耐药细菌的发生和传播,... 我国是抗生素类药物生产大国,每年生产超过70种抗生素,占全球生产总量的20%~30%。与此同时,每年产生近千万吨含有少量抗生素及其相关代谢产物的固体废物。因为存在于菌渣中的残留抗生素进入环境后可以促进耐药细菌的发生和传播,所以已被定义为“危险废物”。但是,由于缺乏合理、有效、成熟的技术和工艺条件,我国几乎所有的抗生素发酵企业均在不做任何处理的情况下,将其简单地作为饲料或肥料供农村使用。本文简要地阐述了当今抗生素废渣的现状和一些处理的研究进展,并提出了一些合理处置的建议。 展开更多
关键词 抗生素 耐药菌 固体废物 厌氧消化
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食物中抗性淀粉的研究进展 被引量:27
2
作者 赵国华 阚建全 +1 位作者 李洪军 陈宗道 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期37-41,共5页
在查阅了近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上,综述了食物中抗性淀粉的研究进展。抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物。食物中存在抗性淀粉可分为3 类:物理包埋淀粉( R S I) ,抗性淀粉颗粒... 在查阅了近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上,综述了食物中抗性淀粉的研究进展。抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物。食物中存在抗性淀粉可分为3 类:物理包埋淀粉( R S I) ,抗性淀粉颗粒( R S2) 和老化淀粉( R S3) ,其检测一般采用体外肠道模拟酶解法。影响食物中抗性淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质、食物中的其它成分、处理方式和工艺以及食物形态等。抗性淀粉属于人体无法消化吸收的多糖物质,显然它不属于膳食纤维,但其生理功效与水溶性膳食纤维有许多相似之处,如控制体重、防止糖尿病、降血脂,防止便秘等,这方面的研究还有待系统化。 展开更多
关键词 抗性淀粉 消化 吸收 检测 食品 淀粉 生理功能
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压热-冷却循环工艺对淀粉理化特性及消化动力学的影响 被引量:6
3
作者 唐晓婷 刘骞 +1 位作者 孔保华 韩建春 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期113-121,共9页
以高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉为原料,采用压热-冷却循环工艺分别制备糊化淀粉、老化淀粉及抗性淀粉,测定各淀粉样品的理化指标及消化动力学。研究结果表明,由普通玉米淀粉经过压热处理制备的糊化淀粉和老化淀粉具有最佳的溶胀度和冻... 以高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉为原料,采用压热-冷却循环工艺分别制备糊化淀粉、老化淀粉及抗性淀粉,测定各淀粉样品的理化指标及消化动力学。研究结果表明,由普通玉米淀粉经过压热处理制备的糊化淀粉和老化淀粉具有最佳的溶胀度和冻融稳定性(P<0.05);老化普通玉米淀粉和老化高直链玉米淀粉中的慢消化淀粉含量显著增加(P<0.05);消化动力学分析表明抗性淀粉样品中的RS含量与平衡浓度、水解指数、血糖指数呈负相关,SDS在不影响平衡浓度的情况下,能够缓慢持续释放能量。压热循环处理不仅能够显著改变淀粉的理化性质,而且改性处理后的老化淀粉和抗性淀粉能够作为脂肪模拟物得以广泛应用。 展开更多
关键词 压热处理 慢消化淀粉 抗性淀粉 消化动力学
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银杏抗性淀粉蛋糕的研制及其消化性能评价 被引量:5
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作者 张伟 张焕新 武云龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第19期168-174,共7页
为了研制一款具备良好感官特性的功能性蛋糕,以蛋糕专用粉、银杏抗性淀粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖等为原料,以品质评分为评价指标,通过单因素和响应面试验设计,对银杏抗性淀粉蛋糕的最佳配方进行优化,并对其消化性能进行评价。结果表明,... 为了研制一款具备良好感官特性的功能性蛋糕,以蛋糕专用粉、银杏抗性淀粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖等为原料,以品质评分为评价指标,通过单因素和响应面试验设计,对银杏抗性淀粉蛋糕的最佳配方进行优化,并对其消化性能进行评价。结果表明,最佳配方为银杏抗性淀粉:蛋糕专用粉配比为15∶85的混合粉100 g,全蛋液185 g,色拉油16 g,白砂糖80 g,食盐5 g,泡打粉1 g,蛋糕油5 g,水30 g。在此条件下制得的蛋糕表皮金黄,外表稍有裂纹,内部组织细腻,气泡均匀,无空洞硬块,口感柔软,香味纯正,无颗粒感,品质评分为87.4±0.2。制得的银杏抗性淀粉蛋糕体外水解率在60 min趋于稳定,为62.87%±0.95%,显著低于对照组的80.15%±1.16%(p <0.05)。银杏抗性淀粉蛋糕具有良好的适口性和抗消化功能,有广阔的市场前景和应用价值。 展开更多
