白茶的化学成分对风味的影响研究 被引量：3

1

作者 张欣 申杰 +3 位作者 王竹君 范玉笛 刘丹飞 钟云飞 《茶叶》 CAS 2022年第4期228-232,共5页

白茶的基本品质成分主要包括茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸和芳香化合物等,这些主要化学成分的含量如果发生变化,会影响白茶的感官品质。本文综述了白茶化学成分对白茶的品质如香气、汤色、口感、色泽等方面产生的影响,并对其进行... 白茶的基本品质成分主要包括茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸和芳香化合物等,这些主要化学成分的含量如果发生变化,会影响白茶的感官品质。本文综述了白茶化学成分对白茶的品质如香气、汤色、口感、色泽等方面产生的影响,并对其进行总结。茶多酚、咖啡碱和黄酮主要会带来苦涩的口味,而且酚类对汤色、茶香也有影响;糖类和氨基酸进一步提高了茶汤鲜甜的口感,且氨基酸形成的茶香进一步提高清爽口感;芳香物质则会形成茶叶独有的香气。可以考虑以白茶的半成品为原料,并将其与具有保健功能的药材成风味独特的茶饮料,从而达到质香兼备的目的;如果提取分离出某种功能性成分,白茶可以作为原料,发挥其品质成分的最优效果。 展开更多

关键词 白茶 化学成分 品质风味 茶多酚 氨基酸

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静电与激光对食醋质量风味作用的比较研究 被引量：1

2

作者 蒋耀庭 孙英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第8期54-57,共4页

文章总结了在食醋静态的情况下,利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈,对食醋的主要质量风味指标进行了比较。并在食醋动态的情况下,研究利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈。通过正交试验,将处理组与陈酿3个月的食醋进行比较,... 文章总结了在食醋静态的情况下,利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈,对食醋的主要质量风味指标进行了比较。并在食醋动态的情况下,研究利用高压静电场和激光对食醋进行人工催陈。通过正交试验,将处理组与陈酿3个月的食醋进行比较,其结果是处理组与对照组的主要质量风味指标差异无显著性,因此,动态法应用于生产实际是完全可行的。 展开更多

关键词 新醋 高压静电场 激光 质量风味 人工催陈 动态法

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发酵型核桃花生奶的工艺研究 被引量：9

3

作者 韩珍琼 彭凌 赵秀英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期202-206,共5页

以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。

关键词 鲜奶 核桃 花生仁 乳酸菌发酵 核桃花生奶 生产工艺

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论茯砖茶品质风味形成机理 被引量：50

4

作者 王增盛 施兆鹏 +4 位作者 刘仲华 黄建安 温琼英 周兴长 朱尚同 《茶叶科学》 CAS CSCD 1991年第S1期49-55,共7页

本文以大量试验结果为依据,论述了茯砖茶品质及风味形成的机理,提出了发花是茯砖茶色、香、味品质形成的关键工序。发花期间,随着优势菌种——冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)的生长繁殖,通过生化动力——微生物产生的胞外酶,物化动力... 本文以大量试验结果为依据,论述了茯砖茶品质及风味形成的机理,提出了发花是茯砖茶色、香、味品质形成的关键工序。发花期间,随着优势菌种——冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)的生长繁殖,通过生化动力——微生物产生的胞外酶,物化动力——环境热和微生物呼吸热,在一定水分参与的协同作用下,促使叶内生化成分发生极为复杂的变化,形成了茯砖茶特有的品质风味。干燥工序在茯砖茶“菌花香”的形成中,起了进一步完善和定型的作用。 展开更多

关键词 茯砖茶 品质风味 发花 机理

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基于主成分分析法的芝麻油香气质量评价模型的构建 被引量：20

5

作者 李萍萍 魏芳 +6 位作者 董绪燕 袁钢友 黄凤洪 江木兰 陈洪 余琼卫 冯钰锜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期75-79,共5页

