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超声波辅助酶法提取红豆中的膳食纤维 被引量：11
1
作者 赵泰霞 张明玉 《农产品加工》 2016年第4期8-11,16,共5页
采用超声波辅助酶解法提取红豆中的膳食纤维(DF),用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对已经干燥并且脱脂后的红豆粉进行酶解。酶解过程以木瓜蛋白酶添加量、α-淀粉酶添加量、酶解溶液pH值、酶解温度和酶解时间为单因素,研究各单因素对膳食纤维(DF... 采用超声波辅助酶解法提取红豆中的膳食纤维(DF),用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对已经干燥并且脱脂后的红豆粉进行酶解。酶解过程以木瓜蛋白酶添加量、α-淀粉酶添加量、酶解溶液pH值、酶解温度和酶解时间为单因素,研究各单因素对膳食纤维(DF)得率和其中可溶性膳食纤维(SDF)所占百分比的影响,用正交法对试验工艺进行优化。试验结果表明,木瓜蛋白酶添加量0.9%,酶解溶液pH值4.5,酶解温度70℃,酶解时间60 min时,膳食纤维(DF)得率最高,为43.68%;可溶性膳食纤维(SDF)所占百分比为14.66%。 展开更多
关键词 红豆 膳食纤维 酶解法 SDF 超声波
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红豆酸奶配方工艺优化研究 被引量：8
2
作者 张小芳 孙艳 +1 位作者 刘玉青 孙俊良 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期144-149,共6页
以红豆、全脂乳粉、蔗糖为原料,加工处理发酵成红豆酸奶,研究红豆浆料水比、红豆浆添加量及蔗糖添加量对红豆酸奶品质的影响,通过单因素试验和响应面分析确定出红豆酸奶的最佳工艺配方为:红豆浆料水比1∶4(g/mL),红豆浆添加量44%,蔗糖... 以红豆、全脂乳粉、蔗糖为原料,加工处理发酵成红豆酸奶,研究红豆浆料水比、红豆浆添加量及蔗糖添加量对红豆酸奶品质的影响,通过单因素试验和响应面分析确定出红豆酸奶的最佳工艺配方为:红豆浆料水比1∶4(g/mL),红豆浆添加量44%,蔗糖添加量7%,用此配方加工出的红豆酸奶感官评分为92.11分。 展开更多
关键词 红豆 酸奶 配方 工艺 优化
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黑木耳多糖速食羹加工工艺研究 被引量：7
3
作者 申世斌 佟立君 +8 位作者 么宏伟 刘洋 付婷婷 冯磊 韩越 赵凤臣 吴洪军 韩书昌 张学义 《中国林副特产》 2017年第4期1-4,共4页
黑龙江生产黑木耳品质优良。研究生产以黑龙江产黑木耳提取的黑木耳多糖和红豆为原料、琼脂为凝胶剂,制备黑木耳多糖速食羹。感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验,对影响黑木耳多糖速食羹感官品质等加工条件进行探究。试验结果... 黑龙江生产黑木耳品质优良。研究生产以黑龙江产黑木耳提取的黑木耳多糖和红豆为原料、琼脂为凝胶剂,制备黑木耳多糖速食羹。感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验,对影响黑木耳多糖速食羹感官品质等加工条件进行探究。试验结果表明,黑木耳多糖速食羹的最佳配方为:黑木耳多糖添加量为2.0%,红豆沙添加量为30%,琼脂添加量为1.0%,白砂糖添加量为2.0%。 展开更多
关键词 速食羹 黑木耳多糖 红豆 琼脂 最佳配方
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十七年小说中的“革命引路人”——以《红豆》《青春之歌》《红旗谱》为例
4
作者 蒋潞瑶 《语言与文化研究》 2024年第2期147-150,共4页
十七年小说在特定的时代背景影响下展现出鲜明的政治工具属性,由此小说中的情节结构、人物形象便相对稳定模板化。其中“革命引路人”这一人物形象因其在特定情节模式中不可缺少,而在革命历史叙事中留下了浓墨重彩的一笔。在《红豆》《... 十七年小说在特定的时代背景影响下展现出鲜明的政治工具属性,由此小说中的情节结构、人物形象便相对稳定模板化。其中“革命引路人”这一人物形象因其在特定情节模式中不可缺少,而在革命历史叙事中留下了浓墨重彩的一笔。在《红豆》《红旗谱》以及《青春之歌》中“革命引路人”以正面鼓励型和以身践行型两种类型出现。尽管“引路人”由于身份和环境的不同会产生些许差异,但其共有的“引路”属性仍不容忽视。“革命引路人”还承担着解救、完成任务、身份转换三种叙事功能,对丰富当代文学人物画廊和传承红色文化有着无可比拟的重要意义。 展开更多