关键词 银杏 抗性淀粉 蛋糕 响应面 品质 消化性能
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柠檬酸酯化对原淀粉和预糊化淀粉性能的影响 被引量:4
5
作者 周中凯 杨蕊 申晓钰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第9期-,共6页
以高直链玉米淀粉为原料,通过湿热处理制备预糊化淀粉,然后分别进行柠檬酸酯化处理。利用体外消化模型、傅立叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电镜(Scanning electron microscopy,SEM)和热重分析(... 以高直链玉米淀粉为原料,通过湿热处理制备预糊化淀粉,然后分别进行柠檬酸酯化处理。利用体外消化模型、傅立叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电镜(Scanning electron microscopy,SEM)和热重分析(Thermogravimetric differential thermal analyzer,TG)等方法研究两种高直链淀粉性质的差异。结果表明,与原淀粉相比,预糊化处理更显著提高淀粉的酯化程度并相应地降低其消化率。两种酯化淀粉性质比较发现,预糊化淀粉的柠檬酸酯化会导致比原淀粉的柠檬酸酯化样品更低的消化率,这种低消化率的发生与其高取代度有关,其关联性通过傅立叶变换红外光谱的特征吸收验证。同时,TG分析表明,柠檬酸酯化的预糊化淀粉其热分解温度更高,热稳定性更强。这些结构特征均可能与其低消化率有关。本研究的深入对于进一步提高淀粉中的抗性淀粉含量具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 抗性淀粉 柠檬酸酯化 抗消化性
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壳寡糖修饰抗性淀粉的物化与消化特性研究 被引量:4
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作者 周中凯 王俊轩 李莹 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第5期16-19,共4页
研究了壳寡糖修饰前后抗性淀粉的物化特性与消化特征。将高直链玉米淀粉与壳寡糖共混后经喷雾干燥制备壳寡糖修饰淀粉。利用扫描电子显微镜、激光粒径分析仪、傅里叶变换红外光谱仪等现代分析技术研究了原淀粉和结构修饰后淀粉的物化性... 研究了壳寡糖修饰前后抗性淀粉的物化特性与消化特征。将高直链玉米淀粉与壳寡糖共混后经喷雾干燥制备壳寡糖修饰淀粉。利用扫描电子显微镜、激光粒径分析仪、傅里叶变换红外光谱仪等现代分析技术研究了原淀粉和结构修饰后淀粉的物化性质。并测定了2种淀粉油脂和胆固醇的吸附率,建立消化模型,研究了修饰前后淀粉的消化特征。结果表明,壳聚糖修饰抗性淀粉。表面覆盖了1层壳寡糖薄膜,颗粒粒径明显增大,壳寡糖与淀粉颗粒发生交联。经过修饰后,淀粉的油脂和胆固醇吸附率提高,消化速率减慢。壳寡糖修饰淀粉在消化终点的葡萄糖释放量比原淀粉降低了9.02%。 展开更多
关键词 壳寡糖 抗性淀粉 物化性质 消化
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小麦抗性糊精的酸热法制备、表征及消化特性分析
7
作者 王昂 韩四海 +5 位作者 岳崇慧 刘建学 罗登林 李佩艳 王萍 郭金英 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期222-229,共8页
目的 探讨酸热法制备小麦抗性糊精的理化特征及消化特性。方法 以小麦淀粉为原料,采用酸热法制备小麦抗性糊精,对其表面结构、红外光谱、结晶性、流变学和热力学特性进行表征,并对其体外消化特性进行探讨。结果 酸热处理有效地促进小麦... 目的 探讨酸热法制备小麦抗性糊精的理化特征及消化特性。方法 以小麦淀粉为原料,采用酸热法制备小麦抗性糊精,对其表面结构、红外光谱、结晶性、流变学和热力学特性进行表征,并对其体外消化特性进行探讨。结果 酸热处理有效地促进小麦淀粉的糊精化,淀粉晶体结构发生改变,淀粉颗粒形貌由规则、光滑的扁椭球形转变为不规则致密块状。红外光谱分析表明,小麦抗性糊精与淀粉糖苷键类型分布有所不同。小麦抗性糊精比天然小麦淀粉具有更高的起始温度(100.77℃±0.69℃)、峰值温度(111.86℃±0.11℃)、终止温度(124.77℃±0.49℃)和焓值(8.69℃±0.33℃)。小麦抗性糊精溶液(10%, m:V)流变学特性呈现典型的牛顿流体特征,具有较好的抗剪切性。体外消化分析结果显示,所制备小麦抗性糊精抗消化性成分含量高达98.37%。结论 酸热法制备的小麦抗性糊精具有良好的热转变特性、流变学稳定性和抗消化性。 展开更多
关键词 抗性糊精 流变学特性 消化特性