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了9种芝麻油的挥发性成分。对萃取条件进行了优化,共鉴定了164种化合物,确认了其中16种芝麻油重要香气成分,并以16种香气物质的相对含量为变量,利用主成分分析法建立了芝麻油... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了9种芝麻油的挥发性成分。对萃取条件进行了优化,共鉴定了164种化合物,确认了其中16种芝麻油重要香气成分,并以16种香气物质的相对含量为变量,利用主成分分析法建立了芝麻油香气质量评价模型,并应用该模型对9种芝麻油香气质量进行了评价;通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的方法是可行的。 展开更多

关键词 芝麻油 香气质量 气相色谱-质谱 固相微萃取 主成分分析

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非热杀菌在NFC果汁上的应用前景 被引量：20

6

作者 康孟利 崔燕 +1 位作者 尚海涛 凌建刚 《北方园艺》 CAS 北大核心 2016年第18期190-193,共4页

NFC果汁是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。现从果汁种类、非热加工方式和特点、非热加工技术等方面对果汁品质与风味研究现状、存在问题及发展趋势进行了研究,并探讨了非热杀菌在NFC果汁上的应用,以期为NFC果汁生产... NFC果汁是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。现从果汁种类、非热加工方式和特点、非热加工技术等方面对果汁品质与风味研究现状、存在问题及发展趋势进行了研究,并探讨了非热杀菌在NFC果汁上的应用,以期为NFC果汁生产加工提供参考。 展开更多

关键词 非热加工 NFC果汁 杀菌 品质与风味 应用前景

原文传递

1-甲基环丙烯、纳他霉素处理对富士苹果贮后货架品质和风味的影响 被引量：10

7

作者 李鑫 张鹏 +1 位作者 李江阔 孔繁东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期241-250,共10页

以不同糖度富士苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)、纳他霉素(800 mg/L)对贮后常温货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(headspace solid phase m... 以不同糖度富士苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)、纳他霉素(800 mg/L)对贮后常温货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(headspace solid phase micro-extraction/gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)对不同处理货架期间的苹果风味进行分析。结果表明:与对照组相比,利用1-MCP处理后2种糖度富士苹果较好地减缓了果实失重率增加和硬度的下降、保持了果实可滴定酸含量和可溶性固形物含量,同时抑制呼吸强度和乙烯生成速率的增加,有效地延缓果实衰老,1-MCP处理低糖度富士苹果保鲜效果更明显。而纳他霉素处理除减少果实的失重率外,其他指标均逊于1-MCP处理,但优于对照。电子鼻结合HS-SPME/GC-MS分析显示:高、低糖度富士苹果在贮后货架期线性判别式分析法(linear discriminant analysis,LDA)累计贡献率分别为91.19%、82.39%,低糖度富士苹果的3种处理在货架期内可以完全区分开,但高糖度苹果在货架20 d时纳他霉素处理与对照组有交叉,其中1-MCP处理与对照组椭圆距离最大;在整个货架期间1-MCP组中醛类物质中具有清香、果香味的反式-2-己烯醛相对含量最高,说明利用1-MCP保持了果实的品质以及风味。因此,不同处理对富士苹果保鲜效果比较,1-甲基环丙烯>纳他霉素>对照,且不同处理对低糖度的作用效果优于高糖度苹果。 展开更多

关键词 富士苹果 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene 1-MCP) 纳他霉素 不同糖度 品质与风味

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NFC果汁生产新技术及其在柠檬汁加工中的应用 被引量：6

8

作者 李笑颜 张宏康 +2 位作者 曾晓房 冯卫华 白卫东 《农产品加工（下）》 2018年第5期60-62,共3页

NFC果汁是一种果蔬的非浓缩还原果蔬汁,是一种新型的果汁。从NFC果汁的加工方法与技术对果汁中的营养物质、灭菌方法对果汁品质的影响等方面进行了综述,并探究了新的果汁加工技术——NFC技术在柠檬果汁加工中的运用前景。