关键词 十七年小说 革命引路人 《红豆》 《青春之歌》 《红旗谱》
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蒸汽爆破对红豆和绿豆多酚含量及抗氧化活性的影响 被引量：5
5
作者 谷春梅 候春宇 程安玮 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期1574-1582,共9页
为提高红豆和绿豆中酚类化合物的得率及抗氧化能力,本试验采取蒸汽爆破加工对红豆和绿豆进行预处理,研究不同爆破处理组红豆和绿豆中总酚、总黄酮的含量及其抗氧化活性,并分析了两者之间的关系。结果表明,蒸汽爆破处理后的原料结构破裂... 为提高红豆和绿豆中酚类化合物的得率及抗氧化能力,本试验采取蒸汽爆破加工对红豆和绿豆进行预处理,研究不同爆破处理组红豆和绿豆中总酚、总黄酮的含量及其抗氧化活性,并分析了两者之间的关系。结果表明,蒸汽爆破处理后的原料结构破裂严重,形成大量的碎片物质,促进原料中活性成分与溶剂的接触可及性。与对照组(CK)相比,经爆破处理后,红豆、绿豆中总酚、总黄酮含量明显上升,0.5 MPa、60 s爆破条件下绿豆中总酚、总黄酮含量最高,分别为4.57和3.00 mg·g^(-1);而红豆中的总酚、总黄酮含量在0.75 MPa、60 s爆破条件下最高,分别为4.66和3.07 mg·g^(-1)。红豆中的总酚、总黄酮的含量均高于绿豆(除0.5 MPa、60 s爆破处理组)。不同处理组中提取物的抗氧化活性与总酚及总黄酮的含量变化基本一致,红豆中总酚含量与DPPH自由基清除率之间的相关性最高(r=0.966),绿豆中总酚含量与FRAP还原能力的相关性最高(r=0.895)。本研究结果为蒸汽爆破适用于不同生物质及有效成分的提取提供了一定的理论指导,进一步拓展了爆破技术在食品加工业的应用范围。 展开更多
关键词 蒸汽爆破 红豆 绿豆 多酚 抗氧化活性
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山药红豆复合乳饮料的工艺研究
6
作者 张楠楠 张永芳 《饮料工业》 2024年第2期46-51,共6页
本文以全脂奶粉、山药和红豆为主要原料,白砂糖和复合稳定剂等作为辅助材料,研发一种新型的具有保健功能的大众型复合乳饮料。为得到山药红豆复合乳饮料的最佳工艺配比,采用单因素实验筛选出最优单因素水平,在单因素实验的基础上,采用... 本文以全脂奶粉、山药和红豆为主要原料,白砂糖和复合稳定剂等作为辅助材料,研发一种新型的具有保健功能的大众型复合乳饮料。为得到山药红豆复合乳饮料的最佳工艺配比,采用单因素实验筛选出最优单因素水平,在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价对山药红豆复合乳饮料制作工艺进行工艺优化,以成品质量(100g)为基准确定最佳工艺参数,实验结果表明:山药浆与红豆浆混合比例1∶3,山药红豆混合浆液与全脂牛奶(全脂奶粉∶水=1∶7)的比例3∶4,白砂糖添加量4%,山药打浆时间3min,红豆打浆时间5min,复合稳定剂的添加量0.25%,山药红豆复合乳饮料的酸度为0.903g/L,可溶性固形物的含量为10.5%,蛋白质含量为2.9g/100g,检测出菌落总数为7.9×10^(3)CFU/mL。本次实验得出山药红豆复合乳饮料的颜色呈淡紫色,口感细腻,甜度适中,具有山药和红豆的独特气味。 展开更多
关键词 山药 红豆 复合乳饮料
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红小豆挤压膨化产品的质量性状分析 被引量：6
7
作者 任传英 姚鑫淼 +2 位作者 高扬 洪滨 卢淑雯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期149-151,317,共4页