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物理修饰对淀粉抗消化性能和分子结构的影响 被引量:3
8
作者 李晓玺 陈玲 李琳 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期587-591,共5页
淀粉颗粒通过物理修饰,调节不同的水质量分数、温度、压力和处理时间,可以改变淀粉的抗消化性能。实验结果表明,压力和水质量分数对淀粉抗消化性能的影响显著(P<0.05),温度和时间这两个因素对淀粉的抗消化性能影响较小(P<0.05)。... 淀粉颗粒通过物理修饰,调节不同的水质量分数、温度、压力和处理时间,可以改变淀粉的抗消化性能。实验结果表明,压力和水质量分数对淀粉抗消化性能的影响显著(P<0.05),温度和时间这两个因素对淀粉的抗消化性能影响较小(P<0.05)。由正交实验结果可知,获得高抗消化淀粉质量分数的最佳处理条件为:温度120℃,压力9×105Pa,水质量分数为20%,处理时间1.5 h。经核磁共振、X射线衍射和差示扫描量热法对物理修饰后的淀粉分子结晶结构和热性能的分析发现,随着淀粉抗消化性能的提高,分子的有序化程度提高,但这些有序化的结构发生了由B型向V型的晶型转变。 展开更多
关键词 物理修饰 抗消化淀粉 分子结构 抗消化性能 淀粉化学品
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3种青香蕉粉经压热处理后的消化性与结构研究
9
作者 张思维 赵康云 +4 位作者 王金梦 徐飞 陈小爱 申铉日 张彦军 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2023年第7期1468-1477,共10页
香蕉(Musa spp.)是全球消耗量最大的水果之一,因其味美香甜、营养丰富而广受喜爱,其食用方式以熟果鲜食为主。香蕉在成熟之前富含90%以上的抗性淀粉,有效利用青香蕉中的抗性淀粉可以显著提高香蕉种植产业附加值。此外,青香蕉在采收过程... 香蕉(Musa spp.)是全球消耗量最大的水果之一,因其味美香甜、营养丰富而广受喜爱,其食用方式以熟果鲜食为主。香蕉在成熟之前富含90%以上的抗性淀粉,有效利用青香蕉中的抗性淀粉可以显著提高香蕉种植产业附加值。此外,青香蕉在采收过程中易产生大量残次果,造成淀粉资源的严重浪费。本研究拟探究压热处理对不同品种青香蕉中抗性淀粉(resistant starch,RS)消化性能影响,选取天然青大蕉、粉蕉和贡蕉为原料,对压热处理前后的青香蕉粉采用扫描电子显微镜、动态光散射仪、快速糊化粘度测试仪、差示扫描量热仪、傅里叶变换近红外光谱、X-射线衍射分析等手段,探究其结构变化与消化性的关系。结果表明:经压热处理后,青香蕉粉中抗性淀粉含量由91.50%~93.33%(RS2型)下降至39.17%~44.63%(RS3型),扫描电镜结果显示,青香蕉粉中的颗粒完全糊化崩解,颗粒表面粗糙,粒径分布不一,形状不规则;直链淀粉含量由23.3%~28.3%增加至32.7%~37.0%;青香蕉粉的热稳定性和凝胶焓显著下降(P<0.05),峰值黏度和崩解值升高,糊化温度降低。经压热处理后青香蕉粉仍维持B型结晶结构,相对结晶度由28.98%~32.56%下降至20.66%~22.26%。经过压热处理的青香蕉粉与天然青香蕉粉相比,未产生新的化学键或官能团,短程有序性R1047/1022由1.031~1.166降低至1.016~1.122。研究结果表明,尽管经过压热处理后RS含量降低,但抗性淀粉由RS2转变为RS3,表明经过高压处理后抗性淀粉的稳定性显著提升。该研究可为热稳定性香蕉抗性淀粉的制备提供理论依据,有助于天然淀粉基材料的开发,对缓解香蕉产业中的产销矛盾具有重要意义。 展开更多
关键词 青香蕉粉 压热处理 抗性淀粉 淀粉消化
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高直链淀粉消化前后结构变化与抗性淀粉结构剖析 被引量:3
10
作者 周中凯 张岩 +2 位作者 陈晓姗 郑排云 杨艳 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第12期14-18,共5页
该研究通过不同加热方式获得三种结构不同高直链淀粉,然后进行模拟人体小肠消化实验,分别采用SEM、XRD、SAXS和HPLC等分析手段对其消化前后的分子结构及形态变化进行分析。结果显示三种抗性淀粉(RS)内部结晶区与无定型区交错堆叠的方式... 该研究通过不同加热方式获得三种结构不同高直链淀粉,然后进行模拟人体小肠消化实验,分别采用SEM、XRD、SAXS和HPLC等分析手段对其消化前后的分子结构及形态变化进行分析。结果显示三种抗性淀粉(RS)内部结晶区与无定型区交错堆叠的方式不同。三种RS结构共同点是均含有高比例低分子量的直链淀粉及少量高分子量和中等分子量淀粉分子。UV/可见光扫描与切枝酶处理实验揭示了该低分子量直链淀粉具有分枝程度极低结构特征。 展开更多
关键词 淀粉 抗性淀粉 消化 分子结构
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湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响 被引量:2
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作者 高帅 李子钰 +3 位作者 陈露 倪术奇 朱浙柱 余世锋 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第5期20-22,共3页