关键词 NFC技术 品质与风味 灭菌 柠檬果汁

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不同小麦粉对馒头品质及风味的影响 被引量：6

9

作者 沙见宇 张锦丽 《山东农业大学学报（自然科学版）》 北大核心 2021年第5期753-758,共6页

为研究不同小麦粉馒头品质及风味的差异,以3种制粉方式获得的小麦粉为原料,采用顶空固相微萃取技术萃取其馒头的挥发性成分并进行气相色谱-质谱分析鉴定。结果表明:不同制粉方式制备的小麦粉其馒头加工品质有所差别。无麸皮面粉的加工... 为研究不同小麦粉馒头品质及风味的差异,以3种制粉方式获得的小麦粉为原料,采用顶空固相微萃取技术萃取其馒头的挥发性成分并进行气相色谱-质谱分析鉴定。结果表明:不同制粉方式制备的小麦粉其馒头加工品质有所差别。无麸皮面粉的加工品质最好,轻碾脱皮馒头其高径比、比容、色度高于全麦馒头,但两者的弹性、内聚性、咀嚼性和恢复性等质构特性无明显差别。馒头中共有的挥发性风味物质包含烃类、酮类、醛类、醇类、酯类、杂环类等化合物,而麸皮的存在使得馒头中检出的挥发性物质种类显著增加,其中1-庚醇、1-辛烯-3-醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、2,5-辛二酮为特征性物质,而2-丙基-1-戊醇、己醛分别是轻碾脱皮馒头和全麦馒头所独有的物质。 展开更多

关键词 食品加工 面食 品质与风味

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GABA对葡萄叶片光合色素及糖含量和果实风味的影响

10

作者 李斗 王宇航 +5 位作者 王春恒 金鑫 杨江山 陈亚娟 戴子博 冯丽丹 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期815-831,共17页

为探讨外源γ–氨基丁酸(GABA)对酿酒葡萄叶片光合色素及糖含量和果实品质风味的影响,以‘蛇龙珠’葡萄为试材,于开花期、坐果期、膨大期和转色期用5、10、15、20 mmol·L^(-1)的GABA溶液喷施叶面,以喷施蒸馏水为对照,测定不同时期... 为探讨外源γ–氨基丁酸(GABA)对酿酒葡萄叶片光合色素及糖含量和果实品质风味的影响,以‘蛇龙珠’葡萄为试材,于开花期、坐果期、膨大期和转色期用5、10、15、20 mmol·L^(-1)的GABA溶液喷施叶面,以喷施蒸馏水为对照,测定不同时期叶片光合色素、糖含量及成熟期果实品质风味,并采用PEN3电子鼻无损检测技术和气相色谱—质谱联用(GC–MS)技术结合聚类、线性判别(LDA)、主成分(PCA)及相关性分析对果实品质风味进行综合评价与分析。结果表明:GABA处理提高了‘蛇龙珠’葡萄叶片叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖和淀粉含量,改善了果实风味品质,其中各物候期10 mmol·L^(-1) GABA处理总叶绿素含量均显著高于对照,成熟期10 mmol·L^(-1) GABA处理果实可溶性糖含量较对照提高了9%,草酸及酒石酸含量分别较对照提高了121%和108%。与对照相比GABA处理增加了果实香气物质种类与含量,且不同浓度GABA处理后葡萄果实香气物质种类相似,但含量差异显著,电子鼻分析结果与GC–MS测定结果基本一致,其中10 mmol·L^(-1) GABA处理挥发性香气物质含量最高,大多数传感器敏感性响应值均较高。利用PCA、LDA法分析表明电子鼻检测结果能较好区分不同浓度GABA处理的‘蛇龙珠’葡萄果实的风味。相关性分析发现,葡萄叶片可溶性糖、淀粉及果实糖酸组分含量与香气物质之间存在一定的相关性。综上,GABA可能通过提高叶片光合色素、可溶性糖和淀粉含量,促进了果实糖酸积累,增加了挥发性香气物质含量,从而改善了果实风味品质,并且以10 mmol·L^(-1) GABA处理最佳。 展开更多