目的:确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系,初步构建产品质量评价指标体系,为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法:通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、... 目的:确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系,初步构建产品质量评价指标体系,为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法:通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、吸水性指数、水溶性指数)的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果:挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度>物料水分含量>螺杆转速,膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状,螺杆转速影响不显著;挤压产品质量性状中,吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论:红小豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著,在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。 展开更多
关键词 红小豆 挤压膨化 质量性状分析
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红豆薏米蛋糕的工艺研究 被引量：1
8
作者 李向阳 刘银玲 龚意辉 《农产品加工》 2023年第22期53-56,共4页
以红豆、薏米和低筋面粉为主要原料探究红豆薏米蛋糕研制的最佳配方与工艺。采用单因素试验和正交试验得出最佳配方为红豆粉用量20 g,薏米粉用量15 g,低筋面粉用量90 g,鸡蛋液用量130 g,牛奶用量80 g,白砂糖用量110 g,植物油用量20 g,... 以红豆、薏米和低筋面粉为主要原料探究红豆薏米蛋糕研制的最佳配方与工艺。采用单因素试验和正交试验得出最佳配方为红豆粉用量20 g,薏米粉用量15 g,低筋面粉用量90 g,鸡蛋液用量130 g,牛奶用量80 g,白砂糖用量110 g,植物油用量20 g,烘焙温度上火170℃、下火180℃,烘焙时间34 min。在该条件下,制作的红豆薏米蛋糕风味独到、口感最佳。此外,为红豆薏米蛋糕的生产进行工厂设计、物料衡算,为建设此类产品的生产工厂提供参考。 展开更多
关键词 红豆 薏米 蛋糕 工厂设计
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响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺 被引量：5
9
作者 于忠娜 王军 +1 位作者 黄胜楠 韩荣伟 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第11期43-48,共6页
以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行... 以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行响应面优化试验,确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方:酸奶27.01%,红豆薏米汁44.40%,白糖10.65%,柠檬酸0.06%,羧甲基纤维素0.5%。所制得发酵型红豆薏米乳饮料酸甜可口,风味宜人,细腻爽滑。 展开更多
关键词 红豆 薏米 发酵型乳饮料 响应面法
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不同种衣剂对华北大黑鳃金龟幼虫的防治效果及解毒酶活性的影响 被引量：4
10
作者 任美凤 董晋明 +3 位作者 李大琪 畅建武 郝晓娟 陆俊姣 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期128-134,共7页
为明确不同种衣剂对华北大黑鳃金龟Holotrichia oblita(Coleoptera:Melolonthidae)幼虫的防治效果和对其解毒酶活性的影响,本文通过室内盆栽接虫试验,研究不同种衣剂对红芸豆的安全性和对华北大黑鳃金龟幼虫的防治效果,采用酶动力学法... 为明确不同种衣剂对华北大黑鳃金龟Holotrichia oblita(Coleoptera:Melolonthidae)幼虫的防治效果和对其解毒酶活性的影响,本文通过室内盆栽接虫试验,研究不同种衣剂对红芸豆的安全性和对华北大黑鳃金龟幼虫的防治效果,采用酶动力学法检测不同种衣剂对华北大黑鳃金龟幼虫解毒酶的影响。