为探讨湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响,采用湿热法制备了大豆蛋白-玉米淀粉复合物,以抗消化复合物产率为指标,探讨了淀粉/蛋白比例、反应时间、反应温度及结晶时间对抗消化复合物产率的影响,并优化了制备参数。试... 为探讨湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响,采用湿热法制备了大豆蛋白-玉米淀粉复合物,以抗消化复合物产率为指标,探讨了淀粉/蛋白比例、反应时间、反应温度及结晶时间对抗消化复合物产率的影响,并优化了制备参数。试验结果表明,影响复合物形成因素主次顺序为:蛋白-淀粉比例>反应时间>贮藏时间>反应温度。在最优化工艺蛋白-淀粉比例3︰1、反应时间1 h、反应温度75℃、结晶时间48 h条件下,抗消化复合物产率最高可达17.78%。试验结果可为大豆蛋白-玉米淀粉复合物制备提供参考。 展开更多
关键词 玉米淀粉 大豆蛋白 复合物 抗消化性 产率
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不同熟化处理方式及多酚类物质对马铃薯全粉消化特性的影响 被引量:1
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作者 李铁梅 王玺 +6 位作者 段盛林 闫晨苗 苑鹏 林静 崔立柱 夏凯 刘美玉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第8期1-7,共7页
为开发一种低血糖生成指数(glycemic index,GI)的马铃薯产品,采用直接冷藏处理12、24、48 h及超声结合冷藏处理12 h等4种不同熟化处理方式制备马铃薯全粉,以抗性淀粉的含量为判断指标,筛选出抗性淀粉含量最高的马铃薯全粉;选用原花青素... 为开发一种低血糖生成指数(glycemic index,GI)的马铃薯产品,采用直接冷藏处理12、24、48 h及超声结合冷藏处理12 h等4种不同熟化处理方式制备马铃薯全粉,以抗性淀粉的含量为判断指标,筛选出抗性淀粉含量最高的马铃薯全粉;选用原花青素、茶多酚、绿原酸3种多酚,与马铃薯全粉共孵育,得到多酚马铃薯复合粉,采用4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-nitrophenyl-indole-D-glucopyranoside,pNPG)法测定其对α-葡萄糖苷酶抑制作用,并通过体外消化法测定多酚对马铃薯全粉消化特性的影响。结果表明:熟化后冷藏处理24 h的马铃薯全粉抗性淀粉含量最高,为4.32%,是未处理马铃薯全粉中抗性淀粉含量的2.1倍;原花青素-马铃薯复合粉对α-葡萄糖苷酶抑制作用最强,其半抑制浓度(IC50)为26.35 mg/mL,与对照组相比,抑制作用增加19.14%;体外消化试验中,与对照组样品GI值94.4相比,原花青素-马铃薯复合粉GI值最低,为52,属于低GI产品。该研究对于低GI马铃薯产品的开发具有重要指导意义。 展开更多
关键词 多酚 马铃薯全粉 抗性淀粉 Α-葡萄糖苷酶 消化特性
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The Survival of Cefazolin Resistant Bacteria in Thermophilic Co-digestion of Dairy Manure and Waste Milk
13
作者 N. Beneragama M. Yusuke T. Yamashiro M. Iwasaki L.S. Adekunle K. Umetsu 《Journal of Agricultural Science and Technology(A)》 2011年第8期1181-1186,共6页
Recent studies have suggested that there may be a link between the use of in-feed antibiotics and the prevalence of antibiotic-resistant bacteria in human infections. It is believed that anaerobic digestion is a poten... Recent studies have suggested that there may be a link between the use of in-feed antibiotics and the prevalence of antibiotic-resistant bacteria in human infections. It is believed that anaerobic digestion is a potent method to reduce the antibiotic resistant bacteria present in waste from concentrated animal feeding operations. Cefazolin is a β-1actam antibiotic that is frequently