关键词 葡萄 γ–氨基丁酸 生理特性 电子鼻 品质风味

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草果理化特性分析及其速溶茶饮调配 被引量：2

11

作者 薛亚杰 胡荣锁 +3 位作者 姚美芹 张彦军 谷风林 徐飞 《食品工业》 CAS 2023年第4期5-10,共6页

为开发草果新用途,对草果理化特性进行分析,在此基础上以草果浸膏、速溶红茶粉为主原料,红糖粉、速溶生姜粉、速溶山楂粉等辅料按照不同比例调配草果速溶茶饮。采用电子感官和人为感官结合筛选确定物料最佳配比,并利用气质联用技术分析... 为开发草果新用途,对草果理化特性进行分析,在此基础上以草果浸膏、速溶红茶粉为主原料,红糖粉、速溶生姜粉、速溶山楂粉等辅料按照不同比例调配草果速溶茶饮。采用电子感官和人为感官结合筛选确定物料最佳配比,并利用气质联用技术分析茶饮产品的风味品质。结果表明,草果含水率13.91%、灰分6.21%、蛋白质4.80%、必需氨基酸9.59%、非必需氨基酸10.12%、精油得率1.75 mL/100 g。草果速溶茶饮最佳配方为速溶红茶粉+草果浸膏0.4 g(0.3 g+0.1 g)、速溶生姜粉0.1 g、速溶山楂粉0.2 g、红糖粉3 g。按料液比1︰50(g/mL)加水进行冲泡,此配方下的草果速溶茶饮口感、汤色、滋味、香气俱佳。草果速溶茶饮风味以醇类、烯烃类为主。速溶茶饮制备对草果产品新用途提供了一定的理论参考。 展开更多

关键词 草果 理化特性 速溶茶饮 风味品质

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微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究 被引量：30

12

作者 赵龙飞 徐亚军 周红杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期155-156,共2页

将从传统普洱茶生产中分离出的有益微生物,应用于普洱茶固态发酵生产中。对其进行研究表明,这些微生物的作用对普洱茶风味的形成有直接的关系。

关键词 微生物 固态发酵 普洱茶风味

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饲料中添加桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响 被引量：18

13

作者 周东来 廖森泰 +4 位作者 黄勇 李鑫 梁庆禄 杨琼 邝哲师 《广东农业科学》 CAS 2021年第4期119-130,共12页

【目的】研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据。【方法】在基础饲料中分别添加0(对照)、5%、10%、15%和20%的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55%、脂肪3.25%)的试... 【目的】研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据。【方法】在基础饲料中分别添加0(对照)、5%、10%、15%和20%的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55%、脂肪3.25%)的试验饲料。选取1500尾草鱼中鱼(初始体质量1112.06±83.19 g),随机分配到5个饲料组中,进行8周的饲养试验。【结果】与对照相比,饲料中添加10%桑叶粉显著提高草鱼的脏体指数,但添加不同比例的桑叶粉对草鱼的终末体质量、增重率、特定生长率、饲料系数、成活率、肝体指数和肥满度等均无显著差异。饲料中添加5%桑叶粉能够显著提高草鱼背肌的硬度、黏性、咀嚼力和回复性,但对肌肉弹性、内聚力和剪切力无显著影响;而添加10%、15%和20%桑叶粉均能显著降低草鱼背肌的内聚力,但对肌肉硬度、弹性、黏性、咀嚼力和剪切力无显著影响。对试验草鱼背肌中营养物质和风味物质的组成和含量进行分析,结果显示,饲料中添加10%桑叶粉能显著提高草鱼肌肉中蛋白质、脂肪、鲜味氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、总氨基酸、肌苷酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量,但会显著降低多不饱和脂肪酸的含量;添加其他比例的桑叶粉也能不同程度地改善上述部分营养物质的含量。【结论】饲料中添加不超过20%的桑叶粉对草鱼中鱼的生长性能没有显著影响,但显著提高草鱼肌肉中蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和不饱和脂肪酸的含量,改善其肉质风味。 展开更多