盆栽试验结果表明:4种种衣剂对红芸豆均安全,显著降低了红芸豆种子被害指数,提高了出苗率和根重;40%溴酰·噻虫嗪悬浮种衣剂(FSC)对华北大黑鳃金龟幼虫防治效果最高,为74.81%,50%氯虫苯甲酰胺FSC次之,为60.65%,二者之间差异不显著。酶动力学结果表明:处理48 h后40%溴酰·噻虫嗪FSC、50%氯虫苯甲酰胺FSC抑制华北大黑鳃金龟幼虫谷胱甘肽S-转移酶活力,72~96 h后与对照相比无显著差异;处理48 h后600 g/L吡虫啉FSC抑制谷胱甘肽S-转移酶活力,96 h后其活性显著高于对照;处理48~72 h后50%吡虫·硫双威FSC对该酶活力的影响与对照相比无显著差异,96 h后其活性显著高于对照。4种种衣剂对羧酸酯酶活力影响均表现为处理48 h后激活,72 h后抑制,96 h后50%吡虫·硫双威FSC和40%溴酰·噻虫嗪FSC对其作用不明显,600 g/L吡虫啉FSC和50%氯虫苯甲酰胺FSC对其有激活作用。 展开更多
关键词 华北大黑鳃金龟 种衣剂 防治效果 解毒酶 红芸豆
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红豆薏米保健饮料的研制 被引量：4
11
作者 徐哲 邓林林 +2 位作者 王嘉琳 翟羽健 金黎明 《山东化工》 CAS 2015年第19期34-35,38,共3页
以红豆和薏米为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:薏米与红豆汁的比例为1∶1,蔗糖含量1.5%、柠檬酸含量0%。对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素等指标进行测定。结果为:可溶性固形物为10.85 Brix... 以红豆和薏米为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:薏米与红豆汁的比例为1∶1,蔗糖含量1.5%、柠檬酸含量0%。对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素等指标进行测定。结果为:可溶性固形物为10.85 Brix,pH值为6.39、还原糖含量为0.42%,Fe、Cu、Mn、Na、Ca、K、Mg、Zn的含量分别为0.0054、0.0008、0.0009、0.5433、0.0498、0.8008、0.4564、0.0157mg/L。 展开更多
关键词 红豆 薏米 保健饮品
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黑核桃—赤小豆间作模式下植物光合特性的研究 被引量：4
12
作者 张骁博 李春友 +1 位作者 张劲松 李春兰 《河北林果研究》 2016年第2期109-115,共7页
农林间作是一种高效的复合生产模式。在黑核桃—赤小豆间作条件下,利用LI—6400光合作用分析仪测定并比较了距离黑核桃0.3m、1.3m和2.3m处赤小豆的光合特性,以期为优化二者的栽培模式、合理利用光能提供理论依据。试验结果表明:(1)距离... 农林间作是一种高效的复合生产模式。在黑核桃—赤小豆间作条件下,利用LI—6400光合作用分析仪测定并比较了距离黑核桃0.3m、1.3m和2.3m处赤小豆的光合特性,以期为优化二者的栽培模式、合理利用光能提供理论依据。试验结果表明:(1)距离黑核桃2.3m处的赤小豆与1.3m和0.3m处的相比,光饱和点(LSP)分别升高约199μmol/(m^2·s)和356μmol/(m^2·s),光补偿点(LCP)分别降低约9μmol/(m^2·s)和80μmol/(m^2·s),最大净光合速率(Amax)分别提高约3μmol/(m^2·s)和10μmol/(m^2·s);(2)SPAD值与赤小豆叶片中叶绿素含量呈显著正相关关系,空间位置最靠近黑核桃的赤小豆平均叶绿素含量较正常赤小豆的叶绿素含量下降约8mg/L;(3)赤小豆的净光合速率(Pn)与蒸腾速率(Tr)、气孔导度(Gs)和叶温(Tleaf)之间存在极显著正相关关系,与胞间CO_2浓度(Ci)之间存在极显著负相关关系。 展开更多
关键词 农林间作 黑核桃 赤小豆 光响应曲线 日变化
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红豆薏米复合保健酸奶的工艺研究 被引量：4
13
作者 马川兰 郭志芳 《中国食物与营养》 2014年第8期61-63,共3页
以红豆、薏米、乳粉等为原料生产新型酸奶,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验获得红豆薏米酸奶的最佳配方为:脱脂乳粉8%、薏米浆10%、红豆浆20%、白砂糖6%、稳定剂0.4%、接种量4%。
关键词 红豆 薏米 酸奶 配方设计