used to treat the cows with mastitis in the Obihiro University herd. Disposal of untreated milk containing cefazolin residues promotes the occurrence of cefazolin resistant bacteria in the vicinity of farm, thus the objective of this study was to investigate the survival of antibiotic resistant bacteria in co-digestion of dairy manure and waste milk obtained from cows treated for mastitis with cefazolin under thermophilic conditions (55 ~C). Cow manure, digested slurry and waste milk (cefazolin residue concentration 2.17 mg/L) were used as the materials in order to have three digester contents; 100% slurry, 50% slurry + 50% manure and 50% slurry + 45% manure + 5% waste milk. The experiment was carried out using batch digesters (1 L) with active volume of 800 mL at 55 ℃ for 20 days to determine the survival of cefazolin resistant bacteria and to observe the digester performance by determining the bio gas and methane yield using gas chromatpgrapby. Dilution plate method was used to determine the population densities of total and cefazolin resistant bacteria at 0, 10th and 20th day of digestion. Total and cefazolin resistant bacterial counts were reduced with time by several orders until 10th day of digestion and those were almost similar at day 20th. Highest daily biogas and methane yield were observed in the digester contained slurry, manure and waste milk during early digestion period (until 5th day). The results suggest that thermophilic co-digestion of dairy manure and waste milk would be a suitable technology for reducing antibiotic (cefazolin) resistant bacteria while obtaining better digester performa 展开更多
关键词 Antibiotic-resistant bacteria anaerobic co-digestion THERMOPHILIC
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抗生素抗性基因在水环境中的分布、传播扩散与去除研究进展 被引量:36
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作者 文汉卿 史俊 +1 位作者 寻昊 邓慧萍 《应用生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期625-635,共11页
近年来,由于抗生素的滥用而造成的抗性基因污染问题越来越严重,抗性基因在环境中的危害也逐渐受到人们的重视.本文针对抗生素抗性基因这一"新型污染物",综述了抗性基因在水体环境中的来源与污染情况;分析了抗性基因在环境中... 近年来,由于抗生素的滥用而造成的抗性基因污染问题越来越严重,抗性基因在环境中的危害也逐渐受到人们的重视.本文针对抗生素抗性基因这一"新型污染物",综述了抗性基因在水体环境中的来源与污染情况;分析了抗性基因在环境中的传播途径与生态风险.此外,还重点讨论了污泥消化、人工湿地、消毒以及深度处理等不同水处理工艺对抗生素抗性基因的去除效果,指出不同去除技术的改进方向.并针对目前的污染状况,对今后的研究重点进行了展望. 展开更多
关键词 抗生素抗性基因(ARGs) 生态风险 污泥消化 人工湿地 消毒 深度处理
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抗性淀粉测定方法的研究进展 被引量:24