关键词 草鱼 桑叶粉 生长性能 肌肉质构 肌苷酸 鲜味氨基酸 不饱和脂肪酸 肉质风味

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羊肉肉质风味研究进展 被引量：17

14

作者 张志超 段子渊 +1 位作者 张新华 蒙静 《肉类研究》 北大核心 2018年第10期61-65,共5页

羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐。但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择。目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注。本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养... 羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐。但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择。目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注。本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结,并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向。 展开更多

关键词 羊肉 肉质风味 营养因素 遗传因素

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固相微萃取法分析传统工艺酿制酱油香味成分 被引量：12

15

作者 邓岳 刘戎梅 +1 位作者 田园园 孙群 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期140-142,146,共4页

文章运用HS-SPME-GC-MS对"非物质文化遗产"——四川省泸州市合江县先市酱油香味物质进行分析,一共检测出67种挥发性香味物质,其中醇(10)、醛(7)、酮(6)、酸(9)、酯(12)、吡嗪(5)、酚(5)、呋喃(7)、含硫化合物(4)及其他类(2),... 文章运用HS-SPME-GC-MS对"非物质文化遗产"——四川省泸州市合江县先市酱油香味物质进行分析,一共检测出67种挥发性香味物质,其中醇(10)、醛(7)、酮(6)、酸(9)、酯(12)、吡嗪(5)、酚(5)、呋喃(7)、含硫化合物(4)及其他类(2),其中酸类物质含量最高,其次为醇类、酚类、呋喃类、醛类、酯类、吡嗪类、含硫类、酮类。 展开更多

关键词 古法酿制 先市酱油 HS-SPME—GC-MS 品质特性 风味物质

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生物保鲜纸对无核寒香蜜葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质的影响 被引量：11

16

作者 刘振通 张鹏 +2 位作者 李江阔 颜廷才 李春媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期238-246,共9页

为提高葡萄的贮运品质,以无核寒香蜜葡萄为试材,采取贮藏箱内衬纳他霉素和ε-聚赖氨酸型保鲜纸的方式,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻两种手段对葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质进行研究。结果表明:500 mg/L质量... 为提高葡萄的贮运品质,以无核寒香蜜葡萄为试材,采取贮藏箱内衬纳他霉素和ε-聚赖氨酸型保鲜纸的方式,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻两种手段对葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质进行研究。结果表明:500 mg/L质量浓度的纳他霉素保鲜纸和500 mg/L质量浓度的ε-聚赖氨酸保鲜纸均可明显抑制无核寒香蜜葡萄的腐烂和落粒现象,延缓葡萄硬度、可滴定酸和VC含量的下降,保持一定的可溶性固形物含量,从而提高葡萄的保鲜效果,与对照相比,两种生物保鲜纸均具有显著性差异(P<0.05),且500 mg/L质量浓度的纳他霉素保鲜纸处理效果优于500 mg/L质量浓度的ε-聚赖氨酸保鲜纸(P<0.05)。无核寒香蜜葡萄的风味物质主要由酯类、醛类和醇类3大类组成,果实风味物质相对含量较高的有乙酸乙酯、正己醛、顺-3-己烯醛、反式-2-己烯醛、正己醇和叶醇;随着冷藏期的延长,酯类、醇类主要呈味物质的相对含量降低,醛类主要呈味物质的相对含量上升;随货架期的延长,醇类、醛类主要呈味物质的相对含量降低,酯类主要呈味物质的相对含量上升;对照处理风味物质相对含量变化幅度最大,而生物保鲜纸的使用对于保持无核寒香蜜葡萄稳定的风味具有积极作用,且纳他霉素对于保持醛类、醇类风味的效果更好,ε-聚赖氨酸处理对延缓酯类风味下降的效果更好。另外,通过电子鼻的主成分分析、线性判别分析可以对不同冷藏期的货架进行较好地判别区分,随贮藏时间的延长,各处理间的风味物质差异愈加明显。 展开更多