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从“秋”到“春”的思念——谈王维《相思》的版本嬗变及其文化意义 被引量：3
14
作者 方胜 《南昌航空大学学报（社会科学版）》 2016年第2期80-86,共7页
王维《相思》创造了一个具有典型意义和深厚文化意蕴的"红豆"意象,而成为了千百年来传唱不绝的佳作。这首诗存在着很多异文,在流传过程中经历了从"秋来发几枝"到"春来发几枝"、从"赠君多采撷"... 王维《相思》创造了一个具有典型意义和深厚文化意蕴的"红豆"意象,而成为了千百年来传唱不绝的佳作。这首诗存在着很多异文,在流传过程中经历了从"秋来发几枝"到"春来发几枝"、从"赠君多采撷"到"劝君休采撷""愿君多采撷"的改变。这些改变加速了红豆意象典型化和诗意化的过程,使其变换成了具有普遍意义的相思情结。 展开更多
关键词 《相思》 红豆 异文 文化意义
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响应面法优化红豆与大米共煮同熟工艺 被引量：3
15
作者 兰向东 邓峰 +4 位作者 付亭亭 杨佳宁 朱林 宋善武 李先明 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第8期128-133,共6页
采用恒温浸泡和微波技术对红豆进行预熟化处理,使其与大米可以共煮同熟。在单因素试验基础上,采用响应面法对同熟工艺进行优化,确定红豆预处理的最佳条件:浸泡水温30 ℃,浸泡时间12.3 h,传送带速率0.3 m/min。此条件下,红豆的外观形态完... 采用恒温浸泡和微波技术对红豆进行预熟化处理,使其与大米可以共煮同熟。在单因素试验基础上,采用响应面法对同熟工艺进行优化,确定红豆预处理的最佳条件:浸泡水温30 ℃,浸泡时间12.3 h,传送带速率0.3 m/min。此条件下,红豆的外观形态完整,可以实现与大米共煮同熟。通过分析预熟化前后红豆的比表面积和微观结构显示,预熟化处理使红豆比表面积提高38.75%,预熟化后红豆保持了较好的外观形态。 展开更多
关键词 红豆 微波预熟化 共煮同熟 比表面积 外观结构
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政治意识与人性的悖论、融合——解读《红豆》 被引量：2
16
作者 张婧磊 《东疆学刊》 2002年第2期77-79,共3页
文学和政治的关系复杂微妙。文学既不能单纯成为政治的传声筒 ,又不能成为脱离生活意义的纯文学。产生于特定年代的《红豆》既囿于一定的政治环境 ,又对人性有所丰富和发展。为此应给予《红豆》客观的评价。在题材上 ,既是对 30年代“革... 文学和政治的关系复杂微妙。文学既不能单纯成为政治的传声筒 ,又不能成为脱离生活意义的纯文学。产生于特定年代的《红豆》既囿于一定的政治环境 ,又对人性有所丰富和发展。为此应给予《红豆》客观的评价。在题材上 ,既是对 30年代“革命 +恋爱”主题的延续 ,又是对十七年文学中 ,描写革命战争或现实生活 。 展开更多
关键词 《红豆》 政治意识 人性 悖论与融合
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红豆米饼工艺配方的研究 被引量：2
17
作者 马丽媛 郭丽 +2 位作者 马雪 张金凤 张雅娜 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第4期37-40,共4页
试验以红豆和粳米为主要原料,添加白砂糖、黄油、食盐等辅料,通过微波膨化制作红豆米饼。研究以食盐添加量、糖添加量、黄油添加量、红豆与粳米的配比为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出红豆米饼的最... 试验以红豆和粳米为主要原料,添加白砂糖、黄油、食盐等辅料,通过微波膨化制作红豆米饼。研究以食盐添加量、糖添加量、黄油添加量、红豆与粳米的配比为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出红豆米饼的最佳工艺配方。试验结果表明:当食盐添加量为0.1%、糖添加量为15%、黄油添加量为25%、红豆与粳米的配比为1︰2时,可以得到口感醇香、质地酥脆、浓香气味的红豆米饼。 展开更多
关键词 红小豆 米饼 工艺配方
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红豆发酵酸乳的研制 被引量：2
18
作者 邓开野 周良聪 《天津农业科学》 CAS 2009年第5期30-33,共4页