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作者 严梅荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期251-254,共4页
抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法。体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证。McCleary等人的方法因简单可... 抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法。体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证。McCleary等人的方法因简单可靠成为唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量测定方法。 展开更多
关键词 抗性淀粉 消化 分析方法 胰α-淀粉酶
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青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性 被引量:9
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作者 娄朋举 阚洪囡 +6 位作者 尚敏 田宇轩 于思琦 王思宇 鲍琪琪 李拖平 李苏红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第2期28-35,共8页
为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量。用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面... 为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量。用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面条)、焙烤(饼干)及冲调(粉)类含青香蕉粉食品的淀粉消化性。结果表明:青香蕉粉中抗性淀粉在水热条件下会被严重破坏,但在干热条件下稳定;中、碱性条件使抗性淀粉含量显著降低,但在弱酸环境能保持其稳定性。含青香蕉粉的馒头和面条在加工过程中部分抗性淀粉转化为可消化淀粉,模拟消化后葡萄糖释放量反而升高;饼干的加工不影响抗性淀粉的稳定性,随青香蕉粉添加比例增加饼干的慢消化性增强;高温米粥对抗性淀粉破坏程度高,低温米粥中添加青香蕉粉能够在一定程度上延缓还原糖的释放而达到慢消化的目的;青香蕉粉在酸奶中比在牛奶中更稳定。不同的加工条件及食用方式对青香蕉粉中抗性淀粉慢消化作用具有显著的影响。 展开更多
关键词 青香蕉粉 抗性淀粉 体外模拟消化 稳定性 慢消化
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绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性研究 被引量:6
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作者 刘德志 王维浩 +5 位作者 全志刚 赵姝婷 武云娇 王一飞 苏有韬 曹龙奎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期119-125,共7页
为探究绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性,本实验以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,对其颗粒形态、晶型、偏振光、官能团、分子量、糖苷键等结构变化进行表征,并通过模拟体外消化探究其抗消化特性。结果表明:与绿豆淀粉相... 为探究绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性,本实验以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,对其颗粒形态、晶型、偏振光、官能团、分子量、糖苷键等结构变化进行表征,并通过模拟体外消化探究其抗消化特性。结果表明:与绿豆淀粉相比,绿豆抗性糊精的结构为大小不一、形状不规则的碎片状,偏振光十字消失,化学基团相似,各官能团的峰位保持不变且没有新峰产生,晶型为非晶态结构,分子发生降解其重均分子量MW为5.24×10^(3)g/mol,糖苷键发生断裂且生成新的耐消化糖苷键;通过模拟体外消化实验表明:绿豆抗性糊精具有极强的抗消化能力,抗消化淀粉含量为92.28%。本实验旨在为功能性膳食纤维的开发提供理论与数据支持。 展开更多
关键词 绿豆 抗性糊精 结构表征 抗消化特性
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微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定镍基耐蚀合金中镍 被引量:7