关键词 纳他霉素 Ε-聚赖氨酸 保鲜纸 葡萄 品质及风味物质

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黑龙江省稻作特点与绿色稻米食品生产 被引量：5

17

作者 李霞辉 李辉 任洪波 《黑龙江农业科学》 2001年第3期20-23,共4页

依据黑龙江省高纬度稻作区特点 ,重点论述影响米质与食味的制约因素 ,提出发展绿色稻米产业的一些建议。

关键词 绿色稻米食品 稻作特点 米质 食味 黑龙江

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不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响 被引量：7

18

作者 赵春萍 张雄 +5 位作者 张静 王婧 杜春林 齐婧 蒋金荣 史开志 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第6期36-41,共6页

为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠... 为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠宰率、背膘厚)和肉品质(肉色、滴水损失、熟肉率、pH;值、pH;值、剪切力、肌肉水分及肌内脂肪)指标,以及脂肪酸和氨基酸组成和含量,同时对肉质风味指标和屠宰体重做线性回归分析。结果表明:屠宰体重为120 kg的试验猪只的胴体重和背膘厚显著高于90,100,110 kg(P<0.05),90 kg的肌内脂肪显著低于100,110,120 kg(P<0.05),其余各胴体性状及肉品质指标在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。屠宰体重为120 kg的试验猪只肌肉中花生烯酸含量显著高于90 kg(P<0.05),n-3多不饱和脂肪酸含量显著低于90,100,110 kg(P<0.05);而屠宰体重为110 kg的试验猪只肌肉中n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于90 kg(P<0.05),屠宰体重为120 kg试验猪只肌肉中的n-6/n-3多不饱和脂肪酸显著高于90,100,110 kg(P<0.05),其余各脂肪酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。肌肉中氨基酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05);肌内脂肪、硬脂酸、油酸+亚油酸、花生四烯酸、蛋氨酸、天冬氨酸+谷氨酸、鲜味氨基酸等风味物质随屠宰体重的增加均呈上升的趋势,但趋势均不显著(P>0.05)。说明屠宰体重为100 kg和110 kg的柯乐猪的胴体性状、肉品质及风味俱佳,综合考虑经济效益等因素,建议将体重为100 kg作为其最佳屠宰期。 展开更多

关键词 柯乐猪 屠宰体重 肉质风味 脂肪酸 氨基酸

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饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味影响的研究 被引量：5

19

作者 黄志娟 黄俊葵 +2 位作者 范雪雁 杨启晟 李冬郁 《饲料博览》 CAS 2021年第10期32-36,共5页

为了探讨饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味的影响,试验以肉鸡、肉鹅、肉牛为研究对象,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮外加喂不同水平的低月桂烯柠檬香茅草,饲养不同时间后屠宰并立即进行肉品质检测。结果表明:长期饲喂香茅草的试验... 为了探讨饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味的影响,试验以肉鸡、肉鹅、肉牛为研究对象,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮外加喂不同水平的低月桂烯柠檬香茅草,饲养不同时间后屠宰并立即进行肉品质检测。结果表明:长期饲喂香茅草的试验组鸡肉、鹅肉中含有的蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量比对照组高,肉牛饲喂时间长,试验组中的蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量比对照组大幅度提高,说明低月桂烯柠檬香茅草饲喂的时间越长,越能改善和提高畜禽肉的品质和风味。 展开更多

关键词 肉鸡 肉鹅 肉牛 香茅草 肉品质和风味

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简论复古主义在家具设计中的诗意美 被引量：4

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作者 艾永生 《安徽建筑工业学院学报（自然科学版）》 2010年第1期42-44,共3页

现代人对于家具的认知与以前相比已经产生了很大的变化了,一套好家具的内涵也远远不只只是实用而已。一套家具的设计不仅是物质层面上的突破,更是一种完美生活方式和生活态度。

关键词 复古主义 家具 设计 诗意

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