以红豆、牛乳为原料,进行乳酸发酵,确定了红豆发酵酸乳的产品配方和发酵工艺条件。结果表明,最佳配方为红豆浆∶水为1∶5,奶粉∶水为1∶9,红豆浆∶牛乳为6∶4,蔗糖的添加量为9%。发酵的最佳工艺参数为发酵温度41℃,接种量5%,发酵时间5 ... 以红豆、牛乳为原料,进行乳酸发酵,确定了红豆发酵酸乳的产品配方和发酵工艺条件。结果表明,最佳配方为红豆浆∶水为1∶5,奶粉∶水为1∶9,红豆浆∶牛乳为6∶4,蔗糖的添加量为9%。发酵的最佳工艺参数为发酵温度41℃,接种量5%,发酵时间5 h。确定原料均质条件为500 r/min,均质5 min时,即可有效减少发酵后的水分析出,并使成品的口感更细腻。 展开更多
关键词 红豆 乳酸 发酵
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不同比例保水剂对干旱胁迫下红小豆幼苗生长的影响 被引量：1
19
作者 张思雨 李科 +1 位作者 郭亚宁 王富刚 《陕西农业科学》 2022年第11期31-36,共6页
为找出干旱胁迫下适宜红小豆幼苗生长的最适保水剂拌土比例,进而为种植红小豆提供理论依据,试验采用盆栽试验的方法,以陕北红小豆为试验材料,根据保水剂不同拌土比例,设置了7个试验处理,分别为0(CK)、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%和3.... 为找出干旱胁迫下适宜红小豆幼苗生长的最适保水剂拌土比例,进而为种植红小豆提供理论依据,试验采用盆栽试验的方法,以陕北红小豆为试验材料,根据保水剂不同拌土比例,设置了7个试验处理,分别为0(CK)、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%和3.0%,每个处理重复4次。前期正常管理,每盆加入相同量的水,在红小豆幼苗长到两叶一心时,最后一次浇透水,自然干旱12 d后测定红小豆幼苗的生长和生理生化指标,结果表明:在相同灌水量和相同干旱胁迫时间下,添加保水剂能够有效提高红小豆幼苗株高、茎粗、侧根数、最大根长的增加,尤其在保水剂拌土比例为1.5%时促进作用最强;随保水剂拌土比例的增加,除丙二醛(MDA)含量呈现先下降后上升趋势外,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、根系活力、叶绿素(Chl)、叶片相对含水量(RWC)均呈现出先上升后下降的趋势,且在保水剂拌土比例为1.5%时,其生理生化指标达到最大值。保水剂拌土比例为1.5%时,对红小豆幼苗期的生长效果最好。 展开更多
关键词 红小豆 保水剂 干旱胁迫 幼苗生长
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红豆预熟化工艺研究 被引量：2
20
作者 孙军涛 张智超 +3 位作者 郅文莉 肖付刚 李学进 胡锦辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第7期194-199,共6页
采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波对红豆进行预熟化工艺研究,分析3种预熟化工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸泡0.5 h,物料厚度0.5 cm,蒸煮时间20 min;高温高压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸... 采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波对红豆进行预熟化工艺研究,分析3种预熟化工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸泡0.5 h,物料厚度0.5 cm,蒸煮时间20 min;高温高压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸泡1.5 h,蒸煮温度115℃,蒸煮时间3 min;微波预熟化工艺条件为:40℃恒温浸泡0.5 h,微波功率119 W,物料厚度1.0 cm,时间6 min;与原料红豆相比,预熟化红豆中蛋白质升高,常压蒸煮和高压蒸煮红豆的脂肪含量升高,而微波熟化红豆的脂肪含量降低;沸水中煮15 min,焖5 min后,预熟化后红豆的硬度降低,能与小米共煮同熟;3种预熟化工艺均不同程度改变红豆的色泽。 展开更多
关键词 红豆 预熟化 常压蒸煮 高温高压蒸煮 微波熟化
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