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作者 常守勤 冯秀梅 +3 位作者 陈君 陈连芳 徐玉松 鞠建东 《中国无机分析化学》 CAS 2020年第2期59-62,共4页
采用微波消解法与电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法相结合的方式,建立了镍基耐蚀合金中镍元素含量的测定方法。试样在浓硝酸和浓盐酸中微波消解后,用电感耦合等离子体原子发射光谱仪在优化的工作参数下测定,结果表明,稀释的消... 采用微波消解法与电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法相结合的方式,建立了镍基耐蚀合金中镍元素含量的测定方法。试样在浓硝酸和浓盐酸中微波消解后,用电感耦合等离子体原子发射光谱仪在优化的工作参数下测定,结果表明,稀释的消解液可直接用于镍含量的测定,光谱干扰少。对镍基耐蚀合金中镍含量进行多次平行测定,相对标准偏差(RSD,n=7)为0.29%,且测得值与标准值结果一致。对不同的镍基耐蚀合金样品进行加标回收实验,加标回收率在98.5%~102%。标准物质验证实验表明,测得值与标准值一致。 展开更多
关键词 镍基 耐蚀合金 镍含量 微波消解 电感耦合等离子体原子发射光谱法
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黄米抗性淀粉的压热法制备及其添加量对饼干质构和GI值的影响 被引量:2
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作者 张素敏 崔艳 王晓闻 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期219-225,共7页
本文以抗性淀粉产率为测定指标,对不同淀粉乳浓度、压热时间和压热温度对黄米抗性淀粉制备的影响进行了系统分析,在对压热处理前后黄米淀粉的理化性质与微观结构进行比较的基础上,研究了不同黄米抗性淀粉的添加量对饼干的质构和GI值的... 本文以抗性淀粉产率为测定指标,对不同淀粉乳浓度、压热时间和压热温度对黄米抗性淀粉制备的影响进行了系统分析,在对压热处理前后黄米淀粉的理化性质与微观结构进行比较的基础上,研究了不同黄米抗性淀粉的添加量对饼干的质构和GI值的影响。结果表明:淀粉乳浓度为10%、压热时间为40 min、压热温度为120℃的条件下,压热法制备的黄米抗性淀粉的产率最佳,其产率可达30.64%。进一步的检测分析结果显示,与黄米淀粉相比,经压热处理制备的黄米抗性淀粉的透光率、溶解度和膨胀力均明显下降。与黄米淀粉颗粒粒径较小、表面相对光滑平整不同,经压热处理制备的黄米抗性淀粉呈片状、表面粗糙且存在孔状凹陷。将制备的抗性淀粉代替部分面粉制作饼干时发现,随着抗性淀粉添加量的增大,饼干的剪切力增大,GI值明显降低,使得饼干从高GI值食品转化为了中GI值食品,符合消费者对中低GI值食品的需求。 展开更多
关键词 压热法 抗性淀粉 理化性质 微观结构 饼干 体外消化 血糖生成指数
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马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的控制 被引量:5
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作者 程冰 李梦琴 +3 位作者 赵龙珂 林顺顺 王筝 付梦超 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第12期3746-3753,共8页
目的研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干消化性能及品质的影响规律,为评价和提高马铃薯抗性淀粉韧性饼干的品质奠定基础。方法通过将马铃薯抗性淀粉作为膳食纤维成分,按照不同比例替代面粉,制作成韧性饼干,对韧性饼干的延展性、色泽、感官、... 目的研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干消化性能及品质的影响规律,为评价和提高马铃薯抗性淀粉韧性饼干的品质奠定基础。方法通过将马铃薯抗性淀粉作为膳食纤维成分,按照不同比例替代面粉,制作成韧性饼干,对韧性饼干的延展性、色泽、感官、质构特性、表观结构等物理特性、营养成分及消化性能进行测定,研究马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的影响。结果随着马铃薯抗性淀粉的增加,韧性饼干的延展性总体呈增长趋势,蛋白质和脂肪含量逐渐减少,水分和灰分含量变化不明显。在马铃薯抗性淀粉添加为20%时,饼干色泽均匀,硬度、脆性和咀嚼性均较好,感官评分最高。扫描电子显微镜分析发现随着马铃薯抗性淀粉的添加,饼干结构显示暴露在油脂外的淀粉颗粒逐渐增加。马铃薯抗性淀粉的加入降低系统中淀粉的水解速率,进而调节饼干的体外消化率,降低血糖指数;添加30%马铃薯抗性淀粉时,血糖指数为62.06,已达到中等血糖指数。结论适量的马铃薯抗性淀粉添加到韧性饼干中可以改善饼干品质,随着马铃薯抗性淀粉含量的增加,饼干血糖指数降低。本研究可为抗性淀粉饼干的开发提供理论基础。 展开更多
关键词 马铃薯抗性淀粉 韧性饼干 物理特性 消化性能
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